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經典回味--食譜篇

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1#
發表於 2008-4-17 05:57:58 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


發言者:ljy        日期:2006/1/181 ~% Z8 z7 a& ]; h; J
$ @! J) K. c+ E; y' D* l: n

, V3 {6 w! L# S; s! ?如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末7 v* c( U% D2 i9 E+ o5 c
就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
9 `3 H8 w( T- J! u. Q% R8 Q- v如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
$ S( W( s1 l5 j3 @把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
% K  x( A! R% O; ], j" @: ?2 I‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
$ I: k! A' k; Y: G$ {1 r水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛) B7 k. u6 w; {) Z- L* `
龍蝦粥的做法’
2 ?3 r& ~7 Y' _; \生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)6 F! s& M% T* {5 [( n. ]
燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’0 |- W; w- W: m& |
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
" u7 g0 Y# K" ?. y; q------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
- z7 a9 s: s4 S! u( d" e1 R說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
& n! T' {& f" Z
( g) u5 W( V. e

! u+ z% H1 t) {/ U0 C) \" I4 p1 [各位大大,小弟當年的收藏品,如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
% m9 e# f3 Z* H- `1 E0 {, p先上兩道來個聞香一下 # e" H5 s0 X: [5 n! \( s' v
ps 阿土伯,如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者,不要給我,不然林大哥會找我要版稅滴  2 E+ H# |5 I! x7 S% W5 f$ y* l
8 Z* t# w3 l2 Q( }1 n2 B# U3 H0 a

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2#
發表於 2008-4-17 09:17:16 | 只看該作者
呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
3 H2 f  B' `; ips:不要拿寵物蝦給偶... :lol
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3#
發表於 2008-4-17 10:36:02 | 只看該作者
目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
  y5 ~+ a- G: ]; V0 q6 z2 o她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...( b/ M( U$ i. }
回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
6 a" s6 J, x! _% i  x( s" ]如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..4 F& O1 D0 z/ _! q, u
哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)
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4#
發表於 2008-4-17 13:31:19 | 只看該作者
感謝大大的熱心~很好我喜歡!
* q2 F; j1 o- A9 M5 H% M' e( v0 E等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
2 A6 v# R3 e8 j4 V: `/ Y4 _3Q~
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5#
發表於 2008-4-17 18:07:13 | 只看該作者


龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
  W* b( m. K3 R/ a1 ~" _6 S說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了
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6#
發表於 2008-4-17 20:15:30 | 只看該作者
哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下
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7#
發表於 2008-4-17 20:49:52 | 只看該作者
龍蝦軟絲燴飯3 B  I; o1 L1 d
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物,不妨來個龍蝦軟絲燴飯,0 n4 S" c! t9 S  m4 d* v. \
1.半斤至一斤軟絲切花,也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮,剖開軟絲清內臟,( C9 l/ d6 m! T
  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切,注意不要整個切斷,再切 6 E, R) I8 J; V$ d* m4 D1 F: z
  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
" w3 P0 `/ G5 a& p* o  Z! e2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜,用湯匙刮出龍蝦肉,順條紋龍蝦切片或切丁塊,   
2 B5 K7 U8 F! r+ d  如果時間充足,龍蝦肉能清出的盡量清出。9 j- ^  O5 o8 c1 i# B8 @
3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切),把嫩葉與白梗分開。
, R6 k' h+ M( U/ m7 K$ O+ \9 Z; q4.沙茶醬,高湯,雞蛋1-2顆,陳年酸梅汁,油蔥酥,少許烏醋,少許薑片,少
3 D# r8 E) _1 b" S" b, C  許辣椒,冰糖,米酒,地瓜粉或太白粉(調羹用),。
+ h& _; \8 O( x5一鍋蒸熟白飯。3 F" F6 y! D$ {, K  H! i
順序0 l- K6 u+ h) `7 k) g' `5 T
1.包心白菜殺青,水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下,緊接放嫩葉,馬( L, e$ k% y8 p4 n5 l
  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待,包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
1 {5 `8 W1 E* q  m- {2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片,少許烏醋,冰糖,米酒,陳年酸梅汁,沙茶   # g& C5 S% b5 o) C/ m
醬,高湯,只要軟絲變白,加入包心白菜,油蔥酥,馬上加入蛋花調燴就完成,
7 X$ X/ t0 ^) z2 p3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟,熱炒速度要快,火力要大。
# T- g6 P- s; s! j' A; S7 ]6 U) G4.白飯盛入盤碟,淋上上訴燴料,請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!+ t- C6 c1 a$ v' Y9 ^7 d
  斯文一點!!!!

