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保存活魚方法~參考一下

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1#
發表於 2009-7-15 12:11:55 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


保存活魚方法13 H2 m, |/ i& R  t0 ^
夏季存放活魚,可往魚嘴裏灌3~4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然後放在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要透氣.如用自來水存養,水不要隨放隨用,最好隔日再用,每天換水一次,活魚至少可存活1個月左右.
$ S7 s& J% T% V0 s3 T保存活魚方法2, ~+ i+ u1 k# O# M* ^) a
將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個小時,一放回水中,又能活蹦亂跳.這是因為,魚的視神經裏面有一條很重要線狀組織,一旦離水,線狀組織便會斷裂,魚即死亡,將濕紙蒙住魚的雙眼,可延緩這條線狀組織的斷裂時間
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  Q' b8 q) F# y0 A. }魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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2#
發表於 2009-7-15 12:26:22 | 只看該作者
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹. i5 `% n" K" {9 t' J6 r
& Q2 g( F! v$ F! w2 d- a- S( M

% b& o+ D$ ]" a: K' U  ], J* z8 r% F/ v% w! w  Q5 U
請問什麼是太幹.還有發幹........
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3#
 樓主| 發表於 2009-7-15 12:42:32 | 只看該作者
原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表 $ c, ^1 l, J$ [* F
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹- U$ s+ e  R5 z3 S" l0 w. a

$ P9 p7 X+ y; g0 X* H, o
3 h3 o( _1 M+ A6 K, H% _- I& \+ R8 x2 P* O0 C( J" K2 a$ K
請問什麼是太幹.還有發幹........
# \6 h. I1 J9 h8 @$ m! s2 L
; [& H, h) ~0 _* w1 n7 e
啦,超過15分無法編輯啦: c5 L+ ^% B4 O

$ O: s0 i2 h8 E5 M/ h4 \) y再補充
0 T) U* B. M. k! y0 Y5 Q
7 ~( h* W( S# b) p$ Q除魚腥味A$ t" Z2 n; U7 y& s' {1 `# h( ?
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
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除魚腥味B
4 K/ _: w2 M! D2 g$ Q鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.1 }  i, H* u1 Z/ K. n
7 q& x" v9 a- V+ f! Q' q5 k
除魚腥味C
/ y+ A+ V: g) ?% o/ T2 Q加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.( i% }% d$ c1 R/ z- o- B" {( p
" q, t1 l& n, ]  }, U4 D
除魚腥味D
! Y7 @+ v- F2 Z9 b炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味
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除魚腥味E  T- o% {6 B( \; G' n0 K
在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.( m, K  X) w4 y! I/ t

% X* g( k1 b8 ?0 R; J) Y* Q除魚腥味F3 H9 S# o2 u* e: M- ]0 J: j
魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.# v3 N; y9 H/ S) B2 g9 C
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除魚腥味G- o" L6 M( X5 X, Q
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味.
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4#
發表於 2009-7-15 12:53:54 | 只看該作者
李郎就厚A......都下里A......分享.....乾溫啦..............
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5#
發表於 2009-7-15 13:03:18 | 只看該作者


阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?
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6#
發表於 2009-7-15 13:03:49 | 只看該作者
吼! 有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
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7#
發表於 2009-7-15 13:45:19 | 只看該作者
又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝板大分享唷
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8#
發表於 2009-7-15 16:22:00 | 只看該作者
原帖由 阿魚 於 2009-7-15 12:42 發表
8 Z( ^: \7 x, e/ ]8 b
6 [) q" {& Z0 Z. t! m& }+ f9 `  x% a$ Y
是乾啦,超過15分無法編輯啦
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; |9 Q$ `! s% d, M& v* f# L) G再補充, H, e* q2 n: d. ]# P
* h. J$ b3 }4 p3 o$ e1 ]- i" n# _* c
除魚腥味A
0 Q! |- z. n: z夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
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. E1 W2 i# a! W% h除魚腥味B
( `2 W" x. g9 J0 k) n$ n6 A鯉魚脊背 ...
1 }  P& y( x+ [: u
幹~~原來有這麼多方法...感恩ㄟ.... 5
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9#
發表於 2009-7-15 21:01:35 | 只看該作者
原帖由 t123w345 於 2009-7-15 13:03 發表
( z5 ~, r/ U; {. i阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?
. q: V9 C8 A. b' F3 L- y4 ^4 ]

) Q6 L6 k( s9 r5 B1 R" f2 |我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我
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10#
發表於 2009-7-15 22:06:51 | 只看該作者


一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的
; N! i9 d* p) P$ \' s! f) t1 u海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b
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11#
發表於 2009-7-15 22:25:07 | 只看該作者
感謝大大分享保鮮方法喔.............
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12#
發表於 2009-7-15 23:24:45 | 只看該作者
原帖由 polo 於 2009-7-15 21:01 發表
' \0 C9 |- h4 j: u. h2 u5 E4 E* X1 u" S: p5 D# U# v! r

& g: Z) H! _& n$ c! N3 P+ S( v3 d我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我
( W# z1 T4 p# W
那我肯定會說沒腥味的~~這樣才有機會也讓你嚐嚐這個好滋味
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13#
發表於 2009-7-15 23:27:23 | 只看該作者
原帖由 花蓮123 於 2009-7-15 22:06 發表 3 m* n& ~$ j4 q! _* O, J
一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的
- h! m( y! [( B, c% g! K' a海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b

! i3 F2 O4 U$ a3 ?" ]- f. Q原來真的有這個方法啊@@8 v9 q( E: H' E

, \/ w/ \: x- p, j" a不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是...
. `, q9 |: j7 w& g- ?# c# l' p8 Z! O  C" x2 H. e
就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧
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14#
發表於 2009-7-16 00:37:33 | 只看該作者
原帖由 t123w345 於 2009-7-15 23:27 發表 - M, C: @9 H+ j, \% D+ R
( j9 K$ J: s5 r' N- q! C. j
原來真的有這個方法啊@@, B9 p1 x% Q$ m2 r) o* B! v8 A$ e

' d* [( t* U% L  f) D不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是... ) W4 Q: N; d1 y, v
: J, u+ E* C) F
就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧

/ @6 c. \4 D0 S& e5 m+ B' [
' P, E# U0 g. V, K這個美妙滋味我嚐過.尤其套用在新店溪的草魚身上吃下去簡直是...歐一係內...浪漫滿分 5 {( [& E; G. K8 K3 v8 V; i
不說你不曉得.這個做法料理非一言兩語能道的完.改天你注意電視台的美食節目.我會在裡面有詳盡的解說
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15#
發表於 2009-7-16 08:17:16 | 只看該作者
阿魚,感謝分享經驗,阿力阿都
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16#
發表於 2009-7-16 09:00:13 | 只看該作者
又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝分享.
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17#
發表於 2009-7-22 16:31:51 | 只看該作者
感謝分享阿!           以前都不知道..........
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