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樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
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原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表
2 q" v- u, \& V' ]6 ^" V! P1 k4 }魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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: V3 S* g; E2 D6 v" F0 P" C請問什麼是太幹.還有發幹........ 
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' H7 @$ ~' f l3 j4 i是乾啦,超過15分無法編輯啦/ F# G) k' Z: c0 a+ Q3 z
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再補充/ ~/ g* y5 A& l$ f( ]. N
! O- s* w# q% J; Z: X1 {0 p除魚腥味A9 x7 e/ k2 | \; I0 T8 W4 y, ~/ B) G
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.: {/ N6 j* a/ ?
' Q/ E6 h) |$ s# [) e2 Y& H; ` x$ g8 K除魚腥味B
) x9 C K2 h" @& {5 w鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
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/ S0 C% |" `& V- L. F除魚腥味C
- g6 O$ n; m {2 T7 I加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.) C* h2 j K/ V6 `. r4 D
3 g$ V# b/ |3 {除魚腥味D2 I6 Z+ U1 i" ~7 X9 S4 c8 j8 C
炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味' {) E7 h4 V" Y" W9 {
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除魚腥味E- F4 Z( o. x/ ~$ j3 A
在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.6 K( g1 ?; o3 [8 I
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除魚腥味F% _; B3 L; u# q/ l% }: d5 L
魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.3 I( h' W9 o+ b
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除魚腥味G
Y# p( m# c0 F河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
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發表於 2009-7-15 12:11:55
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發表於 2009-7-22 16:31:51
發表於 2009-7-16 00:37:33
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有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
