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經典回味--食譜篇

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1#
發表於 2008-4-17 05:57:58 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


發言者:ljy        日期:2006/1/18- c. d5 c5 M; ^3 T6 ~% V, x5 t1 Q1 J

7 E2 ]9 |* R# P4 ~0 v) n
2 o& W0 \& H1 Z
如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末$ ~4 o6 a( c& W5 u" k
就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!$ |' L, q* g; J( w6 G; w
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’2 q- V5 ^0 S/ f* o3 `
把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
2 S. D$ X1 E# t8 O0 o2 h‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
; Z( g& u; @3 V水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
1 C' Q& F9 v3 u龍蝦粥的做法’
1 |& l. X- m8 T& W( _2 Z4 B生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
; n* i% [* k% ~燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
: z7 \8 T% p# L7 r5 C加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
8 H/ b1 P' w' P- A3 ]; u! h------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’' E  d- p6 `$ y
說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!/ m$ ~9 C6 {' |/ i0 W# o
: g- a$ m: \# j% z

! S, k3 W% V6 G' R各位大大,小弟當年的收藏品,如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
% ^. h# ?- o( f, R+ }3 ~先上兩道來個聞香一下 & I+ ~/ j, O" k% i
ps 阿土伯,如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者,不要給我,不然林大哥會找我要版稅滴  
6 g% J# @5 P+ o% B) r$ I! Z* G( I/ ]$ s5 u  R; g+ S

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2#
發表於 2008-4-17 09:17:16 | 只看該作者
呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...0 V; |$ Y' v& H
ps:不要拿寵物蝦給偶... :lol
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3#
發表於 2008-4-17 10:36:02 | 只看該作者
目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
' x( Q& F* u6 H- V她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...( F5 {) Y- R. e/ {" P* M7 d
回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..# ]; @) ^( f( A$ U, O, x
如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
2 W! U8 ?1 H2 B2 Q哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)
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4#
發表於 2008-4-17 13:31:19 | 只看該作者
感謝大大的熱心~很好我喜歡!
$ m6 s4 {' y1 ^5 Q; Y9 v% o6 t- \等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!7 B* E5 J/ S; g/ ^1 I1 o# Z) u3 l
3Q~
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5#
發表於 2008-4-17 18:07:13 | 只看該作者


龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁 / v6 K+ D* E1 \' v% a- C. w4 `2 O
說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了
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6#
發表於 2008-4-17 20:15:30 | 只看該作者
哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下
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7#
發表於 2008-4-17 20:49:52 | 只看該作者
龍蝦軟絲燴飯" {) ]. D5 d. x. y) ?/ o; N
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物,不妨來個龍蝦軟絲燴飯,
9 W( `3 X/ p* ]! [1.半斤至一斤軟絲切花,也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮,剖開軟絲清內臟,* q+ l$ U3 V4 l; o$ V
  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切,注意不要整個切斷,再切
2 F& _# \9 a: z3 J. Y8 p  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
5 k7 F, `+ [- G4 P2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜,用湯匙刮出龍蝦肉,順條紋龍蝦切片或切丁塊,   % g) G1 ?1 W. z7 g/ `6 Y: o, k1 W
  如果時間充足,龍蝦肉能清出的盡量清出。/ p5 |2 g& B5 e
3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切),把嫩葉與白梗分開。6 q! z9 f( M) p$ i% l8 Y2 m
4.沙茶醬,高湯,雞蛋1-2顆,陳年酸梅汁,油蔥酥,少許烏醋,少許薑片,少
' w  G" Z. Z! ^$ W; z  許辣椒,冰糖,米酒,地瓜粉或太白粉(調羹用),。! a" Y& }0 T% l* `; ~3 n7 U
5一鍋蒸熟白飯。/ R- f7 m  c) i' Y' `* l- h
順序
, h2 R- b# j: p* q( E0 e1.包心白菜殺青,水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下,緊接放嫩葉,馬6 ^# l3 ?. l' m! U/ b
  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待,包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。
, I' o/ {7 M9 q2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片,少許烏醋,冰糖,米酒,陳年酸梅汁,沙茶   
- Y9 `* p0 l: R5 k  {3 s5 f. ?3 J醬,高湯,只要軟絲變白,加入包心白菜,油蔥酥,馬上加入蛋花調燴就完成,/ {% |  W6 f* A8 j% k
3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟,熱炒速度要快,火力要大。) D# S1 `4 w+ ?& k
4.白飯盛入盤碟,淋上上訴燴料,請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!# ~, x7 {0 W6 A8 v
  斯文一點!!!!

