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樓主 |
發表於 2009-7-15 12:42:32
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原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表
# X- a( w2 p" ?, ?2 q$ ~( |魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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: j7 [0 s k8 l3 q請問什麼是太幹.還有發幹........ 
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是乾啦,超過15分無法編輯啦1 H3 V) O. u B, k/ h
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再補充
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除魚腥味A# k r$ m* _, }7 N9 f
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
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除魚腥味B
3 ~1 H& T l& d鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.
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除魚腥味C
/ w/ r; d, l( k# ]3 y7 e: C/ f, h加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.
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; L* Q8 o/ f6 l1 [6 b除魚腥味D
. r" x( }. x9 D1 m7 ?炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味
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除魚腥味E
S9 m; V+ F' {# p2 P在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.! P9 p9 H9 X- K# |) m
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除魚腥味F
; V3 c. M/ P! ?魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.$ y3 s1 P, a$ H3 I
% L& b& v3 d* @除魚腥味G6 [9 ~3 `# H! L& d t. J' b, v
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味. |
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發表於 2009-7-15 12:11:55
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發表於 2009-7-15 12:26:22
發表於 2009-7-15 12:53:54
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
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