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阿..凡哥ㄟ...我又不是廚師...說吃來會見笑的啦...., b8 M% F" s& Q# a1 u- v# k
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海鰻基本上我只建議帶錢鰻(薯鰻)<撕牙裂嘴的那一種.解勾請小心>會追咬你! 顏色分很多種...常見的有黃底金錢斑紋的...咖啡的...老虎斑紋偏綠的.滿天碎星偏黃或咖啡的....>
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至於白鰻我就不喜歡~因為肉質破破.暗刺超級多.又沒厚皮(膠質)...我都放生啦...." z" n4 [: c; }) \0 i0 E
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錢鰻建議帶回的體型以1斤上為基準...因為小弟刀工只到這裡...太小我處理不來....+ C1 S' M3 i# `4 G6 B; q4 z- b4 _! O
- {2 o0 A! N) g5 L錢鰻放水洗一洗.殺肚取出腹內...放在木粘版整隻攤平...用長釘從頭部給他釘下器...
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. S! r" M0 M# J7 G$ ^" f選支磨利一點的刀...從頭背部劃下至尾.撥開肉緊貼大骨多流幾刀~整片取出...翻面動作一樣...頭不要...就像虱目魚肚一般上下兩片...4 U/ c4 `1 a# w
8 s& ^ s5 B. V* ^然後就切一段一段...每一段肉內部再用手感覺是否有大刺殘留~用刀囍阿給一下囉....: X$ m+ d2 e; P O3 n4 Z4 R! |# B
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其實如果要做紅燒或糖醋或3杯...只要不是清燉的~就幾乎沒有幼刺的問題~
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因為以上皆需經過裹太白粉地瓜粉"油炸過"再炒過...幾乎吃不出有刺...但>' Y4 F% x _5 V1 Q" u) c4 k
y; Y+ O0 T% K) N$ C& K建議將帶皮的鰻片.皮下肉上用大剁刀.快剁50刀...這樣子就OK啦~哈哈~) ^( s+ I4 V6 F' ?2 p
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大錢鰻的肉很多很細...皮厚又富含膠原蛋白~作紅燒.3杯口感極佳!2 H: ]3 ]! B! W8 n
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餐廳挑一隻一.兩斤的...一張小朋友就飛了...除非重要日子...一般人不會點滴..." u2 C, H$ {6 h9 G
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下次釣到大的~記得帶他肥家~不要再燉中藥湯了....知道囉嗎.....哈哈! |
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發表於 2008-9-2 14:42:23
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發表於 2008-9-4 18:24:10
發表於 2008-9-5 06:26:20
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