保鮮一問..

閒情

想請教各位大大..如何延長蝦子的保鮮期...因小弟打算現在開始把釣到滴蝦蝦開始冰存至過年..但速若只用冰凍滴對肉質應該會打折扣...才想問問有無其他的方法... :manto19:

louise7227

把牠養起來就好ㄚ= ="
幹麻這麼快結束他們ㄉ生命
沒缸子養ㄉ話可以拿ㄑ騷包叔叔家裏ㄉ龍蝦缸寄養啦!
只是不保證會不會被小野貓順便嗑掉就對ㄖ=ˇ=

ㄚ樹

取沙腸...煮熟再冰ㄅ!!
不然也會比較會變味 !!

燕子

現在就開始冰會不會太早了點?~
$ `! g# D' d% a  f# [; V
9 T: l; }* Z  c1 Q$ ]依以往經驗來說~龍蝦無論生或熟只要上過冷凍....通常就=難吃!
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  X. q9 M& j! Y( M' s% C" `' [# W# F最主要的原因是冰晶會破壞蝦蝦的青春肉體~一旦解凍後就是會乎乎滴...不會QQ彈牙囉!
9 v+ X3 N  _$ B& I% z9 j
其實甲殼類如以蝦蟹來說~強烈建議吃活體宰殺的比較好! 為啥麼咧?

6 e/ {- l- n/ Z& E因為甲殼類海鮮死亡後很容易散發出一種特殊的阿摩尼亞味道...基本上很多對蝦蟹會皮膚過敏的人一碰到這種"微毒"會癢...所以建議活體宰殺才是王道!

龍蝦釣回去保存活體注意事項:
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1.從釣起時就要小心! 解勾儘量不要讓他斷腳! 放進包包後儘量不要再拿進拿出!
4 p8 u* f' n5 P: s+ v  z4 X  龍蝦抓在手上他會一直彈跳...儘量避免讓他彈...尤其是紅蝦會脆命!
2.包包或冰箱裏可以塞8分滿碎報紙團(乾)...如此移動釣點龍蝦就不會互相碰撞!
  碎報紙比粗木屑還容易取得~可以重複使用!
! P1 X8 o" w9 a1 c/ F1 a9 Z* E( M  另一個功能是龍蝦上岸後會排出獩物(液體)~聽說具有強酸腐蝕性~經由報紙吸收後
+ y( E: e+ }# P/ ]* A8 n( I1 ~  情況會好一些!  
! E) t# r1 k; o1 H; y3.包包.冰箱儘量用大一點的~空間才夠..龍蝦釣多時就不會擠!
  容器內切忌再放如:阿比.水.皮酒.餌盆等重物! 移動時會壓死龍蝦! 宜分開放置夾層!
0 ^  H$ o  z" w8 ?6 y  冬天天氣夠低蝦蝦比較好保存~夏天時容器內需另擺一小個保冷劑!
5 h3 H; ~7 p8 D4.回家後將包包打開放在陰凉通風處! 冬天活個2天應不是問題!

$ S$ X. }  S' ~1 S9 T1 r  z" l5.或是回家時順路打個海水~用打風幫浦養起來就更迷人了!

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燕子

補充=>回家時檢查一下蝦蝦的狀態~如有某隻軟趴趴的~不要懷疑!

          先將他移至冰箱下層冷藏(非冰凍)~晚上嗑了吧!
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閒情

本來都是養起來滴阿..
後來沒車就沒換水..養了也只能當觀賞用..
: h1 u: J: Q' U$ c% M& X4 S吃不得.....
4 ^$ I9 K! M- B# U9 p

閒情

樹大是說..先取肉煮熟再冰喔..
那如果先整隻蒸熟放涼再拿去冰..
效果是否相同...

閒情

燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
3 _& Y9 x# t7 {. S& H不過不趁這二趟有貨先存起來....
0 G: Q9 X0 z6 l1 n8 [怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
1 Y0 J: j+ U2 Y3 s' t現在浪大點又不多....所以嚕...
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
* i( T* p4 W! ^# R2 N小弟上來大都用濕布蓋好放在ㄟ撒袋裡...

Caranx

我去年過年前
4 k% m2 P9 A' W$ r( H, f$ Z存了一個月的龍蝦....
釣完後煮熟or蒸熟擺冷凍庫
5 a7 K" e9 G! j9 \- x要吃的時候解凍直接切冷盤
味道當然與現吃的有差一點點
( p8 R6 M: G( j7 R# s4 @! C但是還可以啦
+ t* Y  X9 I. g% f基本上不常吃的親朋好友吃到龍蝦就已經很興奮了
才不會管你是活宰還是冷凍.....
. d6 ^4 [6 _6 u8 K: g; z, l龍蝦頭可以先吃掉...
* [" K% ?- n# a# I, @擺一堆龍蝦頭在桌上也沒有幾個人吃
0 {: E! j* F5 R記得把最大隻的頭&尾巴留下來
擺在桌上
才有氣勢...

