保鮮一問..

閒情

想請教各位大大..如何延長蝦子的保鮮期...因小弟打算現在開始把釣到滴蝦蝦開始冰存至過年..但速若只用冰凍滴對肉質應該會打折扣...才想問問有無其他的方法... :manto19:

louise7227

把牠養起來就好ㄚ= ="
幹麻這麼快結束他們ㄉ生命
* L% A- v& p/ p" \- h8 g: G沒缸子養ㄉ話可以拿ㄑ騷包叔叔家裏ㄉ龍蝦缸寄養啦!
2 |- I' _+ y4 n7 c* g5 v只是不保證會不會被小野貓順便嗑掉就對ㄖ=ˇ=

ㄚ樹

取沙腸...煮熟再冰ㄅ!!
, C. S( V% ]% `不然也會比較會變味 !!

燕子

現在就開始冰會不會太早了點?~
& t# Z8 T6 _* G& n- _& x1 M
依以往經驗來說~龍蝦無論生或熟只要上過冷凍....通常就=難吃!

最主要的原因是冰晶會破壞蝦蝦的青春肉體~一旦解凍後就是會乎乎滴...不會QQ彈牙囉!

  |8 h/ N9 Y5 f8 x  L; L0 ~' r' b其實甲殼類如以蝦蟹來說~強烈建議吃活體宰殺的比較好! 為啥麼咧?
: N8 R+ S6 _( H0 b' q8 y6 M
因為甲殼類海鮮死亡後很容易散發出一種特殊的阿摩尼亞味道...基本上很多對蝦蟹會皮膚過敏的人一碰到這種"微毒"會癢...所以建議活體宰殺才是王道!
( X( F9 z* j3 N9 r( {7 L: ^
龍蝦釣回去保存活體注意事項:
3 u. x( n; T1 l% t: v1 U4 L: S
2 w6 ?; ~+ H' A7 p1.從釣起時就要小心! 解勾儘量不要讓他斷腳! 放進包包後儘量不要再拿進拿出!
  G+ v6 [1 {1 _" ~, X# E  龍蝦抓在手上他會一直彈跳...儘量避免讓他彈...尤其是紅蝦會脆命!
  B3 L. ?7 h+ A3 G5 S" ?4 H2.包包或冰箱裏可以塞8分滿碎報紙團(乾)...如此移動釣點龍蝦就不會互相碰撞!
  碎報紙比粗木屑還容易取得~可以重複使用!
  另一個功能是龍蝦上岸後會排出獩物(液體)~聽說具有強酸腐蝕性~經由報紙吸收後
  情況會好一些!  
5 m3 S  y8 s: b, a- k3.包包.冰箱儘量用大一點的~空間才夠..龍蝦釣多時就不會擠!
  容器內切忌再放如:阿比.水.皮酒.餌盆等重物! 移動時會壓死龍蝦! 宜分開放置夾層!
1 c, G6 n0 k5 I; j$ F2 d  冬天天氣夠低蝦蝦比較好保存~夏天時容器內需另擺一小個保冷劑!
4.回家後將包包打開放在陰凉通風處! 冬天活個2天應不是問題!
1 \5 K; i! x9 v) o+ s9 d( }
5.或是回家時順路打個海水~用打風幫浦養起來就更迷人了!
" b1 {( F) I/ m, m' W
8 b3 G, I- o  q2 P  F
   
  
- U$ e. `$ n$ m

燕子

補充=>回家時檢查一下蝦蝦的狀態~如有某隻軟趴趴的~不要懷疑!
! ^; r9 z* T& {; J5 o' I1 a
          先將他移至冰箱下層冷藏(非冰凍)~晚上嗑了吧!

   

閒情

本來都是養起來滴阿..
$ C* X$ ~+ ^7 Y4 U; \3 Q後來沒車就沒換水..養了也只能當觀賞用..
吃不得.....
- x9 |# H1 ^0 S6 Z2 A2 J

閒情

樹大是說..先取肉煮熟再冰喔..
; D8 n" g3 s1 V/ e& Q那如果先整隻蒸熟放涼再拿去冰..
效果是否相同...

閒情

燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
& M: d3 N% r% v% N不過不趁這二趟有貨先存起來....
怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
1 u" M! m0 {$ F% K現在浪大點又不多....所以嚕...
& z/ u2 y4 K$ n. J  G% K5 x2 v用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
小弟上來大都用濕布蓋好放在ㄟ撒袋裡...

