經典回味--食譜篇

Akuen · 發表於 2008-4-17 05:57:58

發言者：ljy 日期：2006/1/18

如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
龍蝦粥的做法’
生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!

各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)

共383頁(Word檔)
先上兩道來個聞香一下

ps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴

JL呆龍 · 發表於 2016-5-23 17:40:06

煮粥應該很可口....謝謝板大.....

燕子 · 發表於 2008-5-20 00:35:46

稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~

小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!

                     2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!

以下~
經典回味--食譜篇發言者：ljy       日期：2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G

& i/ y' t; _0 E. ^
如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O

就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z

如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’

把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲

再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W

水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f

龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v

生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)

燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’

加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’

------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I

說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6

再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m

各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，

1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k

然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W

成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d

2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊， $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a

如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i

3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b

4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少

許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。

一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d

順序. h6 u1 Y" V4 @% t

1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬

上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b

2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶 : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J

醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，

龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。

白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!

斯文一點!!!!

再來一道=>

發言者：ljy       日期：2006/1/19
~& C7 V; h9 T' b+ o

4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P

龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’

不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’

烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G

刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’

這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

繼續~
龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i

如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O

龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油鮮甜脆脆的口感極佳。

如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，

一大杯台灣生啤酒---------

[ 本帖最後由燕子於 2008-5-20 00:43 編輯 ]

閒情 · 發表於 2008-4-29 09:24:47

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

: L! {& D9 |. y- l, B& b* B& ~
登錄/註冊後可看大圖
0 H, d/ a" @/ ~
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
$ }/ c4 y  s" A6 I+ G6 t' y這是啥?
1 k' f- }3 [( m( D不用我說=你們應該知道?
1 I3 Q9 n$ F: X3 Y& j+ R* @% W今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!, R. f0 I& C& S) g3 W
靠這小碗公!
, K. |; n) ^& q1 [) Y晚間我要補回1億~~   c6 y! S6 _* r4 p
哈哈.....
1 H9 O# x( a0 o$ Y/ r1 ~& J3 A
4 e/ v( [' C. W  z4 f蝦米原因知道嗎?8 Y+ e# N5 z, y  y0 ~0 ^
...

看不到圖片耶...好像很好粗喔...

魚探機 · 發表於 2008-4-28 21:24:59

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

/ }0 }$ O% z4 V7 \- j2 D
登錄/註冊後可看大圖
$ h! _/ Z x. G* m5 X
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~7 P$ q/ z5 \: d6 C9 k7 F4 r
這是啥?( F% B. o, D) e4 F$ N9 U0 {( e$ V
不用我說=你們應該知道?
- s% v! c: \0 Q' c今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
( O; T+ ]6 a" h/ |, v( ~靠這小碗公!8 z. {/ E& l$ U
晚間我要補回1億~~
?. h0 X' i: o' P+ K/ j r哈哈..... " A7 ~! h9 h/ O* B5 a

" l+ }: \1 B% ~( @$ l9 X8 F7 J6 e蝦米原因知道嗎?6 u8 }6 G& x2 S+ S$ j6 T9 [
...

那我的八千萬在哪阿

dd0130 · 發表於 2008-4-18 21:24:29

真好食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....

008 · 發表於 2008-4-18 21:10:31

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~

哈哈.....

蝦米原因知道嗎?

ljy · 發表於 2008-4-18 20:35:03

龍蝦生魚片
如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油鮮甜脆脆的口感極佳。
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------

Akuen · 發表於 2008-4-18 03:33:12

發言者：ljy 日期：2006/1/19

4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

軟絲爆釣族 · 發表於 2008-4-18 02:29:57

原帖由偉仔於 2008-4-17 20:51 發表
) j5 j0 U, r- f& ^/ R- q* X

登錄/註冊後可看大圖
, A  ^$ I- h) ^- u- {% Q( C7 B" ]
& w3 L8 A5 t! o9 S  |+ G! a

1 ~& r2 j$ _' a/ d" d( j7 }% q1 x  S/ E8 g

, g2 d* b( o5 k/ U( v6 O, t板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．

leh909 · 發表於 2008-4-18 00:42:16

原帖由偉仔於 2008-4-17 20:51 發表

7 t& c, e3 l! ?# n  |
登錄/註冊後可看大圖

$ N# b. n) j3 o' W
% {7 l3 x4 T  y0 J' A* a
  e1 C2 d8 J9 \% ?& z, r, O5 |& @1 y6 h/ o  R2 k8 }8 P
( j) N3 r9 b+ X2 o5 }
板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

我老婆負責煮粥我釣跟處理蝦蝦分工合作
前提是瞎蝦要先來捧場咬我的餌 ^^

ljy · 發表於 2008-4-17 20:49:52

龍蝦軟絲燴飯
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，
  如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
  許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
5一鍋蒸熟白飯。
順序
1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶
醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
  斯文一點!!!!

ob0090 · 發表於 2008-4-17 20:15:30

哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下

dd0130 · 發表於 2008-4-17 18:07:13

龍蝦吃法越來越多釣龍也會越來越有勁

說不定就如(Akuen)大所說家人會講家裏好久沒吃龍蝦了

燕子 · 發表於 2008-4-17 13:31:19

感謝大大的熱心~很好我喜歡!
等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
3Q~

leh909 · 發表於 2008-4-17 10:36:02

目前都是龍蝦味增改天試試龍蝦粥說不定我大女兒會多吃些飯
她現在每次我要去掉蝦第一句話都是爸比不能摃龜喔我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡我把蝦腳剝好一口吃)...
回來如果摃龜就嘴角掛香腸..
如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管爸比快點煮蝦蝦都不能先洗澡換衣服..
哇哈哈這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒還在喝母奶媽媽吃ㄧ促龍蝦味增可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)

閒情 · 發表於 2008-4-17 09:17:16

呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試...

你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
ps:不要拿寵物蝦給偶...

:lol

		自動登錄	找回密碼
密碼			註冊

經典回味--食譜篇

評分

僅以這碗公:最經典的食補湯-限給我的至友們~

評分

瀏覽過的版塊