比目魚生魚片薄切刀法

lydiaho

圖說  轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩

01比目魚生魚片薄切拼盤。

3 M6 q' a( h$ l0 A4 l

02 一公斤出頭的比目魚。

03 從腹部開始削去魚鱗。

04從中骨下刀開始片取魚肉，先從腹部開始片取。

05 拉高魚身，再取背部的魚肉。

1 B {0 F9 @; a2 h% v+ r5 k

% b- }: ?3 Z+ R, U# R$ r+ c4 N

06 五枚切法完成。

' q. N6 Q$ q, ]$ u o& C, F

, q) V, d: O; N* K0 u* G

07 刀子平貼砧板拉去魚皮。

5 U5 p% z0 j' e- W% j0 J1 @( X! k

, z4 p/ g! N6 H4 z+ T: c# R* N

08 小心的取下鰭邊肉。

* E" r0 E2 K- L9 N& `; @3 p

* U) s6 R9 C$ g2 ]9 Z

09 切薄片拼盤。

附件: & A U6 h* I K" N4 z/ z3 P

令狐脫

讚!!我餓了...我要吃比目魚...

劉偉

<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>
<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>

.=小文.

<P>&nbsp;</P>
<P>　小弟本身是做餐飲的　比目魚生魚片真的是很讚　由其是炙燒過後做成的握壽司　</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>　絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>

蝦米魚

<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P>
<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>
<P>呵呵</P>
<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶&nbsp;&nbsp; 吃鬍鬚蝦的</P>
<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>

panhero

<P>姜董真是有心人呀 </P>
4 z  S: y/ `6 }3 k6 N5 F' T<P>&nbsp;</P>
6 q; c0 _. h+ n) G7 p<P>雖然小弟不喀生食 </P>
/ Q" G& ^, q& z  U: L' D( C& B<P>&nbsp;</P>
<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>
<P>&nbsp;</P>
4 {4 B' Z1 s( k. y7 l; U<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>

t0936t

比目魚薄造....光刀法就不簡單了...     河豚  剝皮魚也幾乎都用薄造的   
大大...  果然是高手 (比目  扁魚  牛舌  任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)

大湖阿弘

感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^
3 D! Y+ g) M3 ?7 |9 z
有你真好!!