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8#
發表於 2008-4-18 00:42:16 | 只看該作者
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表 7 O# x) i) J; S- Q5 y3 b4 Q4 @

2 ~9 _$ f4 g3 A  D! s- X2 S  ~4 G3 ]

+ q; c& [* x5 \7 H5 d
0 _- ~2 W, W5 z- F3 `% b' I& U" N  x板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
# e  I; k, E" h- @% \, x3 Z; Q# ~

8 k8 ?5 R, W" M7 o9 f我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作- W# S7 ^5 n$ ^- P" l" R$ I
前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^
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9#
發表於 2008-4-18 02:29:57 | 只看該作者
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表 / ^8 ]* H. j1 A
! |7 A& ^* T6 c, O: g% h
" G+ {7 c/ V( ^$ m& ~; q$ D
! ?# e" O+ g" Y, X: c# s

7 b" o) D; f8 z5 k板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
( X/ y6 R8 M+ C6 Q% c, d7 V
+ |. H3 i8 A" h; ~% y+ r
~我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了~???
, m' V: b0 `6 a( ]哩勒供蝦米啦.哇那ㄝ霧煞煞??  w1 s: b* R* e8 r3 G
看了半天.好像是你那寶貝暱稱"松鼠".然後你常釣獲龍蝦.寶貝就習以為常了.是不是這樣ㄚ?
5 L( E8 f: p7 P, Z$ e偉大ㄝ.虧你也是知識份子的一端.不要老是用"猜謎"來考偶們勒./ i! @" _' g+ f2 ]
哈~哈~台語說:互相虧.求進步啦..
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10#
 樓主| 發表於 2008-4-18 03:33:12 | 只看該作者


發言者:ljy        日期:2006/1/19+ _% P% Z6 C3 Q  m+ ]- ~( o8 U

' Y8 x) U. @: M* P4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’- C6 K0 L0 G8 @5 n
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
( k0 f9 D/ c+ _- P: j3 d不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
5 _1 e& H* k/ K4 N3 I9 N: g3 j2 i烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
# ^6 k  c4 k, d刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’- i3 _1 X: m% u3 W! u* o
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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11#
發表於 2008-4-18 20:35:03 | 只看該作者
龍蝦生魚片8 q; f" ^+ @* G
如果喜歡生食的朋友,龍蝦放血,用湯匙刮出龍蝦肉,龍蝦切成棉球狀,放入冰塊內打冰攪拌,
) K& u# L% k7 S" f
龍蝦肉冷縮變得結實,夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。" A5 b4 z+ M5 {* x
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉,加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯,一大杯台灣生啤酒---------
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12#
發表於 2008-4-18 21:10:31 | 只看該作者

僅以這碗公:最經典的食補湯-限給我的至友們~

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~0 y4 b7 r" X$ y, w: k6 I) T
這是啥?/ J. H/ J  e- @) G/ y4 ]/ A
不用我說=你們應該知道?+ K) d$ V" |5 [8 A5 o+ n
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
& W) K0 _' u' k' q0 t靠這小碗公!# T! j: R9 z, f
晚間我要補回1億~~
2 n& w9 ?# {, p) p( f哈哈.....
: A8 Y! f6 H* S' o  f
! e! y% ?, C# i8 }. I蝦米原因知道嗎?9 Z% k" E0 Y: P
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13#
發表於 2008-4-18 21:24:29 | 只看該作者
真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....
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14#
發表於 2008-4-28 21:24:59 | 只看該作者
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表
$ w3 s! i# z3 i. @新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~& ~# S0 [/ y( t5 }) f
這是啥?0 w+ E( _( l) V0 [( Q
不用我說=你們應該知道?1 E! J  F5 V0 S' |0 V
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!; x+ p( g+ Q3 Y. m+ t
靠這小碗公!3 S; {$ A5 R5 @1 s; i3 |1 ^! e/ u5 a
晚間我要補回1億~~
: W6 f! d% c5 t  n) V5 W) T' {哈哈.....
9 I! c* {  D2 X' v# d0 I* k: ?$ m' d
蝦米原因知道嗎?1 |7 |5 |! y$ u' Q
...

. G0 g6 m; I# o& \: J% k1 u$ p那我的八千萬在哪阿
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15#
發表於 2008-4-29 09:24:47 | 只看該作者
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表
2 D1 W, W+ U0 z; Z, _0 \新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~6 Q/ l9 T% e7 w4 M) Z
這是啥?
% F4 E4 b" C. H2 K. j不用我說=你們應該知道?
- g2 o; X2 Y! ^, K5 b今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
! D( u+ B+ M& M: W. H$ \靠這小碗公!
' c( ^( S' z8 N! \. ], T晚間我要補回1億~~ ; ^/ d0 d% g9 ^/ b0 i: K
哈哈..... " O  }: I  _' m' @5 q! @+ o3 U( @) L
1 {- J9 G1 ?$ C- H+ j
蝦米原因知道嗎?
0 r: f. U6 g& ~% b1 i7 P...

