鯁魚料理(2)鯁魚魚丸

魚醉呆

此帖應阿毛大大要求 將作法詳訴 若有佔版面請版主刪除

      ---------------鯁魚魚丸------------
鯁魚的魚肉細膩但 刺多一直都是大家心中的痛
在此小弟將學過的鯁魚魚丸做法 詳訴一次 諸位先進可試看看
--------------------(準備)---------------------
1: 鯁魚
2:薄片鐵湯匙
3:細目篩網  
4:圓弧鐵鍋
                          鯁魚槳作法
鯁魚肉要最新鮮的 從背部延鰭線切下 左右二片 在以湯匙刮壓魚肉  魚
肉被括下時 會在湯匙邊緣捲起  刺者會部份站立在邊緣  此時用手指捏
除刺   在用細目篩網將魚肉放置於上用手擠壓 此時小刺將會殘留在篩網上 剩餘的魚肉就會完全無刺 這作法適用於多刺的魚種
                         鯁魚丸材料與作法
1.無刺鯁魚槳               1份
2.地瓜粉                    跟魚肉比例約1/4份
3.太白粉                    跟地瓜粉比例1/4份
3.蛋白                        魚肉1斤=2粒
4.豬油                        魚肉1斤=2湯匙
5.絞肉(後腿肉較佳)魚肉1斤=3兩
6.白肥肉                    魚肉1斤=1兩
7:鹽少許  胡椒粉少許
8:冰糖粉少許 (代替味素)
9:碎冰少許     (此為防止鎚打過程材料溫度升高要保持低溫10度)
     準備齊全後 全放入深鍋  用拍肉槌搗成漿   (混合拌打到黏稠狀...至少200~300下越細口感越佳)

         (((((    要訣  ))))
1:冰塊加太多魚丸會太軟
2:打槳過程中若發現過軟 可適度加入地瓜粉或太白粉調整
3:若要防止溫度升高 可在鐵鍋下置放冰塊上面鋪毛巾 邊打邊冷卻
4:魚槳成功與否   把魚槳擠些到水裡看不會化開 便成
上法為作魚基本作法 當然若喜愛添加其它材料也可在魚槳完成後加入
如:香菇芹菜蔥薑末
魚槳作好後  放入塑膠袋  袋角剪一小口約大姆指大小  煮一鍋水  高湯也行  水滾將魚槳擠出一段段落入水中煮熟浮起便成

魚丸撈起後的湯汁味道極其鮮美，可加些菜料就是一鍋好湯千萬別浪費 也可留一些魚丸加入蔬菜直接變成魚丸湯  多出的撈起來 立刻用RO冰水冰鎮 在弄乾 放入冰箱冷凍

魚丸可作紅燒 蔥燒 湯 變化多端  隨各位喜歡 也可讓小孩吃的安心 因為沒刺 也沒防腐劑 也沒加硼砂

本來要打更多的作法  但邊打邊想 小弟也盡力了 所以以上作法 希望能
對各位有幫助
  累鼠ㄌ~~~~~  休息一下

阿毛

哇!!
對不起!對不起!對不起!
太久沒來"曾文水庫"這區看了...
都不知道醉呆大大為了小弟回覆~抱歉抱歉!!
現在才看到...
剛剛看了一下做法~滿詳細的~非常感謝!!
下次來試做看看~
不過....我們石門的鯁魚還沒開始上班...
過陣子因該就有希望了~呵呵

魚醉呆

原帖由 寒劍 於 2007-4-13 15:26 發表
醉呆 兄
有空有感謝 請你將曲腰魚 / 呆呆 的料理介紹分享ㄟ

寒劍~~~ 兄  

好ㄚ   等我釣到50斤的恐龍曲腰   我在寫~~ @.@

魚醉呆

原帖由 qazspoon 於 2007-4-12 05:49 發表

剛剛土哥託夢給我...
說你要繼續po下去..
不然肚子餓了我就叫我兄弟(7月半的喔)晚上去叫你起床

可以po在吃吃喝喝幫~

幫你開個主題~

來個

美食料理教學研討大會師ㄚ ...

