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樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
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原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表
+ o( z E1 l" g7 x* K魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹4 v4 o$ p) @( ^4 |
3 h2 K/ }( y* t- y. c k/ g! s, _8 E$ A' n3 E; F
s' L$ q Q9 E- G9 b- t* W# ?* Y請問什麼是太幹.還有發幹........ 
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3 p6 J1 _9 |' @6 a/ F1 f' _4 _是乾啦,超過15分無法編輯啦
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- s A' ^: [4 p, O. A2 z, e! w再補充* K5 N2 R, P4 L" ?. [, X( i
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除魚腥味A
9 L: s6 S+ J5 V, C1 ]1 U+ x5 y夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
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$ ^ X# e: E6 ?" _7 K! ?$ [; W l c除魚腥味B
* _! V, V! s* b. h; V鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
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8 {7 C& g, \/ E- O4 N- l除魚腥味C0 f: _8 C! O; B; G
加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.7 _& @1 T! m* N( ?- H
- B) Y1 Y1 q# @3 K
除魚腥味D
+ O0 [$ x& X( B! G0 U炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味+ r* S4 f3 g0 S/ L; T" w; I
0 N8 O A( ]6 W1 G9 W; J除魚腥味E5 ?1 L. s0 x% r4 J
在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.
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; s3 G% }% \5 V! I* S. |0 o除魚腥味F
# \5 y3 H& s2 O! W% E, _9 K7 c魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.
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除魚腥味G
5 t& R3 d: o( |& N3 }河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
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發表於 2009-7-15 12:11:55
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發表於 2009-7-15 12:26:22
發表於 2009-7-15 12:53:54
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
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