保存活魚方法~參考一下

阿魚

保存活魚方法1
夏季存放活魚,可往魚嘴裏灌3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然後放在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要透氣.如用自來水存養,水不要隨放隨用,最好隔日再用,每天換水一次,活魚至少可存活1個月左右.
! h4 b3 k3 G$ L1 d# D( X% r保存活魚方法2
將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個小時,一放回水中,又能活蹦亂跳.這是因為,魚的視神經裏面有一條很重要線狀組織,一旦離水,線狀組織便會斷裂,魚即死亡,將濕紙蒙住魚的雙眼,可延緩這條線狀組織的斷裂時間
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魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹

中和大熊

魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
0 u  A- l# \: f6 E
3 n5 t1 x( q! j3 Z0 N2 n" o

請問什麼是太幹.還有發幹........

阿魚

原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表

                               
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: C  S% x! `( f! h& G# p4 Z魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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請問什麼是太幹.還有發幹........

5 C/ q6 s& c/ Q- ?0 e是乾啦,超過15分無法編輯啦

再補充

除魚腥味A
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.

8 Q' v8 K2 p1 C5 _* y除魚腥味B
鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.

5 u4 @% n) Y$ S$ y) g4 E除魚腥味C
* D2 Z$ U! T* n  s& l4 T加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.

除魚腥味D
  }. |" F5 D# S+ h* P6 B( G6 `炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味

除魚腥味E
- f4 w7 l; r! d5 M! r/ ~在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.

除魚腥味F
; r6 D8 a+ ^' a" [魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.

除魚腥味G
0 @  {, a/ t: o7 F河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味.

117700

李郎就厚A......都下里A......分享.....乾溫啦..............

t123w345

阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?

aa601220

吼! 有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!

冷鄉水榭

又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝板大分享唷

中和大熊

原帖由 阿魚 於 2009-7-15 12:42 發表

* }+ ]0 T$ L, O$ D  c! z                               
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- ~& \6 b7 z# x- U3 M, s7 r- M
" u" V7 a& O+ [8 Q0 N是乾啦,超過15分無法編輯啦
2 E# L0 K3 _, @8 N
3 Q' s: M& u* V( h8 o' V( S再補充
" l2 C2 A* M" @9 O/ b: u7 j' H% Q( o) t
除魚腥味A
" h) X+ N2 N$ O: k& W) l$ K5 h2 K夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
0 y. p1 S1 X' \0 k7 ~0 t  j. V
2 X! x/ z% h1 a3 j; A3 e4 D除魚腥味B
- j% f" X5 w6 y6 Q0 I) @鯉魚脊背 ...

幹~~原來有這麼多方法...感恩ㄟ.... 5

polo

原帖由 t123w345 於 2009-7-15 13:03 發表

                               
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6 A* s* v/ k+ {阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?

# q2 g& b' d/ j' q- e( I
/ K# \( ~* g- \7 q0 J我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我

花蓮123

一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的
海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b

1990TX

感謝大大分享保鮮方法喔.............

t123w345

原帖由 polo 於 2009-7-15 21:01 發表

! d  n% M( K  j: w1 X                               
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$ w) ]5 t% n; a' ]( \. `$ k

9 R" i8 X# b% U0 Z# L/ ?& N我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我

! D' A# `: q) @- i( p那我肯定會說沒腥味的~~這樣才有機會也讓你嚐嚐這個好滋味

t123w345

原帖由 花蓮123 於 2009-7-15 22:06 發表

                               
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一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的
% [+ F. T! S, P# J海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b

原來真的有這個方法啊@@

不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是...

8 K( ^) S# Z  d. `就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧

polo

原帖由 t123w345 於 2009-7-15 23:27 發表

6 `0 Z: B3 k) z" P$ E7 }! Z/ _0 J                               
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# e9 [( j+ O$ h4 ]
原來真的有這個方法啊@@

( w2 v& k$ B: ?# E  Z不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是...
* n) A9 J3 `0 ?9 p# h& N& @! q% J
就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧

' d: O5 b+ m9 S/ T0 J0 r& x
這個美妙滋味我嚐過.尤其套用在新店溪的草魚身上吃下去簡直是...歐一係內...浪漫滿分
不說你不曉得.這個做法料理非一言兩語能道的完.改天你注意電視台的美食節目.我會在裡面有詳盡的解說

yeh

阿魚,感謝分享經驗,阿力阿都

y121056942y

又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝分享.

ken161718

感謝分享阿!           以前都不知道..........