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經典回味--食譜篇

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1#
發表於 2008-4-17 05:57:58 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


發言者:ljy        日期:2006/1/183 ]( }* w- j1 {( K$ |5 N

) b* R/ R- d6 X8 ~+ G, w

4 o! E- k7 g# O0 o) `如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末) d6 N( X0 F5 W$ \# F8 j7 T- b
就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
% ]' x: L" b9 w( B如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
+ f; g  B' ]- z把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲2 l& ?3 `$ h; N7 \# B
‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’5 q& [1 {* T! M
水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛  a+ O+ y5 \% O- D  U0 P
龍蝦粥的做法’
9 \& h2 G7 t: Y* N生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
( X% E5 B1 P) l; u燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’- z- S! l) L! D$ P
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’" y0 K/ a+ @% d( v
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
4 O9 ~% d3 l, D6 L說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
6 r, ?0 F( v4 V0 q# c7 c; w9 d7 h) R7 Y
$ H9 M( Y1 k' C- d" q8 W; j3 z
各位大大,小弟當年的收藏品,如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
* |8 }, ~3 E+ E! {7 \; {* R先上兩道來個聞香一下
  `! F  H+ s0 Zps 阿土伯,如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者,不要給我,不然林大哥會找我要版稅滴  
& B, e$ @9 S! o! R; t. ~" }% ^
. O% A- i% r# M  x4 n0 m# A

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2#
發表於 2008-4-17 09:17:16 | 只看該作者
呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
3 S; ^. U( F, \9 ~2 }) E) Eps:不要拿寵物蝦給偶... :lol
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3#
發表於 2008-4-17 10:36:02 | 只看該作者
目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
& l4 }: w1 q1 }/ F她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
! ^' ^8 V; N' Q4 R$ S% [8 w# c回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
! R1 t5 w: y/ A% f& p3 j; ]& @7 z如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
$ ]7 N. Q* r  Z2 {6 O0 o3 q3 Y. {哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)
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4#
發表於 2008-4-17 13:31:19 | 只看該作者
感謝大大的熱心~很好我喜歡!
$ P+ v* t* r" t+ ^' \等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
7 i; y" G" w, m7 q+ b6 H. X7 {3Q~
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5#
發表於 2008-4-17 18:07:13 | 只看該作者


龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
6 w6 A2 g6 ?( J; Q; P說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了
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6#
發表於 2008-4-17 20:15:30 | 只看該作者
哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下
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7#
發表於 2008-4-17 20:49:52 | 只看該作者
龍蝦軟絲燴飯
+ F7 y# f0 L, e5 V
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物,不妨來個龍蝦軟絲燴飯,
* w+ ]. R$ F5 f0 }3 I1.半斤至一斤軟絲切花,也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮,剖開軟絲清內臟,0 l% n- Z/ G7 Z" g' n
  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切,注意不要整個切斷,再切
# K& ]9 C: V; U) S4 B6 m- J1 `  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)3 F; D1 E3 F" D. Z4 l" q  z6 Z9 t
2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜,用湯匙刮出龍蝦肉,順條紋龍蝦切片或切丁塊,   
) r7 c5 L, o/ M/ v' v& r2 |# ]  如果時間充足,龍蝦肉能清出的盡量清出。
5 p  T2 p! `1 t0 ~3 s4 j8 z1 u) ]3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切),把嫩葉與白梗分開。( {3 t( Q. M. R
4.沙茶醬,高湯,雞蛋1-2顆,陳年酸梅汁,油蔥酥,少許烏醋,少許薑片,少
$ d7 F6 f! K8 E9 E5 g  許辣椒,冰糖,米酒,地瓜粉或太白粉(調羹用),。/ i5 }6 \1 {3 K7 S
5一鍋蒸熟白飯。
6 f. z1 L; s+ v- `/ v' L2 ~順序" G( ^" P  j' b( T+ Q
1.包心白菜殺青,水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下,緊接放嫩葉,馬
, l, @9 v( V/ k+ Y; K2 s. U5 i$ i& \4 x  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待,包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。) D0 D# N; x. L( z. J9 S
2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片,少許烏醋,冰糖,米酒,陳年酸梅汁,沙茶   
# f7 d' t2 i3 m8 M4 T醬,高湯,只要軟絲變白,加入包心白菜,油蔥酥,馬上加入蛋花調燴就完成,
9 ^/ @( z9 D+ b7 t# Y# E3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟,熱炒速度要快,火力要大。
9 q3 ?& Q: }6 E2 K6 D4.白飯盛入盤碟,淋上上訴燴料,請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!2 P' N' M) s) o; S$ D7 r
  斯文一點!!!!

