經典回味--食譜篇

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/18
( r7 s/ t! Z2 B4 Q. J

2 _: A& n  {' `; f: |如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
# t5 G- @2 q; x$ e- H6 C就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
& G. z$ N2 ^/ U如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
+ T( B3 i0 g" ?  a6 F$ E$ U水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
' f' T: K  I- ]1 _龍蝦粥的做法’
生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
7 F% E: O. `- y& q6 q- J: M  G------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
! j7 a7 a/ ?( i" f) v! Z說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!

/ a& K& g" c+ y9 v. _
各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
先上兩道來個聞香一下
ps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴  

閒情

呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
ps:不要拿寵物蝦給偶... :lol

leh909

目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
8 C+ T; e8 _2 L: w* V  G4 |她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
' ?; y1 p& r4 i/ Z哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)

燕子

感謝大大的熱心~很好我喜歡!
3 o! b, [6 E3 i/ T" |, y等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
) W7 F7 V4 s, l& W3Q~

dd0130

龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了

ob0090

哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下

ljy

龍蝦軟絲燴飯
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
3 `2 U6 m! m- a. s! K1 z) ~4 ?1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
. H! s. v5 K3 D7 l! [& N! p; u+ \  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   
  如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
% u, s% s+ j: w# |' H6 S3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
2 w% l  N4 |7 \9 k+ D4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
. c, }; l: a4 w: N  許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
5一鍋蒸熟白飯。
順序
( |# A9 U* n" M1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
  E& P' ~5 D3 h3 H' |  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   
) D9 q4 p; w; |4 _2 R醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
) M; i, y6 j$ ]- ]8 B6 B3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
) v3 o9 e+ r& x' }6 R" D  斯文一點!!!!

leh909

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

                               
登錄/註冊後可看大圖

4 a  M5 p) A) ]


5 z% g: i# z. U$ g/ h9 S
板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

' e$ M. G1 d& `
  B8 \. S& {  S, K3 Z! c  {我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
9 w2 |7 h# F: x. I" Q前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^

軟絲爆釣族

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

. [% v* o5 A* {. z# v( D                               
登錄/註冊後可看大圖

. N! t0 T0 N/ l6 b' y, W) M
3 t8 w( I# d+ ]4 ]4 f

6 _! X( I3 y8 Q2 ], K1 K
$ F, F4 y- J& u" t8 Z: b板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
/ f( o; ]2 }; Q- s8 k% j0 {% W+ H' i看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
7 m! f! M; `8 z5 p哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/19
8 C1 I$ j+ U" B( C5 s
4 R2 e6 C, X+ g8 P1 h! b4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
( M; v( p7 W, Q  C" _龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
1 `4 A( Y$ `3 }4 P( z! c- e烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

ljy

龍蝦生魚片
% f1 B0 @0 q. G如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
. y" A$ O4 t4 T8 Z龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
7 H. e1 W4 }8 }如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------

008

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
# i* p, I% m8 Z這是啥?
) n9 @% H$ b( C/ A1 P* c$ ^. b不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
# |8 Y# \- i3 V7 h: W4 K晚間我要補回1億~~
. q3 [( E) a) \/ @/ J" w哈哈.....

蝦米原因知道嗎?

dd0130

真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....

魚探機

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

* [1 O6 x+ B: b1 n                               
登錄/註冊後可看大圖

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
, g! a2 s8 u- v1 C' b% |這是啥?
不用我說=你們應該知道?
( ~" x, r4 ~  u. K今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~
哈哈.....

/ j4 E3 B1 C* Q& s( w; W蝦米原因知道嗎?
8 d3 L/ L0 R4 a' r* o3 T& ^...

那我的八千萬在哪阿

閒情

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
登錄/註冊後可看大圖

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
% x0 [! @1 s( ?8 h& v% r這是啥?
不用我說=你們應該知道?
( Z: v- Q* Y( B" O3 y/ Y今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
! S9 g" C) o2 ^$ \晚間我要補回1億~~
哈哈.....
6 N* z1 _& M0 J6 k) v( P+ q* g$ z
蝦米原因知道嗎?
7 Z7 T) b: ?! F+ {...

