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保存活魚方法~參考一下

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阿魚
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1#
發表於 2009-7-15 12:11:55 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


保存活魚方法1
9 Z& l& d  h' c7 G& x( o- T9 w/ V夏季存放活魚,可往魚嘴裏灌3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然後放在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要透氣.如用自來水存養,水不要隨放隨用,最好隔日再用,每天換水一次,活魚至少可存活1個月左右.
. q" g5 V2 v0 B8 t/ _( R6 v保存活魚方法2$ b* q! o/ ?0 O2 |; B
將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個小時,一放回水中,又能活蹦亂跳.這是因為,魚的視神經裏面有一條很重要線狀組織,一旦離水,線狀組織便會斷裂,魚即死亡,將濕紙蒙住魚的雙眼,可延緩這條線狀組織的斷裂時間2 b1 z# [4 x. _

4 i9 H( N% j# I  D7 X; z0 |7 c魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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2#
發表於 2009-7-15 12:26:22 | 只看該作者
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹+ T6 q9 P) ^9 Q4 z( }/ }

5 }7 w2 I7 @: O8 H: H# o& B! S% }* e, z: G, j5 {
7 Z2 D: T7 T0 F2 I2 j( R1 }
請問什麼是太幹.還有發幹........
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阿魚
3#
 樓主| 發表於 2009-7-15 12:42:32 | 只看該作者
原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表

& f  k6 R9 u1 F8 ^3 U; \, n" y                               
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1 J# a3 ~4 k- Z1 q; A1 a
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹1 u9 z; v8 \' g1 N- f" ]- s6 i
7 y$ }9 j2 Q) Y5 n& b) y
" B4 q2 S- b8 H1 ?, h

  P: i3 j/ y( P7 K. R/ ]請問什麼是太幹.還有發幹........

- t2 Z* i. k+ k8 c2 l! c
+ i) w8 H1 c- D9 ~是乾啦,超過15分無法編輯啦
5 A. v% z0 n9 ^7 b, o0 V
# F4 W  y  r+ p5 V7 H再補充
- |% T: v& N0 Z& m" n# r  M* }7 p" k* x! W& |1 `
除魚腥味A
( C8 p# a. ]: n4 B' Q- [+ ?夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.3 q3 n& q! U' k# u3 t

( C5 w, O* t& p/ Q6 r1 O除魚腥味B4 B; H0 B) E: f! R8 D9 s9 I- q# E
鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
' \: C2 y$ q$ m% j
. @  w) k8 ^6 N( E1 R除魚腥味C9 C# j5 K/ f7 n1 I/ u
加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.. |3 d( [7 D" \6 m; g6 C
8 J% q- @8 P: d3 h( D* }8 n0 s
除魚腥味D
. e# R6 b: m# X6 `# W炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味% d8 m$ H( z3 ]- k) d9 w

4 u, F$ b3 S, @! }2 h7 b除魚腥味E- n6 W. C& W) B8 E
在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味." `$ J- C5 K3 p) C( }1 |8 J
# v+ D1 X& q% E. Z% m; H+ \
除魚腥味F
4 G) @! c+ @! A8 _6 _8 T9 c魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.! w0 t7 a2 J4 r' t4 H" W

$ r7 H$ B4 F& E除魚腥味G# y0 t  m3 r/ ~- B! @6 O& Q
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味.
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117700
4#
發表於 2009-7-15 12:53:54 | 只看該作者
李郎就厚A......都下里A......分享.....乾溫啦..............
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5#
發表於 2009-7-15 13:03:18 | 只看該作者


阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?
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6#
發表於 2009-7-15 13:03:49 | 只看該作者
吼! 有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
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7#
發表於 2009-7-15 13:45:19 | 只看該作者
又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝板大分享唷
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8#
發表於 2009-7-15 16:22:00 | 只看該作者
原帖由 阿魚 於 2009-7-15 12:42 發表
2 z7 T6 z$ K) X& A; b6 q) r
                               