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8#
發表於 2008-4-18 00:42:16 | 只看該作者
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表 " J! B+ s0 \  e, x1 ^% a7 u$ O6 j
0 Y- R% w2 h' [5 P
5 _, H0 X) @+ ?9 H: \! ]; h
: C5 o3 E& ]* P( P: G
6 m" I+ M+ I* i" Y5 p: N( |
板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
# H. Z& l& a" m# c+ ]: C

/ V" i0 Z/ p* O4 X- ?7 E0 i! A我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作( U! w; M1 k# M0 d
前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^
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9#
發表於 2008-4-18 02:29:57 | 只看該作者
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表
! c1 x" v" W* c2 ~% {# t6 r7 F" ^  f+ o$ {4 i% ?
0 v9 C0 L, o& n. q- @& k, {) x
6 S& D& f, K8 _8 t; Z' t5 X) p# C' @, m

7 l) e* B' m+ I' \9 I板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
/ M  u" J: ?# w/ j2 H; u

" ^1 v# w# x+ Q, j: I( Z~我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了~???0 ?( q. `! z0 ]3 S6 e
哩勒供蝦米啦.哇那ㄝ霧煞煞??7 c# L+ m, l: x4 R. d# V! b
看了半天.好像是你那寶貝暱稱"松鼠".然後你常釣獲龍蝦.寶貝就習以為常了.是不是這樣ㄚ?+ W- }% H' M9 |% c% ?+ o9 `
偉大ㄝ.虧你也是知識份子的一端.不要老是用"猜謎"來考偶們勒.
( t+ n$ {3 i6 X3 r' w哈~哈~台語說:互相虧.求進步啦..
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10#
 樓主| 發表於 2008-4-18 03:33:12 | 只看該作者


發言者:ljy        日期:2006/1/19
. b- ^+ z4 B' I+ {9 H( A: }  w6 C8 f- o: B# r+ t) p
4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’# r' U$ H4 [' _8 t
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’# m$ }) o& F7 \
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’3 t9 _6 i1 r! X* l9 R
烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’( J& }! L) E+ V3 G0 c
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
. S3 O% R+ w  c/ q5 s6 {# D4 r, i
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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11#
發表於 2008-4-18 20:35:03 | 只看該作者
龍蝦生魚片, i! j. B) S8 ?- I2 L) [
如果喜歡生食的朋友,龍蝦放血,用湯匙刮出龍蝦肉,龍蝦切成棉球狀,放入冰塊內打冰攪拌,

# d' {/ E' x3 H- A龍蝦肉冷縮變得結實,夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
; E( S+ M$ e+ T% g如果有準備涼拌綠竹筍沙拉,加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯,一大杯台灣生啤酒---------
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12#
發表於 2008-4-18 21:10:31 | 只看該作者

僅以這碗公:最經典的食補湯-限給我的至友們~

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
: I( \' K) B- ~3 e* i這是啥?
# K. d+ Q- x0 }  |5 {* }5 M! v; L不用我說=你們應該知道?
  m! {, U4 W8 W; S, N8 S& b今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!/ [. T9 q' Z( u- K( k2 H
靠這小碗公!
" K* g, O+ ~) q$ e, ^3 v$ v/ f晚間我要補回1億~~
5 q' Q" b: i0 h哈哈.....
6 M. l* S- `6 h% n* O( n
) Q5 D; D  Z; w' T- c1 K% H蝦米原因知道嗎?
1 k3 k9 o4 p# ~+ _1 U
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13#
發表於 2008-4-18 21:24:29 | 只看該作者
真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....
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14#
發表於 2008-4-28 21:24:59 | 只看該作者
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表 , _' ?9 n$ g, g
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
4 Y# N: k8 m* C" x* g3 _這是啥?
, R, W; q& B, H! f# J2 ^, S不用我說=你們應該知道?! F- Z* s6 D; r) q
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!  E  h6 T. u. w, S, q
靠這小碗公!0 F2 H' b6 S) w& E0 }6 [* {
晚間我要補回1億~~ % ^7 f" m- _% [" ?3 b& N
哈哈..... ' |1 X3 R. M+ E4 ]' I& U: Y' T$ n

