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經典回味--食譜篇

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1#
發表於 2008-4-17 05:57:58 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


發言者:ljy        日期:2006/1/18
3 d" A. i1 e7 g" `" o
% n. L3 ?# l& M7 o
1 e, v% U' @4 C3 {% L" P- B" S, S
如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
  V+ ~/ H. O7 T就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
% l, K' p- n. U0 W如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’. B- T- g/ K$ F4 J1 @& H5 I
把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
4 j) o; M/ M3 J$ x4 k' W  I4 }‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
: M6 [. \7 N% }5 I0 ^* U+ h水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
+ O: V2 a2 E# @3 P龍蝦粥的做法’$ O8 S: j( R9 K" q
生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
. ?7 B# @& V- C0 O2 R; g3 L燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’( c% S5 H& @! r9 n6 g3 \5 X
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’( s1 R, t7 u/ p- L& k8 R/ m
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
/ r3 \! B" u: X0 T6 ^2 ]* [: f7 Z說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
) x* c! F, u1 u& L  y6 l  W& M# N& H7 J& {6 L* G  {& O( ]

. d% W9 F& b# P各位大大,小弟當年的收藏品,如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔). `& ~  Z) }, t3 Q/ V% B, V
先上兩道來個聞香一下 5 Z9 u: }/ l: ^
ps 阿土伯,如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者,不要給我,不然林大哥會找我要版稅滴  
9 f) O3 s' c# C8 @
; Y: _: q9 V  X; e% z- h

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2#
發表於 2008-4-17 09:17:16 | 只看該作者
呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
  d! x' F) S" k6 E% }. h" Eps:不要拿寵物蝦給偶... :lol
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3#
發表於 2008-4-17 10:36:02 | 只看該作者
目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯: p7 Q( d! h, p) [
她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
+ R+ y) U% J6 a+ E回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
& U0 O4 p# ^- j3 V! f( S! ]如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..# U  C; T$ \# t; a! q$ R
哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)
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4#
發表於 2008-4-17 13:31:19 | 只看該作者
感謝大大的熱心~很好我喜歡!6 M0 v' y" {% ]
等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
$ p* X1 I- Z& W8 x* e: \3Q~
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5#
發表於 2008-4-17 18:07:13 | 只看該作者


龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁 0 \8 p( b- z) M. N; ~7 B& c! d
說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了
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6#
發表於 2008-4-17 20:15:30 | 只看該作者
哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下
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7#
發表於 2008-4-17 20:49:52 | 只看該作者
龍蝦軟絲燴飯+ d7 Y- T* a( G  z6 S
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物,不妨來個龍蝦軟絲燴飯,
% B$ |% j9 W# ?* L+ i1.半斤至一斤軟絲切花,也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮,剖開軟絲清內臟,
2 j7 j0 G+ n- O, n6 a$ R4 m; B  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切,注意不要整個切斷,再切
. }$ O: A+ Q6 W' F7 N  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
4 d' k" s7 d" q0 z7 d$ N* e& ]2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜,用湯匙刮出龍蝦肉,順條紋龍蝦切片或切丁塊,   . W, U: ~5 F  ]2 G; N8 p& S2 P
  如果時間充足,龍蝦肉能清出的盡量清出。
3 `7 k  |; {5 h* ?9 F, z0 e3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切),把嫩葉與白梗分開。
0 x% n9 ?) P; G! N5 X) k1 Y7 a4.沙茶醬,高湯,雞蛋1-2顆,陳年酸梅汁,油蔥酥,少許烏醋,少許薑片,少
/ C7 o( w: z6 l3 U  x  A5 T  許辣椒,冰糖,米酒,地瓜粉或太白粉(調羹用),。) _/ c1 Q9 }2 [+ Q
5一鍋蒸熟白飯。
% k9 J+ t! w! s0 t+ B順序* l8 l( {: ^- ^) J' L6 `
1.包心白菜殺青,水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下,緊接放嫩葉,馬
! s& O% J& Z  `1 B0 L  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待,包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
8 U  e6 m3 K7 Q( k" \! o2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片,少許烏醋,冰糖,米酒,陳年酸梅汁,沙茶   
$ B. r! F1 d+ Y" S" ~# F醬,高湯,只要軟絲變白,加入包心白菜,油蔥酥,馬上加入蛋花調燴就完成,
% l! K3 t" m* X  G3 i3 L3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟,熱炒速度要快,火力要大。
  y2 A$ a% H' _: r  v# {* p4.白飯盛入盤碟,淋上上訴燴料,請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!* ~# ?% B7 u7 a: T
  斯文一點!!!!

