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樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
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原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表 8 P+ C% x8 j, N" O2 z
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹0 B$ Q# Z+ J4 r, J/ e$ J3 x* m5 r
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; u. u1 g' r4 ~) n9 r% p: I請問什麼是太幹.還有發幹........ 
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/ p" e8 L" X% P' x是乾啦,超過15分無法編輯啦* q1 S" q+ s1 I2 s9 t2 W
3 W3 r( u4 T Q: t再補充
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' p) x/ D, Y8 t: M) ~9 v除魚腥味A- o2 K: c3 ]/ R5 e5 m
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.$ P2 B( |# t7 J2 C3 M
) U z# Q& G( j9 X0 P5 l除魚腥味B
* n; a. H( d" J% F. j) B) r+ ]9 t鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.% n: ~' d4 R4 F' D9 k% H& X
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除魚腥味C( R& `# A/ \9 f
加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.
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除魚腥味D5 m; j$ u h' v m1 u, L+ I
炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味& Z h5 l8 f, X0 Q4 A
2 M2 ^, O' J- Z. N' S i- E除魚腥味E
5 O/ h6 e; [+ C在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.
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9 U4 N0 o- o1 t/ ?除魚腥味F$ e2 D7 A& S; r' N7 d3 a
魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.
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2 _: [) m& R+ E( G5 p+ z; j( ]( F除魚腥味G
: @8 m2 {+ l& Z- X& ^河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
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發表於 2009-7-15 12:11:55
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發表於 2009-7-15 12:26:22
發表於 2009-7-15 12:53:54
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
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