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比目魚生魚片薄切刀法

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1#
發表於 2008-2-25 00:02:38 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


圖說  轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩

6 k) K% k( s2 u5 c9 s% j s

01比目魚生魚片薄切拼盤。

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2 @/ s" ^% V; D! {8 E

02 一公斤出頭的比目魚。

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03 從腹部開始削去魚鱗。

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3 P1 t: e+ T k( [: v# `& V

04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。

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05 拉高魚身,再取背部的魚肉。

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06 五枚切法完成。

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07 刀子平貼砧板拉去魚皮。

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08 小心的取下鰭邊肉。

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09 切薄片拼盤。

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5 E7 _% C1 z, r$ m附件: 7 @2 b$ h9 d* g' k" Z
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2#
發表於 2008-2-27 00:41:11 | 只看該作者
讚!!我餓了...我要吃比目魚...
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3#
發表於 2008-2-27 01:40:22 | 只看該作者
<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>2 Y0 G; X# f* [8 j/ @4 U; O
<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>
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4#
發表於 2008-2-27 01:50:08 | 只看該作者
<P>&nbsp;</P>0 Z4 H* z& `' q) a
<P> 小弟本身是做餐飲的 比目魚生魚片真的是很讚 由其是炙燒過後做成的握壽司 </P>
& d3 ~& w8 }: J( p. H; q/ _# ]<P>&nbsp;</P>' P' l9 y) h+ a' C# C4 o
<P> 絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>
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5#
發表於 2008-2-27 02:24:47 | 只看該作者

回復 3# 的帖子



<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P>* [2 \1 Y. H. @% {
<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>
7 i* s% j* h- s8 j5 n& t<P>呵呵</P>% g6 X2 r) c  T: f) S- E
<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶&nbsp;&nbsp; 吃鬍鬚蝦的</P>
" C7 o* d* T% v. E& q1 h% W) T<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>
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6#
發表於 2008-2-27 16:38:54 | 只看該作者
<P>姜董真是有心人呀 </P>) `0 u* B7 u$ p4 U. _
<P>&nbsp;</P>
5 u; b% x' p2 q- @9 \' f+ [8 v<P>雖然小弟不喀生食 </P>
2 _7 _; U  P- M. `* D: B9 [<P>&nbsp;</P>
8 N6 v$ A$ v8 X0 v7 n# [/ T1 P+ Y<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>, ?% [- u- r! w( C' d" u
<P>&nbsp;</P>
: X  Q- `& k# f  D<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>
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7#
發表於 2008-2-27 17:47:23 | 只看該作者
比目魚薄造....光刀法就不簡單了...     河豚  剝皮魚也幾乎都用薄造的    $ N4 Z& H: N" U3 N! U
大大...  果然是高手 (比目  扁魚  牛舌  任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)
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8#
發表於 2008-3-3 18:38:52 | 只看該作者

回復 1# 的帖子

感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^/ S# o$ V9 N7 d6 j# T  M8 @) T
, S4 r- Z  Q, g1 G: J0 |
有你真好!!
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