兩吃料理

分別是脆瓜石斑，涮石斑切片

 

所需要到的工具如菜刀，料理用剪刀一把(方便剪除魚骨)

 

食材：石斑兩隻，脆瓜罐頭一個(只需要用到1/3)

 

處理過程：

 

脆瓜石斑：

應將石斑身邊加上兩道刀痕，以利煎熟

油熱鍋之後應加上少許鹽巴，這樣比較不會黏鍋，若使用不沾鍋可省略此步驟

鍋熱後加入石斑，大火稍微燒一下後轉小火

大約等魚的氣味出現後，就可以準備翻面

翻面後同樣在等大約3分鐘(中火)，就可以加一碗水下鍋

同時將準備好切成小丁塊的脆瓜(含脆瓜汁)加入鍋內

轉大火，等水滾後，轉成小火，蓋上鍋蓋，等熟。

 

注意事項：脆瓜已經有一些鹽度，所以起鍋前要注意鹹度是否太鹹。

 

涮石斑切片：

先將石斑兩側取片，分別將魚頭和魚身先下鍋燉湯

待魚頭熟透之後取出魚頭及魚身，轉大火將魚湯燒滾

拿出準備好的切片魚肉，慢慢分次下鍋

須注意魚肉不可煮爛

一旦稍微熟成白色，則可以起鍋。

 

肉片會因為只川燙過，所以變的彈牙，而湯汁也會因為過多的肉片涮過

而顯得鮮美。

 

注意事項：石斑取肉片須注意保鮮問題，若是新手動作較慢，則需要擺放冰水盆

幫魚體降溫，別因為肉片降溫而導致難吃。

 

以上就是簡易步驟，當然若是廚師來做

會有更多小步驟要注意，不過自己家裡吃，可以省略部分步驟

整體做菜時間大約需要30分鐘，請注意魚體退冰程度，若是退冰程度已夠

可以將魚體放到冰箱冷藏。是冷藏，不是冷凍。

 

另外在涮魚片的時候，要注意水要大滾，這樣肉片才會好吃

也比較能殺菌，近岸魚種不太建議生吃，若要生吃，數量也不太多

且最好能接受紫外線殺菌的過程。

若沒有紫外線設備，相關使用器具最好也要用滾水燒過一便

這樣生吃魚片比較衛生。

 

就這樣，跟大家分享兩道料理。

[ 本帖最後由 jackson0313 於 2010-6-19 19:42 編輯 ]

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