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經典回味--食譜篇

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1#
發表於 2008-4-17 05:57:58 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


發言者:ljy        日期:2006/1/18
3 a2 N7 M) Z& h" j1 O7 _
  P$ ^* r7 t, g5 C1 D$ F5 Z, L
" i( i7 y8 \. S: l
如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
8 j" |& [! f* x- t2 U就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!& y1 v2 |2 v1 v3 Q3 [, Q
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
  C( N* D2 k. D- q; B( _' d5 T把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
9 i- D0 n' j8 H, E‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’) I! t7 u3 Q! j" i. `- }
水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
. i9 X6 r, ?- N! c龍蝦粥的做法’+ R1 p: Z5 S$ r
生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)% L  Y4 V8 x& N% F) c* {3 n- X
燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
7 f% M. Z, _" G" T" T0 L加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’3 G* ]7 H/ x* T  |/ ]
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’- T. t4 [, b2 v: h0 w0 F. i
說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
* N5 d, y$ S, `; c' P, k, l3 p" \- Q: T2 g1 E
9 F' S8 Q0 J, }7 ^9 m2 I( C
各位大大,小弟當年的收藏品,如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
6 y& X( x; v4 Z; Q先上兩道來個聞香一下 8 q. z& n' \7 c" i! N' D
ps 阿土伯,如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者,不要給我,不然林大哥會找我要版稅滴  . S9 C- H! l5 I- h# ?

9 Y+ w( S9 k: q' @# S

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2#
發表於 2008-4-17 09:17:16 | 只看該作者
呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
0 A" Q7 H0 [1 _; v/ yps:不要拿寵物蝦給偶... :lol
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3#
發表於 2008-4-17 10:36:02 | 只看該作者
目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯( s: u* w" N+ c: P* B
她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
9 Z! m8 ^0 U6 U) u" e回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
" c+ c& C9 l' A9 S: F! m! h' x6 r如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
3 I2 H3 Q) k- F: g+ ]哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)
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4#
發表於 2008-4-17 13:31:19 | 只看該作者
感謝大大的熱心~很好我喜歡!
/ J! }" h4 O3 b) j  z7 n等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
* {5 ^9 D$ v" P4 m, H- _3Q~
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5#
發表於 2008-4-17 18:07:13 | 只看該作者


龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
& S7 G# i. L* @. O5 l0 e& S+ u; L2 N說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了
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6#
發表於 2008-4-17 20:15:30 | 只看該作者
哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下
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7#
發表於 2008-4-17 20:49:52 | 只看該作者
龍蝦軟絲燴飯
1 X' J1 x9 @; l
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物,不妨來個龍蝦軟絲燴飯,8 R1 f6 y7 a; R  K3 y0 m& L$ H# B
1.半斤至一斤軟絲切花,也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮,剖開軟絲清內臟,5 n% X0 o' `$ U$ v, _! p4 ~6 l/ y
  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切,注意不要整個切斷,再切
$ j& ?& w9 v) ?, H6 M. U; R) Z  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
; j. b6 A. I  M# i. ~( ^9 o2 E: p2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜,用湯匙刮出龍蝦肉,順條紋龍蝦切片或切丁塊,   
2 r$ [) W0 b8 R  如果時間充足,龍蝦肉能清出的盡量清出。
* ^! e' U" F' q3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切),把嫩葉與白梗分開。
& F8 @, \, c* B5 u3 D# c4.沙茶醬,高湯,雞蛋1-2顆,陳年酸梅汁,油蔥酥,少許烏醋,少許薑片,少
- [) ^) O+ X+ ~( x0 C4 f7 x  許辣椒,冰糖,米酒,地瓜粉或太白粉(調羹用),。
+ {+ g# d( l; O0 w5一鍋蒸熟白飯。
1 A) u; V6 W6 Z8 a1 K9 h5 A順序/ G: L  c" ~; J( ]
1.包心白菜殺青,水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下,緊接放嫩葉,馬
2 l/ m; e( W2 p1 `9 b5 N2 q  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待,包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。) s1 M$ ^9 t: o
2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片,少許烏醋,冰糖,米酒,陳年酸梅汁,沙茶   % p) o+ a/ D+ r0 x2 N$ A- h
醬,高湯,只要軟絲變白,加入包心白菜,油蔥酥,馬上加入蛋花調燴就完成,
4 B. v) H; [8 w! k, N' {3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟,熱炒速度要快,火力要大。
  C4 P4 M' _# q4.白飯盛入盤碟,淋上上訴燴料,請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!0 P$ E3 Q8 `% h% K3 m# C
  斯文一點!!!!