. R, K% |3 s% Q% [, Y! F- \* {蝦米原因知道嗎?
* z7 |% ?! u; y9 d: T# _% @( \...
: Y  o( n2 {# F) H3 J  H
那我的八千萬在哪阿
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15#
發表於 2008-4-29 09:24:47 | 只看該作者
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表 ! s+ I# }1 g1 {3 ]) F' |9 p0 m
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~- N8 l- N/ k% o$ m4 O- j
這是啥?' ~( ]9 H: v7 Y' g/ l9 K2 B
不用我說=你們應該知道?. b% s. D3 H' L2 p" a* z
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
6 g8 h5 d. R  B靠這小碗公!
6 {0 a1 |8 m- N6 }4 j$ e4 u晚間我要補回1億~~ ) I6 A- |/ g& o% ?) H) u) f
哈哈..... 5 i. q2 \% r* H6 c' z
+ {  `4 n/ }. e0 t; C
蝦米原因知道嗎?
9 E7 r# p5 }" B3 b( i! U9 y...

! |7 x9 Y8 z% }/ S" f3 s. [- \( C/ s9 w$ M  r
看不到圖片耶...好像很好粗喔...
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16#
發表於 2008-5-20 00:35:46 | 只看該作者
稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
+ J+ c: N7 T8 s$ Y
2 N( ?2 D2 u3 X8 K4 v小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!4 ?0 U' ~2 v6 p( H7 ^9 u1 s8 ?
/ z$ Z* ]6 B" A! Y6 l
                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!
3 s6 [! A+ {2 q5 S, ~2 a+ W- d0 O# ]2 K  q2 W1 j
以下~) I5 o( z' H% {2 W2 [
經典回味--食譜篇發言者:ljy        日期:2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
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如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O3 H, Y! E3 v1 Z1 [, ~

% `5 Z+ B$ l# D' S就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z% h! h- T4 ^+ B" k
# g- n0 x" M+ {$ J6 ]% d4 }
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
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把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲$ f4 P  u* w  O3 E2 N  A

3 u2 u. B! x6 m7 r再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W& D# C3 c0 q& x- J; q

' M  k! h, l' R$ p. e4 a) O水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v
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生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
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燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’6 p$ P$ J& ?+ \2 E) r7 e
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加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’7 w$ H2 w3 D. T4 D9 g& ~

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  m2 G6 P' z5 D) J4 i" B說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
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再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m4 Z3 N- b3 k* U2 Y, q" s
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各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物,不妨來個龍蝦軟絲燴飯,, e3 S/ m* b) k

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然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切,注意不要整個切斷,再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
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成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d6 W( Z9 ^! y( \
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2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜,用湯匙刮出龍蝦肉,順條紋龍蝦切片或切丁塊,   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a; {. {( T$ }( d
  
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如果時間充足,龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切),把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b2 y- ?* O8 ]% Z4 p. X) j+ u
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4.沙茶醬,高湯,雞蛋1-2顆,陳年酸梅汁,油蔥酥,少許烏醋,少許薑片,少
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許辣椒,冰糖,米酒,地瓜粉或太白粉(調羹用),。0 l( Y' A/ ]  U( L7 I& {) @

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1.包心白菜殺青,水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下,緊接放嫩葉,馬
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待,包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b
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7 R# t( i4 s  y2 ?醬,高湯,只要軟絲變白,加入包心白菜,油蔥酥,馬上加入蛋花調燴就完成,: O8 [& t7 v  B6 C0 ~* @
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龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟,熱炒速度要快,火力要大。6 u9 d' H: ?, Y. Q1 G

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斯文一點!!!!$ O8 S0 o" m8 `: L
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再來一道=>/ w4 K! [. v3 ^1 g, T

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$ G- I7 U* q5 N: {3 c龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’$ F. w# u0 g/ [, p/ R7 m( c/ l
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不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’5 l; e; y7 w; ~6 O. v

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7 e: Q3 Q+ ?$ F刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’9 D. c4 y* p8 u2 t* z

7 t6 F6 \, E9 e$ q) e$ f這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i
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( M5 n7 C) U* l5 `( k4 I如果喜歡生食的朋友,龍蝦放血,用湯匙刮出龍蝦肉,龍蝦切成棉球狀,放入冰塊內打冰攪拌," X: ]4 D" C; }: t3 O
8 Z$ S6 x% u: _+ w4 I, s
9 C5 |* c2 C, t3 k" E% o龍蝦肉冷縮變得結實,夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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( _2 x- h' F/ G# l如果有準備涼拌綠竹筍沙拉,加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯,
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- \- l: O# T' y+ }, p一大杯台灣生啤酒---------
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* C3 d% C3 G, d# y5 e[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]
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發表於 2016-5-23 17:40:06 | 只看該作者
煮粥應該很可口....謝謝板大.....
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GMT+8, 2025-10-22 17:42

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