經典回味--食譜篇

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/18
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% n. L3 ?# l& M7 o
如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
  V+ ~/ H. O7 T就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
% l, K' p- n. U0 W如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
4 j) o; M/ M3 J$ x4 k' W  I4 }‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
: M6 [. \7 N% }5 I0 ^* U+ h水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
+ O: V2 a2 E# @3 P龍蝦粥的做法’
生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
. ?7 B# @& V- C0 O2 R; g3 L燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
/ r3 \! B" u: X0 T6 ^2 ]* [: f7 Z說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
) x* c! F, u1 u& L  y6 l

. d% W9 F& b# P各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
先上兩道來個聞香一下
ps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴  
9 f) O3 s' c# C8 @
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閒情

呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
  d! x' F) S" k6 E% }. h" Eps:不要拿寵物蝦給偶... :lol

leh909

目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
+ R+ y) U% J6 a+ E回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
& U0 O4 p# ^- j3 V! f( S! ]如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)

燕子

感謝大大的熱心~很好我喜歡!
等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
$ p* X1 I- Z& W8 x* e: \3Q~

dd0130

龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了

ob0090

哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下

ljy

龍蝦軟絲燴飯
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
% B$ |% j9 W# ?* L+ i1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
2 j7 j0 G+ n- O, n6 a$ R4 m; B  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
. }$ O: A+ Q6 W' F7 N  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
4 d' k" s7 d" q0 z7 d$ N* e& ]2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   
  如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
3 `7 k  |; {5 h* ?9 F, z0 e3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
0 x% n9 ?) P; G! N5 X) k1 Y7 a4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
/ C7 o( w: z6 l3 U  x  A5 T  許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
5一鍋蒸熟白飯。
% k9 J+ t! w! s0 t+ B順序
1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
! s& O% J& Z  `1 B0 L  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
8 U  e6 m3 K7 Q( k" \! o2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   
$ B. r! F1 d+ Y" S" ~# F醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
% l! K3 t" m* X  G3 i3 L3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
  y2 A$ a% H' _: r  v# {* p4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
  斯文一點!!!!

leh909

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

7 c. ^& o5 f/ k4 M( {                               
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7 Q9 ^, k5 n2 U
& C4 Z! c8 [/ K板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

# i, k/ ^) D$ o/ t: v* d8 ~
( F: T% j3 L1 t' l- T我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
. `& h) i9 g8 n! B$ g" c6 x( k前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^

軟絲爆釣族

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

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- {% |, Z4 m' s) `8 P
+ p; U& o' Y3 Z8 {1 ^板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/19

4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
& C5 n5 }3 U8 p不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
( A/ \( S% H  n) x/ {: R  s烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

ljy

龍蝦生魚片
如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------

008

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
" H; @- n- T: [" p, @% t- q這是啥?
不用我說=你們應該知道?
- `& _  G( |. n" \. e+ I, n; t0 |/ V今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
- g4 }' a2 F, }- u3 {3 U晚間我要補回1億~~
2 [- @8 S# w$ [2 K2 }+ K哈哈.....
/ n& d6 P0 y2 d! O4 H  I  N( b1 C& N
$ T' }3 f8 ~) N) ]" F  O蝦米原因知道嗎?

dd0130

真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....

魚探機

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
不用我說=你們應該知道?
! s7 v% `( }' L+ P% g+ k+ o/ [今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
9 _# ?' ~& x) e0 C# W8 R靠這小碗公!
7 N& Y" Q, m6 s  M( U晚間我要補回1億~~
8 \/ Q8 m/ u! V3 a7 ~! {哈哈.....
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& _+ _$ Z7 @0 w) |. z4 T蝦米原因知道嗎?
...

那我的八千萬在哪阿

閒情

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
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# q; E0 H8 v# g; j7 L' o新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
( k5 v! K3 \& ~$ w1 C3 {! G這是啥?
8 f# M* o( X5 V* [9 B5 n不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
: e; E& h% D* P9 y/ b& i靠這小碗公!
9 ~/ j" k# x: n晚間我要補回1億~~
哈哈.....
- I" {2 c. r! e3 g' \. k% G
2 U3 c7 ?3 O) @, n1 ~; R蝦米原因知道嗎?
0 M+ k2 C. w: G! I...

9 n+ y; G* g1 L看不到圖片耶...好像很好粗喔...

燕子

稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~

- P, q) N9 g4 u5 e2 c小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!
8 N: }9 W, k! I/ \& @6 E1 Q- y& W
                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!
3 z6 ]6 B0 |0 M
以下~
經典回味--食譜篇發言者：ljy        日期：2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G

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- n8 M# ]6 _( k# `如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O

就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z

; w3 s9 x+ y( e. K, h# g( ]8 p如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
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把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
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再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f


龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v

4 h2 R. ~( e, Q9 m6 p0 h生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)

燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’

加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’

------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I

說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
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再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m

; ]/ @9 C& n  N4 B! H" W& ^各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
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7 I, l0 b: Q5 Y! J1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
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然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
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; W+ [8 `6 E. p/ e- n成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d

2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
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3 t- M  h9 |! l4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少

許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。

一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d
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) i/ I* {7 `, T0 Y% m6 g順序. h6 u1 Y" V4 @% t

1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬

上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b
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  C, D, `9 [: {6 r  k2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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$ _9 k* A/ x$ T* p, ?  u7 I醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，

龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。

& w  h! T. |" L2 [' e8 V+ O白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
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) h0 G7 j3 m* I0 T- e斯文一點!!!!
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發言者：ljy        日期：2006/1/19
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$ i+ R1 U% J1 K6 p/ a7 m4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P

, @: W* G( ]% ^龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
( K9 C' D9 Y8 {
+ u$ i. Z" C( O$ U, a5 |不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’

0 d/ v6 A+ w) g1 d) s6 M# e烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
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9 f  Q' i0 {4 `1 l# Q這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i


如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O
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1 U' v, D  [, M0 S0 H0 @龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。

如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，

一大杯台灣生啤酒---------
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4 L% ]$ I5 C) y- P9 G[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]

JL呆龍

煮粥應該很可口....謝謝板大.....