經典回味--食譜篇

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/18
" V7 z6 g4 x; {5 s# Q
0 P. J: n! N" Y) w+ `7 ^4 K& z" S& x! b
如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
9 E& Q4 ]6 [  E8 y% \如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
6 C1 W1 z6 T$ d) n3 Z5 ^把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
7 Y3 k: q. s+ o# p水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
1 h! O* ^7 m# E; W; n0 F, n龍蝦粥的做法’
生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
" j) W! _7 r. {( L8 d: K加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
) ~" s, M, m) ^! Z

各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
先上兩道來個聞香一下
ps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴  
. B$ r4 R7 y- z8 w) L( K

閒情

呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
- B2 x5 M. m5 m, a  tps:不要拿寵物蝦給偶... :lol

leh909

目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
6 ^- B7 J& h+ H回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
/ q( [0 E5 D! t5 R哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)

燕子

感謝大大的熱心~很好我喜歡!
7 x0 t0 H! ^1 w; E! i0 f  l# }等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
3Q~

dd0130

龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
+ w% o+ b1 l. \說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了

ob0090

哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下

ljy

龍蝦軟絲燴飯
! J9 x! A- b2 ^" B1 N- U/ [  v各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
' D) [4 _" Z- e! s5 X1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
7 v! A% N" j! r8 ^: }& K) a7 a  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
2 ?  I- O! C5 _: X8 U/ g4 K  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
8 h- d4 `1 R5 u* l+ L% P2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   
# p/ @! ~' Z- T, z; z) f  如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
  許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
, I) X$ N; b& W: N5一鍋蒸熟白飯。
. T$ c' q/ o1 \6 W: S順序
1 I8 Y; y1 ^7 H' W; o1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
7 U% J, \, z: [0 S3 }  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
) k2 D6 j& T4 P- y2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   
5 z3 b  O6 s* A5 ]1 Y+ P醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
# t$ D! P1 W4 m4 m  斯文一點!!!!

leh909

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

2 g6 J0 ~4 K6 n. _! ~% `1 V9 Z! ]                               
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9 J1 }+ i9 n: ~; n+ F* [  D
. U' A& D( `* {$ x* y; W$ `- d8 o+ Z

板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

* {, {7 k* X  P7 i! b7 i8 d
- C5 e. U; e% w& z) L. ~我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
* D6 d" s6 _7 g6 \5 _, `0 O前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^

軟絲爆釣族

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

9 n, m  S/ x) ]3 O' S4 N                               
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# b0 ^& h% ]% v9 z5 T! ^
( w- H6 Y6 x' l, r

# U2 r2 E/ P# ^1 _/ t板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
, }" U% i& D# @1 w9 O1 n看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/19

4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
* H4 c. A. I+ |3 w這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

ljy

龍蝦生魚片
& n6 v& b  @7 n6 C; }/ J如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
% q4 y- h2 o0 R  C1 R& t) k5 ~如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------

008

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
3 g+ ]( r: x5 y- k; p3 v8 w這是啥?
不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
8 O3 k- S# c* a# A5 W  q靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~
哈哈.....

8 O* @/ |; X7 L8 b$ L1 j' C蝦米原因知道嗎?

dd0130

真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....

魚探機

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
+ o) U! L0 |$ C  s這是啥?
不用我說=你們應該知道?
) l1 D" i. p+ t8 d今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
( i3 r1 v6 v3 ^) O: P7 |靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~
6 X- r  X6 t- h9 w: K哈哈.....

蝦米原因知道嗎?
...

7 v+ u3 k6 }: i$ w  \( Z' E+ L那我的八千萬在哪阿

閒情

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
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/ p$ X: S9 Q) E7 K) K$ E6 n新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
/ Z/ F% i3 Z, L; B不用我說=你們應該知道?
  q; K$ M% w) c$ ?* z今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
/ V. F+ w5 m' C靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~
哈哈.....

蝦米原因知道嗎?
6 K- I7 H. O2 i( Q...

看不到圖片耶...好像很好粗喔...

燕子

稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~

8 r( o2 E5 Y8 B) E小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!
% g; ^  x- k2 |5 I
                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!

- e8 ]- F) Y4 w, \: g$ U" }1 f3 z以下~
經典回味--食譜篇發言者：ljy        日期：2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G

+ u9 @% r  Z* `: J& u' W8 R& K& i/ y' t; _0 E. ^
如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O
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就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z

如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
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6 R2 \5 _3 q" z, @$ J把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲

再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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" l3 V% O9 J) N. k: o2 e  u水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
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2 E1 w+ ?, ^3 V. x* f龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v
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8 f0 Q" n1 S$ t( s) m生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
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  ~: c& p+ z$ h. R6 ^6 S" O0 \. c燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
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0 g8 x2 X; b) p: ]4 t( \% ~% _加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’

3 a% S8 y+ _1 Z. Z/ }7 d------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
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說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
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! }" z0 E5 |0 ~- \* C, I1 m3 U再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m
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各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，

1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
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6 `6 A. a9 u0 v9 V然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
  
* W3 k& u( E. K# E成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
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; _$ Y: B; Q; e- I5 c2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
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如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b

4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
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許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
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, ?% E4 Y7 K1 P! @一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d

順序. h6 u1 Y" V4 @% t
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1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬

% Q( k# F' x) Z* P' P+ I上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b
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' b+ B% m7 L/ x4 y2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J

3 D& @4 s1 p- T2 d醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，

  A) T% ~7 \# E2 }6 M" j: ~龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。

白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
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9 d6 U' O% }5 I/ K% o* D斯文一點!!!!

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發言者：ljy        日期：2006/1/19
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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P
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1 C( b% T0 i* Q4 v9 C" k/ |" A龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
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不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’

烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G

+ S& c3 t: j2 [  D: @0 @0 {刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
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, l8 y( C2 D/ T這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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/ k1 c0 W6 K+ [% n5 O5 j, ~繼續~
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3 d, [2 d- [8 q, w/ \如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O

龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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0 s+ ~; \& u7 r2 z如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，
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一大杯台灣生啤酒---------


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9 y6 v3 m5 }+ R2 _9 X- T% \  k[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]

JL呆龍

煮粥應該很可口....謝謝板大.....