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比目魚生魚片薄切刀法

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1#
發表於 2008-2-25 00:02:38 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


圖說  轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩

& v8 O: v( Q' ]2 T! H

01比目魚生魚片薄切拼盤。

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02 一公斤出頭的比目魚。

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03 從腹部開始削去魚鱗。

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0 L& d* G1 _* v0 H/ Q# |+ n

04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。

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05 拉高魚身,再取背部的魚肉。

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06 五枚切法完成。

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07 刀子平貼砧板拉去魚皮。

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08 小心的取下鰭邊肉。

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09 切薄片拼盤。

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( L7 W: b: x, ^7 J* C3 w0 ^附件:7 R8 G% @0 U- Q7 f5 ]$ U5 o5 ^ |
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2#
發表於 2008-2-27 00:41:11 | 只看該作者
讚!!我餓了...我要吃比目魚...
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3#
發表於 2008-2-27 01:40:22 | 只看該作者
<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>
! ]: l6 G, I7 c& v<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>
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4#
發表於 2008-2-27 01:50:08 | 只看該作者
<P>&nbsp;</P>
4 T) ?5 `3 A  @: L, P4 _( @' ?<P> 小弟本身是做餐飲的 比目魚生魚片真的是很讚 由其是炙燒過後做成的握壽司 </P>
$ y# r2 C3 u4 Y7 {' \7 L<P>&nbsp;</P>1 c2 j. v& F& w* _& b
<P> 絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>
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5#
發表於 2008-2-27 02:24:47 | 只看該作者

回復 3# 的帖子



<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P>
" P8 S) q" w- ?' u<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>1 a" h; o( ?1 I3 d- {9 X
<P>呵呵</P>: |9 X9 A$ l+ h" q
<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶&nbsp;&nbsp; 吃鬍鬚蝦的</P>: X# l1 j! c( S2 _+ y; N
<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>
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6#
發表於 2008-2-27 16:38:54 | 只看該作者
<P>姜董真是有心人呀 </P>6 @, i9 k0 R& Q
<P>&nbsp;</P>
4 Q& q! c: K- T<P>雖然小弟不喀生食 </P>
- I$ t% }% n+ G+ y8 B7 S<P>&nbsp;</P>
' ~% ]5 w+ }8 M<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>
5 u6 b: L7 l2 S4 P3 ^6 G' [* L, B& v<P>&nbsp;</P>
: q: Z7 w( d7 \4 }5 K" d2 D3 k<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>
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7#
發表於 2008-2-27 17:47:23 | 只看該作者
比目魚薄造....光刀法就不簡單了...     河豚  剝皮魚也幾乎都用薄造的   
7 I/ J" \& D- `3 v7 n" {, }, c大大...  果然是高手 (比目  扁魚  牛舌  任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)
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8#
發表於 2008-3-3 18:38:52 | 只看該作者

回復 1# 的帖子

感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^
) |5 b8 Q: j7 |5 `. M( x9 Z. l' ^. i: {. y( H2 `4 p2 ^3 p
有你真好!!
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