2009/10/20請問....如何在下煱前...可辦別釣到的魚有無土味....

三芝草魚

請問....如何在魚下煱前...可辦別魚有無土味....<IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/shocked.gif" border=0 smilieid="44"> 草魚以前曾煮了一煱烏魚米粉湯...但因其中一條件土味有夠#$%%$#@<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/huffy.gif" border=0 smilieid="45"> <IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/huffy.gif" border=0 smilieid="45"> <IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/huffy.gif" border=0 smilieid="45"> ..結果....整煱都報棄<IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/funk.gif" border=0 smilieid="29"> <IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/funk.gif" border=0 smilieid="29"> <IMG alt=:funk: src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/funk.gif" border=0 smilieid="29"> 沒人願下肚....<IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sweat.gif" border=0 smilieid="52"> <IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sweat.gif" border=0 smilieid="52"> <IMG alt=:L src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sweat.gif" border=0 smilieid="52"> 不能吃就算了...重點是..<IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/huffy.gif" border=0 smilieid="45"> <IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/huffy.gif" border=0 smilieid="45"> <IMG alt=:@ src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/huffy.gif" border=0 smilieid="45"> .剎魚剎了一個多小時...又去巿場買材料+米粉...又把衣服和廚房搞的都是魚腥味...結果...到頭來...作白工一場....又換來被太歲念了又念近一個禮拜...金正是個慘痛的回憶.... 也因如此...草魚就....和烏魚沒什緣份再相見了<IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sad.gif" border=0 smilieid="2"> <IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sad.gif" border=0 smilieid="2"> <IMG alt=:( src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sad.gif" border=0 smilieid="2"> (除了草魚的菜園的豆豆草魚才會釣來下肚,餘....<IMG alt=:L src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sweat.gif" border=0 smilieid="52"> <IMG alt=:L src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sweat.gif" border=0 smilieid="52"> <IMG alt=:L src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sweat.gif" border=0 smilieid="52"> 但....現那己封溪不能釣了...我金正歹命啦<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/cry.gif" border=0 smilieid="4"> <IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/cry.gif" border=0 smilieid="4"> <IMG alt=":'(" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/cry.gif" border=0 smilieid="4"> )

[ 本帖最後由 三芝草魚 於 2009-10-20 17:38 編輯 ]

三芝草魚

<FONT color=blue size=3>2009/10/20請問....如何在下煱前...可辦別釣到的魚有無土味.... 請問....如何在魚下煱前...可辦別魚有無土味....草魚以前曾煮了一煱烏魚米粉湯...但因其中一條件土味有夠#$%%$#@ ..結果....整煱都報棄 沒人願下肚....不能吃就算了...重點是.. .剎魚剎了一個多小時...又去巿場買材料+米粉...又把衣服和廚房搞的都是魚腥味...結果...到頭來...作白工一場....又換來被太歲念了又念近一個禮拜...金正是個慘痛的回憶.... 也因如此...草魚就....和烏魚沒什緣份再相見了 (除了草魚的菜園的豆豆草魚才會釣來下肚,餘....但....現那己封溪不能釣了...我金正歹命啦"</FONT>

q0955910112

<P>小弟也想知道</P>
<P>要不然煮了才發現就全報銷了</P>

sinz58825

通常在港內釣到的魚除了迴遊性魚類外大都會有臭油味，
烏魚雖然屬迴遊性魚但如果有東西吃的話就會長期在港內逗留，
久了就會有臭油味了，我也曾在淡水河華中橋下釣過烏魚，
甚至在新店溪的高速公路下也有烏魚的蹤跡，
但那些魚釣起來臭油味加土味根本不能吃，
其實在港區釣到的魚釣起來先看她的鰓如果顏色近鮮紅表示剛進港不久，
鰓的顏色已經變黑紅色則進港已久還是放生吧，
殺魚的時候如果有臭油味一聞就知道了，
以草魚大的功力應該可以分辨的出魚腥味跟臭油味的差別吧！
如果外表跟味道還是分便不出來，
最保險的方法就是在魚尾切下一小塊肉，
用水川燙試吃有沒有怪味一吃便知。

小梁兄

<P>如果魚已經殺畢..先川燙試吃一小塊也是好方法!! </P>
<P>&nbsp;</P>
<P>我跟各位分享一下另一種小小的秘方.. </P>
<P>先把魚宰殺洗乾淨.跺成須要的大小.拭乾~</P>
<P>&nbsp;然後全泡在椰奶當中冷藏30~60分</P>
<P>&nbsp;(就是那種電視廣告的"殺殺亞"椰奶)</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>這樣就可去除大部份的土腥味道</P>
<P>這是台中某餐廳師傅他們使用的方法</P>
<P>大家可以試看看~~</P>

mago

<P>簡單的方法把鰓蓋打開用鼻子聞看有沒有味道.這一招是魚市場學來的.</P>
<P>可以分辨有沒有臭土味.加上有時上市場買魚時就可以選到更新鮮的魚</P>
<P>&nbsp;</P>

k690519k

烏魚真的很容易有土味油味 其實在殺的時候因該可以聞出一點點

如果還是不行真的要先一點點吃看看摟

super75819

取一點魚鰓內的黏液
放在手臂上模擦加熱一下
在聞看看~有沒有一聞便之
這是一位朋友教我的~還滿方便的
大大可以試試看!!

