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比目魚生魚片薄切刀法

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1#
發表於 2008-2-25 00:02:38 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


圖說  轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩

+ j1 V5 i$ B6 ~& Z

01比目魚生魚片薄切拼盤。

6 B3 M. M4 b0 n. R! d* g

5 S9 p4 F/ X9 `8 m3 |& E

02 一公斤出頭的比目魚。

# r+ b; Z( C( B$ N! T

: @9 D& h5 Q3 n3 B9 a0 q

03 從腹部開始削去魚鱗。

! w3 E/ \. d# D# c& T) X

9 g0 A L6 P) o6 r

04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。

$ p- N, l, q& q7 _8 Z

$ G7 \% X7 V6 V5 h+ l

05 拉高魚身,再取背部的魚肉。

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" W5 [8 `5 }7 z5 h2 c+ X

06 五枚切法完成。

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6 W3 ^- A- A0 ^- d+ _! n5 A

07 刀子平貼砧板拉去魚皮。

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4 e, t+ q2 h |0 S$ }6 n1 z

08 小心的取下鰭邊肉。

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6 S5 o8 E) r: V, T! m( c

09 切薄片拼盤。

. j2 y1 Q/ {- V1 ]

G/ ]# ?( S ?8 x9 v7 ^- B附件:! S$ U8 r- u# t+ U6 \
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2#
發表於 2008-2-27 00:41:11 | 只看該作者
讚!!我餓了...我要吃比目魚...
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3#
發表於 2008-2-27 01:40:22 | 只看該作者
<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>" X4 a( \- P, z) A' H, Y
<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>
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4#
發表於 2008-2-27 01:50:08 | 只看該作者
<P>&nbsp;</P>6 _4 ]+ z1 Y' r  ]% C- z1 p1 H
<P> 小弟本身是做餐飲的 比目魚生魚片真的是很讚 由其是炙燒過後做成的握壽司 </P>
3 K+ M: v6 D) n, f! r<P>&nbsp;</P>
$ A% a2 ~/ R- A$ e<P> 絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>
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5#
發表於 2008-2-27 02:24:47 | 只看該作者

回復 3# 的帖子



<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P># j! u/ Z) U5 S/ c# y( Q4 @4 M
<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>, _! \& z& s! J$ w! b" n% g
<P>呵呵</P>3 h, E/ |) ~8 I' w
<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶&nbsp;&nbsp; 吃鬍鬚蝦的</P>
; w: v! x, `: i# D- C<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>
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6#
發表於 2008-2-27 16:38:54 | 只看該作者
<P>姜董真是有心人呀 </P>
' R$ S8 ~* Z, m# `9 p& k: p. B6 ]<P>&nbsp;</P>3 u2 u" E" G' ~) O8 Q4 `$ b
<P>雖然小弟不喀生食 </P>; `0 s+ C6 ?& S$ r  r
<P>&nbsp;</P>
. I1 j5 W* _% U' }; S$ h! m<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>
8 T' f/ ]0 j& ]<P>&nbsp;</P>7 s5 W8 }5 Q: K" t, H
<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>
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7#
發表於 2008-2-27 17:47:23 | 只看該作者
比目魚薄造....光刀法就不簡單了...     河豚  剝皮魚也幾乎都用薄造的      g3 z' ^4 @/ i7 q) {* f
大大...  果然是高手 (比目  扁魚  牛舌  任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)
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8#
發表於 2008-3-3 18:38:52 | 只看該作者

回復 1# 的帖子

感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^0 d- Q# Z$ K7 C( y; y

: @, S: ]: W8 R有你真好!!
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