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樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
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原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表
+ ^: U9 D i; i魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹) N8 a1 P; _ C/ o; x
( n' z, C, L4 [2 L' A* {
7 m2 |: x' Z5 s4 h% _- g' G- Y3 {- W2 a- R* o- _
請問什麼是太幹.還有發幹........ 
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是乾啦,超過15分無法編輯啦
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再補充8 a" M8 y4 C0 w4 E3 C2 ~' H
' @, S' _) a J除魚腥味A1 x; J; C/ D% l% O0 j
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
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除魚腥味B8 c. T9 Q I4 F, q
鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了." G3 ]. P/ y) C) e; o" R
3 Y1 g8 y0 Q1 V除魚腥味C: Y" g8 o0 X. O- A' B
加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.: @1 n, B" D" t I% i
) x g! o( ]. Q: ~; p除魚腥味D! u. M W. l" I' U5 a& G
炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味1 d K$ ]: ~3 h
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除魚腥味E( N# P& k5 G1 Z" |5 }7 N
在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.
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# V _2 }, M. C+ Y4 {% y除魚腥味F
( j* C; X1 j& L( v魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.8 t. I' m3 C9 z- Q" I8 a
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除魚腥味G7 K1 n% h! v8 k/ A! I4 b: E
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
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發表於 2009-7-15 12:11:55
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發表於 2009-7-15 12:26:22
發表於 2009-7-15 12:53:54
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
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