圖說 轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩
% _" G. F# f8 K! ]5 p01比目魚生魚片薄切拼盤。
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02 一公斤出頭的比目魚。 + {2 j' E ^6 T7 W. x. f

4 x, W$ t* Y& E) e" q, ^03 從腹部開始削去魚鱗。
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( V% Y4 [$ n( {0 t0 {0 x04從中骨下刀開始片取魚肉,先從腹部開始片取。
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05 拉高魚身,再取背部的魚肉。
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06 五枚切法完成。 ) e4 q+ {& q$ d* u8 _& |! s! [8 ^- T

5 D; a+ H9 W6 B5 G1 k, j6 Y07 刀子平貼砧板拉去魚皮。 + T2 a6 v0 C$ |* r0 v
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08 小心的取下鰭邊肉。 / a& t+ m- O. k" Y" S/ Z
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09 切薄片拼盤。
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