2009/08/28梧棲港.老人懷念的滋味

paul9999

昨日釣的虎鰻約二斤,老人懷念的魚干滋味,想試作不知是否成功.
鰻魚鯗又稱海鰻鯗、風鯗。以海鰻加工製成，盛產於浙江、福建、廣東沿海地區。馬祖及台灣西,北部亦有零星出產。其製法多半是將海鰻從背部剖開，取出內臟，在日光下晾曬風乾而成。廣東人則喜醃製，然後以清水漂淡後成乾製品。其淡乾品以形體完整、肉質緊密厚實、皮面潔淨不見油污者為上品；半鹹品則以鹽度輕、乾度夠為佳。如其肉色呈深黃或橙黃，肉質可見紗線狀筋紋，當為貯藏過久、身分太乾所致，必老而乏味。

　　鰻魚鯗以蒸食居多，先洗淨切段，經清水浸潤至軟，即可進行蒸製。待其熟後，再稍冷卻，順著肌纖維紋路撕成條狀，就可當成冷菜食用，蘸蔥薑汁而食，其味將更鮮美。名菜有炒鰻絲，配上筍絲、大白菜絲炒製，膾炙於浙江東部。另可用此與肋條肉及豬小排紅燒，稱為鯗烤肉或鯗烤排骨，肉香鯗香合一，腴潤爽糯兼備，佐酒下飯皆宜。

ak88

不錯的釣獲,感謝大大的釣遊分享.

paul9999

反正沒事胡亂搞搞,他們願來我就帶回家,太小放它回去長大,一群人在梧棲港,你來不來

yy54666

老楊哥~~~

你最近很睲喔!!!

一直開胡搞怪傢伙~~~

有空再讓我沾沾你ㄉ腥味八!!!

最近學浮磯搞鯛鯛但都搞不到啥大物

真ㄉ有點

goodaaaaa

老楊哥~~最近釣況不錯喔~~幾乎都有戰果
~~聽起來~~害我都流口水了