比目魚生魚片薄切刀法

lydiaho

圖說  轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩

' Q2 j, g0 S C( T4 U

01比目魚生魚片薄切拼盤。

e: O: }3 P4 F" i! l2 c( L

2 W) W" O: U. {% j8 P

02 一公斤出頭的比目魚。

5 x5 _$ X* I8 ]" }8 c" E

03 從腹部開始削去魚鱗。

. i3 {5 R" Z" p, G6 U t i5 ]0 X3 k

04從中骨下刀開始片取魚肉，先從腹部開始片取。

4 J+ W2 V( _" w

05 拉高魚身，再取背部的魚肉。

4 d R3 h7 A; V+ [1 L

& }$ G( v6 c6 P t. C* S! S

06 五枚切法完成。

07 刀子平貼砧板拉去魚皮。

9 s6 ?( A+ M) k9 D+ Q" f) d

& z( o/ E9 H6 g2 D' Y/ r

08 小心的取下鰭邊肉。

09 切薄片拼盤。

" g* x2 W2 k' v( I9 a8 S附件: , T( v8 K5 u4 x

大湖阿弘

感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^

有你真好!!

t0936t

比目魚薄造....光刀法就不簡單了...     河豚  剝皮魚也幾乎都用薄造的   
: I4 Y3 }0 S1 M6 T# E1 x' x大大...  果然是高手 (比目  扁魚  牛舌  任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)

panhero

<P>姜董真是有心人呀 </P>
<P>&nbsp;</P>
5 C' s/ o$ o' H; x$ W$ j/ u; @<P>雖然小弟不喀生食 </P>
3 I+ j: G5 I( i5 }6 \<P>&nbsp;</P>
<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>
<P>&nbsp;</P>
: o0 r" D1 J& Z<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>

蝦米魚

<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P>
<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>
<P>呵呵</P>
1 F$ h; R: s" |* M. y, d! j<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶&nbsp;&nbsp; 吃鬍鬚蝦的</P>
- A% W( u8 o3 X: l$ I<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>

.=小文.

<P>&nbsp;</P>
/ W  w8 q' I- O& F9 x<P>　小弟本身是做餐飲的　比目魚生魚片真的是很讚　由其是炙燒過後做成的握壽司　</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>　絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>

劉偉

<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>
6 ~( n6 E* v' {3 `1 v& t<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>

令狐脫

讚!!我餓了...我要吃比目魚...