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8#
發表於 2008-4-18 00:42:16 | 只看該作者
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表 8 o, r+ [( q% q" ^( ?# S
0 M% x* D' S" L, l0 R- v

, }% Y  o) k1 H4 H  @" N
/ f. U4 k, u+ v- y( k# w
# e" M. [& A1 x$ b( F, M" S板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

  R% R9 a, R0 V  u1 Y8 d
" o6 i5 ~; `& s7 P我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
2 ^  P4 _+ k) k% S/ ^前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^
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9#
發表於 2008-4-18 02:29:57 | 只看該作者
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表
% v, d$ j+ C  y/ C1 N
% N, O1 o8 H' I2 \- x- f# f: u+ k
0 ^0 n* }9 ^% V2 E, i5 I
6 L! R/ ~4 G# @  S& f) U& K% E- @5 t# m2 g7 k" d
板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
6 r- v/ f# d/ T1 P: G0 O2 h% m
8 f7 G6 |/ z) z5 e' v
~我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了~???& _5 H" J' v5 A' Y
哩勒供蝦米啦.哇那ㄝ霧煞煞??( K* _, n' F) D2 ?+ U1 q& p: b
看了半天.好像是你那寶貝暱稱"松鼠".然後你常釣獲龍蝦.寶貝就習以為常了.是不是這樣ㄚ?; e8 _9 @! d& k' w
偉大ㄝ.虧你也是知識份子的一端.不要老是用"猜謎"來考偶們勒.: g# Q) F0 Z9 O% w
哈~哈~台語說:互相虧.求進步啦..
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10#
 樓主| 發表於 2008-4-18 03:33:12 | 只看該作者


發言者:ljy        日期:2006/1/19- \' g! D/ s1 @. G1 z2 H1 U7 \1 {

1 e( x5 k8 p, R* Z0 v4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
* s7 u$ g: \: a- p$ n+ y" J, f5 g, y龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’# @8 J9 k% {$ ]4 H9 ^
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’& f# O9 i$ h( X& O. L1 C3 S) L
烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
4 v5 Y& n( W6 W3 S刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
$ v% W' e3 p+ K% n* \9 \( B
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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11#
發表於 2008-4-18 20:35:03 | 只看該作者
龍蝦生魚片
/ Y8 Q% p4 ~3 t7 {* ~' D- R如果喜歡生食的朋友,龍蝦放血,用湯匙刮出龍蝦肉,龍蝦切成棉球狀,放入冰塊內打冰攪拌,
3 [& t1 w6 \: d! K6 t# N; Y
龍蝦肉冷縮變得結實,夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
- L' f' y* D/ \% ~' k如果有準備涼拌綠竹筍沙拉,加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯,一大杯台灣生啤酒---------
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12#
發表於 2008-4-18 21:10:31 | 只看該作者

僅以這碗公:最經典的食補湯-限給我的至友們~

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~+ N1 U* |/ \( q2 u" r$ Z, J1 G8 v
這是啥?% r& j  u" Z- `2 ], \9 T5 {/ I% N' J
不用我說=你們應該知道?& R: U( s& K  Q. ~# z* U! k
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!4 ^. s2 ?& B( @+ ?$ i5 n* y5 Z* v
靠這小碗公!
& n3 U# A0 c: Z- f/ `/ |晚間我要補回1億~~
& j( m2 ]: r# V- {哈哈..... 7 g/ E6 G) U( [
, T- `0 i: I( X( R9 d
蝦米原因知道嗎?9 e- \0 v4 `% M6 H+ i+ |) m! u5 M
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13#
發表於 2008-4-18 21:24:29 | 只看該作者
真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....
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14#
發表於 2008-4-28 21:24:59 | 只看該作者
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表 9 T2 ~9 s, I$ c5 t0 c# N3 X
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~( Q1 Z9 h8 a/ V$ T# f& r
這是啥?6 i. X) y0 ~# f3 a4 o6 l
不用我說=你們應該知道?
" [& G# c0 Z% |' e, M8 N$ x! @今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
: K) b9 z$ }, G8 I6 e靠這小碗公!3 @6 ~8 V0 W9 b: C' Z- P, |
晚間我要補回1億~~
2 q' |! c* I8 I# K8 I0 e哈哈..... ! t5 Z  L, X1 k  e: Y. b1 M4 J# ^9 f
  C) ~2 P2 \# N7 O
蝦米原因知道嗎?
4 H5 {: |) a& i1 l2 `4 l...
' L' b1 A: U+ T5 T+ \. K4 ]8 j
那我的八千萬在哪阿
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15#
發表於 2008-4-29 09:24:47 | 只看該作者
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表 - r: k3 y- ], D2 F( U) d# E' F1 {
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~9 T" C: K) k7 M7 k8 A
這是啥?
/ X  |- U4 M6 m/ z& q! H不用我說=你們應該知道?- l+ M7 b1 y! U7 Q
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!0 W( c, o' J- X8 ^  O% F: K6 i
靠這小碗公!$ m3 p4 S/ w0 S% o5 P5 w
晚間我要補回1億~~ ( v5 `" A: S& e( e. j
哈哈..... 8 U9 [5 H8 v) `3 U6 k' N! {, N% K9 j

  s: ~" c3 |1 N  i+ P3 ?7 R. d0 d2 i3 q蝦米原因知道嗎?+ V; z' `( V' L/ f# k
...

