保鮮一問..

閒情

想請教各位大大..如何延長蝦子的保鮮期...因小弟打算現在開始把釣到滴蝦蝦開始冰存至過年..但速若只用冰凍滴對肉質應該會打折扣...才想問問有無其他的方法... :manto19:

louise7227

把牠養起來就好ㄚ= ="
幹麻這麼快結束他們ㄉ生命
沒缸子養ㄉ話可以拿ㄑ騷包叔叔家裏ㄉ龍蝦缸寄養啦!
只是不保證會不會被小野貓順便嗑掉就對ㄖ=ˇ=

ㄚ樹

取沙腸...煮熟再冰ㄅ!!
不然也會比較會變味 !!

燕子

現在就開始冰會不會太早了點?~

* J" y' f+ E+ ^) S依以往經驗來說~龍蝦無論生或熟只要上過冷凍....通常就=難吃!

8 i* U. q3 L7 g- \) \. E最主要的原因是冰晶會破壞蝦蝦的青春肉體~一旦解凍後就是會乎乎滴...不會QQ彈牙囉!
5 T; V5 G# o' G' Y" s+ M
- O- I$ I7 w7 r' E7 }  `其實甲殼類如以蝦蟹來說~強烈建議吃活體宰殺的比較好! 為啥麼咧?
$ `& u4 L' n1 b4 x4 G8 z: P
因為甲殼類海鮮死亡後很容易散發出一種特殊的阿摩尼亞味道...基本上很多對蝦蟹會皮膚過敏的人一碰到這種"微毒"會癢...所以建議活體宰殺才是王道!

& H% H8 w% [& v$ S( y5 v龍蝦釣回去保存活體注意事項:
; Q' H- T0 B. Y! Y; |% f. ]3 _( {
8 F2 u5 ^% Y/ N+ `1.從釣起時就要小心! 解勾儘量不要讓他斷腳! 放進包包後儘量不要再拿進拿出!
  龍蝦抓在手上他會一直彈跳...儘量避免讓他彈...尤其是紅蝦會脆命!
9 ]. f! l+ X$ x, f2.包包或冰箱裏可以塞8分滿碎報紙團(乾)...如此移動釣點龍蝦就不會互相碰撞!
2 C: R- ~' a" v  碎報紙比粗木屑還容易取得~可以重複使用!
1 W: R5 g2 u* h9 J- F5 A  另一個功能是龍蝦上岸後會排出獩物(液體)~聽說具有強酸腐蝕性~經由報紙吸收後
  情況會好一些!  
3.包包.冰箱儘量用大一點的~空間才夠..龍蝦釣多時就不會擠!
  容器內切忌再放如:阿比.水.皮酒.餌盆等重物! 移動時會壓死龍蝦! 宜分開放置夾層!
  冬天天氣夠低蝦蝦比較好保存~夏天時容器內需另擺一小個保冷劑!
# m% J) V+ b( r' W8 |4.回家後將包包打開放在陰凉通風處! 冬天活個2天應不是問題!

5.或是回家時順路打個海水~用打風幫浦養起來就更迷人了!
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$ D& ~' C! N" Q. z2 H   
: M0 e! S% u0 ]' V2 m: M1 y  
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燕子

補充=>回家時檢查一下蝦蝦的狀態~如有某隻軟趴趴的~不要懷疑!

$ }& x7 W8 O- S6 x: [- }/ W          先將他移至冰箱下層冷藏(非冰凍)~晚上嗑了吧!
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  k2 t3 C5 O6 l+ Q) B% V& D; n& {* G   

閒情

本來都是養起來滴阿..
後來沒車就沒換水..養了也只能當觀賞用..
6 d5 ?3 }! e0 A! @' E) u; x吃不得.....
, ~5 S' [, u" y" @$ f

閒情

樹大是說..先取肉煮熟再冰喔..
' t& ?" D( e1 J2 t/ N& K) V" v那如果先整隻蒸熟放涼再拿去冰..
效果是否相同...

閒情

燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
2 w% K/ H! _8 `  ]; I) g不過不趁這二趟有貨先存起來....
! j; ~$ C2 g$ x: C7 Q2 [/ M怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
( j% t" i/ U- x/ P8 y現在浪大點又不多....所以嚕...
0 i, y0 ]5 f6 z4 v9 \7 n5 E8 t& U6 e用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
4 j7 w+ s6 x2 k! G6 c小弟上來大都用濕布蓋好放在ㄟ撒袋裡...