@.@  見鬼了~~~~~~
土哥會託夢~~~~~~@.@  你看到土地公吧~~~
我是你兄弟嗎?? ~~~ 我七月半生的喔 ~~ 你亂認兄弟喔
沒見過你七月半有燒過香 準備滿漢全席的      嘎哇騙~

寒劍

醉呆 兄
有空有感謝 請你將曲腰魚 / 呆呆 的料理介紹分享ㄟ

qazspoon

原帖由 魚醉呆 於 2007-4-2 17:43 發表


行ㄚ~~ 傳統的煮法都ok
你要學其它煮法 直接msn我吧
不然在po下去 我會被公幹

((((((((  [email protected]   ))))))))))))))

剛剛土哥託夢給我...
說你要繼續po下去..
不然肚子餓了我就叫我兄弟(7月半的喔)晚上去叫你起床

可以po在吃吃喝喝幫~

幫你開個主題~

來個

美食料理教學研討大會師ㄚ

qazspoon

原帖由 魚醉呆 於 2007-3-30 18:25 發表


寒劍

別跟著起鬨  我才註冊沒多久 不夠格扛責任  
要釣聯多彩多姿  大家擁閱發言就行ㄌ
還要更熱鬧 開個聊天室 不就更熱鬧ㄌ
聊天室若可行 我在來找資源另開專屬釣聯ㄉ 或直接請土哥授權掛釣聯的名義也行 ok? ...

土哥說過~
等級不代表一切..
版主不一定是每個都很會釣魚的高手~
也不一定都是釣聯資深的前輩..:victory:
對釣聯願意付出有貢獻的~
人人都可以當板主~
(也請各位同學有新加入熱心服務的自我推薦吧)

大冒險家

原帖由 魚醉呆 於 2006/12/09 20:37 發表


我開ㄌㄚ ~~???  沒見到你加的訊息

見鬼了
換你加我ㄉ
[email protected]

魚醉呆

原帖由 大冒險家 於 2007-4-6 03:07 發表
魚醉呆大大
小弟有加入您帳號
可是您好像沒上線捏 :L

我開ㄌㄚ ~~???  沒見到你加的訊息

大冒險家

魚醉呆大大
小弟有加入您帳號
可是您好像沒上線捏 :L

蔡一德

原帖由 大冒險家 於 2007-4-1 03:51 發表



我也來+1
這樣比較熱鬧
能者多勞嚕

我也來+1
就有好吃的魚料理
日月潭的玻璃魚就要請醉呆兄處裡

寒劍

醉呆兄
在下沒有裝msn, 另剛葛來何令請教, 感謝!

魚醉呆

原帖由 寒劍 於 2007-4-2 16:46 發表
醉呆兄
有請教水庫的鯽妹妹( 不如市場賣的肥資資) 是否適合做蔥燒鯽魚 or 其他料理? 謝謝您的看法.

行ㄚ~~ 傳統的煮法都ok
你要學其它煮法 直接msn我吧
不然在po下去 我會被公幹

((((((((  [email protected]   ))))))))))))))

寒劍

醉呆兄
有請教水庫的鯽妹妹( 不如市場賣的肥資資) 是否適合做蔥燒鯽魚 or 其他料理? 謝謝您的看法.

大冒險家

原帖由 魚醉呆 於 2006/12/09 11:26 發表


惡大..........

你也來害偶...........

我也來+1
這樣比較熱鬧
能者多勞嚕

魚醉呆

原帖由 惡魚王 於 2007-3-30 18:11 發表


+1 偶也來 投 讚同票又~~ :handshake

惡大..........

你也來害偶...........

魚醉呆

原帖由 寒劍 於 2007-3-30 13:56 發表


投大聲公一票, 懇請土ㄍ考慮增開此新論壇, 讓釣聯多彩又多姿.

寒劍

別跟著起鬨  我才註冊沒多久 不夠格扛責任  
要釣聯多彩多姿  大家擁閱發言就行ㄌ
還要更熱鬧 開個聊天室 不就更熱鬧ㄌ
聊天室若可行 我在來找資源另開專屬釣聯ㄉ 或直接請土哥授權掛釣聯的名義也行 ok?

惡魚王

原帖由 寒劍 於 2007-3-30 13:56 發表


投大聲公1票, 懇請土ㄍ考慮增開此新論壇, 讓釣聯多彩又多姿.

+1 偶也來 投 讚同票又~~ :handshake

寒劍

原帖由 大聲公 於 2007-3-29 20:01 發表

煮魚是釣魚ㄉ結果論
造福釣友.應該繼續呀
搞不好等一下土ㄍ又來一個
魚類美食街=版主魚醉呆.cp298253

投大聲公一票, 懇請土ㄍ考慮增開此新論壇, 讓釣聯多彩又多姿.

魚醉呆

原帖由 大聲公 於 2007-3-29 21:01 發表

煮魚是釣魚ㄉ結果論
造福釣友.應該繼續呀
搞不好等一下土ㄍ又來一個
魚類美食街=版主魚醉呆.cp298253

別來喔~~~ 版主====> 躺在(板)子被人(煮)   
`某愛~~~   -.-

看你忙這樣子     賣來害偶