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比目魚生魚片薄切刀法

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1#
發表於 2008-2-25 00:02:38 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


圖說  轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩

0 ^& s" W) G, o o! F6 Z; q7 J" R

01比目魚生魚片薄切拼盤。

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02 一公斤出頭的比目魚。

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03 從腹部開始削去魚鱗。

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04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。

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3 |$ f, u: ?# d8 f; @ }# K

05 拉高魚身,再取背部的魚肉。

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06 五枚切法完成。

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* z6 i- m, T2 y5 O* ]6 I- T

07 刀子平貼砧板拉去魚皮。

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08 小心的取下鰭邊肉。

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0 X. M) f4 a' ^ ]6 P K8 X) C- J

09 切薄片拼盤。

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4 i: l( ]. E; J- a0 t- x附件:: V6 h% L- A; ^: @
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2#
發表於 2008-2-27 00:41:11 | 只看該作者
讚!!我餓了...我要吃比目魚...
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3#
發表於 2008-2-27 01:40:22 | 只看該作者
<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>1 K( r' n# G9 A1 T
<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>
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4#
發表於 2008-2-27 01:50:08 | 只看該作者
<P>&nbsp;</P>
5 ], i3 _/ _4 `! |<P> 小弟本身是做餐飲的 比目魚生魚片真的是很讚 由其是炙燒過後做成的握壽司 </P>" Z& r. P! [" x0 {
<P>&nbsp;</P>
0 M- |) i6 b; C5 u/ e) P<P> 絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>
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5#
發表於 2008-2-27 02:24:47 | 只看該作者

回復 3# 的帖子



<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P>: W( v- ?; a2 y, ]$ _  j2 x
<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>
1 R. v. r$ Z" ?" P. U) D<P>呵呵</P>
' W; M6 _$ q! m/ H/ Y<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶&nbsp;&nbsp; 吃鬍鬚蝦的</P>% [# r* I3 i' h8 _) v$ s; l+ J9 U
<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>
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6#
發表於 2008-2-27 16:38:54 | 只看該作者
<P>姜董真是有心人呀 </P>
0 M! n5 l3 ]/ B2 W% m" ~<P>&nbsp;</P>" o' V/ x2 t4 W( N- K  _
<P>雖然小弟不喀生食 </P>
" \" b. x9 m: L<P>&nbsp;</P>8 `) ]3 ]/ H$ v  l+ O6 x/ [
<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>
" h3 m6 `; d6 d" K& U6 k: g" d, A# a<P>&nbsp;</P>* z7 F* u& r8 w" E% x
<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>
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7#
發表於 2008-2-27 17:47:23 | 只看該作者
比目魚薄造....光刀法就不簡單了...     河豚  剝皮魚也幾乎都用薄造的   
( Q/ o3 ]6 T1 ]8 Q$ F大大...  果然是高手 (比目  扁魚  牛舌  任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)
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8#
發表於 2008-3-3 18:38:52 | 只看該作者

回復 1# 的帖子

感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^2 o9 f" w4 k, N

4 a" E5 D- S1 i. r8 J9 P有你真好!!
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