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稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
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小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!
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! V6 F. Y2 I7 x f2 f) T 2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!
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( K5 ]7 a3 p* e3 A& ]6 w4 ]以下~
' m, d$ Y, T. |經典回味--食譜篇發言者：ljy 日期：2006/1/186 s n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G& T# X) o* ^2 i' a* f8 K/ o
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如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O
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就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U l) {1 D3 e8 z
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5 I; s1 Z6 Y! \+ E: r& L如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’+ o( ^/ G* W; `! A! g* O
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把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
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再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f9 t, i: y, N- H# y7 C
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v
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生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟); ]. l6 [" Q: O+ x
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燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
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5 d7 b! g/ c' _4 P加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’# P! J) U0 v. C1 B+ F8 V
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------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
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說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
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8 R; s, C0 D8 F4 j. @再來~龍蝦軟絲燴飯3 J L V& j- N3 T i% m! D9 k( i& n8 g! j( Y: V2 m
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各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，9 T7 h- J3 ]% {: G8 l! M
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1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
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/ v D4 [3 C# j4 b, F: j) j0 k然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
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, b1 [% P/ z, i+ {% _1 ?* P) W9 `成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
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2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊， $ Q+ S0 s( D W; E% U/ G$ P6 a
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2 j9 c; T( x8 G3 z* {2 c: f e" [ R如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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" O% u$ I& h, \# k4 j! H+ Y3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
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5 v. n( D" U' {" ~0 A/ C! {4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
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許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。0 |/ N$ R1 g0 J: M3 Q) D. P4 |; C
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一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d
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順序. h6 u1 Y" V4 @% t0 z5 I% G3 `. l8 m$ B
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1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
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5 l7 k7 o9 v$ W' M上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v b% \5 g9 s. P- P& H1 w! K1 b2 H
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2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶 : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
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& j5 v4 p; s- D龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
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白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
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+ A @8 m- h0 t& }) H# ~斯文一點!!!!
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$ `* f A. H* ?* T: U' v再來一道=>
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/ @6 R! A- v7 n( L' U發言者：ljy 日期：2006/1/19
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( q3 n& Q( W" L1 W8 F2 c+ c' I4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’ `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P
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龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
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+ P; N# ?- n( n4 E- S) r! {不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’. N7 }! m+ {9 H
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烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
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刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’! N5 ]6 n7 f, {3 o1 |( q. T- S
6 x) L8 ~" J' t, M: E* F2 Q0 _這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------; K6 T N. y! e; g0 j
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: A2 S( h0 Q6 X ]5 t0 L繼續~
- I+ \/ }% G6 z/ R, C+ z龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i$ T4 V1 H, Q2 q* }& b
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! K; ~9 t" _3 K5 O3 j' q0 f. Y& N9 t. i如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O/ }- e2 A& g m9 x2 r1 `
4 I0 W+ L: c* Q0 b) U8 ~龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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4 P9 M% E- W* D& m如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，6 `6 `. u$ O7 E7 h; c- G+ z9 {
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一大杯台灣生啤酒---------. h/ n, z' y$ `3 j5 m" q4 k
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[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ] |
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IP卡
狗仔卡
發表於 2008-4-17 05:57:58
共383頁(Word檔)' {, l( z; X s; Z3 @+ h! |# d2 w% b8 M
! Y# T9 U4 G/ m+ T: v8 ?
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你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
發表於 2008-4-17 10:36:02
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樓主
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發表於 2008-4-28 21:24:59
