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經典回味--食譜篇

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1#
發表於 2008-4-17 05:57:58 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


發言者:ljy        日期:2006/1/18
5 O' M1 y! ^4 m& z) |7 H6 {# t/ e& ]$ H# @  ?4 Q. w' d9 L: I
9 k+ e& X# [" K9 K
如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末! K% g5 d" |: N' \
就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!( s: r5 k( T- {5 @' `
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’, c/ Z$ w" u6 K7 Q: b
把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
; J: \6 t& ?. g" m& x+ V‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’/ W: ?: ^5 w) F# T
水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
0 i* w/ y9 B. Q  w龍蝦粥的做法’
0 ?/ I) j% |' A生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)' z* L( p: e4 r8 @9 n5 l) x
燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’& \' z3 Z! k+ s
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’9 F* O" }/ I. I. n0 Q0 j; |
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’1 p+ U6 l" E9 D/ Y- a
說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
4 f( p; s- i/ o  ^: y4 j/ Q) |
; K1 j, }: _9 c' d9 z# b

) o! G9 d  u, p& J* q8 d3 u各位大大,小弟當年的收藏品,如今翻出來才知有5M(沒有圖)共383頁(Word檔)
: Y) s6 q* M1 }6 v先上兩道來個聞香一下
2 R2 m* ]& `/ v! Tps 阿土伯,如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者,不要給我,不然林大哥會找我要版稅滴  . s1 ^4 Q0 a5 Y1 |, W3 K, w) \# m

( A1 A1 ]/ [; b

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2#
發表於 2008-4-17 09:17:16 | 只看該作者
呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試... 你要不要拿二隻過來給偶試試阿...; ~! O0 E; B# X8 d2 D9 D2 ]
ps:不要拿寵物蝦給偶... :lol
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3#
發表於 2008-4-17 10:36:02 | 只看該作者
目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯% O! C* X6 c* z: r4 D4 c# ?0 B# T
她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
7 N& [/ ?3 j2 l" J回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..* K0 Z; U# c- U2 m- c
如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
1 m! P% p/ K+ J9 u; L; W, ^哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)
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4#
發表於 2008-4-17 13:31:19 | 只看該作者
感謝大大的熱心~很好我喜歡!0 V3 w3 m% i6 \4 ^
等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!, x: H$ W2 i, z& Z
3Q~
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5#
發表於 2008-4-17 18:07:13 | 只看該作者


龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁 - o& ^) S0 g7 b& H+ r& ?
說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了
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6#
發表於 2008-4-17 20:15:30 | 只看該作者
哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下
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7#
發表於 2008-4-17 20:49:52 | 只看該作者
龍蝦軟絲燴飯3 D5 k# M0 ]: I
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物,不妨來個龍蝦軟絲燴飯,
* b3 n" e+ z3 j; J7 a) j+ `1.半斤至一斤軟絲切花,也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮,剖開軟絲清內臟,- m; N% f, K( z: n" a
  然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切,注意不要整個切斷,再切 & t, T) X, ]1 N8 z5 e/ V. l
  成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)+ x" y8 f5 w) R2 d8 T, q
2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜,用湯匙刮出龍蝦肉,順條紋龍蝦切片或切丁塊,   
3 }- w, {# s9 t8 V  如果時間充足,龍蝦肉能清出的盡量清出。$ V( N( ^8 K) Y9 P1 J+ @' l" U5 I+ N
3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切),把嫩葉與白梗分開。
& B, X) b& x3 z& p% e5 w4.沙茶醬,高湯,雞蛋1-2顆,陳年酸梅汁,油蔥酥,少許烏醋,少許薑片,少
# Y& X" l+ o- z# F+ h( {  許辣椒,冰糖,米酒,地瓜粉或太白粉(調羹用),。
3 k- N. o  w. s  i) L2 o0 {5一鍋蒸熟白飯。+ q9 y! Q; f; Q0 s/ ^
順序7 @$ n* s' w+ W' ]8 [) L7 r0 {  I  I
1.包心白菜殺青,水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下,緊接放嫩葉,馬
1 B: \" i' o( E% z% p  Z0 g. @; S9 w3 O  上撈取放入冷水再放置濾水籃等待,包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。2 Z% _+ j' N; p7 j! x" B; D: c: [
2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片,少許烏醋,冰糖,米酒,陳年酸梅汁,沙茶   # O' s# _& u+ u/ _
醬,高湯,只要軟絲變白,加入包心白菜,油蔥酥,馬上加入蛋花調燴就完成,
# n5 y! g" a, }( ^8 B; ^* w) b3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟,熱炒速度要快,火力要大。. N2 g1 q2 N1 _: d0 R1 L
4.白飯盛入盤碟,淋上上訴燴料,請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!9 |1 \9 q$ x7 z" q
  斯文一點!!!!

