經典回味--食譜篇

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/18
" i" y6 h! _$ V9 [) ^; B; B8 w8 o
6 c1 w8 _8 a" J0 q) S' T
5 ^- @4 K3 ^( N如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
0 o, s5 `  y: E就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
; R1 J4 r/ w- h+ s1 q; c) |把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
+ s8 ^& ]6 |$ r- r‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
龍蝦粥的做法’
生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
) m3 M8 \1 m# H, ~  a$ `------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
7 \. n4 N( X9 f1 n說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
0 D! v; V: O: ]! H/ @" n

各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
先上兩道來個聞香一下
ps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴  

1 m2 ~1 h$ q) P  x: O; I

閒情

呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
% [5 F  i8 g0 _3 sps:不要拿寵物蝦給偶... :lol

leh909

目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
, l! I- ?5 w9 d2 g+ D回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
( t" j: ?8 g5 Q/ l0 Z  b" w哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)

燕子

感謝大大的熱心~很好我喜歡!
5 D5 d, b$ P$ g& H) f, i7 K% _; I3 b等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
, z0 n( `% o5 y. E3Q~

dd0130

龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
4 `! h; U' ]9 F& n說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了

ob0090

哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下

ljy

龍蝦軟絲燴飯
+ b/ a+ H9 k4 D( l' |$ P5 f- j: ]各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
, L/ d" n* C, N5 w4 z# V  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
: c1 j, X/ @# V+ F/ i( T$ |2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   
3 z3 P) v# \5 m6 T, }  如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
  許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
5一鍋蒸熟白飯。
順序
% n5 J9 `- f: M0 P1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
+ B% W) e1 \" [3 e$ g6 ?2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   
2 q  F7 E# q) k6 N; b醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
% w6 d. n; }. O& j3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
/ M  z1 |; W8 J/ G. H! l- ^4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
" Z" ]1 L7 e, A9 Q; \& H  斯文一點!!!!

leh909

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

. @' z. n6 `2 D& f                               
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9 A! E0 ^2 d# B) V' {% Q  b

板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^

軟絲爆釣族

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

                               
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$ I* Q, e% M% v  w' l

. ~  p! ?* z* p( e% e" f- P' ]

/ R* \& a* ~+ z5 M& {* h板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

; P% [) D+ w3 H5 w' ~～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
7 V' v# m* T2 W看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/19

4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
) n3 T9 ]; F+ I  h4 `: H龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
+ u! E4 L: f; S5 z0 w+ r8 G! H7 c2 p不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

ljy

龍蝦生魚片
( d6 P4 h& e3 R9 Z; c6 T# T$ Q" _$ Y如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
- T* w* i- t. W$ ?' i% y% G% ]龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------

008

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
: P3 N2 o& v2 w9 L不用我說=你們應該知道?
* T# R3 D, p% i  }今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
' n7 N% U- x$ ~; e' K& O晚間我要補回1億~~
哈哈.....

蝦米原因知道嗎?

dd0130

真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....

魚探機

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
9 Y2 ]; Y: W- d, r+ l不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~
哈哈.....
7 Q& t% `* k+ @. y9 f
3 l. k) V$ z, M- Y; s* l蝦米原因知道嗎?
...

- ?" Z- {: j( ~. n那我的八千萬在哪阿

閒情

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
不用我說=你們應該知道?
$ S$ J! P* F6 T" f9 U0 \今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
) `; L4 H) E% X+ [1 U4 e晚間我要補回1億~~
, P4 L6 q' B% @) T) s7 U哈哈.....

蝦米原因知道嗎?
' H$ Z; r8 i! h...

+ [' N7 P( j9 [$ z+ x# n+ k
看不到圖片耶...好像很好粗喔...

燕子

稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
' c$ F- @7 j- w4 E7 L5 E
小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!
4 H9 w- z9 p, L8 F9 j" ?. T
                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!
6 b' `& q7 v# I9 |* f
以下~
經典回味--食譜篇發言者：ljy        日期：2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
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如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O
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: B! I  |! a/ Y- g  `. O3 u: \- n! x3 ^就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z
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$ n- y/ w2 R0 X! P  D5 s1 u$ V如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’

把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
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5 u3 P5 y# U9 @; g再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W

; _1 Q# h+ a- E/ |4 q+ b" f/ Q水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f


龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v
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生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)

7 o9 `1 X: s' T$ r8 k: {9 \; p燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
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) V; ?, ^7 d* _加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
" G+ E' q: }# D& }) Y, J: l( l
% }* N+ B" i& Z  w( j" y說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6

* [$ q7 Y' z0 V0 m+ X, x再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m

各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，

1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
  
然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
  
, r+ ]1 h8 l" G# T成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d

2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
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0 I; D8 \5 G2 _0 ?+ Y如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i

+ [4 ]( A; ~7 A* s5 m
/ @" f; B: E4 ]6 i/ S' ^' m% U3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
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, J: I8 S( Y; ?8 h4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少

9 T4 H' h+ ~# O許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。

一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d

' r4 f5 f; C9 H- X+ @( D! c8 M$ C順序. h6 u1 Y" V4 @% t
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1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
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. M9 S; u9 M/ x" F上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b

2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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& ]* N: x0 U2 E: @4 g$ E+ H, S龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。

白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!

斯文一點!!!!

, k! g) x- E- o! @$ f再來一道=>

9 s( o+ v& X$ @8 w6 l1 Q發言者：ljy        日期：2006/1/19
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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P
2 \0 X( N: h: `6 M3 c) L
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
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不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
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烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
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' \! T. g4 v. T4 [1 {- @; c刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
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這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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繼續~
0 n- e' Q* l" q5 i- y3 X: d龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i

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如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O
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7 x2 ?. m8 @# v& i2 `( c/ m. D  A龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。

如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，

一大杯台灣生啤酒---------

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[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]

JL呆龍

煮粥應該很可口....謝謝板大.....