2009/10/20請問....如何在下煱前...可辦別釣到的魚有無土味....

三芝草魚

請問....如何在魚下煱前...可辦別魚有無土味....<IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/shocked.gif" border=0 smilieid="44"> 草魚以前曾煮了一煱烏魚米粉湯...但因其中一條件土味有夠#$%%$#@<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/huffy.gif" border=0 smilieid="45"> <IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/huffy.gif" border=0 smilieid="45"> <IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/huffy.gif" border=0 smilieid="45"> ..結果....整煱都報棄<IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/funk.gif" border=0 smilieid="29"> <IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/funk.gif" border=0 smilieid="29"> <IMG alt=:funk: src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/funk.gif" border=0 smilieid="29"> 沒人願下肚....<IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sweat.gif" border=0 smilieid="52"> <IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sweat.gif" border=0 smilieid="52"> <IMG alt=:L src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sweat.gif" border=0 smilieid="52"> 不能吃就算了...重點是..<IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/huffy.gif" border=0 smilieid="45"> <IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/huffy.gif" border=0 smilieid="45"> <IMG alt=:@ src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/huffy.gif" border=0 smilieid="45"> .剎魚剎了一個多小時...又去巿場買材料+米粉...又把衣服和廚房搞的都是魚腥味...結果...到頭來...作白工一場....又換來被太歲念了又念近一個禮拜...金正是個慘痛的回憶.... 也因如此...草魚就....和烏魚沒什緣份再相見了<IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sad.gif" border=0 smilieid="2"> <IMG alt= src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sad.gif" border=0 smilieid="2"> <IMG alt=:( src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sad.gif" border=0 smilieid="2"> (除了草魚的菜園的豆豆草魚才會釣來下肚,餘....<IMG alt=:L src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sweat.gif" border=0 smilieid="52"> <IMG alt=:L src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sweat.gif" border=0 smilieid="52"> <IMG alt=:L src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/sweat.gif" border=0 smilieid="52"> 但....現那己封溪不能釣了...我金正歹命啦<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/cry.gif" border=0 smilieid="4"> <IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/cry.gif" border=0 smilieid="4"> <IMG alt=":'(" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/cry.gif" border=0 smilieid="4"> )

[ 本帖最後由 三芝草魚 於 2009-10-20 17:38 編輯 ]

PP4355

獲益良多~~感謝分享~~~~ :unfish10: :unfish10:

oldfox

烏魚跟豆豆魚都是吃底部爛泥巴的.如果大大殺過魚的話.會發現整個肚子都是爛泥.所以在港口附近的烏魚類都會有臭油味.如果沒有臭油味的話.現在豆豆正好吃.俗話說--十月豆.肥到沒頭.還有他的胃囊千萬別丟棄了.剖開將沙洗淨.那是人間美味呀.炒蒜青.配啤酒.此味只應天上有.人間哪得幾回聞.

大魚放生

支持漢克大大的説法！
港口釣的烏魚最好不要食用，可以放生，以後再拉爽爽。

vitoriaqueen

哇 又學了不少!真感謝各位大大的分享...!!

我也是去年釣過一次烏魚回去煮，一半以上有油味超噁的...雖然是在港外的堤防
但是今年同一地點，前一陣子去釣~又釣上一些烏魚，當場聞了覺的沒油味..回家煮了也是沒有油味~真奇怪~也許是剛好釣到回遊的魚吧

k5257

先試吃ㄧ小塊...........恩.........是ㄍ好方法

lionking123

看完後學到粉多!但小弟自己的方法是!釣起來後建議先放血~回家後有個地方非常重要!殺魚時魚肚裡一定要清洗乾淨!尤其是烏魚跟豆子裡面有一層黑黑低膜.用手搓一搓即可掉下來~~還有裡面的魚鏢以上的血管~把他擠出來勿留!因為這都是土味的由來~~建議若是擔心有土味的話~~煮紅燒吧!這是最保險的做法喔!!以上是個人小小淺見~希望大家都能漁獲豐收~~拉爽爽!

burce650611

感謝教導...獲益良多...又學到嚕..

omega

有個好方法 , 大家可以試試 , 就是殺魚的時候 , 用熱水 , 燙一點比較好 , 然後把魚肚裡的東西清乾淨 , 越乾淨越好 ( 有些黑黑的 , 一定要拿掉 ) , 聽我老丈人說 , 很有效 ~

ddtluis

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原帖由 <I>漢克</I> 於 2009-10-21 04:26 發表 <A href="http://bbs.unitedfishingnet.com/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=859595&amp;ptid=50471" target=_blank><IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/common/back.gif" border=0></A> 建議草魚大...河口或漁港內的魚類除了迴遊魚都少吃比較好...

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<P>漢克大講出重點~</P>
<P>臭土味.臭油味會令人感到不適,但對人體影響最大的是重金屬物質......</P>
<P>你能洗掉臭土味.臭油味,但你絕對去除不了重金屬物質,經研究報導</P>
<P>指出,許多疾病(包括癌症)都直接或間接跟重金屬有關.....所以千萬別</P>
<P>小看"重金屬"這玩意....</P>

abane

看了各位大大的發言.原來...我以前的作法是對的ㄚ!!釣到先放血.真的可以減少魚腥味.

