圖說 轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩 0 ^& s" W) G, o o! F6 Z; q7 J" R
01比目魚生魚片薄切拼盤。 " V% S: d' Z% Q5 R {3 @
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02 一公斤出頭的比目魚。 ' w( ` o! l9 N

; x6 o0 t9 E l03 從腹部開始削去魚鱗。
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! n4 K3 J: `- d. ]04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。 * h* n6 _+ a% C0 V
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05 拉高魚身,再取背部的魚肉。
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06 五枚切法完成。
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* z6 i- m, T2 y5 O* ]6 I- T07 刀子平貼砧板拉去魚皮。
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08 小心的取下鰭邊肉。
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0 X. M) f4 a' ^ ]6 P K8 X) C- J09 切薄片拼盤。
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