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樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
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原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表 $ c, ^1 l, J$ [* F
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹- U$ s+ e R5 z3 S" l0 w. a
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請問什麼是太幹.還有發幹........ # \6 h. I1 J9 h8 @$ m! s2 L
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是乾啦,超過15分無法編輯啦: c5 L+ ^% B4 O
$ O: s0 i2 h8 E5 M/ h4 \) y再補充
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7 ~( h* W( S# b) p$ Q除魚腥味A$ t" Z2 n; U7 y& s' {1 `# h( ?
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
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除魚腥味B
4 K/ _: w2 M! D2 g$ Q鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.1 } i, H* u1 Z/ K. n
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除魚腥味C
/ y+ A+ V: g) ?% o/ T2 Q加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.( i% }% d$ c1 R/ z- o- B" {( p
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除魚腥味D
! Y7 @+ v- F2 Z9 b炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味
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除魚腥味E T- o% {6 B( \; G' n0 K
在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.( m, K X) w4 y! I/ t
% X* g( k1 b8 ?0 R; J) Y* Q除魚腥味F3 H9 S# o2 u* e: M- ]0 J: j
魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.# v3 N; y9 H/ S) B2 g9 C
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除魚腥味G- o" L6 M( X5 X, Q
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
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