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比目魚生魚片薄切刀法

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1#
發表於 2008-2-25 00:02:38 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


圖說  轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩

% _" G. F# f8 K! ]5 p

01比目魚生魚片薄切拼盤。

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02 一公斤出頭的比目魚。

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4 x, W$ t* Y& E) e" q, ^

03 從腹部開始削去魚鱗。

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04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。

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05 拉高魚身,再取背部的魚肉。

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06 五枚切法完成。

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5 D; a+ H9 W6 B5 G1 k, j6 Y

07 刀子平貼砧板拉去魚皮。

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( g" m- o* d, S# k, \% {$ i

08 小心的取下鰭邊肉。

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2 \! K: Y6 F$ ~( G. M5 `0 b; p

09 切薄片拼盤。

2 D, m) c8 g! f4 S5 Q0 N( c) j, I

3 l& ^% [( o/ C3 s 附件: 7 M5 z4 b6 h8 q& ~ }8 q
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2#
發表於 2008-2-27 00:41:11 | 只看該作者
讚!!我餓了...我要吃比目魚...
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3#
發表於 2008-2-27 01:40:22 | 只看該作者
<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>$ |, e! p, K1 W4 p' t5 w" j7 M: K( @
<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>
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4#
發表於 2008-2-27 01:50:08 | 只看該作者
<P>&nbsp;</P>
1 C) {- M  z9 c: T9 Z<P> 小弟本身是做餐飲的 比目魚生魚片真的是很讚 由其是炙燒過後做成的握壽司 </P>
7 C+ Z) E* Y- `<P>&nbsp;</P>& d# d6 Y1 C( x
<P> 絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>
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5#
發表於 2008-2-27 02:24:47 | 只看該作者

回復 3# 的帖子



<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P>
" [# y! c" W* ]2 w; h; X0 o% X, V6 k* R<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>
3 g" x+ s" V" F5 a<P>呵呵</P>
7 P8 R" Y2 f- o2 Q  `3 A  z<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶&nbsp;&nbsp; 吃鬍鬚蝦的</P>$ I9 }* _4 t! l
<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>
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6#
發表於 2008-2-27 16:38:54 | 只看該作者
<P>姜董真是有心人呀 </P>5 @' P! _1 E2 e7 W
<P>&nbsp;</P>
% l2 x/ f/ _( B0 Z5 a$ ~3 h<P>雖然小弟不喀生食 </P>
: c0 R  T1 z7 ]3 v# J<P>&nbsp;</P>
- L5 p, j% Z2 d4 E) X& [<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>
1 ]9 ?* Z9 e% }0 s- m9 V% l: R+ \9 A<P>&nbsp;</P>
4 J2 K* D: U+ f! l: D<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>
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7#
發表於 2008-2-27 17:47:23 | 只看該作者
比目魚薄造....光刀法就不簡單了...     河豚  剝皮魚也幾乎都用薄造的    4 u- t6 }# e( N0 G8 X/ c
大大...  果然是高手 (比目  扁魚  牛舌  任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)
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8#
發表於 2008-3-3 18:38:52 | 只看該作者

回復 1# 的帖子

感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^
" P, Z6 L! x" M, m$ L9 f; k& m2 E" k( d; y5 c( S
有你真好!!
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