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樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
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原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表 {+ Q7 g0 r7 T6 M% X5 K" w4 l! z* b
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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請問什麼是太幹.還有發幹........ 
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0 \( c8 u; Z0 O! b3 T6 t% K是乾啦,超過15分無法編輯啦9 j& c$ H6 H |- M) ]
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再補充9 E. S/ V( q- @( }" b
3 k! c* Q' ?9 p1 e i+ P! }4 C除魚腥味A _! l$ T# h4 S( ^
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.) o7 L2 ?# J8 @. W2 p7 a' y
8 E3 b0 p9 T1 j4 K* k5 q4 N; T除魚腥味B+ v) E$ T0 \/ J; l+ Q
鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
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1 d/ D8 K1 s- S( Q ?) ?3 s除魚腥味C
/ p/ C. U- T1 V( o, ~' u加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.. K) V3 I, H$ T4 [. D: S0 P
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除魚腥味D
8 w9 v z% L: d& f8 C1 r- @8 Q炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味6 A% [. d" s( m5 V
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除魚腥味E
3 A6 s2 u( r" v& t. V8 D* F在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.
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除魚腥味F! m. m- s. N0 U
魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.
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) u) c. w ^5 J! R* C除魚腥味G
9 A( h8 g& I: i河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
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發表於 2009-7-15 12:11:55
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發表於 2009-7-22 16:31:51
發表於 2009-7-16 00:37:33
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有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