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8#
發表於 2008-4-18 00:42:16 | 只看該作者
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表 9 i$ y$ s6 O0 H

* L. W6 D. Z7 a6 @! V) G
6 l. w4 W0 E6 y  c+ F: W
# i& x) R: e5 V; N
. W/ q) P8 n6 t, J& q/ u4 h, y3 t" j板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
! T$ \& g7 x' K. ^

9 x& l. C1 F; m4 U, k6 M* o我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作2 i' L+ O1 U* _( n% H9 `
前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^
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9#
發表於 2008-4-18 02:29:57 | 只看該作者
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表 2 A4 W% a8 L* e- t4 s/ z3 \$ d

0 h: M; P2 T: ^9 B+ g9 |1 L$ n' `1 d$ F
% i9 X4 ^5 i+ \  W4 i* H  d

- V% U+ H6 o. Q4 @% n; D板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

6 k) m- N- J- v% C' ?. z5 x4 J# z' u8 q
~我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了~???- V* G' V/ T' E- n# w; V
哩勒供蝦米啦.哇那ㄝ霧煞煞??
  \! `2 a3 E4 A9 r/ b/ L  l看了半天.好像是你那寶貝暱稱"松鼠".然後你常釣獲龍蝦.寶貝就習以為常了.是不是這樣ㄚ?
( f* n4 b( w# J3 {/ n' A- O8 `5 U偉大ㄝ.虧你也是知識份子的一端.不要老是用"猜謎"來考偶們勒.0 Z' O- c: T; ^2 g
哈~哈~台語說:互相虧.求進步啦..
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10#
 樓主| 發表於 2008-4-18 03:33:12 | 只看該作者


發言者:ljy        日期:2006/1/19
, S) P% c6 N9 U- y0 S1 A" |; j
4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’; g. c) S# u# K" r8 E1 x: ^
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’! V, M; |: k- b
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’# s; y% i$ ^5 B/ j4 C+ k/ F+ X
烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
1 g) `+ S' V% d0 l5 d刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’) G6 `+ R; Q: Q$ J0 j4 a& z( E; x
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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11#
發表於 2008-4-18 20:35:03 | 只看該作者
龍蝦生魚片
( ^3 @4 m& R  K* E" L+ a* [' x7 z$ p如果喜歡生食的朋友,龍蝦放血,用湯匙刮出龍蝦肉,龍蝦切成棉球狀,放入冰塊內打冰攪拌,

4 Y7 e. A" K# v8 Z0 a龍蝦肉冷縮變得結實,夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。7 ]# o* b. p8 z, Z5 `7 T5 b
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉,加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯,一大杯台灣生啤酒---------
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12#
發表於 2008-4-18 21:10:31 | 只看該作者

僅以這碗公:最經典的食補湯-限給我的至友們~

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
8 ~1 D5 k6 B7 U) K" \這是啥?
9 P0 q! Z! `4 o) H不用我說=你們應該知道?, s# Q. A0 Z4 L8 Y) X2 y: {* c
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!5 L+ S: C- `- Z/ N' p
靠這小碗公!0 z2 H2 z* S, t8 u9 b& ^7 r
晚間我要補回1億~~
0 k  w" r) Q! B2 s1 U7 h4 q2 W哈哈..... 1 d2 S7 [7 g, F# i
: f9 n( o, X& Y/ c9 |* ^/ ~& F
蝦米原因知道嗎?
2 @* i+ h4 _' Y$ J" C( Q6 F
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13#
發表於 2008-4-18 21:24:29 | 只看該作者
真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....
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14#
發表於 2008-4-28 21:24:59 | 只看該作者
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表 % N! ]  i5 b) w8 s- R8 d# `3 R) Q
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~/ o3 t0 o% z* y7 d
這是啥?, c6 j/ z7 w, f3 S3 I# H0 c. N8 F0 `
不用我說=你們應該知道?
0 t# p( s2 [0 E5 ^" U今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
1 _; Z2 a! k) r( x; |7 @靠這小碗公!  S" D- G6 M4 \* t' h
晚間我要補回1億~~
- Q# r' s# q& t4 i哈哈.....
, A2 r2 y: o' K- _; a- [8 A! ~* G
蝦米原因知道嗎?, S+ q5 g- T5 v
...

9 _; ?5 \: O' e- I  l0 F那我的八千萬在哪阿
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15#
發表於 2008-4-29 09:24:47 | 只看該作者
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表 $ l  `1 n% a! N' _( {. H
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
' M' u7 P5 B  J- K3 q! i這是啥?
+ b4 y5 P- G+ M$ Y* R不用我說=你們應該知道?$ r8 |) s4 K; U  X; t. [+ Y( Z
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
0 y' G9 G  x' R6 b# S靠這小碗公!
! [) n1 i# G! s* `2 s晚間我要補回1億~~ 3 l: y8 u5 o5 n/ F7 J1 c
哈哈.....
$ W" P' u9 F9 n
/ S  X, v! _+ |# I' x6 r1 N蝦米原因知道嗎?
6 Y+ D. J! i1 y& S! x...

