保鮮一問..

閒情

想請教各位大大..如何延長蝦子的保鮮期...因小弟打算現在開始把釣到滴蝦蝦開始冰存至過年..但速若只用冰凍滴對肉質應該會打折扣...才想問問有無其他的方法... :manto19:

louise7227

把牠養起來就好ㄚ= ="
; U( @/ H0 a, j  ^8 D& V, T* ~幹麻這麼快結束他們ㄉ生命
沒缸子養ㄉ話可以拿ㄑ騷包叔叔家裏ㄉ龍蝦缸寄養啦!
( F1 i% W6 @" u1 ?- K3 Z只是不保證會不會被小野貓順便嗑掉就對ㄖ=ˇ=

ㄚ樹

取沙腸...煮熟再冰ㄅ!!
不然也會比較會變味 !!

燕子

現在就開始冰會不會太早了點?~
% e- J' g* V8 ~4 x
# {5 ?6 [+ J; O) j; z. b依以往經驗來說~龍蝦無論生或熟只要上過冷凍....通常就=難吃!

8 y& `7 ^( X. ~0 R: Z最主要的原因是冰晶會破壞蝦蝦的青春肉體~一旦解凍後就是會乎乎滴...不會QQ彈牙囉!

# G: [! {1 }9 M其實甲殼類如以蝦蟹來說~強烈建議吃活體宰殺的比較好! 為啥麼咧?
* h9 h/ c- y5 S* q9 n% f3 r
% L) K, v" f! [0 u因為甲殼類海鮮死亡後很容易散發出一種特殊的阿摩尼亞味道...基本上很多對蝦蟹會皮膚過敏的人一碰到這種"微毒"會癢...所以建議活體宰殺才是王道!
  X: F! w$ t& G5 q( G  D, [5 B
) z2 m  w. z4 }! `龍蝦釣回去保存活體注意事項:
. D6 B  m* p8 Q  \. k6 e& J
1.從釣起時就要小心! 解勾儘量不要讓他斷腳! 放進包包後儘量不要再拿進拿出!
  龍蝦抓在手上他會一直彈跳...儘量避免讓他彈...尤其是紅蝦會脆命!
2.包包或冰箱裏可以塞8分滿碎報紙團(乾)...如此移動釣點龍蝦就不會互相碰撞!
8 ^: d" s4 w7 @4 A9 P6 T2 r  碎報紙比粗木屑還容易取得~可以重複使用!
  另一個功能是龍蝦上岸後會排出獩物(液體)~聽說具有強酸腐蝕性~經由報紙吸收後
  情況會好一些!  
+ A1 T, {# z; K% H) d3.包包.冰箱儘量用大一點的~空間才夠..龍蝦釣多時就不會擠!
  容器內切忌再放如:阿比.水.皮酒.餌盆等重物! 移動時會壓死龍蝦! 宜分開放置夾層!
" W  A. {$ f" B! l  冬天天氣夠低蝦蝦比較好保存~夏天時容器內需另擺一小個保冷劑!
, E) e2 \/ C8 C4.回家後將包包打開放在陰凉通風處! 冬天活個2天應不是問題!

5.或是回家時順路打個海水~用打風幫浦養起來就更迷人了!
9 N( Q$ D) v$ a) a: D9 a+ N

   
  

燕子

補充=>回家時檢查一下蝦蝦的狀態~如有某隻軟趴趴的~不要懷疑!

          先將他移至冰箱下層冷藏(非冰凍)~晚上嗑了吧!
5 [* ~* C) S3 {- o( A3 e0 L
   

閒情

本來都是養起來滴阿..
後來沒車就沒換水..養了也只能當觀賞用..
& }; k, \& X% B. D. p吃不得.....
! }. ^* W" i. n2 K% o* a# ~

閒情

樹大是說..先取肉煮熟再冰喔..
2 X' C2 b. q- s1 l  D0 D! `那如果先整隻蒸熟放涼再拿去冰..
8 y5 t; z- M) s# l" J2 b: @" e8 H6 `5 G$ `效果是否相同...

閒情

燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
不過不趁這二趟有貨先存起來....
( v1 u8 a; f/ f+ r怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
0 e6 v$ J1 `' q$ L; l3 S現在浪大點又不多....所以嚕...
$ V; H& `  o/ d* o2 O; X; @用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
小弟上來大都用濕布蓋好放在ㄟ撒袋裡...

