釣到死鱉(憋死)

莊慶人

前天看了釣聯站上釣鱉釣組綁了20組去野池傍晚5點去放晚上10點去收結果收了3隻鱉又重換了新鮮豬肝想想明天早上再收結果早上下大雨直到下午才去收1隻鼈已經斷氣一組釣線不見我不會上傳照片(健議釣友不要太晚去收否則鱉會死翹翹)

ricky206

感恩~我在試試看..到時我在心得分享..

大冒險家

原帖由 小潘 於 2007-8-9 19:09 發表

花個10幾元買一個乾淨的洗衣刷~或者找個家中乾淨的洗衣刷~

鱉的薄膜燙好後~有些死角或不好除去的地方~~刷~~刷~~刷~~

這是小弟的方法~蠻快的~給您參考喔~ ...

老江湖果然就是不一樣
我看我生日交給ㄍㄍ辦一桌好啦

小潘

原帖由 ricky206 於 2007-8-9 17:55 發表
每次有機會親自處理鱉..我都會遇到一個難題..就是鱉身上薄膜處理問題..我也是用滾燙的水來浸泡來除膜..但是每每成效不彰..都是除不太乾淨..有沒有什麼撇步嗎? 是要趁熱嗎?..但是一下就涼了不好除..還是要持續加熱水 ...

花個10幾元買一個乾淨的洗衣刷~或者找個家中乾淨的洗衣刷~

鱉的薄膜燙好後~有些死角或不好除去的地方~~刷~~刷~~刷~~

這是小弟的方法~蠻快的~給您參考喔~

ricky206

每次有機會親自處理鱉..我都會遇到一個難題..就是鱉身上薄膜處理問題..我也是用滾燙的水來浸泡來除膜..但是每每成效不彰..都是除不太乾淨..有沒有什麼撇步嗎? 是要趁熱嗎?..但是一下就涼了不好除..還是要持續加熱水給他繼續川燙下去呢? 這個問題已經困擾我好久囉!可以麻煩您為我解答嗎?

fofofo14

感謝大大受益良多

aloonchen

有時不小心釣到鱉都放生
圓來料理起來這麼簡易
有機會一定做看看

751219

這一定要學起來才行，萬一可以開餐廳就發了

c0985338

原帖由 小潘 於 2007-6-12 02:11 發表

(貳)三杯鱉料理
~~~小弟是有點重口味的~所以對於醬料使用可自行斟酌~~~
以下為2斤鱉或2隻鱉料理方式~~
材料~沙茶醬或(五香粉)~烤肉醬~辣椒~九層塔~蒜頭~薑片~水~

鍋內到入少許油~把剁好的鱉肉和薑片倒入鍋內翻炒 ...

這篇何時po的我都沒有發現？？
看到整個料理的流程.....覺得很讚歐！
口水都流下來了 ！
真想給他吃幾口 :Q

安倍

太謝謝大大了！

本來這兩年來去野外做釣突然冒出了一堆野生鱉，

每次釣到了不知如何才好，還得大費週章來放生，

這下有出路了！呵

c0985338

原帖由 小潘 於 2007-6-12 01:08 發表

別說指導啦~小弟對料理鱉也是亂弄一通~主要也是合自己的口味~
對於鱉料理小弟偏好三杯料理~用燉的小弟覺得重在湯頭~鱉肉反而無味~(可惜了美味的肉質口感)~
以下小弟就來聊聊我的鱉處理及料理法~
(一) ...

嗯嗯~~有瞭解！
原來處理鱉還真是不容易阿！
不過我搞不大懂........處理鱉血看個人的那個笑臉
其中是否暗藏玄機

惡魚王

原帖由 大冒險家 於 2007-6-12 01:11 發表

小潘哥哥出現了

下次來炒一盤
我吃看看先 :lol

噯呀 ~~ 右被 冒大 哥哥 搶先一步 ~~ 偶也想來分杯羔.....

小潘

原帖由 小潘 於 2007-6-12 01:08 發表

別說指導啦~小弟對料理鱉也是亂弄一通~主要也是合自己的口味~
對於鱉料理小弟偏好三杯料理~用燉的小弟覺得重在湯頭~鱉肉反而無味~(可惜了美味的肉質口感)~
以下小弟就來聊聊我的鱉處理及料理法~
(一) ...

(貳)三杯鱉料理
~~~小弟是有點重口味的~所以對於醬料使用可自行斟酌~~~
以下為2斤鱉或2隻鱉料理方式~~
材料~沙茶醬或(五香粉)~烤肉醬~辣椒~九層塔~蒜頭~薑片~水~

鍋內到入少許油~把剁好的鱉肉和薑片倒入鍋內翻炒幾下~接著~
沙茶醬(約2湯匙)加烤肉醬(約2湯匙)混水成約2碗的量倒入鍋中~
蓋上鍋蓋悶煮~悶煮約8分鐘~開蓋開始翻炒~翻炒至湯汁剩少許後~
九層塔和蒜頭辣椒加入再翻炒~稿定~簡單吧~沒用到鹽和味精~
小弟的三杯鱉料不喜歡太乾~完成後還有些許湯汁~
且因鱉膠質豐富~留一些湯汁入口相當滑嫩喔~

