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稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~1 }6 U; U3 B) n( P& `
/ F/ x) p2 Y/ z8 q, D+ n小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!
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$ H4 S0 ?( N& O 2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!
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經典回味--食譜篇發言者：ljy 日期：2006/1/186 s n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G+ y0 k# f, ^6 ]0 L2 c* I
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$ W' w! C1 M$ G# \. k- t% u如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O
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就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U l) {1 D3 e8 z9 }, N5 D: M% L6 U2 N
9 |1 y0 j6 n# J如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’( q( D9 ^1 V. {4 z
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把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲1 L. T& I5 ?1 ?" S5 y
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再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W' ~( Q" ]+ ~& \6 Y" P$ E$ C
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水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v! d: }7 W# D5 M$ h4 y
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生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
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$ ~$ h; U7 m( Z# @. z) m燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’+ J; f" H4 F @2 x9 T5 x t: J
% T O3 h8 g/ ~6 c: j( X+ F9 N加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’9 T" [7 W/ P; \6 m% K0 ^! A
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------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I- T& Z( X# e1 c5 t& h
2 \% G. o8 h9 ?. k說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6 ) i" w. ?/ T. B p% X6 {7 q) i
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再來~龍蝦軟絲燴飯3 J L V& j- N3 T i% m
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各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
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1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
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然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W. O2 m* z, C( z, j
6 v, C# Y4 h8 H9 F; `成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d X4 Y2 f( v) i2 T
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2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊， $ Q+ S0 s( D W; E% U/ G$ P6 a
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如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b3 P$ x: M; B( ~0 W( m! Q8 u
" [7 Q1 g# ~; E4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
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0 V, a4 _5 n& B2 F( W5 X. P& M許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
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/ O0 S& Z; J. G* P一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d! X Z) r" w( R- I
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順序. h6 u1 Y" V4 @% t1 N/ h; Z+ `, r: l- k
" Z# p4 [) y. J! J7 Z7 C% p2 w1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v b' w3 q( t6 {9 t
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2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶 : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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" L) t, |1 `% x& o% y醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，. I: j8 |; I) Q& G
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龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。% E1 s9 l& ~2 b8 {
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白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
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斯文一點!!!!' C: V( F" Z$ b8 V& \" J* q
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再來一道=>
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2 D* m: t i( U4 n發言者：ljy 日期：2006/1/19
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: h* f2 F% I/ ?; K3 W- q0 R4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’ `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P
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6 z: T% A/ V5 f3 G5 ^龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’$ h* @. ^6 E9 N
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不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
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1 k5 U, |7 |' j8 h; Y烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
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刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’+ m9 l! J( S. K4 |. f: y) v
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這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------* u% v6 d+ D8 t
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+ @) A+ M5 v, G: h* B" L繼續~ 8 P- o' G9 C# b- E) |
龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i4 G& F f: F$ ]& T1 ~6 s, e4 s
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如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O
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龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，0 a' q4 n& h0 G& M
* |' g; o/ A2 O/ J+ F一大杯台灣生啤酒---------
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' }% Q0 h) {' t' Y# Z# Z2 g. ~[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ] |
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IP卡
狗仔卡
發表於 2008-4-17 05:57:58
共383頁(Word檔), |1 X) X9 E& s. Q6 {, j
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你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
發表於 2008-4-17 10:36:02
發表於 2008-4-17 13:31:19
發表於 2008-4-18 02:29:57
樓主
發表於 2008-4-28 21:24:59
