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保存活魚方法~參考一下

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1#
發表於 2009-7-15 12:11:55 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


保存活魚方法1
: z5 D% g, K. p1 ]夏季存放活魚,可往魚嘴裏灌3~4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然後放在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要透氣.如用自來水存養,水不要隨放隨用,最好隔日再用,每天換水一次,活魚至少可存活1個月左右.1 n8 {) F& p+ F4 A$ l" K  u, }7 Y
保存活魚方法2
4 W% Q% c/ z2 B6 h將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個小時,一放回水中,又能活蹦亂跳.這是因為,魚的視神經裏面有一條很重要線狀組織,一旦離水,線狀組織便會斷裂,魚即死亡,將濕紙蒙住魚的雙眼,可延緩這條線狀組織的斷裂時間
1 q. q4 ^" e$ ^- x! U: }* [% X9 H" j( n  _* b
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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2#
發表於 2009-7-15 12:26:22 | 只看該作者
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
0 g: |, O3 L# @6 Q$ ]7 r5 X- G( P6 }: {7 t% u5 m
' j( _4 U, G3 b! O* p5 R

; B$ C" y4 l& L/ v+ m6 _請問什麼是太幹.還有發幹........
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3#
 樓主| 發表於 2009-7-15 12:42:32 | 只看該作者
原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表
+ ^: U9 D  i; i魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹) N8 a1 P; _  C/ o; x
( n' z, C, L4 [2 L' A* {

7 m2 |: x' Z5 s4 h% _- g' G- Y3 {- W2 a- R* o- _
請問什麼是太幹.還有發幹........

' v: u+ `2 s0 _; v( F- e! A% W6 R7 n5 K. ~
啦,超過15分無法編輯啦
3 L& _9 d; a3 H0 y1 r9 b3 }: c4 j( O$ _& Q, w% h
再補充8 a" M8 y4 C0 w4 E3 C2 ~' H

' @, S' _) a  J除魚腥味A1 x; J; C/ D% l% O0 j
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
! }, j# q( ]9 A8 b: _' @% G/ ^5 Y+ V9 ]
除魚腥味B8 c. T9 Q  I4 F, q
鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了." G3 ]. P/ y) C) e; o" R

3 Y1 g8 y0 Q1 V除魚腥味C: Y" g8 o0 X. O- A' B
加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.: @1 n, B" D" t  I% i

) x  g! o( ]. Q: ~; p除魚腥味D! u. M  W. l" I' U5 a& G
炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味1 d  K$ ]: ~3 h
- u- M0 k9 f+ X$ ]* j+ k
除魚腥味E( N# P& k5 G1 Z" |5 }7 N
在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.
6 l4 G4 B. y! ]1 H* N/ ^/ X4 o6 N
# V  _2 }, M. C+ Y4 {% y除魚腥味F
( j* C; X1 j& L( v魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.8 t. I' m3 C9 z- Q" I8 a
! F) D/ c3 H% {$ @: u
除魚腥味G7 K1 n% h! v8 k/ A! I4 b: E
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味.
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4#
發表於 2009-7-15 12:53:54 | 只看該作者
李郎就厚A......都下里A......分享.....乾溫啦..............
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5#
發表於 2009-7-15 13:03:18 | 只看該作者


阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?
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6#
發表於 2009-7-15 13:03:49 | 只看該作者
吼! 有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
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7#
發表於 2009-7-15 13:45:19 | 只看該作者
又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝板大分享唷
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8#
發表於 2009-7-15 16:22:00 | 只看該作者
原帖由 阿魚 於 2009-7-15 12:42 發表 4 N, p" y' H  ]4 u2 C7 I3 s
: A1 z3 d- q( e
3 ]7 b$ M/ M# U' W
是乾啦,超過15分無法編輯啦+ c+ u! l" l: s4 u
6 V* y/ u0 J) z5 F- W" J9 I
再補充
7 W/ m/ q& A* _# w! I$ {  g3 L1 O
除魚腥味A
8 ~) n. s% [( |" T夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
7 h; F+ m* }9 W) i
7 U8 r5 C3 x+ s除魚腥味B
3 p8 ^: P9 Y5 {7 H鯉魚脊背 ...

; U1 R2 l/ K- w幹~~原來有這麼多方法...感恩ㄟ.... 5
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9#
發表於 2009-7-15 21:01:35 | 只看該作者
原帖由 t123w345 於 2009-7-15 13:03 發表 $ ~2 i0 _" Q; T  ?2 k
阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?
: R7 @% W* e' K! y3 M/ t
' [$ v$ [! v$ \' c+ g* [- b0 f
我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我
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10#
發表於 2009-7-15 22:06:51 | 只看該作者


一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的6 f& C1 `' P+ n
海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b
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11#
發表於 2009-7-15 22:25:07 | 只看該作者
感謝大大分享保鮮方法喔.............
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12#
發表於 2009-7-15 23:24:45 | 只看該作者
原帖由 polo 於 2009-7-15 21:01 發表
% y. N1 W3 g1 Z% _1 _6 O* z0 q: ], Q$ H' x9 V% ~
2 I8 l' G6 t# B) x+ O
我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我

: v2 H2 _- q1 M; b( I4 A$ p7 ^5 q那我肯定會說沒腥味的~~這樣才有機會也讓你嚐嚐這個好滋味
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13#
發表於 2009-7-15 23:27:23 | 只看該作者
原帖由 花蓮123 於 2009-7-15 22:06 發表
; ]& ^" B! f# H1 k5 @* d0 P一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的8 L) ~2 m% e0 N) d
海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b

3 b! \1 ~; `5 n8 u* Q原來真的有這個方法啊@@5 \2 R0 _/ `4 p6 X4 N3 R

# g) [/ U. ?1 G1 `- v不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是... 2 ~& a! l! w4 n4 S

2 u7 A, G, [  i8 Z就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧
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14#
發表於 2009-7-16 00:37:33 | 只看該作者
原帖由 t123w345 於 2009-7-15 23:27 發表 3 u0 p% J7 I) x
2 ^) a# D/ I2 ^
原來真的有這個方法啊@@
. I" W  Q: X7 H
, j. C1 z& C1 ^不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是... 0 I. z/ B5 F! ?5 \6 C
# B; f8 e' [' J7 ?' w
就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧

  r. t6 `# X& J' E5 e/ f0 J9 `2 F# c& A0 g- f
這個美妙滋味我嚐過.尤其套用在新店溪的草魚身上吃下去簡直是...歐一係內...浪漫滿分 # i4 ]' `# ^; |9 p/ B# N/ Z- ]3 a7 ~
不說你不曉得.這個做法料理非一言兩語能道的完.改天你注意電視台的美食節目.我會在裡面有詳盡的解說
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15#
發表於 2009-7-16 08:17:16 | 只看該作者
阿魚,感謝分享經驗,阿力阿都
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16#
發表於 2009-7-16 09:00:13 | 只看該作者
又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝分享.
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17#
發表於 2009-7-22 16:31:51 | 只看該作者
感謝分享阿!           以前都不知道..........
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