2010/06/19示範石斑兩吃料理

jackson0313

<P><FONT size=3>兩吃料理</FONT></P>
<P><FONT size=3>分別是脆瓜石斑，涮石斑切片</FONT></P>
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<P><FONT size=3>所需要到的工具如菜刀，料理用剪刀一把(方便剪除魚骨)</FONT></P>
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<P><FONT size=3>食材：石斑兩隻，脆瓜罐頭一個(只需要用到1/3)</FONT></P>
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<P><FONT size=3>處理過程：</FONT></P>
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<P><FONT size=3>脆瓜石斑：</FONT></P>
<P><FONT size=3>應將石斑身邊加上兩道刀痕，以利煎熟</FONT></P>
<P><FONT size=3>油熱鍋之後應加上少許鹽巴，這樣比較不會黏鍋，若使用不沾鍋可省略此步驟</FONT></P>
<P><FONT size=3>鍋熱後加入石斑，大火稍微燒一下後轉小火</FONT></P>
<P><FONT size=3>大約等魚的氣味出現後，就可以準備翻面</FONT></P>
<P><FONT size=3>翻面後同樣在等大約3分鐘(中火)，就可以加一碗水下鍋</FONT></P>
<P><FONT size=3>同時將準備好切成小丁塊的脆瓜(含脆瓜汁)加入鍋內</FONT></P>
<P><FONT size=3>轉大火，等水滾後，轉成小火，蓋上鍋蓋，等熟。</FONT></P>
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<P><FONT size=3>注意事項：脆瓜已經有一些鹽度，所以起鍋前要注意鹹度是否太鹹。</FONT></P>
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<P><FONT size=3>涮石斑切片：</FONT></P>
<P><FONT size=3>先將石斑兩側取片，分別將魚頭和魚身先下鍋燉湯</FONT></P>
<P><FONT size=3>待魚頭熟透之後取出魚頭及魚身，轉大火將魚湯燒滾</FONT></P>
<P><FONT size=3>拿出準備好的切片魚肉，慢慢分次下鍋</FONT></P>
<P><FONT size=3>須注意魚肉不可煮爛</FONT></P>
<P><FONT size=3>一旦稍微熟成白色，則可以起鍋。</FONT></P>
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<P><FONT size=3>肉片會因為只川燙過，所以變的彈牙，而湯汁也會因為過多的肉片涮過</FONT></P>
<P><FONT size=3>而顯得鮮美。</FONT></P>
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<P><FONT size=3>注意事項：石斑取肉片須注意保鮮問題，若是新手動作較慢，則需要擺放冰水盆</FONT></P>
<P><FONT size=3>幫魚體降溫，別因為肉片降溫而導致難吃。</FONT></P>
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<P><FONT size=3>以上就是簡易步驟，當然若是廚師來做</FONT></P>
<P><FONT size=3>會有更多小步驟要注意，不過自己家裡吃，可以省略部分步驟</FONT></P>
<P><FONT size=3>整體做菜時間大約需要30分鐘，請注意魚體退冰程度，若是退冰程度已夠</FONT></P>
<P><FONT size=3>可以將魚體放到冰箱冷藏。是冷藏，不是冷凍。</FONT></P>
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<P><FONT size=3>另外在涮魚片的時候，要注意水要大滾，這樣肉片才會好吃</FONT></P>
<P><FONT size=3>也比較能殺菌，近岸魚種不太建議生吃，若要生吃，數量也不太多</FONT></P>
<P><FONT size=3>且最好能接受紫外線殺菌的過程。</FONT></P>
<P><FONT size=3>若沒有紫外線設備，相關使用器具最好也要用滾水燒過一便</FONT></P>
<P><FONT size=3>這樣生吃魚片比較衛生。</FONT></P>
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<P><FONT size=3>就這樣，跟大家分享兩道料理。</FONT></P>

[ 本帖最後由 jackson0313 於 2010-6-19 19:42 編輯 ]

andy9601111

看起來就好想吃
感謝分享喔~

hgl5566

<FONT color=#0000ff size=4>蠻有創意的料理,脆瓜石斑+涮石斑.讚!感謝分享!<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/msn1/10.gif" smilieid="96"> <IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/msn1/happy.gif" smilieid="89"> <IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/msn1/8.gif" smilieid="81"> </FONT>

6982776

感謝分享            

ch8683325

創意石班料理  感覺應該不錯吃  感謝分享

kimo30106

　奇怪　電腦桌　濕濕的　難道是傳說中的口水＝　＝？

piecestop

口水都流出來了,,,,,,,不過也要先搞到斑斑才有機會阿><...

line2993

看起來好像很好吃的樣子,下次釣到的話也比照辦理,作看看好不好吃