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稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
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) H' h6 Q4 p' B8 r7 D小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!) K6 g3 E$ C$ _/ i9 b
5 ?, N$ W$ _( H$ f+ T 2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!4 h3 v# X* F: ?' P \8 L
! m& ^0 k) x' B4 @( I$ o以下~
3 u6 L: b8 H" Z4 c2 E6 ~經典回味--食譜篇發言者：ljy 日期：2006/1/186 s n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
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- _* ~" i9 P! q$ `6 c3 n) y; U如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O. }0 K# j6 D# h* |# H# ` Y
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就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U l) {1 D3 e8 z
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如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
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2 P' p: t0 m% Z1 [/ `. Q( n7 t) \把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
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再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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2 q5 F* K$ J: t9 f水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f" z" H; @ u- l" P0 b! r" U
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0 Y) S7 C5 E- M龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v
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生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)7 N i" y% X6 j
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燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’: q0 D8 J7 U' c4 T7 r" ^
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加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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; g& L" b% T! S6 J5 q7 v------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
v+ k. C7 M7 i' ]# h5 P
& F1 q- _. \1 g1 Q8 X2 J說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6 , Z% C5 z" n( [
% k8 J4 I5 U, k. y* `再來~龍蝦軟絲燴飯3 J L V& j- N3 T i% m6 ~# ?& W4 u! T2 U/ ]+ v
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各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
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1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k1 u; n u1 k% K5 t* Q
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然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W7 E3 }1 }. ?- l/ Q7 Q% }
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成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
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2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊， $ Q+ S0 s( D W; E% U/ G$ P6 a
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2 \# n e* }/ x, r& E/ l如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
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, ~( o0 M! w% J6 x: A4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
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. A6 ~% p; v5 B# m/ @1 A, b. e許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
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7 v" P) Y1 z% U9 D* D一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d, Y" o! V% o& b1 p3 C+ x% Q- |( T
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順序. h6 u1 Y" V4 @% t
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5 n' G0 B( Y; S# C6 q1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v b
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2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶 : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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& `$ K5 V& r* N醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，3 E2 D- a* w) ^
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龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。. a: u# A+ A0 N( S) F" @
: p# W$ q, G; A9 v- G& g白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!, q/ C" o/ x( t3 v
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斯文一點!!!! n" z: L" I8 W& l. K8 `
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再來一道=>
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發言者：ljy 日期：2006/1/19, D% F( F3 q, E( A( i: [: O" D# S, ~3 U
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- V0 o- l- [* b4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’ `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P) l, G# [; J1 T; D o& b/ j; h4 @
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龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’( b2 ~. Y3 p+ o: e
t! D/ r' w& T8 a9 i不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
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2 D: c8 s, Y9 Q; \1 p烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
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刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
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這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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( A+ g; s. c. @- Z( w繼續~ . U2 R! ?3 _% X. p
龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i9 C; |: }0 k$ W: H2 ~9 }$ k
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如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O
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龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，7 x5 y+ h0 a2 o; c5 {# n# |. e/ p
; ~' n5 l9 K. d. A+ K一大杯台灣生啤酒---------
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[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ] |
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IP卡
狗仔卡
發表於 2008-4-17 05:57:58
共383頁(Word檔)
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你要不要拿二隻過來給偶試試阿...# w$ u1 W7 {# q3 E
發表於 2008-4-17 10:36:02
發表於 2008-4-17 13:31:19
發表於 2008-4-18 02:29:57
樓主
發表於 2008-4-28 21:24:59