燕子

原帖由 閒情 於 2008-12-15 21:06 發表

6 h/ o( x4 \( _; o# o                               
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  a. W" ~; G* h: X) A& o2 a燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
- ~0 [9 T9 h0 W5 D* X7 Z) a3 }* R不過不趁這二趟有貨先存起來....
( _( d3 r$ ~2 ?% X怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
現在浪大點又不多....所以嚕...
2 x5 ]; z7 s" I9 W6 g, J. l用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
) w# V; F0 I% k. s" q0 {小弟上來大都用濕布蓋 ...

用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!
% a/ N$ \- y4 N4 _6 Y
小弟上來大都用濕布蓋 ...
. r1 I7 u7 i2 Y7 X( s( u8 L! h
7 z/ g) ^, i& B# ^9 l: ^7 ~% T也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!
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ljy

原帖由 燕子 於 2008-12-16 10:44 發表

5 z# @) X) g3 p; b1 D                               
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, W. N+ ~8 _2 t+ c$ a# R用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
! C, d4 t: x, u8 X放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!
4 X5 R# O7 z1 n. @4 H4 L
小弟上來大都用濕布蓋 ...
: V8 d% s. ?5 R. i/ r& y, Q
也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!

' O2 K% b3 h" Z$ I( ^...

哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，
+ L7 h* t( K% c% L多帶兩條手巾可備不時之需。
快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，
( C8 f, S4 `0 s# v+ \% d龍蝦軟絲挖尬意啦!
過年圍爐釣兩隻不求多做湯底。
& ^, N9 y; M7 E, z各位龍友 拜個新曆早年，祝大家新年大豐收---

花蓮123

如果一定要冷凍的話::::::::::

一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平    攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來
8 S1 l% e* h) ?; {7 V
8 W7 K  T! E' i" h( |6 c$ e此時~~蝦體應該都冰凍ㄌ 剩下的冰塊再加入水 調成冰水 每隻蝦裝入袋中 再將冰水加到整隻蝦都包住 (可分數次進行 但不要分天進行~~在一天內進行數次 )

) M* ^; V) a7 x$ I; x& b- b這樣應該可以撐一段時間  

/ a0 [' ]7 e1 A( a4 s! L當然~~比不上新鮮的  但是會有八成以上的鮮度  
# F2 _" O8 K  l- H9 e! @
$ ~" e7 X3 z6 g/ c# o& c以上稱為""""""""活凍""""""""""""""
& C5 R3 Y* Q: f& o
- `* R5 p- L# K/ h1 v% i' M8 K"""""""""死凍""""""""""
先將蝦子煮熟 (八分熟後 關火 悶十分鐘)  取出後放涼 再進行上述步驟 即可  這種方式可略微提高保鮮度  但是~~煮太熟與不及 效果會比活凍差些

* G, @2 p3 L; t5 b1 c: C, J+ O但是~~~這種方法比較多人用
% `: u, ~% D+ T8 r4 P5 F* q
  E3 A( }6 ]+ _重點在:::::::::::::::::::蝦體本身一定要被水全部包住  這樣才不會被冰箱拉走水份

花蓮123

準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平

* v6 C" J5 X# A+ U& K~~~~~~蝦子要先放入喔~~~~~~~~~~~

閒情

感謝各位大大回覆..
小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..
$ o" I1 ~1 r; `1 a大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..
1 }3 _7 G, i# ]6 x/ p- b看起來應該行...所以打算採用此方法...
:unfish02:

八里餵魚人

最好的方式是.....過年前先請一個禮拜釣龍蝦......嗚~~~~~~~特休多到不知道該左麼辦 ......

ㄚ樹

快去挖龍蝦ㄚ !!!餵魚人哥哥 !!

八里餵魚人

我等一下就要來去綠了.......來把龍蝦釣光光.....大家說厚不厚ㄚ.............

八里餵魚人

綠島

ㄚ樹

快去快去 !!可惜風浪超級大 !!
4 ~: v! Z- k6 r- y不要被浪捲走ㄋ!!

閒情

呵..這摸好...偶都找沒人陪偶去..
記得要偷偷滴玩阿...