PSKao

有人說擠魚的泄殖孔(屁眼)，聞聞看，有異味時飭回。

但是，不乾淨水域(污染的河口及漁港)的豆ㄚ、烏魚盡量不要吃啦，因為它們主要是濾食淤泥中的有機物為主食，所以，體內容易累積污染物。

ok814400bk

其中一條有土味，沒人願意下肚，呵呵~我也是這樣，只釣了一次<FONT color=red>烏魚</FONT>，就<FONT color=red>從此無緣</FONT>了。

魔鬼筋肉人

如果辨別?"聞"鰓的味道,"看"鰓的顏色!這是需要一點功夫的!

如果真的要吃,那就...放血!
"放血"有延緩腐敗及減少腥味的效果!

適合放血之後在食用的魚種：
石班(特別是土班)、變身苦、臭肚、煙仔類、竹梭、飛扁
以上這些是不放血,魚腥味比較臭!
基本上,適合做生魚片的魚種,都需先放血、清除內臟後再冷藏!

釣魚時的處理:
像我都是剛釣起來的時候,隨手用剪刀,從下巴剪一刀即可! 花不了幾秒鐘啦!
而且活蹦亂跳的時候,放血效果特別明顯,差不多時間再丟入冰桶! 不然會整桶都臭掉!

回家後的處理:
將殺好的魚,泡在冷水(或稀釋的檸檬水)中半個小時左右,這樣做的目地是要將魚體內的血放出,放血後的魚,要注意不要滲透到魚肉裡面,參雜血液在裏面的話，吃起來會有魚腥味在裡面。
然後料理時,可用酒,薑,檸檬,鹽,醋...等..去除魚腥味

ps.任何魚種先放完血,再帶回去處理,都會比較美味!

如果你有吃的疑慮!那不要生吃或清蒸或煮湯吧!
至於有油味的魚,個人覺得只能用炸來吃,基本上,沒救了!

cloudtown

獲益良多~~感謝分享~~~~

漢克

<P>建議草魚大...河口或漁港內的魚類除了迴遊魚都少吃比較好...<IMG border=0 alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/handshake.gif" smilieid="17"> 沒土味油味並不代表魚是可以食用的...重金屬污染的魚也可以很美味的!!<IMG border=0 alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/titter.gif" smilieid="42"> </P>
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<P>尤其烏魚豆子...別信一些沒常識的人說啥剛進港的...</P>
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<P>烏魚有很多種類...迴游性的烏魚很少會進港內的....港內釣的的烏魚絕大多數都是在河口沿岸繁殖生活的!!</P>

[ 本帖最後由 漢克 於 2009-10-21 04:34 編輯 ]

q0955910112

<P>感謝各位大大</P>
<P>給它學起來<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/handshake.gif" smilieid="17"> <IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/handshake.gif" smilieid="17"> </P>

jackson0313

<P>對於油臭味的辨別方法：<BR>最好的就是聞魚的鰓蓋是否有怪味道<BR>其次才是下川燙試吃(因為這時候也殺好了，若有味道的話，廚房也有味道了)</P>
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<P>在釣到漁獲時，能改善的方法為下<BR>拿出你的剪刀，對魚的鰓左右各一剪個兩下，放平在地上始於放血(能聞到腥味)<BR>這樣對於腥味可以得到一定程度的改善，當放到沒血時，記得適度的冷藏<BR>或許對於某些人會覺得中魚就要放血很麻煩，但用生命換來的食物，一定要好吃才行。<BR>接著在廚房殺魚時也有各小技巧，疑似有腥味的魚，請去掉頭部不吃<BR>因為頭部的血非常難清除，所以會藏有油味，基本上烏魚的頭，筆者很少吃的。<BR>接著開膛剖腹時請記得將腹中黑膜劃開，將魚的脊椎骨下方的大動脈清洗乾淨<BR>黑膜有些人喜歡吃，有些人不喜歡吃，若單純去除腥味的條件上，應去除黑膜會好些<BR>大動脈盡量清洗乾淨，還有頭部與身體相連的地方(脊椎骨最前端)那裡有動脈<BR>也請記得清洗乾淨。</P>
<P><BR>接著再下鍋前，將魚身上的黏液清洗乾淨，讓血瀝亁<BR>以上方法只能對於輕度污染的魚，對於那些終年存活在不可思議水域中的魚類無效。</P>
<P>重點就是在於活體放血，剖開除血，清除體液<BR>這樣就能得到些許的幫助，不過特殊魚種的放血有些不同<BR>例如成仔丁的鰓可不好剪，可以去剪他身上的血管，順便將他該死的刺剪掉.....</P>
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<P>如果時間夠的話，應多準備一鍋滾水，將要料理的魚先川燙過在下鍋<BR>可以確保將魚血逼出體外，也能完全去除黏液，這樣對於去腥味處理最好。</P>

alanlee

學了好幾招, 感謝分享........

abm

感謝分享如何辨別魚是否有土(油)味的經驗
很實用