經典回味--食譜篇

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/18
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' \( [1 @0 }5 p
$ f, K+ v" D- K, @" x) n9 l如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
8 }; {! f& p, q' I" ^# }就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
, M1 e6 ~4 `3 I2 C把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
  f( O' S+ g5 n) h; @- {9 y  P‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
$ x6 g6 x- i: Q; I龍蝦粥的做法’
生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
4 Q* c% _$ ?& l4 h* V加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!

8 t% A0 t+ d: ]+ f
各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
先上兩道來個聞香一下
ps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴  
( O8 u6 f/ x/ V% B. z7 j
* _0 W% s6 b% m

閒情

呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
6 Q3 t1 w. ]+ v2 z  j# ops:不要拿寵物蝦給偶... :lol

leh909

目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
" T) h6 M" d% X$ T5 _) X. G4 K回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)

燕子

感謝大大的熱心~很好我喜歡!
- @( g" Y6 O" _$ l. f等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
3Q~

dd0130

龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
1 L0 P/ y7 z, I+ H/ [: x$ c說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了

ob0090

哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下

ljy

龍蝦軟絲燴飯
( P, E  ?4 e; E" p各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
' ?( ?4 _: Z2 W( e6 a/ M+ [3 S  c1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   
  如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
  許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
0 s- Y4 ^2 ]) Y% f! @5 T5一鍋蒸熟白飯。
順序
1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
" o1 u! b& a9 `) d( \* P% |6 ]5 p2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   
: U2 j& M7 J+ G, c醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
  斯文一點!!!!

leh909

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

                               
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8 x- F2 p5 m# k1 w5 P

8 t0 p# W. s/ ]$ w% j& a( G$ T
8 `( j8 m6 M9 R0 Z( c/ N板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

( n! q: d0 M! S9 a% `
我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
( r' `2 @' D4 }6 c8 A: l前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^

軟絲爆釣族

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

                               
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; d# O6 y" }( V

; T, s- f7 D( y% F( U8 a5 E
9 M- n* w8 a, ^6 m板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

/ E) u; i" F! T3 x
9 i% X& P( c# j# d$ G～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
* M. O! \/ p0 Y9 h/ @6 Q/ u哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
: [5 P+ D9 N7 V0 b/ ?偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/19
4 u; K& [; m+ u
4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
' g9 |0 _3 {9 d1 g8 j# C龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
7 Y0 S/ i' s$ S+ j3 @6 M不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
/ g$ }$ H2 b  m0 y: t烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
* j' r/ U( `. x! d3 \這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

ljy

龍蝦生魚片
如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
, K/ E4 |  I& a& `; F0 t- z" {& {如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------

008

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
* [; X1 E0 E' Z, a2 m這是啥?
不用我說=你們應該知道?
3 v2 v. Z# l6 A: n# {) G今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
1 l. o4 R: t! K6 J% o( h' w晚間我要補回1億~~
哈哈.....

) y7 Y4 O4 {" n7 S0 U/ l# z蝦米原因知道嗎?

dd0130

真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....

魚探機

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

; k$ s/ E  i: L. p% E. j7 D/ c                               
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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
不用我說=你們應該知道?
6 M% p3 _( Y# L% ~* Z, F# O5 `今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
2 [. l1 n3 R* F靠這小碗公!
6 r) K+ K1 t  u5 B' K0 n8 D: F/ e晚間我要補回1億~~
哈哈.....

+ k! @9 W; G/ }) x3 X; A蝦米原因知道嗎?
' X; z( U! r4 E  ?( Y8 t+ R, S...

那我的八千萬在哪阿

閒情

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
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/ S0 z+ x, X3 a新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
/ y( `' `: T6 E( h不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~
8 `, a3 N3 r* C; D5 v( x哈哈.....
& {. h( U3 M$ g
) V4 A7 a8 T. c8 y6 T蝦米原因知道嗎?
  A0 K  a" K7 w& }  ^, m. w...

看不到圖片耶...好像很好粗喔...

燕子

稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~

小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!
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& {( R* C) v9 _                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!
% i; d. r6 [, F8 d$ |0 d; _
0 d& t! Q1 e- H: q2 F以下~
經典回味--食譜篇發言者：ljy        日期：2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G

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如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O

就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z
) J6 v0 x& u; k# O8 F" f4 A
. u4 ~  m4 U) d7 o; u如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
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把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲

再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W

水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
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) K6 N' H1 W6 d2 v9 @5 J3 N龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v
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) W; H" s- |" H$ Q5 a+ ~生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)

( k2 J4 {$ l( @" e. \( z燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’

: }  h7 u* \8 R加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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$ D4 @1 q7 d% E, v------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
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& r! }& I6 H. v: `+ z! _& F$ V說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
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9 g3 a7 S  {, N7 z, y" c再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m
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0 S" ?5 Y" E9 n; ]/ b5 T2 ?各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
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1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
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然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
  
* v4 O& ?: G* x% ^成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
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2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
  
如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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7 R% T1 c4 F7 {7 U# W$ K3 f2 L2 x4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
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' A) S# r5 ~% Q! a! O許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。

; U. |5 _+ b/ f* C8 c, v一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d
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2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J

, W. T- W* c. j: i2 L' p醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，

龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
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白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!

斯文一點!!!!
- K2 {5 z0 l& v: E# w$ w
再來一道=>
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發言者：ljy        日期：2006/1/19
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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P
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龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’

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烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
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刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’

這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

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繼續~
龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i
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如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O
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龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
- ^( _1 t) N0 u% H
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，

( z( Z1 t* M4 {* R7 U7 j! R' l- S5 k一大杯台灣生啤酒---------

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[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]

JL呆龍

煮粥應該很可口....謝謝板大.....