比目魚生魚片薄切刀法

lydiaho

圖說  轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩

01比目魚生魚片薄切拼盤。

02 一公斤出頭的比目魚。

; x6 o0 t9 E l

03 從腹部開始削去魚鱗。

" T) s4 D6 E; X( y

! n4 K3 J: `- d. ]

04從中骨下刀開始片取魚肉，先從腹部開始片取。

05 拉高魚身，再取背部的魚肉。

k( D% L r3 C0 V$ X) U

06 五枚切法完成。

, N6 y8 P U" p

* z6 i- m, T2 y5 O* ]6 I- T

07 刀子平貼砧板拉去魚皮。

7 J. {4 d& g$ P( g, V( I

08 小心的取下鰭邊肉。

" a' I X6 V, R3 N; v) J

0 X. M) f4 a' ^ ]6 P K8 X) C- J

09 切薄片拼盤。

$ @' {8 `" Q+ z5 w

4 i: l( ]. E; J- a0 t- x附件:

令狐脫

讚!!我餓了...我要吃比目魚...

劉偉

<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>
<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>

.=小文.

<P>&nbsp;</P>
5 ], i3 _/ _4 `! |<P>　小弟本身是做餐飲的　比目魚生魚片真的是很讚　由其是炙燒過後做成的握壽司　</P>
<P>&nbsp;</P>
0 M- |) i6 b; C5 u/ e) P<P>　絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>

蝦米魚

<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P>
<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>
1 R. v. r$ Z" ?" P. U) D<P>呵呵</P>
' W; M6 _$ q! m/ H/ Y<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶&nbsp;&nbsp; 吃鬍鬚蝦的</P>
<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>

panhero

<P>姜董真是有心人呀 </P>
0 M! n5 l3 ]/ B2 W% m" ~<P>&nbsp;</P>
<P>雖然小弟不喀生食 </P>
" \" b. x9 m: L<P>&nbsp;</P>
<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>
" h3 m6 `; d6 d" K& U6 k: g" d, A# a<P>&nbsp;</P>
<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>

t0936t

比目魚薄造....光刀法就不簡單了...     河豚  剝皮魚也幾乎都用薄造的   
( Q/ o3 ]6 T1 ]8 Q$ F大大...  果然是高手 (比目  扁魚  牛舌  任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)

大湖阿弘

感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^

4 a" E5 D- S1 i. r8 J9 P有你真好!!