0 _7 U/ S. q8 i; ?% i) l& ?( @& S; u4 z1 T# i
看不到圖片耶...好像很好粗喔...
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16#
發表於 2008-5-20 00:35:46 | 只看該作者
稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~
) t" M4 ^7 J: e0 x; K5 s# r  x5 O& d- G
小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!
5 v5 K. I) p9 w3 E5 W) ]6 L9 {& @- N  v* b/ G1 g1 s
                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!
6 g. T! @2 u5 y0 p6 G& g# C# q! _% e6 z/ |, ~8 \
以下~
! S. V% c6 ]' n4 v2 Y* a經典回味--食譜篇發言者:ljy        日期:2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
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如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O
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2 n! Z5 V8 w, y0 X就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z# |. D% p9 b6 D' O6 V

( j! T* m/ E; `3 B如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’) J# @4 a/ Q" ?+ d

2 I" L; R, E. H/ F+ S+ H$ p把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
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再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W
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水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f- u+ e6 b  r; B! }2 f. o
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  x. s: p1 ?% L; P, U* v! S- x" U; B龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v
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生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)0 s. t& Q8 X) W9 @
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燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’+ F) D+ O2 V8 w# G: O+ _( C

" x7 U6 S8 {2 h' q& o+ g8 P加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I2 o' H5 ~# p9 q- W: n& B
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說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6 - Y- l, J0 l& @! m

2 }4 ]) G% r" {; }' y) C4 c8 G再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m
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! |/ a. @6 X: @' R& v, {, X各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物,不妨來個龍蝦軟絲燴飯,
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1.半斤至一斤軟絲切花,也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮,剖開軟絲清內臟,, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k5 m! K- g! I6 P5 G" e2 c
  
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然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切,注意不要整個切斷,再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W# L% d% {" ~- q' T' _
  

1 E7 X( [3 g+ F( z( V成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d; u" Q* h% @9 {

2 V! M* M% R$ [, K2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜,用湯匙刮出龍蝦肉,順條紋龍蝦切片或切丁塊,   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
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如果時間充足,龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切),把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
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4.沙茶醬,高湯,雞蛋1-2顆,陳年酸梅汁,油蔥酥,少許烏醋,少許薑片,少' y* }: V2 v6 R$ V- Y: l
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許辣椒,冰糖,米酒,地瓜粉或太白粉(調羹用),。. R- }' p; B& c
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一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d
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0 |4 j7 _, i+ d7 s% y; q) ]9 H$ K1.包心白菜殺青,水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下,緊接放嫩葉,馬$ m; e1 R$ J4 W1 j# h0 e
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待,包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v  b
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7 W$ f3 Z% ]1 F2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片,少許烏醋,冰糖,米酒,陳年酸梅汁,沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J% }/ t# ?# X2 |) \$ d
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醬,高湯,只要軟絲變白,加入包心白菜,油蔥酥,馬上加入蛋花調燴就完成,2 ^5 b6 B' f" Y4 J7 N6 \9 g  J

: j# N& K8 Y$ W. Z; c6 I) ?龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟,熱炒速度要快,火力要大。
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" u6 H6 Z& }. d5 k白飯盛入盤碟,淋上上訴燴料,請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!5 `) J7 [$ L. W: n

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斯文一點!!!!: K0 V2 F- ]4 q8 T( l& ~- F: q

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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P
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龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’: q- @# Z$ ~- {3 {: j+ U

# R) r, M0 g* E/ B) J/ Z& n不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’4 U; h8 C# w0 d, g9 g

9 Q! f" e; c# _- R4 ^烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G6 Z$ q- O$ {" A+ x1 |# B1 W$ A
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刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’* P& j- A3 Y# `; U( ~

% X( o/ G1 [5 }. S; C這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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$ {' G% ~4 W! Z, `2 Z繼續~
* t8 f4 ~5 ]2 N* O+ w4 B龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i2 F' P; S' {5 c! _( z6 N" _9 k
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. W* G3 i& N# ?) ~- E  p8 g如果喜歡生食的朋友,龍蝦放血,用湯匙刮出龍蝦肉,龍蝦切成棉球狀,放入冰塊內打冰攪拌," X: ]4 D" C; }: t3 O, c1 j+ n" N$ w+ v' T$ w

" T4 A/ e6 D, W# R: W; {" L龍蝦肉冷縮變得結實,夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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* n+ {9 H3 S8 N3 f: B如果有準備涼拌綠竹筍沙拉,加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯,' p/ W2 s- }2 o8 p: B% C

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[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]
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發表於 2016-5-23 17:40:06 | 只看該作者
煮粥應該很可口....謝謝板大.....
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GMT+8, 2025-10-22 15:27

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