比目魚生魚片薄切刀法

lydiaho

圖說  轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩

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01比目魚生魚片薄切拼盤。

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02 一公斤出頭的比目魚。

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03 從腹部開始削去魚鱗。

04從中骨下刀開始片取魚肉，先從腹部開始片取。

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05 拉高魚身，再取背部的魚肉。

06 五枚切法完成。

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07 刀子平貼砧板拉去魚皮。

08 小心的取下鰭邊肉。

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09 切薄片拼盤。

& `0 o7 T- q* [6 U/ q附件:

令狐脫

讚!!我餓了...我要吃比目魚...

劉偉

<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>
<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>

.=小文.

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<P>　小弟本身是做餐飲的　比目魚生魚片真的是很讚　由其是炙燒過後做成的握壽司　</P>
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<P>　絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>

蝦米魚

<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P>
1 ]% P* |/ n9 W% t! P1 G<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>
; K' F8 x* C3 k1 h7 y+ `  }' t<P>呵呵</P>
<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶&nbsp;&nbsp; 吃鬍鬚蝦的</P>
" g( t) y0 t* L& Y: i6 V- r<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>

panhero

<P>姜董真是有心人呀 </P>
3 \  d5 p/ |$ Z( x<P>&nbsp;</P>
<P>雖然小弟不喀生食 </P>
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+ Z2 p4 [# S2 r, u4 Z* L7 `<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>
1 p7 N8 P% F6 t/ E# S<P>&nbsp;</P>
- V  |" j1 r: p, s  L8 B0 m8 F<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>

t0936t

比目魚薄造....光刀法就不簡單了...     河豚  剝皮魚也幾乎都用薄造的   
! u. P0 r4 c- u! R1 @大大...  果然是高手 (比目  扁魚  牛舌  任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)

大湖阿弘

感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^

有你真好!!