|
圖說 轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩 & v8 O: v( Q' ]2 T! H
01比目魚生魚片薄切拼盤。
! T( `$ y2 l9 m% n7 G
4 v$ L9 m3 N% O6 [6 q02 一公斤出頭的比目魚。
9 U1 t- u. h o* j- J
# q& Z9 Q4 h/ Y# i' r) J03 從腹部開始削去魚鱗。 ) W8 m& r- l. e6 t6 R# _

0 L& d* G1 _* v0 H/ Q# |+ n04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。 7 x- T4 n# [+ i( d+ F# S" _ ~
 & j. x: u% ?, [8 r
05 拉高魚身,再取背部的魚肉。 " f$ s) t5 c: Q0 B- N R
 % i( a0 F% \# Y
06 五枚切法完成。 " g5 k% d7 \7 u( M! B, J0 {( p

: q: l! Z* d6 d( i- ~07 刀子平貼砧板拉去魚皮。 ! O( ?2 ?) ~+ l9 c j6 j
 & T% w) M! H% b" [/ T- W0 `6 J/ z
08 小心的取下鰭邊肉。 8 F% ~) R- D0 q# G& z4 _

3 u2 N A+ ~! L# @+ I6 g09 切薄片拼盤。 / @ R5 ? }: s0 I

( L7 W: b: x, ^7 J* C3 w0 ^附件:7 R8 G% @0 U- Q7 f5 ]$ U5 o5 ^ |
|