小弟不是啥廚師~也唯獨這項料理最受家人稱讚~(我也只有這項有自信)
配料比例多寡看倌們可自行衡量~以上是小弟最愛的三杯鱉料理~
雖比不上專業廚師級料理~提供給各位參考看看喔~

大冒險家

小潘哥哥出現了
下次來炒一盤
我吃看看先 :lol

小潘

原帖由 c0985338 於 2007-6-11 12:40 發表



呵呵...那就要請小潘大趕快來指導一下，
下次就有三杯鱉可以吃了 :victory: ！

別說指導啦~小弟對料理鱉也是亂弄一通~主要也是合自己的口味~
對於鱉料理小弟偏好三杯料理~用燉的小弟覺得重在湯頭~鱉肉反而無味~(可惜了美味的肉質口感)~
以下小弟就來聊聊我的鱉處理及料理法~
(一)處理鱉
小弟處理鱉其實和(雞)沒啥兩樣~不外乎(放血)~(去毛)~(去內臟)~(切塊)~
(1)放血~準備一支尖嘴鉗~鱉張開口要開咬時~用力夾住嘴巴把鱉頭一拉~(剁)~
    此放血步驟最好是2人合作~一人抓好鱉~一人拿工具(尖嘴鉗和菜刀)~
    鱉血如何運用看個人~
(2)去毛~此步驟很多人都省略掉了~包括小吃店或餐廳~為求快速便草率處理~
    所謂(去毛 )其實就是鱉身體表面的一層薄膜~如何把(膜)除去~來來~繼續看下去~
    鱉放血之前可燒煮一鍋滾沸的水待命~放血完成的鱉進入第2步驟~(燙薄膜)~
    把放血完成的鱉放入熱水中燙一下(約5秒就好立刻撈起)~有人是用熱水壺直接用淋的~
    小弟則是直接用川燙~燙好後開始仔細去膜~用手把鱉表面各處的薄膜撕去~包括鱉的(指甲 )~
   此過程會比較費時~但為求(乾淨衛生)~有耐心一點吧~
    許多餐廳和小吃業者都沒這過程~其實鱉的表面蠻髒的~若沒把(膜)除去~說真的小弟還不太敢吃~
(3)去內臟~將鱉表面的薄膜除去後~便可取內臟了~如何下刀每個人手法不一樣~
    小弟的下刀方法則是從鱉的側邊處下刀~(鱉蓋)和身體中間有一處部位骨頭很少~
    可將鱉蓋和身體分開~分開後就可除內臟囉~母鱉有(卵串)~公鱉有2顆(蛋蛋)~別丟喔~好吃的勒~
    感覺構造和(雞)大同小益~其它部份內臟如(肝)要吃或不吃則看個人~
(4)切塊~鱉蓋別丟喔~鱉膠質豐富~鱉蓋也是美食喔~至於鱉肉和鱉蓋剁的大小自行衡量~
     建議別剁的太小塊~太小塊 吃不出鱉肉的軟嫰喔~

以上處理方法是父親傳授加上電視上所學習的經驗~每個人方法不一~各位有興趣的釣友們~
可參考看看~最主要的還是鱉表面的那層(薄膜)要除去喔~
先介紹處理方法~再來再介紹小弟的三杯鱉料理~

c0985338

原帖由 大冒險家 於 2007-6-11 00:23 發表



恩.現今野生鱉三斤算是很大了
要怎樣處理阿..我叫小潘哥哥來說明
三杯鱉是他最拿手的 :lol

呵呵...那就要請小潘大趕快來指導一下，
下次就有三杯鱉可以吃了 :victory: ！

大冒險家

原帖由 c0985338 於 2006/12/09 11:10 發表



喔喔.....三斤....這麼讚！
每次釣到鱉都不知道要怎樣處理 ，
最後都只好給他放了

恩.現今野生鱉三斤算是很大了
要怎樣處理阿..我叫小潘哥哥來說明
三杯鱉是他最拿手的 :lol

c0985338

原帖由 大冒險家 於 2007-6-10 10:03 發表
原帖由 c0985338 於 2006/12/09 16:48 發表



30秒就中......那不是剛好直接回家馬上就可以進補啦！
    :lol  


嘿阿..那隻還不小喔.大約三斤.小潘也有這種經驗 ;P ...

喔喔.....三斤....這麼讚！
每次釣到鱉都不知道要怎樣處理 ，
最後都只好給他放了

c0985338

原帖由 大冒險家 於 2007-6-10 10:03 發表
原帖由 c0985338 於 2006/12/09 16:48 發表



30秒就中......那不是剛好直接回家馬上就可以進補啦！
    :lol  


嘿阿..那隻還不小喔.大約三斤.小潘也有這種經驗 ;P ...

喔喔.....三斤....這麼讚！
每次釣到鱉都不知道要怎樣處理 ，
最後都只好給他放了