魚料理

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砂鍋魚頭(大頭鰱)─
材料：大頭鰱魚頭一個、豆腐切塊狀、大白菜半個或高麗菜、芋頭切塊狀蔥或青蒜數支、薑數片、蒜頭數粒、金針菇一把、香菇數朵、蕃茄半顆。材料可視個人喜好增減。
調味料：鹽一小匙、味精半茶匙或糖沙茶醬一匙、香油一匙、米酒一匙、食用油二匙。
作法：
將魚頭的鰓去掉與鱗刮乾淨，油下鍋後燒熱，將魚頭雙面煎黃不要全熟放置於砂鍋內沒砂鍋可用其他鍋子，把材料排放在魚頭周圍，加入調味料，入清水蓋過魚頭、大火燒開後，改小火約十分鐘，加入米酒黃酒更香蓋上鍋蓋悶煮1分鐘即可享用。
紅燒魚虎─
材料：蕃茄醬匙、鹽1小匙、味精糖1小匙、薑數片、蔥數支蒜10顆拍碎食用油2]匙。
做法：將魚虎取肉切塊，下油熱鍋後大火把薑、蔥、蒜下鍋炒出味後，小火入魚塊，俟魚塊稍有彈性後，大火入蕃茄醬、鹽、味精後，輕輕不停翻炒，直到湯汁縮微濕即可。
紅燒武昌─(武昌和鯁魚因刺多，烹煮時魚身不要劃刀，否則會切斷魚刺)
材料：蕃茄醬3匙、鹽[size=-1]1[size=-1]小匙、味精[size=-1]([size=-1]糖[size=-1])1[size=-1]小匙、薑數片、蔥數支、蒜[size=-1]10[size=-1]顆[size=-1]([size=-1]拍碎[size=-1])[size=-1]、食用油[size=-1]2[size=-1]匙。[size=-1]([size=-1]一般餐廳是把魚煎熟後起鍋，再把其他材料勾芡淋上魚身[size=-1])
[size=-1]做法：魚身不要劃刀[size=-1]([size=-1]武昌魚刺多會把魚刺切斷[size=-1])[size=-1]下油熱鍋後大火把薑、蔥、蒜下鍋炒出味後，把薑、蔥、蒜撈起，中火入魚，俟魚雙面熟透後，大火入蕃茄醬、鹽、味精、薑、蔥、蒜，直到湯汁縮微濕即可。[size=-1]([size=-1]鯁魚、紅魔鬼、福壽魚[size=-1]亦可比照此做法[size=-1])
[size=-1]清蒸破布籽武昌─
[size=-1]材料：破布籽[size=-1]3~5[size=-1]匙、味精[size=-1]([size=-1]糖[size=-1])1[size=-1]小匙、薑[size=-1]2[size=-1]片、蔥[size=-1]2[size=-1]支。
[size=-1]做法：將魚及所有材料入鍋大火蒸[size=-1]20[size=-1]分即可，加少許辣椒味道更棒。[size=-1]([size=-1]鯁魚、筍殼[size=-1]也可如此做[size=-1])
[size=-1]鳳梨豆豉武昌─
[size=-1]材料：鳳梨豆豉[size=-1]3~5[size=-1]匙、高麗菜半顆。[size=-1]([size=-1]版主獨門料理法，強力推薦[size=-1])
[size=-1]做法：將高麗菜剝成片狀洗乾淨，一片片撲在盤面，將魚放在高麗菜上，再將鳳梨豆豉淋在上面，蒸[size=-1]20[size=-1]分即可[size=-1]([size=-1]高麗菜會很脆[size=-1])[size=-1]。[size=-1]([size=-1]鯁魚、筍殼[size=-1]也可如此做[size=-1])
[size=-1]魚虎[size=-1]([size=-1]頭[size=-1])[size=-1]湯─
[size=-1]材料：鹽[size=-1]1[size=-1]小匙、味精[size=-1]([size=-1]糖[size=-1])1[size=-1]小匙、薑數片、米酒[size=-1]1[size=-1]匙。
[size=-1]做法：將所有材料加水入鍋煮滾後，將魚虎入鍋煮熟入米酒即可。[size=-1]([size=-1]魚虎肉本身沒甘甜味，必須靠調味料提味，餐廳賣的魚虎湯很甜很好喝，其實放很多味精。[size=-1]).
[size=-1]清蒸曲腰[size=-1]([size=-1]需[size=-1]2[size=-1]斤上的老曲腰[size=-1])[size=-1]─
[size=-1]材料：鹽[size=-1]1[size=-1]小匙、味精[size=-1]([size=-1]糖[size=-1])1[size=-1]小匙、薑數片、蔥數支，米酒[size=-1]1[size=-1]匙。
[size=-1]做法：魚切半分[size=-1]2[size=-1]次蒸煮，把所有材料撲在魚身上，大火蒸[size=-1]20[size=-1]分入米酒即可。
[size=-1]([size=-1]武昌、鯁魚、筍殼也可如此做法[size=-1])
[size=-1]曲腰湯─[size=-1](2[size=-1]斤上的老曲腰最佳，小曲腰多刺則只喝湯即可[size=-1])
[size=-1]材料：鹽[size=-1]1[size=-1]小匙、味精[size=-1]([size=-1]糖[size=-1])1[size=-1]小匙、薑數片、米酒[size=-1]1[size=-1]匙。
[size=-1]做法：將所有材料加水入鍋煮滾後，將曲腰魚入鍋煮熟入米酒即可。筍殼也可如此做[size=-1])
[size=-1]油酥烏尾冬─[size=-1]([size=-1]六甲的釣友號稱烏尾冬能壯陽[size=-1])
[size=-1]材料：麵粉[size=-1]3[size=-1]匙、香酥粉[size=-1]([size=-1]或麵包屑[size=-1])[size=-1]，鹽[size=-1]1[size=-1]小匙、糖[size=-1]1[size=-1]匙、清醋[size=-1]1[size=-1]匙，醬油[size=-1]3[size=-1]匙，清香油、蛋[size=-1]2[size=-1]個。
[size=-1]做法：[size=-1]1.[size=-1]先將鹽、糖、清醋，醬油，清香油少許打混，入魚浸泡[size=-1]10[size=-1]分鐘。
[size=-1]             2.[size=-1]鍋入油至[size=-1]150[size=-1]度，關小火。
[size=-1]              3.[size=-1]把麵粉(可用油炸粉或麵包屑)及蛋黃和水拌勻，再把魚撈起瀝乾，裹上麵衣，再沾香酥粉入鍋炸 熟，起鍋前大火把油份            逼出，把魚身撲在二支平行的竹筷上，可保持甦脆，魚身推擺麵衣會軟化不好吃。

[size=-1]鹽酥烏尾冬─[size=-1]1.把烏尾冬屋清理乾淨，瀝乾或用餐巾紙擦乾。
                                            [size=-1]2.用不沾鍋，放小匙的油，熱油關小火。
                                            [size=-1]3.把烏尾冬灑上鹽巴。
                                            [size=-1]4.將烏尾冬放進兩面呈金黃色即可。當然也可以用碳火烤，注意別

[ 本帖最後由 qazspoon 於 2009-3-28 04:28 編輯 ]