經典回味--食譜篇

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/18

8 v( @* V  a* {/ m1 \& \
) m: a# D$ m9 x' Q; b如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
! {+ M# K) u2 b& j9 d把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
2 a# E0 d. t# G& h‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
龍蝦粥的做法’
生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
) D1 W2 V% s, o' ^( x( |8 N燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
5 s+ r1 h- F8 Q7 m: I2 a說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!

1 ?" g, u  T: [; Y3 |$ x* K
4 o; x$ p4 u# W8 |3 m7 ?各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
先上兩道來個聞香一下
8 s$ t) j$ x& c' gps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴  

# Y  G. e9 T+ ]6 o$ t

閒情

呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
9 r8 f" `1 w1 \& c( B" Tps:不要拿寵物蝦給偶... :lol

leh909

目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
, b$ L6 y4 m% L# [0 K回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)

燕子

感謝大大的熱心~很好我喜歡!
等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
6 t$ v& f" T) `$ ]- _! k( F& u+ s3Q~

dd0130

龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了

ob0090

哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下

ljy

龍蝦軟絲燴飯
. W" ^# w# w2 Y7 J2 j各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
# \5 S+ Y, i1 w  C4 D' \1 W1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
4 p6 G3 k- ]  t  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
7 E# a2 F4 E* W: p+ N4 x2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   
  如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
- s5 d+ s& {! \: S- [4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
$ \. S1 {5 A! n& N  許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
' A3 T3 t/ i$ K( w! g: L3 j1 x7 d5一鍋蒸熟白飯。
% K  X* X) D4 p& V順序
1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
5 q2 v, N4 d2 p. y  k( i; T2 L2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   
* U6 Z: a5 l0 u" ]9 Q8 L醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
/ N3 H; ~, s  \' E3 ^  k, s& P4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
" g/ [) q1 _/ M! C: v  斯文一點!!!!

leh909

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

                               
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  V. @9 P1 w$ _4 g" b' V
" t! O! k: @$ c( c# L+ z

4 D2 V7 O- S" n  O8 v' i. w" c2 a! ~* w
/ _  c! b; Y8 v" v) S1 }板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
) J  P+ d0 }# \2 a1 B# {前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^

軟絲爆釣族

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

                               
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: n. L& o0 o8 a& W5 Z
9 ?: I% Z  b1 T


板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
4 \+ n) h8 h$ i/ I! f偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/19
. x: C" x0 S: c2 |, \' ^5 w
4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
2 \9 v) A6 q, m" E5 ~* Q龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
) ^2 v1 }' u4 P: _' x$ u( r' ]不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
" t4 w9 i$ V* u4 q3 a2 D刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
( ]: t: B4 r8 v7 S0 \這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

ljy

龍蝦生魚片
- a3 f  Y; R. a: |4 f) o( _如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------

008

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
, ~$ m) S6 I3 e/ m不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
& J" P- ?9 }  I9 ~( E, f晚間我要補回1億~~
$ A7 D& i/ E! i2 R7 ^  `哈哈.....
- r2 T$ g1 Q* I5 e, O1 C. D  x
蝦米原因知道嗎?

dd0130

真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....

魚探機

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

' j9 ]2 O! K5 U/ M$ r                               
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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
6 K( [+ k# M8 u% W1 E% S這是啥?
/ f# p, a* S4 i: j# _不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~
7 `8 Q. |) K6 n/ K! T5 e哈哈.....

蝦米原因知道嗎?
& x$ P; d+ f" ^, L- C...

' j9 d" M% q. x- P# z$ Z( F那我的八千萬在哪阿

閒情

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

( w- n( U: H! _. K$ ]: ^                               
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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
1 d. c) D- e6 B9 B+ E# H2 c不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
; h! f9 [! p4 P) T. o9 b' P晚間我要補回1億~~
2 [1 @  T4 K2 V- I) B/ Q" b, c哈哈.....
. D+ K( I* q8 I3 f
蝦米原因知道嗎?
, |5 u% `  N" l. r3 f* E/ D...

看不到圖片耶...好像很好粗喔...

燕子

稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
1 F4 v  r8 r0 L: x
1 \: w( g0 z7 w  W; U小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!

9 J3 i3 ~# _# ~4 {' [" y  A                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!

以下~
( _; _5 C& {6 V! w( K* L3 ^/ F3 {7 y( B經典回味--食譜篇發言者：ljy        日期：2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G

* N& U; K% P) d8 _& i/ y' t; _0 E. ^
% S* G0 l, K6 e* ~1 M; K如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O

* m& w" C7 F: _- n9 @就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z

如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
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把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
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再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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. k4 n* }1 u5 q水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v

生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)

燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
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加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’

4 J6 l% C/ H4 r------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
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說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6

4 I3 }7 w+ @% b7 H; F! F: Z9 E再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m

各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
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% r+ ^2 v9 d7 @7 A% @% |, w3 f1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
  
3 M' u% |1 U3 f6 B1 a+ C$ \然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
, }7 c* E# \- x6 e) w  
4 ?: c* x7 b, x+ g  x" u成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d

" @7 [$ P( v2 D# a  O! P- s9 i2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
  
* h" g! v: P& x' G5 s如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
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; O- Q" m8 n. h" ?4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少

' m4 t' o0 O: L' y  ?" D許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。

+ N/ G  E" c/ G6 H. D' ]: I一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d
( d0 @: s3 I  t1 y6 w, U) t& `
順序. h6 u1 Y" V4 @% t
1 D: }' R0 j- Q  ^1 _. c+ {
" k4 k& `8 |$ t  H- o& G3 c$ B3 p- Y1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬

9 U6 r8 x/ ]* H+ o4 {" t: Y: y, g上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b

7 v/ r  T3 [( {  c/ P2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J

8 \6 R7 r( c0 d  s4 B% P6 ]" `醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，

龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。

( X& h3 |) e# r* L$ g5 l, O2 X白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
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9 R* h8 z2 l- @0 l0 D斯文一點!!!!
- e) o! N( n( v0 R+ |. t+ C( n
: Q" z/ y. t5 q8 g( s7 R; J再來一道=>

. p# `# ^5 j2 F% R7 d發言者：ljy        日期：2006/1/19
~& C7 V; h9 T' b+ o
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0 \4 f8 J0 I& z1 D% J4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P

龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’

不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’

烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G

刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’

這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

* K5 d4 `2 V( A/ F1 R9 J* V
3 B' C; @/ k* G4 c6 a4 f1 @繼續~
龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i
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3 V- b0 F& ~5 t" L3 a- p* W) _" ?如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O
! ^# @8 q# c5 Q2 r0 ?) j! d# e0 C
龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，

8 z6 ]4 R6 g0 v; C) y5 J一大杯台灣生啤酒---------
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[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]

JL呆龍

煮粥應該很可口....謝謝板大.....