保存活魚方法~參考一下

阿魚

保存活魚方法1
夏季存放活魚,可往魚嘴裏灌3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然後放在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要透氣.如用自來水存養,水不要隨放隨用,最好隔日再用,每天換水一次,活魚至少可存活1個月左右.
$ S7 s& J% T% V0 s3 T保存活魚方法2
將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個小時,一放回水中,又能活蹦亂跳.這是因為,魚的視神經裏面有一條很重要線狀組織,一旦離水,線狀組織便會斷裂,魚即死亡,將濕紙蒙住魚的雙眼,可延緩這條線狀組織的斷裂時間
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  Q' b8 q) F# y0 A. }魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹

中和大熊

魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹


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請問什麼是太幹.還有發幹........

阿魚

原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表

                               
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魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹

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請問什麼是太幹.還有發幹........

是乾啦,超過15分無法編輯啦

$ O: s0 i2 h8 E5 M/ h4 \) y再補充
0 T) U* B. M. k! y0 Y5 Q
7 ~( h* W( S# b) p$ Q除魚腥味A
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
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除魚腥味B
4 K/ _: w2 M! D2 g$ Q鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.

除魚腥味C
/ y+ A+ V: g) ?% o/ T2 Q加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.

除魚腥味D
! Y7 @+ v- F2 Z9 b炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味
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除魚腥味E
在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.

% X* g( k1 b8 ?0 R; J) Y* Q除魚腥味F
魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.

除魚腥味G
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味.

117700

李郎就厚A......都下里A......分享.....乾溫啦..............

t123w345

阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?

aa601220

吼! 有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!

冷鄉水榭

又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝板大分享唷

中和大熊

原帖由 阿魚 於 2009-7-15 12:42 發表

                               
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8 Z( ^: \7 x, e/ ]8 b
6 [) q" {& Z0 Z. t! m& }
是乾啦,超過15分無法編輯啦
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; |9 Q$ `! s% d, M& v* f# L) G再補充

除魚腥味A
0 Q! |- z. n: z夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
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. E1 W2 i# a! W% h除魚腥味B
( `2 W" x. g9 J0 k) n$ n6 A鯉魚脊背 ...

幹~~原來有這麼多方法...感恩ㄟ.... 5

polo

原帖由 t123w345 於 2009-7-15 13:03 發表

                               
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( z5 ~, r/ U; {. i阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?

) Q6 L6 k( s9 r5 B1 R" f2 |我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我

花蓮123

一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的
; N! i9 d* p) P$ \' s! f) t1 u海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b

1990TX

感謝大大分享保鮮方法喔.............

t123w345

原帖由 polo 於 2009-7-15 21:01 發表

                               
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' \0 C9 |- h4 j: u. h2 u5 E4 E

& g: Z) H! _& n$ c! N3 P+ S( v3 d我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我

那我肯定會說沒腥味的~~這樣才有機會也讓你嚐嚐這個好滋味

t123w345

原帖由 花蓮123 於 2009-7-15 22:06 發表

% V* {. c9 u0 L- ~; b+ D! ?                               
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一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的
- h! m( y! [( B, c% g! K' a海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b

! i3 F2 O4 U$ a3 ?" ]- f. Q原來真的有這個方法啊@@

, \/ w/ \: x- p, j" a不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是...
. `, q9 |: j7 w& g- ?# c
就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧

polo

原帖由 t123w345 於 2009-7-15 23:27 發表

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原來真的有這個方法啊@@

' d* [( t* U% L  f) D不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是...

就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧

/ @6 c. \4 D0 S& e5 m+ B' [
' P, E# U0 g. V, K這個美妙滋味我嚐過.尤其套用在新店溪的草魚身上吃下去簡直是...歐一係內...浪漫滿分
不說你不曉得.這個做法料理非一言兩語能道的完.改天你注意電視台的美食節目.我會在裡面有詳盡的解說

yeh

阿魚,感謝分享經驗,阿力阿都

y121056942y

又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝分享.

ken161718

感謝分享阿!           以前都不知道..........