9 a: U5 l. ^  ^' @
: }/ S  D  H/ `看不到圖片耶...好像很好粗喔...

燕子

稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
6 U, J# ^# G1 \- L
8 R. r8 D$ B8 S+ S. ~6 A* \小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!

: F9 {9 H+ ]! h                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!

9 c! t" ^; f0 H" Q) ~* Q7 ]6 s以下~
經典回味--食譜篇發言者：ljy        日期：2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
$ ]& E9 g. Z/ d+ s* v6 e
& i/ y' t; _0 E. ^
如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O
8 Q# H' ]9 w; U% f" |5 n* V& P
2 a, `. I% R6 l, _% R9 A) A就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z

3 x$ L. \  e6 n) I' x+ `2 A$ O- S如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’

6 R! D3 S' u! H3 h& T2 B# ^9 m把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲

# z8 \+ ?* |( Z( m! U3 G2 K再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
- L% M" J1 A4 m' S8 A0 e
. v; M. ?! Z! q水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
2 j9 V4 v/ ]6 U

龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v

! y+ G7 g! r+ ^! L生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
8 A. b% I+ O( E" y+ i2 K
燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
! v& |& S: H, G# Z2 ^, x- u( b
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’

------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
* K/ B- _  Q8 X4 v! t3 }0 [4 h  B
說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
; H$ u0 n  o& X5 j" J5 h8 K# M
再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m

各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
% T/ x0 u% O; I
9 f. M8 s, M! @' h+ o8 a# b: k6 O1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
% c  i. x1 e6 q- q  
然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
/ d& N- o) O' q: y  
成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
" ^" d& \# p+ Q; ^
% f% Q! p$ G$ r" z$ O# n2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
  
如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i


$ N: a; e, f0 `- ]( N4 R3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
* a1 f! l$ k3 J0 L  m+ H
" |8 {: k# u9 w6 c4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
9 b; y/ C5 v6 u+ X
: W0 d4 r7 H' ^$ [0 v許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
7 U) f& F, L1 g! G2 ^) j. [: _; M
一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d
$ C, [0 W, W' e+ z! }3 u( N: \
順序. h6 u1 Y" V4 @% t

" |( t4 D  i% I; w0 H7 P1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
2 z1 Z. @6 c) A$ [! j
) |; h& e9 K0 W3 E. v. v上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b

. R0 E  l3 V, i2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J

. [7 a/ @$ B6 L) c# G7 L醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，

- ~4 C' l' f  `* ]+ ], i8 Z$ m: b龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
; N5 {# \+ x+ H' T7 d
8 c. ~+ P9 j. {" W9 E0 K% s白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
# R- m+ m* Y. w0 q0 v
斯文一點!!!!
3 S2 f0 y% [- r: e: t
  c$ n1 u0 c( ?% U4 g, Y& P; H" h再來一道=>
$ P0 C, T" \, s, A0 t
發言者：ljy        日期：2006/1/19
~& C7 V; h9 T' b+ o
1 ^* d$ S; V. m- S
4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P
3 s4 U) l8 E, f' U9 V; ?
$ D) U+ s% z0 e" R龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’

$ r; g( N0 C1 q不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
. z, v7 |3 i5 ^' M' w1 b/ F4 ^: H
# o6 J9 ~$ ]* H6 X7 v7 v烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
+ W( p# f/ [% P- e! ^; ^0 T9 E3 V. d
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
& `3 `: ]& k& u, u! E$ B
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

$ Y% Y7 e6 _1 b2 U+ [4 v  k
5 u5 L: D$ K+ P* Q& I/ q4 `繼續~
$ y1 {& n! h0 {) ~- g龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i

6 o2 o" m0 j7 X: U( S
如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O
$ W& E5 r0 S4 S5 T
龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。

# f( D" ~0 u; G3 o! O+ X5 m( x0 K如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，
: s$ T) x. x& C* z# x
一大杯台灣生啤酒---------
2 A% A- t/ c7 f5 _0 }
& {, z0 Q+ s% C# C0 m



[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]

JL呆龍

煮粥應該很可口....謝謝板大.....