魚獲保鮮

亂馬

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& R* @% K: D4 n# W) t7 {, c. M<P><FONT size=2>在海釣場爆釣之後，回家殺魚保鮮變成一種苦惱</FONT></P>
# I; H# P" r, p4 R) q; T<P><FONT size=2></FONT>&nbsp;</P>
' \% X4 g" C/ g6 H- G<P><FONT size=2>如果想要讓冷凍退冰的魚仍然保持一定鮮度，撇步教給你</FONT></P>
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4 E; Q1 Z+ M; L  Y" D<P><FONT color=blue size=4>1.處理過程絕對不能碰到淡水，因為海魚碰到淡水鮮味會變質</FONT></P>
2 E# f. b( ^0 g( ?5 o1 a! L+ M<P><FONT color=#0000ff size=4></FONT>&nbsp;</P>
2 L6 X4 _1 m8 ~% ]: L  B! a<P><FONT color=blue size=4>2.盡量在活魚時先放血，用剪刀在魚鰓連下巴處剪開大血管</FONT></P>
<P><FONT color=blue size=4></FONT>&nbsp;</P>
" E' V- R, h; j2 B- [<P><FONT color=blue size=4>3.如用冰箱運送請先用塑膠袋裝好魚再打冰塊，避免冰塊融化淡水污染魚肉</FONT></P>
  M* H$ D% F' X<P><FONT color=blue size=4></FONT>&nbsp;</P>
<P><FONT color=blue size=4>4.放血後剖腹將內臟等掏出，注意不要用水清洗</FONT></P>
<P><FONT color=blue size=4></FONT>&nbsp;</P>
<P><FONT color=blue size=4>5.如要冷凍，不要打鱗片，等到要吃時退冰後再打，鮮度好很多</FONT></P>
<P><FONT color=blue size=4></FONT>&nbsp;</P>
* c  _! U( r# o5 D7 q<P><FONT color=blue size=4>6.每尾魚分別用塑膠袋裝好再用報紙包覆起來之後才放入冷凍庫</FONT></P>
$ G3 y  U2 X4 J<P><FONT color=blue size=4></FONT>&nbsp;</P>
<P><FONT color=blue size=4>7.要料理的魚必須提早一天或半天放入冷藏室低溫退冰，或放在室溫下慢慢退冰</FONT></P>
<P><FONT color=blue size=4>&nbsp;&nbsp; 嚴禁泡水退冰，太快速退冰保證鮮味大流失</FONT></P>
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<P><FONT size=2>常常看到釣友會把魚殺好，洗的乾乾淨淨之後放入冷凍庫，其實鮮度早已經流失殆盡了</FONT></P>
<P><FONT size=2>要保鮮就不能碰生水，冷凍前只要放血跟去內臟既可，要洗要打鱗片料理前再處理就好了，</FONT></P>
# m2 n  J1 n- e3 i. p6 Z% H<P><FONT size=2>提供我的保鮮撇步，告訴家人</FONT></P>
. |( c. n# a( y  e<P><FONT size=2>&nbsp;</FONT></P>
<P><FONT size=2>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 我們不只會釣魚，還知道如何讓魚更好吃～～ 就是要新鮮！</FONT>&nbsp; </P>
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亂馬

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原帖由 <I>大白鯊海釣場</I> 於 2009-2-2 19:59 發表 <A href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=494762&amp;ptid=28721" target=_blank><IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" border=0></A> ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 據我所知~~~~有迷有土味是跟養殖池的地質與水質有關~~~~地質有分沙地或泥 ...

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7 a0 N- b- u7 s! R/ F( y" R0 f<P>凱哥開講唷～！</P>
3 @$ [' o; K" A<P>&nbsp;</P>
<P>的確用海水一起凍成冰塊也可以長久保鮮，這方法在保存泰國蝦上已行之有年了</P>
: I$ ~) D3 e3 x<P>&nbsp;</P>
<P>不知凱哥的寵物吃起來是不是一點土味都沒有？</P>
7 T$ ]6 I2 x% f<P>&nbsp;</P>
<P>改天請阿杉哥載一些上來造福北部的朋友好嗎？</P>
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亂馬

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原帖由 <I>181</I> 於 2009-2-3 02:21 發表 <A href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=495364&amp;ptid=28721" target=_blank><IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" border=0></A> 亂馬大...你又在片校ㄝ喔什麼叫做不只會釣魚你根本就很會釣....從不會為漁獲煩惱的人......敬上ps:下週日15號要去買一些小孩的東東&nbsp; 別懷疑&nbsp; 去桃園買一箱奶粉的錢&nbsp;&nbsp; 省下的錢夠我開一節了&nbsp; ...

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3 ~8 E! f% o- X' m& H6 M6 ~" x<P>&nbsp;</P>
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<P>&nbsp; 盟主釣魚如結緣，願著上鉤不喜勿擾</P>
<P>&nbsp; 此等功力稱上乘，凡夫俗子何窺其貌</P>
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<P>&nbsp; 五湖四海稱兄弟，何處歇息何需慮？</P>

s2973166

多謝喔..
真的很受用.
謝啦..

181

原帖由 <i>亂馬</i> 於 2008-12-26 14:42 發表 <a href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=452134&amp;ptid=28721" target="_blank"><img src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" alt="" border="0"></a>
* H. [  y" \) G8 }&nbsp;
在海釣場爆釣之後，回家殺魚保鮮變成一種苦惱
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- g- E/ y6 b$ l. I& S如果想要讓冷凍退冰的魚仍然保持一定鮮度，撇步教給你
  h3 J/ i, V, P8 J. L$ ]&nbsp;
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1.處理過程絕對不能碰到淡水，因為海魚碰到淡水鮮味會變質
. n4 f3 q: H- z&nbsp;
: a" B0 M3 G/ ]2 I$ z2.盡量在活魚時先放血，用 ...

