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稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~) S; b/ @8 a% N4 Z- N" R6 ^
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小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!
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& z) h9 y0 P7 y 2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!* R6 d. T( g6 N3 U
$ Q$ b' `" x$ w: u0 ~以下~' }! w9 U& u0 \7 }0 Z' R- Y' b
經典回味--食譜篇發言者：ljy 日期：2006/1/186 s n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
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/ D6 T4 w, m6 Z; j1 g# p如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O
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就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U l) {1 D3 e8 z' L# E9 d+ O$ D5 H+ i E' \! q
# S, }" a% S5 [& j3 w) y如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’) [+ O5 q5 F0 N$ ?: E) s* S
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把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
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) U& l( }5 N5 A: _再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v
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生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)5 j7 i/ ~" z1 A
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燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
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加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
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" M1 p4 O; O& M4 T說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6 9 v; g! [$ v- Y- }, S+ F
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再來~龍蝦軟絲燴飯3 J L V& j- N3 T i% m
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3 `# I6 e4 i8 c各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，: c; Y7 x3 v! ]! n6 q
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1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
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然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
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成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
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2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊， $ Q+ S0 s( D W; E% U/ G$ P6 a' Q! U5 `7 i/ [, u
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如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i& L( H5 g" L- v* M, c( m
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b% {1 y# ^5 s; W- i* x# Q
* A# f- H; U4 X. k+ q; A9 {/ A4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少1 M5 s4 w& B0 W8 }5 {, Y
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許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
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' g }2 d' i/ Y1 B一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d' f0 u1 V% o1 E G
D K! L' z4 M! F順序. h6 u1 Y" V4 @% t6 T. ~: s$ c6 d# K
& m& i# K D9 W$ D# B% C( |* `# q+ \1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v b
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; C: u6 u! V- l' E0 p8 F2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶 : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J- X! ]' Z, B/ o; [% c* J# _% b
5 X+ ~1 O$ `( s8 l# H( \醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
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9 d. {3 ?1 N. ^6 l) j0 _龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
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白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!7 d2 k( `4 `4 T/ {
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斯文一點!!!!: V* b/ K0 m0 H( E' G
: d2 M% {% U' Q# W3 s1 M再來一道=>. ~+ {, k0 O7 _) n
# ^; s& l$ j/ y. T$ ~. `! M; u發言者：ljy 日期：2006/1/191 X1 G7 q7 K1 ]4 V7 d$ i: {
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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’ `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P
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7 ]9 F( Z1 |8 R3 [: H龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’- D* m c$ F! Y: V8 i
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不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
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烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
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刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
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這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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繼續~ 9 X- m( W0 D; \* `. h
龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i
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1 W6 ?, ]) M) r8 u如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O
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" x5 R ~" p2 p! g4 L6 a) N( d龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，! t2 j$ I* v* @1 w F
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一大杯台灣生啤酒---------
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4 P5 R5 i5 ?+ y/ X[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ] |
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IP卡
狗仔卡
發表於 2008-4-17 05:57:58
共383頁(Word檔)- |6 C# Y( F8 [
8 E, \: r! G U+ d5 M$ z/ K# v& S
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你要不要拿二隻過來給偶試試阿.../ \! j9 `8 W' z6 f6 Q
發表於 2008-4-17 10:36:02
發表於 2008-4-17 13:31:19
發表於 2008-4-18 02:29:57
樓主
發表於 2008-4-28 21:24:59
