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圖說 轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩 + j1 V5 i$ B6 ~& Z
01比目魚生魚片薄切拼盤。 6 B3 M. M4 b0 n. R! d* g

5 S9 p4 F/ X9 `8 m3 |& E02 一公斤出頭的比目魚。 # r+ b; Z( C( B$ N! T
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03 從腹部開始削去魚鱗。
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04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。 $ p- N, l, q& q7 _8 Z
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05 拉高魚身,再取背部的魚肉。 : V! p( X6 W7 a' R
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06 五枚切法完成。
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07 刀子平貼砧板拉去魚皮。 ) H7 V/ _$ y% C6 N% x5 E
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08 小心的取下鰭邊肉。 ( h1 J- f( K" X, V& `
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09 切薄片拼盤。
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G/ ]# ?( S ?8 x9 v7 ^- B附件:! S$ U8 r- u# t+ U6 \
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