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8#
發表於 2008-4-18 00:42:16 | 只看該作者
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表   C$ `5 ^1 R0 J$ E. J+ ^
* m- U* ?  O8 r( p1 c2 d
0 S2 F! T+ D8 j+ t- A

' h/ [' H+ a6 K( f4 ^+ a/ g* u* O5 J# B* V& \* C% T/ ~
板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
0 Z+ P; i% Z( {8 n! X, o
+ Q; U  m/ J7 `& L( _
我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
* V8 i& w& T7 _前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^
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9#
發表於 2008-4-18 02:29:57 | 只看該作者
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表 * @5 U+ _6 |* l/ ^0 F6 p) j* |
, A" F9 [" g& w1 O9 ]
( a2 A/ a0 v* K4 N# c
! K: B5 ?7 s/ w8 u' G6 [

0 @* Q' n3 Q  ^* t5 U/ i) p& V板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...

. L* l8 f' I& r; x; x% m% _' I8 l) A9 t. z3 i# u
~我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了~???, G; r$ u3 Y; t$ a" T+ \: K) {: a+ g- T
哩勒供蝦米啦.哇那ㄝ霧煞煞??! Q6 l* |# h" j# h" N: @, O9 m) o
看了半天.好像是你那寶貝暱稱"松鼠".然後你常釣獲龍蝦.寶貝就習以為常了.是不是這樣ㄚ?
% g$ ]; {. y2 G) H/ u; z偉大ㄝ.虧你也是知識份子的一端.不要老是用"猜謎"來考偶們勒.
, Z# x/ r+ |+ e9 T哈~哈~台語說:互相虧.求進步啦..
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10#
 樓主| 發表於 2008-4-18 03:33:12 | 只看該作者


發言者:ljy        日期:2006/1/197 G. b( Q: l5 z
# w2 i- j4 L6 w, B5 h
4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’# h  c8 }) b7 K& v0 w7 X$ m# {
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
% I+ ^' K5 W  t; V4 {不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’# N& A0 X; ?* Y# [) A
烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’- J( ~, A* o8 N# y( ]$ |5 U
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’/ s# Q. j& H$ }) W" [$ z4 p' t
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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11#
發表於 2008-4-18 20:35:03 | 只看該作者
龍蝦生魚片/ o; @$ o. M' U/ p3 D: X
如果喜歡生食的朋友,龍蝦放血,用湯匙刮出龍蝦肉,龍蝦切成棉球狀,放入冰塊內打冰攪拌,
& g# e" z6 x$ ?# d) F: ]
龍蝦肉冷縮變得結實,夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
& f" a7 j3 D2 Z# B5 w& j- W2 b2 j如果有準備涼拌綠竹筍沙拉,加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯,一大杯台灣生啤酒---------
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12#
發表於 2008-4-18 21:10:31 | 只看該作者

