經典回味--食譜篇

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/18


% l! F1 D' Y7 }. S5 \如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
, Q. f# i1 l  X3 _# s) p9 G, `+ l! F就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
# c; V$ e. x" t. Y/ z6 r把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
$ [5 Z/ [2 W2 W6 \6 V水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
- [7 I: I! l7 y2 z$ l, V# F龍蝦粥的做法’
/ Y* _: c, t# ]1 ~生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
7 D% C3 R" n9 C: u. T+ j0 f燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
6 h6 C1 J) E" _# J$ f加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
2 }$ Q& u! t2 h. X: c' m" D  J------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
, ^* f' Y4 y, Q; k說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!

" b- c0 v- n! Z# @: u( d
! Y* j, L& r. d各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
) |3 `1 u8 ~4 v$ A$ z; e% h' Q先上兩道來個聞香一下
. A( s1 h  F8 E+ _- Wps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴  

8 w  G3 {- e/ C9 Q

閒情

呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
ps:不要拿寵物蝦給偶... :lol

leh909

目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
, R5 b8 Q) c* \: Q, Q她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)

燕子

感謝大大的熱心~很好我喜歡!
等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
) `2 T" S0 s& n- E3Q~

dd0130

龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了

ob0090

哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下

ljy

龍蝦軟絲燴飯
% A; d# N: u! y$ u% L% Q: q9 [- N各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
4 \" t( }# B2 L9 f1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
+ o* R6 ?. I( J) k! }1 J- x' f" A  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
/ t! j  f& V7 _' R  Y& W$ D2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   
2 [. Y$ b4 ^$ I( Z+ m/ q) j  如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。
) ^6 Y" P, E- u* w& Z. e3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
! a& N0 b+ w1 k/ C5 O% C  許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
5一鍋蒸熟白飯。
4 F, e9 e' A: q+ ~4 {" o& K3 m( y順序
1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
8 ~  c8 @( A* O  ]% y( H2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   
1 p2 s3 d/ A6 K1 H( W醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
, Y8 {9 F, P' |/ o! L: v' f9 X3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
" }* t) l! M( K& _3 d4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
" \- S5 Z/ s9 g2 B" ~, C6 p2 S% _7 H7 L9 x  斯文一點!!!!

leh909

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

                               
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5 c& C* |& d( F+ `9 h! m

2 x0 D- L- o3 T" ~
9 W& c) I% o; e7 V) ?
板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

. ?6 ^% e% ]) e) g  s: I' l# o
* v' R% I; h, I我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
$ x( k7 |$ Z; l* R8 }前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^

軟絲爆釣族

原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表

4 \/ [7 F* a, }# U2 y- q# `; a- b( _9 Y                               
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' y* T. B  ^% e" B2 ~

" j6 X5 F3 ^4 z1 ~# g( t

板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

, v0 G. s4 L/ |1 f; {- X
5 L7 g8 c: Y# u3 t6 V9 p- W, t～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
! T. m0 f) |+ v) w( H哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．

Akuen

發言者：ljy        日期：2006/1/19

4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’
( ~, ?; `& Q* Y8 g3 z; [% K# b龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
4 ^9 S9 E( V3 f/ O% U. Y; w烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------

ljy

龍蝦生魚片
% G4 X! K. I0 |% T$ a& l如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
) Q4 r9 ]* R0 F, |龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------

008

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
0 v4 r9 k' Z4 R7 ^5 t+ @2 a5 ]這是啥?
/ o' \0 d( O2 @不用我說=你們應該知道?
1 Y4 V2 g3 _  F7 E! v0 f今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
7 t3 i9 Q; I9 R0 ?/ }6 K$ h, ?, n靠這小碗公!
8 b- u/ d% C1 d( a0 V8 s) o; Y& \晚間我要補回1億~~
5 U( j0 Z8 f+ ^+ a, N: S哈哈.....
- F9 S) O# b, n2 u( i7 x$ X% g
蝦米原因知道嗎?

dd0130

真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....

