一夜乾是源於日本~做法呢~故名思意~就是鹽嘖一夜..一般都是剖開沒錯.不然就剖成兩片.用適當的鹽均勻灑在魚身.然後吊在通風處~(現在季節很適合)一夜即可.另有一做法.需灰燼作法比較麻煩.用炭火烤相當美味唷!2 t, d& F$ y! N, C5 ~2 c' n* I4 n
在來就是荒燒~一般日本料理店剖生魚片剩餘的魚頭多用此法~說明白一些.就是魯的.魚頭剖開成兩片滾水燙過入鍋.加味晽(如無加冰糖也相去不遠)醬油.米酒.薑片.牛蒡.紅蘿蔔.白蘿蔔.水加至剛好淹到魚頭(喜辣者也可加辣椒)水滾後小火魯至湯即乾就可..上桌前磨些檸檬皮末灑上收工..