經典回味--食譜篇

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/18


, V3 {6 w! L# S; s! ?如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
9 `3 H8 w( T- J! u. Q% R8 Q- v如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
$ S( W( s1 l5 j3 @把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
% K  x( A! R% O; ], j" @: ?2 I‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
$ I: k! A' k; Y: G$ {1 r水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
龍蝦粥的做法’
2 ?3 r& ~7 Y' _; \生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
" u7 g0 Y# K" ?. y; q------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
- z7 a9 s: s4 S! u( d" e1 R說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
& n! T' {& f" Z
( g) u5 W( V. e
! u+ z% H1 t) {/ U0 C) \" I4 p1 [各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
% m9 e# f3 Z* H- `1 E0 {, p先上兩道來個聞香一下
ps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴  

閒情

呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
3 H2 f  B' `; ips:不要拿寵物蝦給偶... :lol

leh909

目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
  y5 ~+ a- G: ]; V0 q6 z2 o她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
6 a" s6 J, x! _% i  x( s" ]如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)

燕子

感謝大大的熱心~很好我喜歡!
* q2 F; j1 o- A9 M5 H% M' e( v0 E等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
2 A6 v# R3 e8 j4 V: `/ Y4 _3Q~

dd0130

龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
  W* b( m. K3 R/ a1 ~" _6 S說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了

ob0090

哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下

ljy

龍蝦軟絲燴飯
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
" w3 P0 `/ G5 a& p* o  Z! e2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   
2 B5 K7 U8 F! r+ d  如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
, R6 k' h+ M( U/ m7 K$ O+ \9 Z; q4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
3 D# r8 E) _1 b" S" b, C  許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
+ h& _; \8 O( x5一鍋蒸熟白飯。
順序
1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
1 {5 `8 W1 E* q  m- {2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   
醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
7 X$ X/ t0 ^) z2 p3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
# T- g6 P- s; s! j' A; S7 ]6 U) G4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
  斯文一點!!!!

leh909

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

6 U& M# ^) \; e! |$ \0 |( g                               
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2 ~9 _$ f4 g3 A

+ q; c& [* x5 \7 H5 d
0 _- ~2 W, W5 z- F3 `% b' I& U" N  x板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

8 k8 ?5 R, W" M7 o9 f我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^

軟絲爆釣族

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

                               
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7 b" o) D; f8 z5 k板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
, m' V: b0 `6 a( ]哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
5 L( E8 f: p7 P, Z$ e偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/19

' Y8 x) U. @: M* P4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
( k0 f9 D/ c+ _- P: j3 d不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
5 _1 e& H* k/ K4 N3 I9 N: g3 j2 i烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
# ^6 k  c4 k, d刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

ljy

龍蝦生魚片
如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------

008

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
& W) K0 _' u' k' q0 t靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~
2 n& w9 ?# {, p) p( f哈哈.....
: A8 Y! f6 H* S' o  f
! e! y% ?, C# i8 }. I蝦米原因知道嗎?

dd0130

真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....

魚探機

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
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$ w3 s! i# z3 i. @新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~
: W6 f! d% c5 t  n) V5 W) T' {哈哈.....
9 I! c* {  D2 X
蝦米原因知道嗎?
...

. G0 g6 m; I# o& \: J% k1 u$ p那我的八千萬在哪阿

閒情

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
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2 D1 W, W+ U0 z; Z, _0 \新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
% F4 E4 b" C. H2 K. j不用我說=你們應該知道?
- g2 o; X2 Y! ^, K5 b今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
! D( u+ B+ M& M: W. H$ \靠這小碗公!
' c( ^( S' z8 N! \. ], T晚間我要補回1億~~
哈哈.....

蝦米原因知道嗎?
0 r: f. U6 g& ~% b1 i7 P...

( H3 D3 f  R& Q) d
看不到圖片耶...好像很好粗喔...

燕子

稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
+ D# B+ ~) ]$ {) \' [, ^8 g$ }
小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!

                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!

以下~
經典回味--食譜篇發言者：ljy        日期：2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
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& i/ y' t; _0 E. ^
如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O

就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z

如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
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! Y& `( h) V$ g  S把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
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再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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2 N8 S  o0 Z9 z0 C9 W' i$ b( C; y水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f


* `  Y6 `7 U' z, U龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v
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  ~* ^5 U" B$ y8 q3 s8 H' y. [生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)

燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
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加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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: I& @8 x5 _4 q+ `( b1 P------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I

說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6

再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m
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* e1 Q) ~" p1 {2 p各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
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1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
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' A, G/ W* M& D# A7 x然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
  
( \- _7 N$ r* g, `# ?/ y- e1 z& }成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
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% n0 B: @1 u& _9 b. Y" f/ |2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
  
; t# j0 \* t6 s0 N8 m& Z如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
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4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
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  V7 c' d9 H2 {許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。

一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d
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( z! @1 v( r; j8 g8 P" z' ]' n順序. h6 u1 Y" V4 @% t
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9 m7 u3 n  U) G9 M; w1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬

上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b

6 [! ~2 ?7 _. f/ G/ U6 E2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
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龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
- Q! U1 n. \- f
白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!

斯文一點!!!!
, x8 O: x8 E. g3 u: x' F3 r5 ]4 \
* Q: j- ?+ P1 T; ^' b再來一道=>

" j  q+ i# p8 F: A發言者：ljy        日期：2006/1/19
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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P

龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
: k  \; B; }) S. f
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
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2 ~& `) B, L9 z9 V; i8 T5 M烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G

+ X3 ], B2 R7 ~, u2 ?. d刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
2 I* B1 X7 m* Y# _
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

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4 M5 [3 b. j1 \9 j: ?( J# i+ [繼續~
7 k  h0 B* J- q龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i


! I7 Z. t: E" ~' a3 w* L如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O
2 x) `6 ]5 n* t9 H
龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。

9 O0 h8 x4 P( S) |4 K* v4 |* T如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，
4 F! C6 S" p2 u. }9 v
, q1 R8 H0 u6 R7 i一大杯台灣生啤酒---------


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- f7 _. @: p2 J6 c[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]

JL呆龍

煮粥應該很可口....謝謝板大.....