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比目魚生魚片薄切刀法

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1#
發表於 2008-2-25 00:02:38 | 只看該作者 回帖獎勵 |正序瀏覽 |閱讀模式


圖說  轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩

8 q2 ^5 U. U- Z; T) K

01比目魚生魚片薄切拼盤。

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: @& e5 O; c& O( O4 g$ y+ C

02 一公斤出頭的比目魚。

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( x- g* N6 X; e; e' N

03 從腹部開始削去魚鱗。

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04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。

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05 拉高魚身,再取背部的魚肉。

# P! m5 I3 W* q5 E, d* N

4 j" I, q2 [1 k' Z1 p6 u0 W

06 五枚切法完成。

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Y& U/ e) Y- D/ |4 |

07 刀子平貼砧板拉去魚皮。

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2 W3 Q7 f1 m' G# l, W, o- \9 G

08 小心的取下鰭邊肉。

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09 切薄片拼盤。

4 @5 r' j& q" g' E

9 b1 ^0 X! j, Y9 d4 ]% l附件:8 ?& t/ R( Q" z8 a
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8#
發表於 2008-3-3 18:38:52 | 只看該作者

回復 1# 的帖子

感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^
* n  k: K  ]/ b5 P  ~
1 }( q/ B1 b0 h+ k有你真好!!
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7#
發表於 2008-2-27 17:47:23 | 只看該作者
比目魚薄造....光刀法就不簡單了...     河豚  剝皮魚也幾乎都用薄造的    0 @# ]1 G2 u: U* B& w1 t
大大...  果然是高手 (比目  扁魚  牛舌  任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)
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6#
發表於 2008-2-27 16:38:54 | 只看該作者
<P>姜董真是有心人呀 </P>
* W* P0 `9 @1 W<P>&nbsp;</P>
. R5 q  `4 r6 s<P>雖然小弟不喀生食 </P>
' i6 W1 h9 B& n1 u! [: q<P>&nbsp;</P>
. W2 x, \( w" p' J<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>; A8 [7 {- k  E1 b
<P>&nbsp;</P>
  \- q% _0 J1 Z6 _) f<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>
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5#
發表於 2008-2-27 02:24:47 | 只看該作者

回復 3# 的帖子



<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P>
, Y4 H: {4 `  x1 T7 J<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>
3 b6 \# f" f$ X# `. {) @6 ~<P>呵呵</P>. l; I7 D: \6 ]- c2 o6 P( q
<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶&nbsp;&nbsp; 吃鬍鬚蝦的</P>
% r6 I/ V9 R8 z  s$ ]<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>
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4#
發表於 2008-2-27 01:50:08 | 只看該作者
<P>&nbsp;</P>6 C: h' Y) `1 P4 O) {
<P> 小弟本身是做餐飲的 比目魚生魚片真的是很讚 由其是炙燒過後做成的握壽司 </P>
: L" _5 y+ t$ h<P>&nbsp;</P>
4 R% i5 W# ^! p, \( U<P> 絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>
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3#
發表於 2008-2-27 01:40:22 | 只看該作者
<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>
# H8 M/ l$ V: E<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>
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2#
發表於 2008-2-27 00:41:11 | 只看該作者
讚!!我餓了...我要吃比目魚...
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