  Y/ z8 U. I7 F3 S& P8 q
2 _5 P$ S1 O; B) J& l, x看不到圖片耶...好像很好粗喔...
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16#
發表於 2008-5-20 00:35:46 | 只看該作者
稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
$ Y- ^, _2 e3 n0 X  {) v9 }/ Q
! b, k% h. S) m) x1 u$ v: T- C7 }小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!0 [4 ^; N: C1 w6 w5 ~& b
- K6 z. o( Y8 w! N+ J
                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!9 R' Q. b8 |' `* Z% f! ~: g

- K- f5 n$ N" n$ Z( G9 q以下~
+ |; g. y; D/ b9 q  e' L  H經典回味--食譜篇發言者:ljy        日期:2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G5 r8 h7 g% \% H3 l1 a% `9 G5 l! M& \

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如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O
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就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z9 J4 w- v, M% d  e8 E
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如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
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! g7 t5 }3 f5 L8 D0 b把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲; W0 g. v- H" A. X# o: ?+ T0 r
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再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W1 i+ M+ T: E1 I* v( `

/ j5 W; R$ o, S! v水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f5 K$ V: o% {- k- a/ @
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v
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+ Y- E4 r( f* Q8 B! Q/ \+ c) \生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
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8 Z1 Q3 w" I: e燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’4 W( n$ u' M6 o7 e
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加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
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說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6 ( F6 g. P+ B0 y! S' c
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再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m& H4 G4 A# I5 R+ W+ T6 T* v, _

. d9 m) g* S5 V4 w各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物,不妨來個龍蝦軟絲燴飯,$ z2 q, N7 ?( N. p, V: p; X# Z

/ _# C% f2 K$ V0 R9 N1 R1.半斤至一斤軟絲切花,也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮,剖開軟絲清內臟,, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
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# \$ q/ B5 q7 u4 ^# u9 j0 X然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切,注意不要整個切斷,再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W1 ^' `, j* r- A% M3 o: x
  
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成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
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2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜,用湯匙刮出龍蝦肉,順條紋龍蝦切片或切丁塊,   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
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如果時間充足,龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切),把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
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1 U% K8 D- f3 ]4 |0 c- ]4.沙茶醬,高湯,雞蛋1-2顆,陳年酸梅汁,油蔥酥,少許烏醋,少許薑片,少3 L5 U, j+ b; B* n3 L
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許辣椒,冰糖,米酒,地瓜粉或太白粉(調羹用),。
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1.包心白菜殺青,水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下,緊接放嫩葉,馬
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待,包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b) w! j9 Q! Y1 b% q+ P& P+ ?7 c
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2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片,少許烏醋,冰糖,米酒,陳年酸梅汁,沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J9 {* C8 v+ V( o

8 X. M" O! Z# Y+ T9 ]醬,高湯,只要軟絲變白,加入包心白菜,油蔥酥,馬上加入蛋花調燴就完成,
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+ q+ q3 X4 q' q- q9 y龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟,熱炒速度要快,火力要大。
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白飯盛入盤碟,淋上上訴燴料,請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
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斯文一點!!!!8 `6 @0 f: J& ?3 e6 P2 \
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發言者:ljy        日期:2006/1/19: }( @, v' ^/ d& W% [1 o% q. L
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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P
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龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’5 Z) D1 Y# ^7 B$ R$ ^

# T, U3 m* G# b, H- b/ V9 o" @不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
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烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G  I8 U% [6 T+ e( Q# Y! I
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刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
! n& `, M  x) U+ N" F; S/ M
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這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------0 @" n, O8 B. ~

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繼續~
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( x4 w0 ]4 s% v4 T+ e0 H: I. Y% }如果喜歡生食的朋友,龍蝦放血,用湯匙刮出龍蝦肉,龍蝦切成棉球狀,放入冰塊內打冰攪拌," X: ]4 D" C; }: t3 O# n  ]$ h9 [( F* y3 b) \! o! x8 P
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龍蝦肉冷縮變得結實,夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。. V( `2 J% h7 V+ G* P# P% b+ u
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如果有準備涼拌綠竹筍沙拉,加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯,
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% x. }7 U# O+ k) w, n一大杯台灣生啤酒---------
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[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]
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發表於 2016-5-23 17:40:06 | 只看該作者
煮粥應該很可口....謝謝板大.....
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