阿昇

<P>

原帖由 <I>mago</I> 於 2009-10-20 18:30 發表 <A href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=858987&amp;ptid=50471" target=_blank><IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" border=0></A> 簡單的方法把鰓蓋打開用鼻子聞看有沒有味道.這一招是魚市場學來的. 可以分辨有沒有臭土味.加上有時上市場買魚時就可以選到更新鮮的魚 &nbsp;

</P>
<P>這種方式很正確 不過鼻子嗅覺要相當的敏銳 一般對魚比較敏感的都可以聞的出端倪 </P>
<P>還有一個方法 就是先川燙過 試一塊魚肉就知道有沒有異味了</P>
<P>以上兩種是我比較常用的方法</P>

ayyy777060

感謝大大們教導~又學到嚕

tonyfisher

感謝教導,獲益良多

abm

感謝分享如何辨別魚是否有土(油)味的經驗
很實用

alanlee

學了好幾招, 感謝分享........

jackson0313

<P>對於油臭味的辨別方法：<BR>最好的就是聞魚的鰓蓋是否有怪味道<BR>其次才是下川燙試吃(因為這時候也殺好了，若有味道的話，廚房也有味道了)</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>在釣到漁獲時，能改善的方法為下<BR>拿出你的剪刀，對魚的鰓左右各一剪個兩下，放平在地上始於放血(能聞到腥味)<BR>這樣對於腥味可以得到一定程度的改善，當放到沒血時，記得適度的冷藏<BR>或許對於某些人會覺得中魚就要放血很麻煩，但用生命換來的食物，一定要好吃才行。<BR>接著在廚房殺魚時也有各小技巧，疑似有腥味的魚，請去掉頭部不吃<BR>因為頭部的血非常難清除，所以會藏有油味，基本上烏魚的頭，筆者很少吃的。<BR>接著開膛剖腹時請記得將腹中黑膜劃開，將魚的脊椎骨下方的大動脈清洗乾淨<BR>黑膜有些人喜歡吃，有些人不喜歡吃，若單純去除腥味的條件上，應去除黑膜會好些<BR>大動脈盡量清洗乾淨，還有頭部與身體相連的地方(脊椎骨最前端)那裡有動脈<BR>也請記得清洗乾淨。</P>
<P><BR>接著再下鍋前，將魚身上的黏液清洗乾淨，讓血瀝亁<BR>以上方法只能對於輕度污染的魚，對於那些終年存活在不可思議水域中的魚類無效。</P>
<P>重點就是在於活體放血，剖開除血，清除體液<BR>這樣就能得到些許的幫助，不過特殊魚種的放血有些不同<BR>例如成仔丁的鰓可不好剪，可以去剪他身上的血管，順便將他該死的刺剪掉.....</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>如果時間夠的話，應多準備一鍋滾水，將要料理的魚先川燙過在下鍋<BR>可以確保將魚血逼出體外，也能完全去除黏液，這樣對於去腥味處理最好。</P>

q0955910112

<P>感謝各位大大</P>
<P>給它學起來<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/handshake.gif" smilieid="17"> <IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/handshake.gif" smilieid="17"> </P>

漢克

<P>建議草魚大...河口或漁港內的魚類除了迴遊魚都少吃比較好...<IMG border=0 alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/handshake.gif" smilieid="17"> 沒土味油味並不代表魚是可以食用的...重金屬污染的魚也可以很美味的!!<IMG border=0 alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/titter.gif" smilieid="42"> </P>
<P>&nbsp;</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>尤其烏魚豆子...別信一些沒常識的人說啥剛進港的...</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>烏魚有很多種類...迴游性的烏魚很少會進港內的....港內釣的的烏魚絕大多數都是在河口沿岸繁殖生活的!!</P>

[ 本帖最後由 漢克 於 2009-10-21 04:34 編輯 ]

cloudtown

獲益良多~~感謝分享~~~~

魔鬼筋肉人

如果辨別?"聞"鰓的味道,"看"鰓的顏色!這是需要一點功夫的!

如果真的要吃,那就...放血!
"放血"有延緩腐敗及減少腥味的效果!

適合放血之後在食用的魚種：
石班(特別是土班)、變身苦、臭肚、煙仔類、竹梭、飛扁
以上這些是不放血,魚腥味比較臭!
基本上,適合做生魚片的魚種,都需先放血、清除內臟後再冷藏!

釣魚時的處理:
像我都是剛釣起來的時候,隨手用剪刀,從下巴剪一刀即可! 花不了幾秒鐘啦!
而且活蹦亂跳的時候,放血效果特別明顯,差不多時間再丟入冰桶! 不然會整桶都臭掉!

回家後的處理:
將殺好的魚,泡在冷水(或稀釋的檸檬水)中半個小時左右,這樣做的目地是要將魚體內的血放出,放血後的魚,要注意不要滲透到魚肉裡面,參雜血液在裏面的話，吃起來會有魚腥味在裡面。
然後料理時,可用酒,薑,檸檬,鹽,醋...等..去除魚腥味

ps.任何魚種先放完血,再帶回去處理,都會比較美味!

如果你有吃的疑慮!那不要生吃或清蒸或煮湯吧!
至於有油味的魚,個人覺得只能用炸來吃,基本上,沒救了!

ok814400bk

其中一條有土味，沒人願意下肚，呵呵~我也是這樣，只釣了一次<FONT color=red>烏魚</FONT>，就<FONT color=red>從此無緣</FONT>了。

PSKao

有人說擠魚的泄殖孔(屁眼)，聞聞看，有異味時飭回。

但是，不乾淨水域(污染的河口及漁港)的豆ㄚ、烏魚盡量不要吃啦，因為它們主要是濾食淤泥中的有機物為主食，所以，體內容易累積污染物。