<br><br>亂馬大...你又在片校ㄝ喔<br>什麼叫做不只會釣魚<br><br>你根本就很會釣<br><br>....從不會為漁獲煩惱的人......敬上<br><br><br><br>ps:下週日15號要去買一些小孩的東東&nbsp; 別懷疑&nbsp; 去桃園買一箱奶粉的錢&nbsp;&nbsp; 省下的錢夠我開一節了<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 給點意見吧???感恩囉<br>

jesseccs

原帖由 <i>大白鯊海釣場</i> 於 2009-2-2 19:59 發表 <a href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=494762&amp;ptid=28721" target="_blank"><img src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" alt="" border="0"></a> <font size="4">最後提供保鮮的另一招:用新鮮的純海水含水一起冷凍~會更持久保鮮喔</font>

<br><br>這...這........住在都市裡的人哪裡找得到純海水??<br>

ray001020

<P>感恩~收下嘞</P>

grace

<P>看了這篇</P>
& v) Q$ C( M9 |; G9 W<P>又想去東北角走走了</P>
<P>真是的</P>
<P>小弟忙到只能用嘴釣魚</P>

nil0327

大大提共的知識真的很不錯...感謝了
有機會來試試看

亂馬

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原帖由 <I>哇係小名</I> 於 2008-12-27 12:31 發表 <A href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=453386&amp;ptid=28721" target=_blank><IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" border=0></A> 怎樣都好...只要魚不要有土味或油味都好吃 &nbsp; &nbsp; 有時媽媽在市場買的魚也會有土味.......真不知道魚是怎樣養的

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# ]  ^8 J% q% ~* M<P>市場上賣的如赤鰭，鱸魚，黑格，紅曹，紅衫......等，都是養殖在沿海魚池內，以飼料餵養長大，</P>
<P>多少都會有俗稱土味，其實跟飼料蠻有關係的</P>
: r% c1 N( g- P, e3 e1 G<P>在養殖池抓起後直接打冰進魚市場，小販批貨販賣時，婆婆媽媽去買才會去鰓去腹內去鱗，</P>
<P>如果今天沒賣完，只好退了又冰，冰了又退，如此反覆魚肉會新鮮嗎？</P>
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<P>要吃好吃的魚就去港口買漁船剛捉回來現流的，活的現殺肉甜又有彈性.......</P>
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亂馬

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原帖由 <I>cjeco</I> 於 2008-12-26 17:53 發表 <A href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=452373&amp;ptid=28721" target=_blank><IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" border=0></A> <IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei07.gif" border=0 smilieid="72"> 我也是如此處理但退冰后的魚魚麟不好處理較難刮 除不知您是否有此感覺<IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei04.gif" border=0 smilieid="69">

</P>
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<P>不刮魚鱗的目的，是讓魚鱗保護魚肉不因長時間冷凍凍傷，肉類如果在冰箱凍太久退冰後會有一股冰箱味道，</P>
1 x4 z1 G/ {4 p<P>如果不會凍太久那就可以先刮魚鱗之後用報紙包覆再冷凍</P>

亂馬

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原帖由 <I>jesseccs</I> 於 2008-12-27 02:47 發表 <A href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=453129&amp;ptid=28721" target=_blank><IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" border=0></A> 亂馬大,這點可否再多著墨些....因為實在不太容易..................一陣混亂(指摘除內臟後),很難不用清水清洗................感恩先..

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* e9 X4 H9 H/ W! m) w<P>下巴一刀，剖腹一刀</P>
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6 C% J/ E2 m% s# g! N$ |" S& t<P>用做工手套或用菜刀從鰓連內臟一併掏出</P>
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<P>不需用水清洗，直接裝塑膠袋報紙包起來就可以冷凍了</P>
) W, r! ]1 |; w: H<P>&nbsp;</P>
<P>雖然還有一些血塊，等下次退冰後再沖洗乾淨就好了</P>
1 Q$ L* ]6 z3 v/ e- ]2 o4 v2 D<P>&nbsp;</P>
<P>用布手套還蠻好掏內臟的。</P>
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哇係小名

<P>怎樣都好...只要魚不要有土味或油味都好吃<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/ufish2/a43.gif" border=0 smilieid="127"> </P>
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<P>有時媽媽在市場買的魚也會有土味.......真不知道魚是怎樣養的<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/ufish2/a45.gif" border=0 smilieid="125"> <IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/ufish2/a45.gif" border=0 smilieid="125"> <IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/ufish2/a45.gif" border=0 smilieid="125"> </P>

jesseccs

原帖由 <i>亂馬</i> 於 2008-12-26 14:42 發表 <a href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=452134&amp;ptid=28721" target="_blank"><img src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" alt="" border="0"></a>
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<font color="blue" size="4">4.放血後剖腹將內臟等掏出，注意不要用水清洗</font>

<br><br>亂馬大,這點可否再多著墨些....因為實在不太容易..................<br><br>一陣混亂(指摘除內臟後),很難不用清水清洗................感恩先..<br>

愚人

感謝大大分享啊

555123

感謝大大提供方法 不然每次 我都是去鱗 加沖水 然後冰起來

蘆竹

好知識~很受用~感謝分享囉

左岸ㄚ智

感謝大大的告知.................謝謝