( H3 D3 f  R& Q) d  g: U' H$ a# Z- N
看不到圖片耶...好像很好粗喔...
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16#
發表於 2008-5-20 00:35:46 | 只看該作者
稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
+ D# B+ ~) ]$ {) \' [, ^8 g$ }  x; `: k+ u. l5 Z2 ]' D* d
小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!; c6 r; T! \0 m( @# W5 F8 ]
/ c1 _7 R5 h  V2 a4 [
                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!  a- f7 \2 |- d
' e; I" f' P8 P; M" p% t5 Z
以下~( c7 a2 w( P+ p: U
經典回味--食譜篇發言者:ljy        日期:2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
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& i/ y' t; _0 E. ^0 ~: F. ?+ _% ]' K" P5 V3 R
如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O4 [) G* [/ @: P6 X
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就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z0 }. Q1 q; J+ M9 z: |  ^
: g; _; S( a8 @6 N/ L' o, v& ^
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
8 B- @3 J; e! z+ a" E

! Y& `( h) V$ g  S把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
( Y4 S0 o! }4 q/ E
" z. Z5 ?, l" W% s
再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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2 N8 S  o0 Z9 z0 C9 W' i$ b( C; y水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f2 p- H5 r* T# R* }: n
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* `  Y6 `7 U' z, U龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v
7 Y- P7 c, L! }

  ~* ^5 U" B$ y8 q3 s8 H' y. [生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)) s6 }1 b. x% k% O
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燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
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加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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: I& @8 x5 _4 q+ `( b1 P------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I! ~) b7 W% J" Y  a( j+ a
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說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6 # b7 R) n$ {# p6 @4 r
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再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m
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* e1 Q) ~" p1 {2 p各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物,不妨來個龍蝦軟絲燴飯,
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1.半斤至一斤軟絲切花,也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮,剖開軟絲清內臟,, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
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' A, G/ W* M& D# A7 x然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切,注意不要整個切斷,再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W; H' M) M3 E+ ?8 x) S' ^' H3 q
  

( \- _7 N$ r* g, `# ?/ y- e1 z& }成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
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% n0 B: @1 u& _9 b. Y" f/ |2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜,用湯匙刮出龍蝦肉,順條紋龍蝦切片或切丁塊,   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a6 I+ P  W% V9 f' o( c9 W$ ^
  

; t# j0 \* t6 s0 N8 m& Z如果時間充足,龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切),把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
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4.沙茶醬,高湯,雞蛋1-2顆,陳年酸梅汁,油蔥酥,少許烏醋,少許薑片,少
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  V7 c' d9 H2 {許辣椒,冰糖,米酒,地瓜粉或太白粉(調羹用),。. P+ U* n7 D3 |8 H
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一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d
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( z! @1 v( r; j8 g8 P" z' ]' n順序. h6 u1 Y" V4 @% t
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9 m7 u3 n  U) G9 M; w1.包心白菜殺青,水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下,緊接放嫩葉,馬9 r8 h. T* H0 {
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待,包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b6 c5 n5 I3 \$ |

6 [! ~2 ?7 _. f/ G/ U6 E2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片,少許烏醋,冰糖,米酒,陳年酸梅汁,沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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醬,高湯,只要軟絲變白,加入包心白菜,油蔥酥,馬上加入蛋花調燴就完成,
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龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟,熱炒速度要快,火力要大。
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白飯盛入盤碟,淋上上訴燴料,請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!, p5 i  A; d/ G
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斯文一點!!!!
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" j  q+ i# p8 F: A發言者:ljy        日期:2006/1/19. @" w" [( p; s4 _# E# c' v1 V
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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P. \  |% ]( R, O5 R
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龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
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不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
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2 ~& `) B, L9 z9 V; i8 T5 M烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G, B4 K* i5 c9 |; l

+ X3 ], B2 R7 ~, u2 ?. d刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
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這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------6 ?5 J1 l* j- z6 Q8 ]5 N

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! I7 Z. t: E" ~' a3 w* L如果喜歡生食的朋友,龍蝦放血,用湯匙刮出龍蝦肉,龍蝦切成棉球狀,放入冰塊內打冰攪拌," X: ]4 D" C; }: t3 O
2 x) `6 ]5 n* t9 H1 b1 z8 ?% W) y7 ~5 z5 }& G# ~
龍蝦肉冷縮變得結實,夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。) @1 i/ S% u2 Z

9 O0 h8 x4 P( S) |4 K* v4 |* T如果有準備涼拌綠竹筍沙拉,加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯,
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, q1 R8 H0 u6 R7 i一大杯台灣生啤酒---------7 X! n0 F  V1 j) p1 b4 k
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- f7 _. @: p2 J6 c[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]
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發表於 2016-5-23 17:40:06 | 只看該作者
煮粥應該很可口....謝謝板大.....
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