圖說 轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩 6 A. R }8 \0 }
01比目魚生魚片薄切拼盤。
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02 一公斤出頭的比目魚。 8 d Z& t+ ^- P# f/ k
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03 從腹部開始削去魚鱗。 % N" [/ p: e6 b$ B. g
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04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。 8 E/ h5 V/ ?1 i3 @- f( @
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05 拉高魚身,再取背部的魚肉。
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% b- }: ?3 Z+ R, U# R$ r+ c4 N06 五枚切法完成。
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, q) V, d: O; N* K0 u* G07 刀子平貼砧板拉去魚皮。
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, z4 p/ g! N6 H4 z+ T: c# R* N08 小心的取下鰭邊肉。
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* U) s6 R9 C$ g2 ]9 Z09 切薄片拼盤。 " J, m9 m8 J$ g7 `) h
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