僅以這碗公:最經典的食補湯-限給我的至友們~

新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
; ]" H$ f- C; D/ Z4 Q' T; m" y( M這是啥?1 g2 j" i8 [( w0 b& }
不用我說=你們應該知道?6 Z* t* a. x( }& b: q* T
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!( \6 @  v* F. f7 l# r5 a" }" ^
靠這小碗公!6 o' l2 x+ Z% G, n  }5 y
晚間我要補回1億~~
' x- z8 M  Y/ x7 p: K. N哈哈..... 3 ]4 ^; F6 _6 E; d- Z
0 w* A# m* `' ]! ]9 Y
蝦米原因知道嗎?
' g: b2 t0 u7 H% b0 Z$ _' I: o
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13#
發表於 2008-4-18 21:24:29 | 只看該作者
真好  食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....
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14#
發表於 2008-4-28 21:24:59 | 只看該作者
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表 5 j0 K' l4 z) J5 g9 a
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~( l, A* |" {( w% h; y1 X$ ]2 J
這是啥?& @3 h2 |8 u2 l) J- |- g  i/ E
不用我說=你們應該知道?& l; K& P% m1 s& u. g7 w
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!  x4 \5 x! C% I  n: m% ^# }, m/ y) K
靠這小碗公!
& N# v' W+ k7 y6 b晚間我要補回1億~~ $ v" r) O0 q4 e* @" D
哈哈..... $ ]$ ~, L- t) S4 |

& J+ K' {7 D, [  V9 d6 G! J. i, Y+ Z蝦米原因知道嗎?
8 D# g+ t, W. R! O& H) H" y...

1 h% ]2 T" ]2 K0 a7 M" x' [那我的八千萬在哪阿
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15#
發表於 2008-4-29 09:24:47 | 只看該作者
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表 & m: O% V, Q+ N" K9 q0 C" F5 b+ a/ c( C& C
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
; Q. R8 L. [* l( o- S這是啥?
: y# `  u! ?9 m! O+ o6 \不用我說=你們應該知道?; y3 Q7 T; J- U8 |! Z
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!; O* o# R" l; d4 `! |  D
靠這小碗公!( u1 k# r3 N" T; m" l, r: J8 l
晚間我要補回1億~~ " V* R8 D5 d: G
哈哈..... ) G9 t9 B  g: Y4 [1 ~) b- |
* J# E& c% ]9 F/ c1 i) I2 a: D4 e$ P
蝦米原因知道嗎?9 c& c% e- P' \+ w6 ^0 i& c
...
1 U( b5 Y/ N8 e. }
- e& o& V0 X5 y! X: ]9 O
看不到圖片耶...好像很好粗喔...
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16#
發表於 2008-5-20 00:35:46 | 只看該作者
稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~* E' h6 L% u% l, X

7 c& ~( `) I/ K& s1 c+ K1 T; E小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!' ^$ x% L# q4 u; O1 D, g
' \  A- B8 b2 M4 d% Z
                         2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!& H/ l9 c% V. g0 Q  K- u" ]

. \6 w5 A$ c$ [( _以下~: v7 w% E* B) Q
經典回味--食譜篇發言者:ljy        日期:2006/1/186 s  n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G
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& i/ y' t; _0 E. ^
3 C- }! `/ h% M  F% F3 Q0 y如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O; W' u4 G9 ~  g

8 `3 U& O: s4 K4 n就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U  l) {1 D3 e8 z
5 }0 r" G9 i4 K: t% [
; _4 q' J' H# D) p# b$ Z* Q- k2 ?
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’- ~1 O( M- m$ D# t

, K; r* v7 k, C1 t把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲% X' Q( v; ~8 W' f0 o9 l9 J% ^: C
$ y' k, j4 n9 K% H, q, y
再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W) \) ~( V: x) I' V

