|
|
3#
樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
|
只看該作者
原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表 3 g( h, G7 i" J# g6 C$ V1 Z0 i3 q0 E
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
! }/ V: P) {. Z+ F% A% s+ |$ U. `! V( S* M! {- R7 K- i& y
8 _& s0 [( E8 F! H
2 I$ P+ x' i4 c+ u6 }. F% D請問什麼是太幹.還有發幹........ 
+ c' I6 M6 M+ X! B L7 h2 F# R8 p# ]
是乾啦,超過15分無法編輯啦
7 ^& V. D4 J0 g
# U8 V9 f5 x) E3 n4 J再補充
- { `$ I' q) g' O P6 y- l8 o3 A5 a8 u* i c: [) ]
除魚腥味A
; a# i" @0 {9 S$ A6 g0 ]) ?' ?8 B夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
" m F. w% C: Q
9 K8 l$ D) T8 |6 e S除魚腥味B
/ s, [* U# z" m. h9 R3 @鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了./ ?' d7 N2 S; }
3 u1 n" ~ `' `1 y7 L/ |8 s1 Y除魚腥味C! o! z& m" C( s# w& j' i$ e+ O% K
加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.
( X# A8 ]5 W& p2 o% W" n
! i/ x# W6 `' U/ K, X# v除魚腥味D. O! E4 K$ @- B V
炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味/ r8 f* ` ^9 {- s9 C
) I1 o2 x0 r& N除魚腥味E, \- ~4 z9 P6 p8 J' y8 \
在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.0 n7 a! E! E; n- K! M0 I. _8 M8 v$ u
6 o7 t0 f# x* A. C除魚腥味F
& v1 Z" v J" ^) Y8 w9 d& G魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.
/ c- C- q0 l! s( u
: {- C4 j# C* G/ L除魚腥味G+ q! M8 u3 D5 [6 f5 j% |4 ~* ^
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
|
IP卡
狗仔卡
發表於 2009-7-15 12:11:55
收藏
分享
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
顯身卡
發表於 2009-7-15 12:26:22
發表於 2009-7-15 12:53:54
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
5
1 D/ Y% K/ z& g$ ^
