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<P><FONT face=Arial color=royalblue size=3>青皮紅肉魚類，如下：鯖魚、鰹魚、鰆魚、鮪魚、旗魚；秋刀魚、鬼頭刀、竹筴魚、牛眠鮭、鯷魚、鯡魚、沙丁魚。<BR></FONT></P>
% \! L* \8 h( [" q<P><FONT face=Arial color=royalblue size=3>紅肉魚(舉鮪魚說明)他都在海表上下生息，且在外洋迴游，游泳都需要非常大量的能量。<BR>所以肌肉中要有很多血管供應氧氣，因此赤身魚的筋肉有著非常多的肌紅蛋白，所以他的肉都是紅色的!!<BR>相反的，白肉魚都在海下休息，不常運動，<BR>但有時也會遇到敵人偶爾活動一下，但肌肉也不需要太多氧氣供應，血管比較少，所以是白的。<BR></FONT></P>5 z7 @( t7 P: ]6 ]5 n% P+ {
<P><FONT face=Arial color=royalblue size=3>許多人減肥時會多吃紅肉、沙丁魚、魚卵及海鮮類等食物，但英國醫學界認為紅肉、魚和內臟含有豐富的嘌呤（Purine），會令血液內的尿酸含量增加，容易增加體內尿酸含量，導致痛風或腎結石。<BR></FONT></P>( { | q+ l: u8 r1 }
<P><FONT face=Arial color=royalblue size=3>紅肉魚類肌肉中的脂質較白肉魚類含量高，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。它們的主要代表物是EPA和DHA。DHA也就是腦黃金。從總體上看海水魚中的DHA含量多於淡水魚，深海魚中的DHA通常要比沿岸的近海的魚類多。營養學家根據現有的研究分析結果，推出了一個選購DHA含量豐富的魚類次序參考表，海水魚——根據DHA含量在魚肉中的百分比的大小排列如下：金槍魚、鰹魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、虹鱒、鮭魚、竹莢魚、脂眼鯡魚、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛。其中金槍魚、鰹魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等100克魚肉中的DHA含量在1克以上，可謂名符其實的“DHA魚”。<BR><BR>白肉魚<BR>白肉魚的肉煮熟後呈白色，脂肪含量低。白肉魚的脂肪主要貯存於肝臟，如鱸魚、比目魚、石斑。<BR>另外，野生的海洋魚類，魚肉顏色應與魚種的游泳能力有關，一般表層性洄游魚類，因需要洄游路程較遠，魚體肌肉需要較強的爆發力，魚肉內血管分佈較多，因此魚肉均呈現出紅色或暗紅色，如鮪魚、旗魚、鮭魚等，以便供應魚類瞬間遊動所需之能量；而一般底棲性或定棲性魚類，游泳能力較弱，魚肉內血管分佈較少，魚肉就呈現出白色的魚肉，如黑鯛、嘉鱲、石斑、石狗公、雞魚..等。</FONT></P>
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