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8#
發表於 2008-4-18 00:42:16 | 只看該作者
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表 ! q* W2 K" D; s, o% l) v6 Z
2 s& _7 R% ?) z# e* i5 U
' G. E0 a: Z5 m" {* U  F

7 Q9 ^, k5 n2 U
& C4 Z! c8 [/ K板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

# i, k/ ^) D$ o/ t: v* d8 ~
( F: T% j3 L1 t' l- T我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
. `& h) i9 g8 n! B$ g" c6 x( k前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^
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9#
發表於 2008-4-18 02:29:57 | 只看該作者
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表
$ o7 _. t5 v/ u! x* x+ w! V6 q. r; l/ q9 o- |4 s0 k
" t4 }6 d& H; Q' ]# T

- {% |, Z4 m' s) `8 P
+ p; U& o' Y3 Z8 {1 ^板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
2 Y1 C2 O5 P" p7 T! o2 E; J
% S) Q+ d+ I0 ^5 k) x
~我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了~???6 ^8 X1 D/ x1 J; b! r0 Y) Y. e
哩勒供蝦米啦.哇那ㄝ霧煞煞??; E% k) c; l% s7 \) m+ d( P
看了半天.好像是你那寶貝暱稱"松鼠".然後你常釣獲龍蝦.寶貝就習以為常了.是不是這樣ㄚ?! s4 b+ _" o9 B) @/ l$ Z4 H
偉大ㄝ.虧你也是知識份子的一端.不要老是用"猜謎"來考偶們勒./ i) K1 \% {6 D
哈~哈~台語說:互相虧.求進步啦..
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10#
 樓主| 發表於 2008-4-18 03:33:12 | 只看該作者


發言者:ljy        日期:2006/1/19! ?7 H$ t7 N; K  Z% O. {8 F. a
' s5 [8 ^) @1 v# S. ?$ S
4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’+ s* |0 D9 S! V5 m, H
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
& C5 n5 }3 U8 p不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
( A/ \( S% H  n) x/ {: R  s烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’6 U& y1 Y8 j% _# w% {7 Y* H
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’5 M0 h! g% }1 }# c4 f6 f" {) e
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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11#
發表於 2008-4-18 20:35:03 | 只看該作者
龍蝦生魚片4 U3 {; p+ }4 }8 t; G9 c( w
如果喜歡生食的朋友,龍蝦放血,用湯匙刮出龍蝦肉,龍蝦切成棉球狀,放入冰塊內打冰攪拌,
, I% L$ S% P9 Z$ {8 S8 K( b, y
龍蝦肉冷縮變得結實,夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。) W. {. k8 d* ^: z
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉,加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯,一大杯台灣生啤酒---------
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12#
發表於 2008-4-18 21:10:31 | 只看該作者

僅以這碗公:最經典的食補湯-限給我的至友們~

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
" H; @- n- T: [" p, @% t- q這是啥?: T8 S+ o0 J- T" |- \& Q# ]) \
不用我說=你們應該知道?
- `& _  G( |. n" \. e+ I, n; t0 |/ V今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!& r* ]( `( g, V& s
靠這小碗公!
- g4 }' a2 F, }- u3 {3 U晚間我要補回1億~~
2 [- @8 S# w$ [2 K2 }+ K哈哈.....
/ n& d6 P0 y2 d! O4 H  I  N( b1 C& N
$ T' }3 f8 ~) N) ]" F  O蝦米原因知道嗎?- N: N+ v9 k3 N2 E
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13#
發表於 2008-4-18 21:24:29 | 只看該作者
真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....
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14#
發表於 2008-4-28 21:24:59 | 只看該作者
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表 4 ^( T+ k3 J3 q$ s! l0 L# v3 ^
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~1 u, G- C: z; o! j0 M- w
這是啥?$ j2 U6 ?8 ]) v4 h8 K
不用我說=你們應該知道?
! s7 v% `( }' L+ P% g+ k+ o/ [今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
9 _# ?' ~& x) e0 C# W8 R靠這小碗公!
7 N& Y" Q, m6 s  M( U晚間我要補回1億~~
8 \/ Q8 m/ u! V3 a7 ~! {哈哈.....
; x3 K' i' A0 G2 @3 n
& _+ _$ Z7 @0 w) |. z4 T蝦米原因知道嗎?" D; Z/ j" h' T
...
& X! b3 Q( ^8 I+ v
那我的八千萬在哪阿
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15#
發表於 2008-4-29 09:24:47 | 只看該作者
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表
# q; E0 H8 v# g; j7 L' o新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
( k5 v! K3 \& ~$ w1 C3 {! G這是啥?
8 f# M* o( X5 V* [9 B5 n不用我說=你們應該知道?+ g8 z8 g' Z( y
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
: e; E& h% D* P9 y/ b& i靠這小碗公!
9 ~/ j" k# x: n晚間我要補回1億~~ " S) A5 q7 c% I7 X6 _+ G
哈哈.....
- I" {2 c. r! e3 g' \. k% G
2 U3 c7 ?3 O) @, n1 ~; R蝦米原因知道嗎?
0 M+ k2 C. w: G! I...
. k8 \" L3 C) A& v