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" r1 s$ |9 W# o% K% k8 V
6 d5 M* ~1 t, O$ L3 c/ `4 A3 E
是乾啦,超過15分無法編輯啦( b+ Z, a, |3 U5 V% e
0 a4 [$ q/ I- w8 K' p# z
再補充. \( W8 b" M3 Z. T) U* c6 B. n) A
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除魚腥味A' K* A* x7 W" O$ f( M
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
/ o0 z* s+ I5 N( u2 Z% g- A& r, u1 t0 K% r. @* S8 e
除魚腥味B
' n+ q/ C1 O, Q  |1 X) m! t鯉魚脊背 ...
2 _: T/ ]+ r* j) [  c- e
幹~~原來有這麼多方法...感恩ㄟ.... 5
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polo
9#
發表於 2009-7-15 21:01:35 | 只看該作者
原帖由 t123w345 於 2009-7-15 13:03 發表
3 W$ K# e$ N9 W$ ]" B! v" ?
                               
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* Q- z& l7 k! ?  j! U) C
阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?

" C, a' h2 a. G+ J! U$ `& v2 b0 c
% W/ q2 }9 d: F3 O9 \( @我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我
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10#
發表於 2009-7-15 22:06:51 | 只看該作者


一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的
$ h6 G' V" V0 U' V5 c4 K海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b
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1990TX
11#
發表於 2009-7-15 22:25:07 | 只看該作者
感謝大大分享保鮮方法喔.............
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12#
發表於 2009-7-15 23:24:45 | 只看該作者
原帖由 polo 於 2009-7-15 21:01 發表

6 _4 V( B6 E1 X9 J" m3 j                               
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5 ?0 q* C) l, I! ^# Y) D- P
3 r7 E7 e1 B6 n
我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我

: ]9 t1 o) I0 f9 u1 {3 e那我肯定會說沒腥味的~~這樣才有機會也讓你嚐嚐這個好滋味
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13#
發表於 2009-7-15 23:27:23 | 只看該作者
原帖由 花蓮123 於 2009-7-15 22:06 發表

# c8 s6 j6 `$ {9 d5 }; F                               
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8 D0 ?# [$ N  B+ R4 H& ]/ i2 \+ F  \一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的
$ s7 ^( }: D* ~$ L海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b

0 w7 b2 v2 d8 B8 e  j原來真的有這個方法啊@@* n6 Z! f8 r8 L- }' j  @) r+ ^
9 x# ?/ _6 Z  o2 }. Y
不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是...
* O6 m/ ~" i# N& {) w+ r
# B5 R& d" R( A& D  s- z就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧
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polo
14#
發表於 2009-7-16 00:37:33 | 只看該作者
原帖由 t123w345 於 2009-7-15 23:27 發表

3 t' Q1 w0 s9 ~( i1 E                               
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0 y3 ]8 j0 e# K/ u# j5 ~, A
2 v% y% b& o$ Z. _+ O6 A
原來真的有這個方法啊@@
: @) N% R6 p" d# [0 q4 ?* J
0 Z) N$ P( g/ p1 \* ^不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是...
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" ~3 W1 L' t% h4 H# s* N: U就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧
/ ]7 s/ V3 H# }4 U# e+ X" ~8 n2 y% M
& @, L& i" h4 Z3 F) I; i1 w5 `+ b
這個美妙滋味我嚐過.尤其套用在新店溪的草魚身上吃下去簡直是...歐一係內...浪漫滿分
! p+ a  J) M, j不說你不曉得.這個做法料理非一言兩語能道的完.改天你注意電視台的美食節目.我會在裡面有詳盡的解說
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yeh
15#
發表於 2009-7-16 08:17:16 | 只看該作者
阿魚,感謝分享經驗,阿力阿都
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16#
發表於 2009-7-16 09:00:13 | 只看該作者
又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝分享.
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17#
發表於 2009-7-22 16:31:51 | 只看該作者
感謝分享阿!           以前都不知道..........
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