圖說 轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩 8 q2 ^5 U. U- Z; T) K
01比目魚生魚片薄切拼盤。 x a5 A* e6 ]& V4 b0 K
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02 一公斤出頭的比目魚。 1 \$ a* b# n* D& b4 d! u
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03 從腹部開始削去魚鱗。 9 ]& j1 i2 K1 x) b+ K

/ ~5 ]0 F3 x2 @: U6 r04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。 6 K* w1 z7 ?7 _- l
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05 拉高魚身,再取背部的魚肉。
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4 j" I, q2 [1 k' Z1 p6 u0 W06 五枚切法完成。 ! u0 x% ?3 \8 p* L( \( G1 e; f: O, h
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07 刀子平貼砧板拉去魚皮。
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08 小心的取下鰭邊肉。
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09 切薄片拼盤。
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