Caranx

我去年過年前
存了一個月的龍蝦....
釣完後煮熟or蒸熟擺冷凍庫
2 A2 L0 c3 i0 m要吃的時候解凍直接切冷盤
. t# r% T' |+ _  j4 D4 u) E& T+ r味道當然與現吃的有差一點點
但是還可以啦
& p9 ^4 X* n( X5 f* l基本上不常吃的親朋好友吃到龍蝦就已經很興奮了
才不會管你是活宰還是冷凍.....
0 ~1 m8 S2 _. `1 j. _龍蝦頭可以先吃掉...
5 y1 }$ h+ B7 x' X1 i; B) S& x擺一堆龍蝦頭在桌上也沒有幾個人吃
( \* k. M! C$ {, M2 L記得把最大隻的頭&尾巴留下來
擺在桌上
8 |9 R  c$ w% R# [" C才有氣勢...

燕子

原帖由 閒情 於 2008-12-15 21:06 發表

                               
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/ s: f; e: p) T) X. {% N5 J燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
* ~  f/ L2 I$ E6 }* K0 S不過不趁這二趟有貨先存起來....
怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
- ~5 N5 G) L- m8 c% i3 J現在浪大點又不多....所以嚕...
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
小弟上來大都用濕布蓋 ...

用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!

小弟上來大都用濕布蓋 ...
# V( E6 ?: O# I
也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!

3 _" ~* V# J! Z. d3 \) w, N

ljy

原帖由 燕子 於 2008-12-16 10:44 發表

2 r9 n9 k: i9 m( p+ n, t" Y                               
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8 O* U5 R. b& ^; Q5 c8 _; D" ?
( {6 }# A' l" t3 E# {5 z用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!

3 Z+ h* ]: n1 F, w: d# F: v3 N小弟上來大都用濕布蓋 ...

* `% @5 S2 W( x/ t也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!
% x" U& [* G7 f5 O& b
...

) I: Q1 \( D- o" h哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，
多帶兩條手巾可備不時之需。
快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，
4 }: h1 p+ [4 J( b+ g( m龍蝦軟絲挖尬意啦!
過年圍爐釣兩隻不求多做湯底。
/ h( J* I6 {+ B2 p8 L/ I! z各位龍友 拜個新曆早年，祝大家新年大豐收---

花蓮123

如果一定要冷凍的話::::::::::
0 I% v: k9 L+ J1 H' H. \$ i
一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平    攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來
$ @: o$ F) I  R: V
+ o# |' r; x5 M4 r5 y此時~~蝦體應該都冰凍ㄌ 剩下的冰塊再加入水 調成冰水 每隻蝦裝入袋中 再將冰水加到整隻蝦都包住 (可分數次進行 但不要分天進行~~在一天內進行數次 )
4 D; c0 U2 e# {; J
* h: U) B  ~/ d/ F5 {( E這樣應該可以撐一段時間  

當然~~比不上新鮮的  但是會有八成以上的鮮度  

5 C+ w  _1 r3 U. r9 r/ k以上稱為""""""""活凍""""""""""""""
( G0 Y  n. V: Z) c0 G( e
2 |; Q; f7 |* Q: J"""""""""死凍""""""""""
先將蝦子煮熟 (八分熟後 關火 悶十分鐘)  取出後放涼 再進行上述步驟 即可  這種方式可略微提高保鮮度  但是~~煮太熟與不及 效果會比活凍差些

但是~~~這種方法比較多人用
  ^0 W* g8 u& X* K
8 r! C" c6 y7 [2 ^' f重點在:::::::::::::::::::蝦體本身一定要被水全部包住  這樣才不會被冰箱拉走水份

花蓮123

準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平
& z/ ?7 _3 |+ Z" E" ~
~~~~~~蝦子要先放入喔~~~~~~~~~~~

閒情

感謝各位大大回覆..
小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..
大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..
看起來應該行...所以打算採用此方法...
:unfish02:

八里餵魚人

最好的方式是.....過年前先請一個禮拜釣龍蝦......嗚~~~~~~~特休多到不知道該左麼辦 ......

ㄚ樹

快去挖龍蝦ㄚ !!!餵魚人哥哥 !!

八里餵魚人

我等一下就要來去綠了.......來把龍蝦釣光光.....大家說厚不厚ㄚ.............

八里餵魚人

綠島

ㄚ樹

快去快去 !!可惜風浪超級大 !!
不要被浪捲走ㄋ!!

閒情

呵..這摸好...偶都找沒人陪偶去..
記得要偷偷滴玩阿...