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圖說 轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩
' Q2 j, g0 S C( T4 U01比目魚生魚片薄切拼盤。
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2 W) W" O: U. {% j8 P02 一公斤出頭的比目魚。 + ?* Z1 B$ x1 |3 i5 G

5 x5 _$ X* I8 ]" }8 c" E03 從腹部開始削去魚鱗。 0 j; P. d1 ]& l8 h6 z

. i3 {5 R" Z" p, G6 U t i5 ]0 X3 k04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。
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05 拉高魚身,再取背部的魚肉。
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& }$ G( v6 c6 P t. C* S! S06 五枚切法完成。 . r; h5 d! ]. c: g
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07 刀子平貼砧板拉去魚皮。
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& z( o/ E9 H6 g2 D' Y/ r08 小心的取下鰭邊肉。 c0 |0 C3 d; i7 x) }
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09 切薄片拼盤。 ( b6 {' g) ?/ \2 R% a: h. o5 X* L

" g* x2 W2 k' v( I9 a8 S附件:
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