魚 的料理

MIRROR99

魚 蝦 蟹 海鮮料理
/ J, d. E6 a& D" ]* k& K

各位大大:如果釣到一些魚 蝦 蟹 想要吃可是又不會料理怎麼辦  我是一位總鋪師常常有朋友釣到魚問我如何處理我也很喜歡釣魚
在這裡我敎大家一些海鮮的料理比較不一樣的料理方式如下
# L. {+ y4 }& r! D3 n. V+ H魚先殺好去麟 腮 腸肚 從中間剖 ( 從頭剖到尾 ) 兩邊身體部份各劃5條左右 (蒸比較快熟) 拿一瓷盤或鐵盤放薑片( 去腥 )在把魚打開放上去蒸 蒸約10分鐘淋醬再放少許香菜即可吃 (泰式料理)
; v0 d, d3 {8 b7 j5 s- m醬料:新鮮檸檬擠汁+泰式漁露+蒜末+辣椒末+砂糖

kk84347063

請教總鋪師..
泰式檸檬魚要怎麼做阿?他的調味料真的很棒說.一點辣一點酸還有香菜的香.配上魚真滴很讚!

cbh1234

可以請問蒸的時間大約多久?醬料分量 糖幾匙 檸檬濃度?感謝......

余

蒸的時間多久要看火的大小..魚的大小...一搬家庭沒有蒸籠可用
2 h' Q' W, L5 ]炒菜鍋.水.筷子2根.就能蒸魚了
7 e2 ]: v' ^) s: z6 F$ H但火不能開太大唷!!水滾了就轉中小火蒸的時間約18-25分鐘(一般魚類)
大一點的就要用筷子戳戳看
% _% I$ {# K+ I1 @3 R7 Q4 _記得一件事..水別淹過盤子唷 也要注意水量是否過少.過少就慢慢加水
% I6 J7 Y/ n" {; B0 B保持滾水狀態

大冒險家

小弟來提供

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noahsonny

冒大:
3 z( S' u) C2 b怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?

noahsonny

不好意思，小弟想請教一個問題，請大大別介意，或者是請大大指正一下:
# x1 G) L& ?2 {7 I: k1 X; A4 a; y如果是有多細刺的魚種是不是盡量不要在身體上劃刀，因為細刺會斷在魚肉中，吃的時候變的很難剔除?!??!
$ T2 m) F* G4 K# w( X這是聽別人說的啦，也不知道對不對??!?

MIRROR99

只要了解魚刺長的方向
. A6 f" \  w; p5 P順著他的方向切就不會切斷魚刺了

atmosphere

個人覺得只要魚新鮮，
- E+ u, w  {- I! b怎料理都好吃。
越簡單原味越不易流失。
6 Q; p  y6 V+ o; g4 x

大冒險家

原帖由 noahsonny 於 2007-10-11 22:33 發表

, u' d5 Z: S' j                               
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! d3 D7 i6 k/ T冒大:
怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?

( X, I; f* H  r' p* y, ?

) d0 U/ m' A! E$ F- I1 t: f
$ P1 Z! m) y+ ?% [. t6 I# m. X這個要叫小潘ㄍㄍ來講
順便要他把鱉料理方式也..ㄏㄏ

鯁魚

總鋪師 安安 :) 請教您一下 "客家燜鯽" 要如何做啊 :'( ps:成品要是整隻完整地哦 這樣子吃起來也比較爽哦 )