魚探機

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

                               
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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
不用我說=你們應該知道?
5 i2 J. o8 T2 V8 b( E今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
6 Y# Q8 q% B( y$ m- O# [5 i* h靠這小碗公!
3 j+ i- i: t: K9 k: d) F3 K晚間我要補回1億~~
哈哈.....
& A% N$ t- s/ ~* o+ [5 b8 y
: |* s' j7 L0 f* H. ~' o* ~蝦米原因知道嗎?
# @1 }* V! l1 b...

: z+ |# O3 ~$ `$ }3 t- i那我的八千萬在哪阿

閒情

原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表

- E5 I6 f0 f  H$ H; t1 _) b                               
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新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
這是啥?
不用我說=你們應該知道?
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
( |+ l$ D9 b3 f0 @( U靠這小碗公!
晚間我要補回1億~~
, P( V3 B# \) }哈哈.....

- D" l8 F9 n: |3 j9 R4 P3 ^蝦米原因知道嗎?
2 a) m/ \% u# ], s$ X) _9 a  r3 V, P...

( a3 K- K. O. @- T& h; M/ X: M# R
) D* w5 g4 X2 C& _$ S0 Y看不到圖片耶...好像很好粗喔...

燕子

稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
, G1 h9 Q. ^" T; o: A
小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!

                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!

以下~
" x8 E1 ~+ U, E" \! ?經典回味--食譜篇發言者：ljy        日期：2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
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* O2 P" ~; K* D4 N& i/ y' t; _0 E. ^
/ _' H( p; I' K7 [1 d( ^如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O
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& f! t( R9 p0 w6 P! }就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z
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如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
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把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
) k; R4 ~5 m  n2 |) Q# n
再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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! V- E! a2 p2 e' z- k水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f

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$ \5 \7 O# K% ~! j% ]龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v
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& K# p9 q. Q2 G% s% {生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
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燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’

加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
- S. q& I: {/ C9 B( t4 Q4 B
9 K& ?$ \  ^( d3 P- x+ C+ |說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
: [! _3 d6 a7 [3 G. V. u
" y/ I- d, V# H# c7 \+ c再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m

各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，

1 f* [( A& j3 x  s- M, X: ~0 m1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k
% n- p" R, L7 C+ ~" O  
6 a$ X& ]2 T. _6 C6 z; h+ X然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
  
' v& X2 p' o5 ^6 v& J+ S$ P成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d

- r# a: Q* V5 A4 C* x+ B% R2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
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; e- q. b( z. r+ m# L* `( }如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b

) |' r+ m+ r8 r1 O( B. ?. k9 u! P4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少

許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。
( e# L3 T0 B& H: i/ x6 G0 E+ W
, [7 _5 G' O! X. X一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d

順序. h6 u1 Y" V4 @% t
9 c9 L+ n. g' R1 a$ P6 h; e- m
1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬

# O- I9 J9 D7 ]# i& g上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b
! ~- ~9 h6 L8 q. P
) N# t3 b: q2 K2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J

; B7 q: c6 Z$ w- U+ [醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，

4 ?/ X" N8 {9 [! I龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。
( A- {7 O  z% }- H
2 o* v* Q+ }. c9 b* W白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!

斯文一點!!!!
* h0 t! k8 T' h& R4 `4 }* c  ?7 V
再來一道=>
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發言者：ljy        日期：2006/1/19
6 Q9 a& U' |' S1 q  i" `8 ~~& C7 V; h9 T' b+ o

, v; U- l* _- j: F. B) }; X4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P

9 g0 T; a5 A1 H龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’

不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’

烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G

% t" p7 Q5 C7 T$ W, j# U刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’

這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
6 W6 @3 @- H' H0 L& v$ t* t3 X4 X

0 @& a* B  G; P4 ?) C$ S繼續~
  a' J! y9 V, k! @  s( E2 d" ]龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i


如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O
/ q5 T, }+ P$ T) s2 C" W0 M" {
  K0 P# Z7 _+ y- ?龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
: V& P3 r2 R  @+ y1 ~: M4 {' _, S
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，

一大杯台灣生啤酒---------
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& t  \  H& U0 L( s- Z, d( @



[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]

JL呆龍

煮粥應該很可口....謝謝板大.....