  C9 W$ C$ P; e. I水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f$ R8 ^+ Y' S. a) y, K6 K
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" U4 Q8 [; G% W( K* J0 P龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v: p" ~  g! H8 Y+ e) O& j
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生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
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5 u; W' Z. {; H- ^9 E$ e燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’$ q. O9 q5 W4 _
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加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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% t) H0 M! f/ R4 W7 A------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I% v; o% g9 M; A4 J
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說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6 ( t) N3 H: j0 c; T( X" p+ F4 c
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再來~龍蝦軟絲燴飯3 J  L  V& j- N3 T  i% m% m# ^( Y8 N2 `" i, i  S1 m) G& N5 t

; ], y1 i# E2 C) Z5 W各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物,不妨來個龍蝦軟絲燴飯,( t+ k' O- R5 K
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1.半斤至一斤軟絲切花,也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮,剖開軟絲清內臟,, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k+ t  X  C8 p: l3 d$ J0 ^6 H
  
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然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切,注意不要整個切斷,再切 5 r" m  P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W% z, i1 g; W( u" e
  
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成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d
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2 Y3 {. l( t8 s, ?+ A* e: I2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜,用湯匙刮出龍蝦肉,順條紋龍蝦切片或切丁塊,   $ Q+ S0 s( D  W; E% U/ G$ P6 a
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如果時間充足,龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切),把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b: E# V* @; f2 c$ J, A& |9 c: f: L

  N8 _/ S  f* q! W. X9 Y8 p4.沙茶醬,高湯,雞蛋1-2顆,陳年酸梅汁,油蔥酥,少許烏醋,少許薑片,少  y/ v0 F+ h1 a& o$ z2 D' r

& t4 |' @. H3 @' _許辣椒,冰糖,米酒,地瓜粉或太白粉(調羹用),。
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1.包心白菜殺青,水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下,緊接放嫩葉,馬! V( e% |( Q) Y9 u5 g

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2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片,少許烏醋,冰糖,米酒,陳年酸梅汁,沙茶   : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J
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醬,高湯,只要軟絲變白,加入包心白菜,油蔥酥,馬上加入蛋花調燴就完成,- ?9 Y0 x! N# t6 g  J9 E) `3 c
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龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟,熱炒速度要快,火力要大。
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9 M3 j. Y% @0 M- _% X0 E白飯盛入盤碟,淋上上訴燴料,請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
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斯文一點!!!!/ E/ \, U& M& H! i" u1 v( K

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發言者:ljy        日期:2006/1/19
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; j, I2 `3 B' j; B4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’  `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P
. ~" U* K4 W7 y* S" I5 O! ]7 Y8 ^4 q' L& W$ L. M& k. i+ N; p6 Z
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’
4 n, y( j, ~( v: L0 B: F- c# k* q; g. Q! C  y1 d, q' _0 J
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’* @2 `0 T& }& I  _

' t, L7 {. t! j. J) K, ^烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b  W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G
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1 E9 H# \* O. z" I! y6 z# x刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’/ J( a6 O! O5 o
, J. f4 {& \  [! J4 t- O
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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繼續~
1 ?$ L+ [( @, s. G* F/ @$ a龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i
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如果喜歡生食的朋友,龍蝦放血,用湯匙刮出龍蝦肉,龍蝦切成棉球狀,放入冰塊內打冰攪拌," X: ]4 D" C; }: t3 O
5 h, G# i, T+ ^) o; ^! h- @$ z/ \
龍蝦肉冷縮變得結實,夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。0 }  T$ {) _, {  v9 `& L

" E' z3 {& ~4 G& k; W如果有準備涼拌綠竹筍沙拉,加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯,  L# m5 B( h6 z$ i
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一大杯台灣生啤酒---------, ~# P7 `5 F1 n$ C* d# o
8 h. E0 ~/ M8 w% T6 C

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+ x% P( v8 ]$ K' H[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]
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17#
發表於 2016-5-23 17:40:06 | 只看該作者
煮粥應該很可口....謝謝板大.....
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手機版|廣告刊登|釣魚聯合國

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