9 n+ y; G* g1 L看不到圖片耶...好像很好粗喔...
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16#
發表於 2008-5-20 00:35:46 | 只看該作者
稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~, y% m8 i. T5 S- u8 T

- P, q) N9 g4 u5 e2 c小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!
8 N: }9 W, k! I/ \& @6 E1 Q- y& W5 E  c$ P9 \! E; n
                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!
3 z6 ]6 B0 |0 M" R3 k5 {6 L0 R. q4 T. z2 ^
以下~  Q7 J  }. |7 ]$ A# }$ R$ \
經典回味--食譜篇發言者:ljy        日期:2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G1 }  o2 X4 E1 A  Y  w5 F6 i) O
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- n8 M# ]6 _( k# `如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O! g0 }& N% J/ b$ }) X% a# k
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就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z8 k4 _7 \8 g0 E/ B, I2 ~

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把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
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再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f8 x" `! N4 Q2 c9 |3 b9 I; ~7 w
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v/ j: W! L. g" t& A

4 h2 R. ~( e, Q9 m6 p0 h生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)+ @! V, }) z& p6 d" w, l3 o; m
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燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’: d* D3 R5 Y- |$ X( [) D
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加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’/ E6 g6 e% z3 x8 W
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------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I9 ]4 T: W1 u; E2 }3 W/ Q
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說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
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再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m# U8 ^% Z& ^3 U1 {6 \1 h

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7 I, l0 b: Q5 Y! J1.半斤至一斤軟絲切花,也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮,剖開軟絲清內臟,, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
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然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切,注意不要整個切斷,再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
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; W+ [8 `6 E. p/ e- n成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d1 W1 c! D! F* f7 m
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2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜,用湯匙刮出龍蝦肉,順條紋龍蝦切片或切丁塊,   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
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* M4 T) Z* Y" o  V如果時間充足,龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i# t, N1 K0 G6 u
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; Z8 R  t4 Y3 H  _3 i$ \6 G3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切),把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b9 A" V+ K+ K& |0 x. L2 r

3 t- M  h9 |! l4.沙茶醬,高湯,雞蛋1-2顆,陳年酸梅汁,油蔥酥,少許烏醋,少許薑片,少  y4 \, k- o. P0 d' ]
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許辣椒,冰糖,米酒,地瓜粉或太白粉(調羹用),。8 C5 y; m, D# j
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一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d
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) i/ I* {7 `, T0 Y% m6 g順序. h6 u1 Y" V4 @% t  q+ q/ U5 b& ]3 o8 \0 ]; P
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1.包心白菜殺青,水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下,緊接放嫩葉,馬. I) K- N/ z( z
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待,包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b
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  C, D, `9 [: {6 r  k2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片,少許烏醋,冰糖,米酒,陳年酸梅汁,沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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$ _9 k* A/ x$ T* p, ?  u7 I醬,高湯,只要軟絲變白,加入包心白菜,油蔥酥,馬上加入蛋花調燴就完成,: ]& q8 g8 y3 p0 A, A. A, @
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龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟,熱炒速度要快,火力要大。* U* ^- K! J' r

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斯文一點!!!!
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發言者:ljy        日期:2006/1/19
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0 d/ v6 A+ w) g1 d) s6 M# e烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
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8 ]7 [' b/ d9 l刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
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9 f  Q' i0 {4 `1 l# Q這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i' f$ |$ A1 ~. p
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如果喜歡生食的朋友,龍蝦放血,用湯匙刮出龍蝦肉,龍蝦切成棉球狀,放入冰塊內打冰攪拌," X: ]4 D" C; }: t3 O
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1 U' v, D  [, M0 S0 H0 @龍蝦肉冷縮變得結實,夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。  G( ~) ~1 A" b' c
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如果有準備涼拌綠竹筍沙拉,加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯,' M7 R* ?, K$ B  ]: K( l3 Y
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一大杯台灣生啤酒---------
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4 L% ]$ I5 C) y- P9 G[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]
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17#
發表於 2016-5-23 17:40:06 | 只看該作者
煮粥應該很可口....謝謝板大.....
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GMT+8, 2025-10-22 05:09

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