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比目魚生魚片薄切刀法

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1#
發表於 2008-2-25 00:02:38 | 只看該作者 回帖獎勵 |正序瀏覽 |閱讀模式


圖說  轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩

' Q2 j, g0 S C( T4 U

01比目魚生魚片薄切拼盤。

e: O: }3 P4 F" i! l2 c( L

2 W) W" O: U. {% j8 P

02 一公斤出頭的比目魚。

+ ?* Z1 B$ x1 |3 i5 G

5 x5 _$ X* I8 ]" }8 c" E

03 從腹部開始削去魚鱗。

0 j; P. d1 ]& l8 h6 z

. i3 {5 R" Z" p, G6 U t i5 ]0 X3 k

04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。

4 J+ W2 V( _" w

$ o5 s: b" s8 n1 P" J; s

05 拉高魚身,再取背部的魚肉。

4 d R3 h7 A; V+ [1 L

& }$ G( v6 c6 P t. C* S! S

06 五枚切法完成。

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" m& }6 v! u$ f: ^" |: ]

07 刀子平貼砧板拉去魚皮。

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& z( o/ E9 H6 g2 D' Y/ r

08 小心的取下鰭邊肉。

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. Z' L& v$ Z- d

09 切薄片拼盤。

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" g* x2 W2 k' v( I9 a8 S附件: , T( v8 K5 u4 x
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8#
發表於 2008-3-3 18:38:52 | 只看該作者

回復 1# 的帖子

感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^. {  ]# k& T/ A) [1 n( U; y' x4 s
+ l3 s# Q) J  r) F$ X1 D
有你真好!!
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7#
發表於 2008-2-27 17:47:23 | 只看該作者
比目魚薄造....光刀法就不簡單了...     河豚  剝皮魚也幾乎都用薄造的   
: I4 Y3 }0 S1 M6 T# E1 x' x大大...  果然是高手 (比目  扁魚  牛舌  任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)
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6#
發表於 2008-2-27 16:38:54 | 只看該作者
<P>姜董真是有心人呀 </P>) ~# i! Q. w9 Z: t! ~
<P>&nbsp;</P>
5 C' s/ o$ o' H; x$ W$ j/ u; @<P>雖然小弟不喀生食 </P>
3 I+ j: G5 I( i5 }6 \<P>&nbsp;</P>6 q/ r- K, d# ]) {% [0 t9 U
<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>2 D- m% t8 ~9 X2 u& T) `6 l
<P>&nbsp;</P>
: o0 r" D1 J& Z<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>
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5#
發表於 2008-2-27 02:24:47 | 只看該作者

回復 3# 的帖子



<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P>  O/ B* ^+ l9 m5 k
<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>' _* k& Q8 e, C8 H) e' M
<P>呵呵</P>
1 F$ h; R: s" |* M. y, d! j<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶&nbsp;&nbsp; 吃鬍鬚蝦的</P>
- A% W( u8 o3 X: l$ I<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>
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4#
發表於 2008-2-27 01:50:08 | 只看該作者
<P>&nbsp;</P>
/ W  w8 q' I- O& F9 x<P> 小弟本身是做餐飲的 比目魚生魚片真的是很讚 由其是炙燒過後做成的握壽司 </P>- p7 n! p% b$ R+ l) H( w7 p3 w
<P>&nbsp;</P>% y8 G" D/ B8 m8 k" A
<P> 絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>
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3#
發表於 2008-2-27 01:40:22 | 只看該作者
<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>
6 ~( n6 E* v' {3 `1 v& t<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>
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2#
發表於 2008-2-27 00:41:11 | 只看該作者
讚!!我餓了...我要吃比目魚...
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