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樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
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原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表 - {3 L$ H I g
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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請問什麼是太幹.還有發幹........
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是乾啦,超過15分無法編輯啦
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再補充+ c8 Y$ U( ~& S( q, s7 D
% ?& F3 R: d' l* G% b除魚腥味A
; i' h8 {4 O/ e, x夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
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) e/ @3 f! W% y+ i除魚腥味B% g0 ^7 g+ E6 b; X2 Q& n( C n
鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
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, u8 N# C) Y/ i9 m" E- @除魚腥味C
4 u, t* {8 t9 E2 @7 T# W4 i0 T: r, E加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.
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除魚腥味D
# i( P9 D# e7 W炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味
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( o7 u. O# b4 b2 n; Q在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.
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除魚腥味F
/ Q' g9 r) G6 y; M- b魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.
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除魚腥味G8 c+ f, K% W6 K: B# ~
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
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