經典回味--食譜篇

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/18


如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
# G0 ?' q/ [  v4 w: M* _把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
7 W+ b) e/ f. ]3 _' F( e) T5 w  F‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
2 A, X$ N6 V" Q% ]- L9 Q# u水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
龍蝦粥的做法’
生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
, _% a/ C6 j6 D3 B說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
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5 ~; P6 f" C8 t4 k" u1 w/ h各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
先上兩道來個聞香一下
& m8 K) B: U( B. b: ]! Wps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴  
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JL呆龍

煮粥應該很可口....謝謝板大.....

燕子

稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
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+ M& T0 i8 d0 ?小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!
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- m3 u, Z5 Y$ V% U. n! N0 e$ A; K                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!

以下~
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, i0 m4 P: j2 a6 {8 E& B. \- a如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O
- t1 X; W* Y! L& K% J% S
$ q" t5 p1 d5 ~: B就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z

" U0 ]0 I5 r1 m! |6 I% ^% K如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
( y# H, G8 p1 q; c+ @$ G, ~
把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲

再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
+ E! R- ^$ S' H# T$ [3 c
. w0 u" P, n4 |. q: y7 l水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v

生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)

1 Y/ b# _" f+ e. F" N2 G+ I. c  P燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
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加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’

* m  ~9 j5 Q& f------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I

說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
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再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m

4 t* ^' [/ W% c4 P: f各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
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8 L+ B4 B4 \0 j, N8 d& f2 u1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
  
然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
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  z; G. E9 G) P$ ~成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
& u/ j4 f# G: s# K: d
2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
& _; @, t. S- a( _8 H2 W  
如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
+ S$ ]# ~* ~% y/ {

3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
. }) n$ b/ e- P
: k; O" @* P/ K4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
' P! O9 S# ^/ S  u
! ^  V; O* o0 D! W  Y+ M; O6 z# h! g許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
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( m3 a9 d, a& I5 L+ O. Z一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d
) S7 o0 ~  }* a1 w" v9 ?
% m# z6 C$ L- [, w# Z順序. h6 u1 Y" V4 @% t

1 N* F! C) y4 Z+ _* e' U1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b
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2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J

8 s& b/ w/ K' P0 k; t3 J! y' Y醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
# |9 b, G6 d0 v1 U# h& t: s
/ S2 G6 V/ E8 F( `0 X+ x( v% d龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
- |0 B0 Q) _( v9 B3 H3 d
6 t7 Y, G. _' m白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!

斯文一點!!!!

. ]- m# K$ Z! m9 n3 c# f7 D再來一道=>
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發言者：ljy        日期：2006/1/19
, j9 w3 }0 `' R4 ~# q' I~& C7 V; h9 T' b+ o

$ r" p. [! o1 T3 W$ @7 W! L4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P
; z* m: I. C; T
4 o9 e( S' j/ g/ O- A4 s龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’

不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
) G7 I# J9 A; [8 }9 D" j
5 r2 U  \# K( E7 w1 H烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
/ o% u$ G4 f7 d3 x; h0 S
5 J" O1 q% s; [9 W) u刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
* J) v$ s! }& a! ^+ Q
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
4 b0 a# d0 q& Z8 x

繼續~
龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i
* j# E8 l/ Q& u5 [, d! [4 {) |
( o* b, Y% X! O3 J4 }$ j, v
3 F, {5 M" T0 X% X- p如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O
6 x' D5 G. J. s) y+ u0 U
! k3 N: {/ g4 `龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
# ]7 G0 k$ ^: b9 ]. _( P3 H5 ?
+ J# x( |* o. s$ _8 e) k+ l如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，

5 Z' X7 @8 q( c一大杯台灣生啤酒---------
) o$ j1 u2 r: V4 M% M1 o
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[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]

閒情

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

9 L! a* W/ M, O4 u6 B                               
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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
9 x6 ]$ ?0 I0 `2 h3 d* X; B9 U2 Z- T這是啥?
不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
. x& Q3 D* f8 ~& p$ {8 x' m靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~
  u6 n' t- Q0 r2 d' ]4 O6 f6 |+ m6 x哈哈.....

蝦米原因知道嗎?
6 [2 V  h; k0 w5 ^" @9 J* N; K( G  k* T...

( U6 i$ N/ S6 \$ \' x7 Y6 I
4 G1 i2 Y/ A3 b/ S6 Z5 x看不到圖片耶...好像很好粗喔...

魚探機

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

* p1 t  s8 i2 U& w                               
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1 T" h% D5 h2 l9 N8 b新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
" w, p$ E1 l7 V: P: i+ T這是啥?
) V9 ?% t7 |2 @, P9 a0 t" r: S- l不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
6 a! `8 J& E% W. |9 A& c* p7 C晚間我要補回1億~~
哈哈.....

! z8 c6 |1 t) J( ?蝦米原因知道嗎?
...

1 b1 }3 |5 W- K! Y那我的八千萬在哪阿

dd0130

真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....

008

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
% U6 i$ l. d0 W" E) ~這是啥?
3 T6 ]& c# ?. n不用我說=你們應該知道?
* S$ q" u. u5 |9 q3 V4 c4 W2 R2 d今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
# v3 ^) _& L) a5 k# ?) u/ g# Y晚間我要補回1億~~
  H: h& B  M5 L7 Z哈哈.....

蝦米原因知道嗎?

ljy

龍蝦生魚片
如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/19

! C0 I. t3 I" {6 Y4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
$ b& K1 |3 n, c' Q( p龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
: g% h: j6 |. e+ ]3 E4 t烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
6 `1 I% p$ d- G2 \* e4 k# n刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
: u4 j% e0 q1 o! I4 o" v, C, t6 `這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

軟絲爆釣族

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

                               
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4 \$ B( F1 U* Y6 V6 t



板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

3 f  U  S$ X' J～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
7 E5 f% C! M; P, i9 v/ C8 E+ \哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
/ [3 b% C$ T7 B( ^5 r/ p: @偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
  P# T* S+ v7 u哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．

leh909

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

7 Q( E( u. ]  O0 F# C$ M& p                               
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1 M+ o0 u, X" C7 r
  w- t. S2 Z- L4 w/ l9 U! t- ]
1 Y* @' ~7 |, }# d% a, U

板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

% C: R* N0 E9 P! \- r我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
8 i5 n& |% L9 y3 A  N- B前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^

ljy

龍蝦軟絲燴飯
3 p2 h; w7 X  k5 o$ X  Z4 z: \1 n各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
) P2 N1 W4 B8 Z9 d/ H% d  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
! e! w  b" U1 E5 @+ k  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   
  如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
. g1 P1 @9 h5 T+ d  t, Y4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
  許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
; V8 C, Z' X5 L5一鍋蒸熟白飯。
順序
5 u, m: q; B7 O1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
0 O8 c  Q) R4 s2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   
醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
5 v: v3 G; @1 E/ |3 t/ _7 b4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
6 F0 j/ r$ H7 q! b9 [7 Y  斯文一點!!!!

ob0090

哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下

dd0130

龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了

燕子

感謝大大的熱心~很好我喜歡!
等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
3Q~

leh909

目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
1 }4 u* J1 b3 E4 t回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)

閒情

呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
3 J1 P0 G7 K8 v& _& W+ |% ^ps:不要拿寵物蝦給偶... :lol