Caranx

我去年過年前
存了一個月的龍蝦....
: U+ a8 B6 [' E9 T# h釣完後煮熟or蒸熟擺冷凍庫
要吃的時候解凍直接切冷盤
味道當然與現吃的有差一點點
/ S$ r  |* h4 m+ ?$ o但是還可以啦
3 b& z( m* P$ O" ^6 q# l基本上不常吃的親朋好友吃到龍蝦就已經很興奮了
才不會管你是活宰還是冷凍.....
龍蝦頭可以先吃掉...
0 R  V; s* r  A% A$ ~0 l9 G擺一堆龍蝦頭在桌上也沒有幾個人吃
- L* n& R; ^/ l( c  r$ d+ e記得把最大隻的頭&尾巴留下來
擺在桌上
才有氣勢...

燕子

原帖由 閒情 於 2008-12-15 21:06 發表

: }+ \% O2 M( s' y+ O0 M! ^                               
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燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
) t' [' P1 x3 I3 c$ }: @不過不趁這二趟有貨先存起來....
怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
現在浪大點又不多....所以嚕...
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
小弟上來大都用濕布蓋 ...

用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
& a3 `6 w( ?  O8 J. }; L6 j放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!

小弟上來大都用濕布蓋 ...

也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!
% {& `$ H; V: }0 ~% N
* H1 i* U0 [$ _( [1 V7 ~; t; s

ljy

原帖由 燕子 於 2008-12-16 10:44 發表

: x" p. R! w# W* p4 s% F9 f                               
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/ p, l" C; n' B& K5 r: D* |

用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
' `) X: D( V$ k8 J$ M; y1 E放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!

* B8 F- E; \9 Z6 ?# B( \% ~小弟上來大都用濕布蓋 ...
7 W9 m) H) _7 A
也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!

+ k! G2 @: ?5 u( w...

2 U, `  d0 ]1 _3 ^) o哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，
多帶兩條手巾可備不時之需。
快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，
龍蝦軟絲挖尬意啦!
# c0 T" a1 l! `( J3 D; m3 j3 j過年圍爐釣兩隻不求多做湯底。
) v) g- h$ G( v8 o7 Q/ F1 J各位龍友 拜個新曆早年，祝大家新年大豐收---

花蓮123

如果一定要冷凍的話::::::::::
2 z* Z" w  y2 v5 U  Z0 B& G
一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平    攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來
, `! G$ x- `3 R# Z4 {! ^
此時~~蝦體應該都冰凍ㄌ 剩下的冰塊再加入水 調成冰水 每隻蝦裝入袋中 再將冰水加到整隻蝦都包住 (可分數次進行 但不要分天進行~~在一天內進行數次 )

- U. O! ^  ]5 g/ t這樣應該可以撐一段時間  

當然~~比不上新鮮的  但是會有八成以上的鮮度  
% ~! j8 \% o% x1 R% `" s
以上稱為""""""""活凍""""""""""""""

"""""""""死凍""""""""""
4 D5 f: d3 R3 {( h先將蝦子煮熟 (八分熟後 關火 悶十分鐘)  取出後放涼 再進行上述步驟 即可  這種方式可略微提高保鮮度  但是~~煮太熟與不及 效果會比活凍差些

但是~~~這種方法比較多人用

重點在:::::::::::::::::::蝦體本身一定要被水全部包住  這樣才不會被冰箱拉走水份

花蓮123

準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平
) x/ r. I$ F9 V5 Q
~~~~~~蝦子要先放入喔~~~~~~~~~~~

閒情

感謝各位大大回覆..
. M% ]: g7 Q6 J8 P0 c" O6 Y小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..
大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..
3 u9 D$ ^7 o* t6 d看起來應該行...所以打算採用此方法...
5 C8 f8 z& l+ ~1 r5 B( Z4 c :unfish02:

八里餵魚人

最好的方式是.....過年前先請一個禮拜釣龍蝦......嗚~~~~~~~特休多到不知道該左麼辦 ......

ㄚ樹

快去挖龍蝦ㄚ !!!餵魚人哥哥 !!

八里餵魚人

我等一下就要來去綠了.......來把龍蝦釣光光.....大家說厚不厚ㄚ.............

八里餵魚人

綠島

ㄚ樹

快去快去 !!可惜風浪超級大 !!
不要被浪捲走ㄋ!!

閒情

呵..這摸好...偶都找沒人陪偶去..
* P5 X* K  W( @' m# E7 F3 h記得要偷偷滴玩阿...