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稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~4 ], R2 a3 S) ?) N0 o; H
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小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!
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2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!" u2 C$ ~' o8 a/ R
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以下~# |; @9 q( I3 q6 {* k, V9 m, M. }
經典回味--食譜篇發言者：ljy 日期：2006/1/186 s n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
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如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O8 u! _3 ?% H+ [0 _
$ G; G& _# s1 C. ^就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U l) {1 D3 e8 z
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如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
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把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
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再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W# F) ^" q K) h- \+ ^4 t
/ t7 H0 F& S4 q0 `% ~/ O; l水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v
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6 q+ _6 Z. K+ [9 Z" r生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
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% o* N) a0 \( z燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’+ u' i/ c( W: N1 U/ f
% c, I' s1 d) l" t5 g加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’0 t7 W8 o |) R
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------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I9 W7 v, h$ M6 X6 y* `8 [
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說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6 # x9 R6 K) K! h1 I7 w
# |( }/ U% M i$ u; M再來~龍蝦軟絲燴飯3 J L V& j- N3 T i% m
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各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，3 g+ x4 U0 I4 V! Q6 ~( q, V4 S
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1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k, ^6 T S( G0 X2 p1 I
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然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W/ o" A" M1 @; P | l
- n! r0 x$ U5 E: ^- }成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
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2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊， $ Q+ S0 s( D W; E% U/ G$ P6 a' `2 c/ D9 W1 K. j7 x) Q- z( F
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如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i' P9 D- G4 ?$ [
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5 r! t( V$ d6 i- i3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
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4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
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# f5 ~* U; K3 K i許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
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一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d6 R- B8 A8 e' c& b* A7 ]& f0 O
- @/ r4 ?8 C U; A. V. P順序. h6 u1 Y" V4 @% t
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, _ ~3 D( m: e0 y' e/ i1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬: i) s9 ^% q& K8 n: }
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v b
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2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶 : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
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* ?4 m8 n# T8 w' w8 T龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。! `$ ~- T/ i& s* j
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白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!3 g- n7 a+ K# U& y r% Y* V
: C3 z! A! y/ h" e$ N) D) ?斯文一點!!!!. d6 g2 B4 y" i+ F" U
& R' D) ] C$ |再來一道=>( N( J3 t! i, X3 J
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發言者：ljy 日期：2006/1/19
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/ \0 K9 w% _8 [4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’ `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P8 O1 {6 Y; n; `! l/ B
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龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’+ T3 W1 f [5 D9 Q
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不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
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烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G' i; V4 {, D$ g9 v
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刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’* x5 j8 p( Q5 u) R
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這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------/ w* n9 X0 d2 ]+ \) E) N
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繼續~
/ P" }8 @& P& B6 B* [/ I% ]龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i+ c, Y% ?4 h* t. C! q. p E, W5 Q0 Z
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* e7 G9 d* d' |. ]: Y* j. C如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O
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- Y) c& X; B# T9 d龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，
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8 Y; o& P0 W! [ U一大杯台灣生啤酒---------+ @5 H$ O7 j2 @) o( F
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) ]$ H5 R, m+ T[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ] |
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IP卡
狗仔卡
發表於 2008-4-17 05:57:58
共383頁(Word檔)6 z8 y( l% p! j6 V. ]+ G
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你要不要拿二隻過來給偶試試阿..." i, S' ]! q5 W2 d* W2 Q$ {
發表於 2008-4-17 10:36:02
發表於 2008-4-17 13:31:19
發表於 2008-4-18 02:29:57
樓主
發表於 2008-4-28 21:24:59