Caranx

我去年過年前
6 r5 U; r& U, B, U% f/ p* b存了一個月的龍蝦....
4 i* ]6 D1 G3 F5 K- g8 c釣完後煮熟or蒸熟擺冷凍庫
4 v) [! ]7 A) J7 x要吃的時候解凍直接切冷盤
+ }& L4 j% C; ]1 `& B味道當然與現吃的有差一點點
但是還可以啦
/ S4 J% G" Q. L$ c' W! k. ?; _基本上不常吃的親朋好友吃到龍蝦就已經很興奮了
才不會管你是活宰還是冷凍.....
龍蝦頭可以先吃掉...
擺一堆龍蝦頭在桌上也沒有幾個人吃
記得把最大隻的頭&尾巴留下來
9 y2 R# Z6 R* l7 R擺在桌上
才有氣勢...

燕子

原帖由 閒情 於 2008-12-15 21:06 發表

                               
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* n0 p5 {, j4 g, W: x燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
不過不趁這二趟有貨先存起來....
怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
. i2 u9 O1 X) R& j; G現在浪大點又不多....所以嚕...
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
8 ~  t6 W7 U0 d% G# Y' V' P小弟上來大都用濕布蓋 ...

用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
3 A0 T6 w' q" W8 o! ^- J放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!
% M/ R9 d# {7 }6 f6 P
" I" j4 J( B, f4 e( _小弟上來大都用濕布蓋 ...
) I3 y( T% k/ p. Z* n: G
# Z! z' Y: F9 l$ l6 j: `也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!
* R) G& F% x& n" J
# W2 i" y7 G+ r; R' J& }* M& J$ _

ljy

原帖由 燕子 於 2008-12-16 10:44 發表

) I8 q5 B" F: k. S                               
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2 B, V- K1 K! c, k' p, `' H
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0 t6 I. C0 W) H# F( z5 f7 o7 C0 H用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
" o6 S6 W9 F! t. ~4 ?$ c放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!
, s7 @: i# X. D' H6 o) j% ~9 v
小弟上來大都用濕布蓋 ...

也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!
4 R9 O6 ^, K) V- E- E
4 L* M0 g% D8 U4 c8 C- n...

5 x8 }: z2 Y4 e: E. p2 p% c3 i% P哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，
多帶兩條手巾可備不時之需。
快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，
9 P. ~7 P+ W; Y$ W& U龍蝦軟絲挖尬意啦!
( i% P7 ~' z- v: u6 C過年圍爐釣兩隻不求多做湯底。
$ U5 ~7 c4 Q5 ]" h. q8 V各位龍友 拜個新曆早年，祝大家新年大豐收---

花蓮123

如果一定要冷凍的話::::::::::

( Z, _! P7 w# f- Y# C2 U5 [$ z一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平    攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來

" ?! l- _: I6 m此時~~蝦體應該都冰凍ㄌ 剩下的冰塊再加入水 調成冰水 每隻蝦裝入袋中 再將冰水加到整隻蝦都包住 (可分數次進行 但不要分天進行~~在一天內進行數次 )
3 T  P* F: ]7 k6 N0 }
這樣應該可以撐一段時間  

% C8 B* ]; v% x當然~~比不上新鮮的  但是會有八成以上的鮮度  

- X/ _% ^6 h2 L2 S5 ?7 n* O以上稱為""""""""活凍""""""""""""""

"""""""""死凍""""""""""
先將蝦子煮熟 (八分熟後 關火 悶十分鐘)  取出後放涼 再進行上述步驟 即可  這種方式可略微提高保鮮度  但是~~煮太熟與不及 效果會比活凍差些

但是~~~這種方法比較多人用
" w; [. [( g2 P% b
重點在:::::::::::::::::::蝦體本身一定要被水全部包住  這樣才不會被冰箱拉走水份

花蓮123

準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平
" i3 y- s4 |" I; l0 A+ |
~~~~~~蝦子要先放入喔~~~~~~~~~~~

閒情

感謝各位大大回覆..
小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..
大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..
, m' H4 P% S, [% s+ J看起來應該行...所以打算採用此方法...
:unfish02:

八里餵魚人

最好的方式是.....過年前先請一個禮拜釣龍蝦......嗚~~~~~~~特休多到不知道該左麼辦 ......

ㄚ樹

快去挖龍蝦ㄚ !!!餵魚人哥哥 !!

八里餵魚人

我等一下就要來去綠了.......來把龍蝦釣光光.....大家說厚不厚ㄚ.............

八里餵魚人

綠島

ㄚ樹

快去快去 !!可惜風浪超級大 !!
2 _6 R& |" I1 o! Q" ~: C" ?+ J  Q( t不要被浪捲走ㄋ!!

閒情

呵..這摸好...偶都找沒人陪偶去..
記得要偷偷滴玩阿...