經典回味--食譜篇

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/18
# n, S" S; \, G9 m* y$ l
2 C) s: }- o0 D" T* _
- A& K) Y- z8 e如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
2 A; G& l) L9 D就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
/ G% _3 g! J' J" _- k龍蝦粥的做法’
+ s: Z' \6 b, \+ c9 c生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
8 E8 y8 h2 z6 N0 w8 k& u/ I7 B燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
' @! u( D0 _$ o  l

0 K8 m( v* K7 [2 ^- p/ B各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
: f0 s  e2 Q; \. j" Q先上兩道來個聞香一下
ps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴  

* L  X, e: V6 X; R

閒情

呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
5 z) u3 l9 n' u, @/ ^* V# ?, fps:不要拿寵物蝦給偶... :lol

leh909

目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
& ^* F0 W. F0 i9 W& M她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
5 p" }) l% L, A  w) [  \回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
; i- l: {  j0 d6 i* r* M; p" A+ d哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)

燕子

感謝大大的熱心~很好我喜歡!
! |) Q! v% \( k0 l等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
  a3 J5 m# u! U' h3Q~

dd0130

龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
4 B- A5 ?0 V: c  O/ x2 O4 O3 `( }說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了

ob0090

哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下

ljy

龍蝦軟絲燴飯
8 [: \/ B8 ?( ^& A" {各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   
  如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
$ |6 Z8 Y) p6 `1 u3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
  許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
5一鍋蒸熟白飯。
6 Q# \0 a1 d8 L, f順序
# M: H1 R- x0 w* R' P1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
1 C/ R: J% B9 s& R1 ]4 n3 V1 X7 e  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
4 L* b+ [+ s! w. n$ P$ t( T2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   
醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
3 E. b. e! X& j7 \  C* A$ G3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
& T: s  o2 ?  o% ~) ?  斯文一點!!!!

leh909

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

                               
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  T7 J5 F4 x$ u


板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

1 W* Y3 \1 p0 x
我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^

軟絲爆釣族

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

5 ]- h/ i3 y8 k: N$ a7 e* P                               
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4 B( y' B; V7 X! M板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

# S# x; o% N# u0 {" P5 _0 u* C
～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
5 B& T& C) i- _( n& x: Q, H偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
9 E0 t9 C6 Q8 @8 D哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/19

+ U& U1 o. [% j% q0 ^5 J" U# j4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
8 d# u! ^6 f0 t: Q5 g這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

ljy

龍蝦生魚片
如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
& p3 t. ?2 f9 r: k9 v如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------

008

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
: ]* |2 d' V# Z# a9 i這是啥?
) \0 {9 V5 a7 i不用我說=你們應該知道?
, s7 `) j* B% f( N" g1 [/ {4 @今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
- \3 N, L, ]& a! u7 p. o7 q$ B晚間我要補回1億~~
哈哈.....
# M, Y" g, z% Y0 A2 f, c
% [/ o7 m! n( [1 A( \: a/ q蝦米原因知道嗎?

dd0130

真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....

魚探機

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
% J4 A: |1 T0 t4 d- I這是啥?
不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
' f! p  Y& B0 u* X5 V+ ?靠這小碗公!
) ^1 S/ ]) ^) x* Q3 F0 ~" O+ V, E9 P晚間我要補回1億~~
哈哈.....

蝦米原因知道嗎?
...

那我的八千萬在哪阿

閒情

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
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& P0 T! E  f, _0 f$ {( B9 ~) N新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
: Y+ O% T. _3 _0 _" ^, {) l這是啥?
  N6 h" T9 m! b5 y不用我說=你們應該知道?
4 s+ b0 _' k( \6 Z今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~
哈哈.....

! R1 Y1 Q( ?3 Y6 \( d8 j  x, h蝦米原因知道嗎?
) e* a1 C' ]( u6 m6 s...

$ L. ]' @+ C4 v
! R0 [9 }7 e! I+ A看不到圖片耶...好像很好粗喔...

燕子

稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
+ H! y) F9 ?" ?* @& n
: W' r2 \9 G) |, W+ y小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!
/ P2 l% R$ r2 p
  I& R3 \' c, x8 L                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!
3 I+ Z6 c# x8 m
以下~
經典回味--食譜篇發言者：ljy        日期：2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G

, I2 j) |* h8 G1 c- y& }9 Q$ J& i/ y' t; _0 E. ^
) E5 v$ O. \, o如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O

  i5 J/ a  ?1 d就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z
' u# ]+ E* b  e: g& Q
& `( e( ?% \. z, G6 {0 w如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’

把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲

再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W

6 A2 |8 u' U  H9 r水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v
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生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
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燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’

2 I, a9 V1 ]$ n; v加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’

$ E! o" y2 w9 a* x  ]------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I

說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
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再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m

) ?6 [( D* K( i/ ~" W6 D8 l各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
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, Q# L  [0 Z" E# x: ^. r$ U1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
  
- n6 r) }  z" l7 D" H2 p, V; }然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
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4 s0 U0 ]9 U1 s8 M; A成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
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2 j. P  G$ g7 R1 g  C2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
  
如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i

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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
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許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。

! r+ }0 @& G7 c8 k9 o, R( m& U一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d

順序. h6 u1 Y" V4 @% t
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1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬

上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b

2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
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龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
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白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
: m6 m# e$ w# c9 [, |1 x
& u2 V* R  i0 K0 A7 w1 U& {" ?斯文一點!!!!

) d- x+ S5 J' ~9 W再來一道=>

3 O8 _1 L. d/ ]& Z4 M- Y發言者：ljy        日期：2006/1/19
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龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’

' c: M3 c) v8 G- b: ?. @' w& E不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
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1 |7 H- n& d! ~9 `, L( H$ L烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
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這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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繼續~
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如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O

7 r" |; e- g* \$ D2 o龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。

, z2 A$ ]: s8 A- S( W如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，

3 w; W* n3 N$ x: ]$ a; M一大杯台灣生啤酒---------
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JL呆龍

煮粥應該很可口....謝謝板大.....