圖說 轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩 6 k) K% k( s2 u5 c9 s% j s
01比目魚生魚片薄切拼盤。 : {8 W' ]" s; Q& C# \& c) X0 W
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02 一公斤出頭的比目魚。 / C) b2 f) Q7 B. |/ ]

6 _; L1 V0 D) v$ f% ^- }) {" t1 X03 從腹部開始削去魚鱗。 5 `+ H. e) d0 j- v$ ` U
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04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。 " \. i( K- y- }8 ^: P* ?. ^; B( w
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05 拉高魚身,再取背部的魚肉。 % f8 i! b+ }) ?! l6 N
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06 五枚切法完成。
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6 a. O5 V# e ^' q07 刀子平貼砧板拉去魚皮。
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08 小心的取下鰭邊肉。 ( }( B8 ^' i) ~: E

e5 L+ O: ?* p7 N( o8 p; m09 切薄片拼盤。 " S; I5 p4 Q3 E# `, O! S

5 E7 _% C1 z, r$ m附件:
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