經典回味--食譜篇

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/18

) b* R/ R- d6 X8 ~+ G, w
4 o! E- k7 g# O0 o) `如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
% ]' x: L" b9 w( B如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
+ f; g  B' ]- z把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
龍蝦粥的做法’
9 \& h2 G7 t: Y* N生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
( X% E5 B1 P) l; u燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
4 O9 ~% d3 l, D6 L說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
6 r, ?0 F( v4 V0 q

各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
* |8 }, ~3 E+ E! {7 \; {* R先上兩道來個聞香一下
  `! F  H+ s0 Zps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴  
& B, e$ @9 S! o! R; t. ~" }% ^
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閒情

呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
3 S; ^. U( F, \9 ~2 }) E) Eps:不要拿寵物蝦給偶... :lol

leh909

目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
& l4 }: w1 q1 }/ F她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
! ^' ^8 V; N' Q4 R$ S% [8 w# c回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
! R1 t5 w: y/ A% f& p3 j; ]& @7 z如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
$ ]7 N. Q* r  Z2 {6 O0 o3 q3 Y. {哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)

燕子

感謝大大的熱心~很好我喜歡!
$ P+ v* t* r" t+ ^' \等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
7 i; y" G" w, m7 q+ b6 H. X7 {3Q~

dd0130

龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
6 w6 A2 g6 ?( J; Q; P說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了

ob0090

哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下

ljy

龍蝦軟絲燴飯
+ F7 y# f0 L, e5 V各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
* w+ ]. R$ F5 f0 }3 I1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
# K& ]9 C: V; U) S4 B6 m- J1 `  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   
) r7 c5 L, o/ M/ v' v& r2 |# ]  如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
5 p  T2 p! `1 t0 ~3 s4 j8 z1 u) ]3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
$ d7 F6 f! K8 E9 E5 g  許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
5一鍋蒸熟白飯。
6 f. z1 L; s+ v- `/ v' L2 ~順序
1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
, l, @9 v( V/ k+ Y; K2 s. U5 i$ i& \4 x  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   
# f7 d' t2 i3 m8 M4 T醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
9 ^/ @( z9 D+ b7 t# Y# E3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
9 q3 ?& Q: }6 E2 K6 D4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
  斯文一點!!!!

leh909

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

" k: x7 x2 ^: ]' ^! T                               
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板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

/ V" i0 Z/ p* O4 X- ?7 E0 i! A我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^

軟絲爆釣族

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

7 {; v1 U: B+ i: O$ w7 A  e                               
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! c1 x" v" W* c2 ~% {



7 l) e* B' m+ I' \9 I板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

" ^1 v# w# x+ Q, j: I( Z～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
( t+ n$ {3 i6 X3 r' w哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/19
. b- ^+ z4 B' I+ {9 H
4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
. S3 O% R+ w  c/ q5 s6 {# D4 r, i這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

ljy

龍蝦生魚片
如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
# d' {/ E' x3 H- A龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
; E( S+ M$ e+ T% g如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------

008

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
: I( \' K) B- ~3 e* i這是啥?
# K. d+ Q- x0 }  |5 {* }5 M! v; L不用我說=你們應該知道?
  m! {, U4 W8 W; S, N8 S& b今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
" K* g, O+ ~) q$ e, ^3 v$ v/ f晚間我要補回1億~~
5 q' Q" b: i0 h哈哈.....
6 M. l* S- `6 h% n* O( n
) Q5 D; D  Z; w' T- c1 K% H蝦米原因知道嗎?
1 k3 k9 o4 p# ~+ _1 U

dd0130

真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....

魚探機

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

2 h# b  a: p' V                               
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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
4 Y# N: k8 m* C" x* g3 _這是啥?
, R, W; q& B, H! f# J2 ^, S不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~
哈哈.....

. R, K% |3 s% Q% [, Y! F- \* {蝦米原因知道嗎?
* z7 |% ?! u; y9 d: T# _% @( \...

那我的八千萬在哪阿

閒情

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
6 g8 h5 d. R  B靠這小碗公!
6 {0 a1 |8 m- N6 }4 j$ e4 u晚間我要補回1億~~
哈哈.....

蝦米原因知道嗎?
9 E7 r# p5 }" B3 b( i! U9 y...

! |7 x9 Y8 z% }/ S" f
看不到圖片耶...好像很好粗喔...

燕子

稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
+ J+ c: N7 T8 s$ Y
2 N( ?2 D2 u3 X8 K4 v小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!

                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!
3 s6 [! A+ {2 q5 S, ~2 a+ W
以下~
經典回味--食譜篇發言者：ljy        日期：2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
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如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O

% `5 Z+ B$ l# D' S就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z

如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
% o3 T& b& L2 L! {1 b( ~, {
把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲

3 u2 u. B! x6 m7 r再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W

' M  k! h, l' R$ p. e4 a) O水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v
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生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
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燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’

加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’

9 j( k. }( B+ @. y3 j  }------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
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  m2 G6 P' z5 D) J4 i" B說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
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再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m

各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，

$ O  j" L1 w' P2 M6 {1 E( c+ L- H1 T1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
  
然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
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成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d

2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
  
如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b

4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
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許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。

. O4 F: I4 G+ N5 Y5 E  L+ P  O3 Y一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d

順序. h6 u1 Y" V4 @% t
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1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b
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7 [7 s; j8 l$ t$ W7 a, O/ ?$ q2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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7 R# t( i4 s  y2 ?醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，

龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。

- C. z" [, ?/ Z白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
8 Z) @% @5 \5 d: l
斯文一點!!!!

再來一道=>

( q# p& p/ E* v% X發言者：ljy        日期：2006/1/19
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3 c  @% I$ A7 f$ K* ?: X3 a
/ R% a7 Z6 s  E7 X1 ^4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P
  n, M  D+ i0 N0 K1 E
$ G- I7 U* q5 N: {3 c龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’

不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’

; v# }6 q. l6 l+ @烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G

7 e: Q3 Q+ ?$ F刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’

7 t6 F6 \, E9 e$ q) e$ f這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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繼續~
龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i
7 {7 V4 S( _; r6 `5 J. W) Q) @9 h

( M5 n7 C) U* l5 `( k4 I如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O
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9 C5 |* c2 C, t3 k" E% o龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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( _2 x- h' F/ G# l如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，
7 n" u6 m! H6 A
- \- l: O# T' y+ }, p一大杯台灣生啤酒---------
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* C3 d% C3 G, d# y5 e[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]

JL呆龍

煮粥應該很可口....謝謝板大.....