釣魚聯合國

 找回密碼
 註冊
搜索
熱搜: 活動
查看: 1236|回復: 7
打印 上一主題 下一主題

比目魚生魚片薄切刀法

[複製鏈接]
跳轉到指定樓層
1#
發表於 2008-2-25 00:02:38 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


圖說  轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩

6 A. R }8 \0 }

01比目魚生魚片薄切拼盤。

3 M6 q' a( h$ l0 A4 l

3 Z8 g# u% V5 E) n" K r: {, S

02 一公斤出頭的比目魚。

8 d Z& t+ ^- P# f/ k

: d/ }- V) J8 ?2 b( b# y A3 D) }: S

03 從腹部開始削去魚鱗。

% N" [/ p: e6 b$ B. g

8 \9 Z O+ z# v

04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。

8 E/ h5 V/ ?1 i3 @- f( @

( E4 T% q5 m+ v! u- w5 f3 S

05 拉高魚身,再取背部的魚肉。

1 B {0 F9 @; a2 h% v+ r5 k

% b- }: ?3 Z+ R, U# R$ r+ c4 N

06 五枚切法完成。

' q. N6 Q$ q, ]$ u o& C, F

, q) V, d: O; N* K0 u* G

07 刀子平貼砧板拉去魚皮。

5 U5 p% z0 j' e- W% j0 J1 @( X! k

, z4 p/ g! N6 H4 z+ T: c# R* N

08 小心的取下鰭邊肉。

* E" r0 E2 K- L9 N& `; @3 p

* U) s6 R9 C$ g2 ]9 Z

09 切薄片拼盤。

" J, m9 m8 J$ g7 `) h

' E6 d8 s) V/ ^7 L" A0 q9 ~ 附件: & A U6 h* I K" N4 z/ z3 P
分享到Facebook
2#
發表於 2008-2-27 00:41:11 | 只看該作者
讚!!我餓了...我要吃比目魚...
分享到Facebook
3#
發表於 2008-2-27 01:40:22 | 只看該作者
<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>6 [2 L" g; Q9 S& `4 l
<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>
分享到Facebook
4#
發表於 2008-2-27 01:50:08 | 只看該作者
<P>&nbsp;</P>& D' S8 H3 n0 d! w! G! ]
<P> 小弟本身是做餐飲的 比目魚生魚片真的是很讚 由其是炙燒過後做成的握壽司 </P>  w9 \; i' B3 J- L2 o
<P>&nbsp;</P># j# _* p: ?% E% V: n# N
<P> 絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>
分享到Facebook
5#
發表於 2008-2-27 02:24:47 | 只看該作者

回復 3# 的帖子



<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P>( z& Q  {  @& U/ O
<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>6 C! A4 U! ~2 x6 I$ ?
<P>呵呵</P>6 q& \" F2 @* P/ S* |/ ]
<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶&nbsp;&nbsp; 吃鬍鬚蝦的</P>- p* p! x# j( A( Y  w* R. p4 w2 K3 q) @
<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>
分享到Facebook
6#
發表於 2008-2-27 16:38:54 | 只看該作者
<P>姜董真是有心人呀 </P>
4 z  S: y/ `6 }3 k6 N5 F' T<P>&nbsp;</P>
6 q; c0 _. h+ n) G7 p<P>雖然小弟不喀生食 </P>
/ Q" G& ^, q& z  U: L' D( C& B<P>&nbsp;</P>8 A+ t7 I( c  j1 h+ w4 F. @2 r
<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>- ^$ w# A( y- h/ D/ H
<P>&nbsp;</P>
4 {4 B' Z1 s( k. y7 l; U<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>
分享到Facebook
7#
發表於 2008-2-27 17:47:23 | 只看該作者
比目魚薄造....光刀法就不簡單了...     河豚  剝皮魚也幾乎都用薄造的    . d; n% C+ z- i8 g2 h
大大...  果然是高手 (比目  扁魚  牛舌  任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)
分享到Facebook
8#
發表於 2008-3-3 18:38:52 | 只看該作者

回復 1# 的帖子

感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^
3 D! Y+ g) M3 ?7 |9 z: F" J5 k: F: q8 H' ]5 o
有你真好!!
分享到Facebook

手機版|廣告刊登|釣魚聯合國

GMT+8, 2025-10-24 01:31

Powered by Discuz! X3.1

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表