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阿..凡哥ㄟ...我又不是廚師...說吃來會見笑的啦....
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& H; _* @- `1 I+ b, o海鰻基本上我只建議帶錢鰻(薯鰻)<撕牙裂嘴的那一種.解勾請小心>會追咬你! 顏色分很多種...常見的有黃底金錢斑紋的...咖啡的...老虎斑紋偏綠的.滿天碎星偏黃或咖啡的....>/ m2 F6 y% |: t
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至於白鰻我就不喜歡~因為肉質破破.暗刺超級多.又沒厚皮(膠質)...我都放生啦....* y2 {7 Y, _# l, P" R$ f8 @
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錢鰻建議帶回的體型以1斤上為基準...因為小弟刀工只到這裡...太小我處理不來....9 G+ j8 R0 d3 N% P
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錢鰻放水洗一洗.殺肚取出腹內...放在木粘版整隻攤平...用長釘從頭部給他釘下器...( K6 k6 J+ Z! [5 L/ G x
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選支磨利一點的刀...從頭背部劃下至尾.撥開肉緊貼大骨多流幾刀~整片取出...翻面動作一樣...頭不要...就像虱目魚肚一般上下兩片...
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然後就切一段一段...每一段肉內部再用手感覺是否有大刺殘留~用刀囍阿給一下囉....4 {$ I* T3 Z& p, C, u8 @
k" \) Q5 Q3 p! c0 g其實如果要做紅燒或糖醋或3杯...只要不是清燉的~就幾乎沒有幼刺的問題~
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& ]; _5 u( ?0 e9 r6 `' `* Y8 ~因為以上皆需經過裹太白粉地瓜粉"油炸過"再炒過...幾乎吃不出有刺...但>
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建議將帶皮的鰻片.皮下肉上用大剁刀.快剁50刀...這樣子就OK啦~哈哈~3 L1 b4 x% F7 r' E# M
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大錢鰻的肉很多很細...皮厚又富含膠原蛋白~作紅燒.3杯口感極佳!3 E* {- t6 ^1 w' [8 u4 \
+ b. z, O' y4 l# H餐廳挑一隻一.兩斤的...一張小朋友就飛了...除非重要日子...一般人不會點滴...; b4 e& D3 } W! a( c* C* j$ R
8 o6 Z/ n7 c8 y3 P7 g下次釣到大的~記得帶他肥家~不要再燉中藥湯了....知道囉嗎.....哈哈! |
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發表於 2008-9-2 14:42:23
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發表於 2008-9-5 06:26:20
