龍膽石班吃法

屏東小釣手

各位大大安唷快過年摟..小弟跟朋友合買了一隻<FONT color=red><FONT size=5>65斤龍仔</FONT></FONT>來加菜.想問一下各位大大有沒有什麼比較好的料理手法可以提供小弟.讓小弟過個飽飽滿族的年^^<FONT color=blue><FONT size=4>祝大家新年快樂唷</FONT></FONT>!!!

frogutc

大大~這個年年有魚的魚會不會太大隻.....
流口水中................

令狐脫

這麼大隻的魚到底好不好吃,我好好奇...大大嗑完要上來發表心得喔...呵呵

屏東小釣手

原帖由 令狐脫 於 2008-2-2 00:46 發表

                               
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這麼大隻的魚到底好不好吃,我好好奇...大大嗑完要上來發表心得喔...呵呵

行家說.40-60的龍膽石班最好吃.本來我跟我朋友也不想買那麼大隻的.只想買隻40斤左右的.不過到了漁塭.老闆丟了竿子給我.說...
肖年ㄟ...自己釣阿.釣到那隻我就幫你殺那隻.沒想到.巴嚨一丟.馬上搶去.老闆的傢伙勇.(大怪+藍寶).不用二分鐘就請上來了.沒得選擇.就65斤這隻拉.白刀進.紅刀出.扛回家 :lol

hsiang0129

大大................

小弟已為您是要跟大家說龍膽石斑的吃法

是說怎麼索餌的吃法呢

原來是要問怎麼吃龍膽石斑阿

這個問題余大(阿華)他可能比較清楚

他是廚師

吃完記得跟大家說一下好不好吃

余

.....
說真的我沒煮過那麼大的龍膽
我反而好奇是那位65斤應該好幾萬吧
如果魚鮮就撒點鹽加薑片放點米酒清蒸 肚子部位很讚
其他部位就粉多種了....肉質q不管是煎煮烤炸都很優
下巴那塊不坊去買一種叫 岩鹽的放在炭火烤味道也優唷
至於頭呢...真的要煮味增&薑絲湯
背肉呢....炸好用糖醋吧(天下第一味)的劉聖傑有料理過

.=小文.

<P>&nbsp;</P>
<P>&nbsp;皮厚的地方做清蒸　妳會發現她的膠質很多哦<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>
<P>&nbsp;</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>內面筋質較粗的肉可以先走油過　然後炒x.o醬加蘆筍<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei15.gif" border=0 smilieid="67"> </P>

余

多試試幾種料理方式  網路收詢看看吧
一時我也不太會講.....因為真的沒處理過大龍膽
我只料理過土斑這類的小角色  我學藝不是粉精
決不會亂唬弄  免的到時說我攪豬屎亂教一通

屏東小釣手

恩..謝謝各位大大.朋友是跟我講說.魚頭墩湯.肉切薄片煮刷刷鍋.各位大大的方法我會試看看的.謝謝大家.龍仔我門買10000初.因為老闆我們認識.算我們特別便宜.1斤150元.祝大家鼠年行大運

余

千萬別用燉的
浪費肉  要燉就用魚骨跟尾巴下去燉就好了
頭部肉很正點 刷刷鍋的湯底也可以用魚骨熬唷

屏東小釣手

ㄏㄏ..余大誤會我意思了.我就是要用魚頭來敖刷刷鍋湯底

台北阿永

切成薄片搞涮涮鍋~~~真的給他很不錯吃唷~~~~~不過切忌別涮太久~浪費這隻好魚~~~~

^____^

大湖阿弘

反正這條魚這ㄇ大，可以試很多次阿

魚皮應該ㄝ可以拿來做涼拌，又Q又脆唷!!

魚肉拿來紅燒聽說ㄝ很讚唷!!

QQQ123

龍膽的特色是肉身有特殊的味道及皮的膠質特別多,以65斤的龍膽肉身夠厚,建議以取生魚片的方式,取下魚身兩側的肉片(要帶皮)
然後順著魚身側線對切成4片,下腹部肉質較細,切簿片(2公分內)要涮、清蒸皆不錯,上背部肉質較粗,紅燒等台、港式料理方式皆可,
頭對切兩半,一半盬烤,一半煮湯或火蝸,魚骨嗷湯作火蝸湯底,記住肉片要簿不要太厚,
台灣養殖的龍膽百分之九十九外銷香港,阿六仔都是以清蒸為主。

屏東小釣手

原帖由 QQQ123 於 2008-2-2 14:30 發表

                               
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龍膽的特色是肉身有特殊的味道及皮的膠質特別多,以65斤的龍膽肉身夠厚,建議以取生魚片的方式,取下魚身兩側的肉片(要帶皮)
然後順著魚身側線對切成4片,下腹部肉質較細,切簿片(2公分內)要涮、清蒸皆不錯,上背部肉質較 ...

請問大大..煮魚頭的刷刷鍋湯底.要加什ㄇ調味料嗎

屏東小釣手

抱歉..還有一個問題.我取了一部分魚下巴.因為蠻厚的想請問大大適合作鹽烤嗎.我怕會有腥味

lear

吃了他，以後到龍膽池，因殺氣太重，龍哥會不會都不敢靠近呀，呵。
還有呀，再討論下去，這裡標題可能要改成，海釣場各類魚種吃法即時討論區了。

大老粗

<P>聽老一輩的斑客說</P>
<P>當初開始有大斑池的時候</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>活體大斑的身價非凡</P>
<P>一斤一萬元..........</P>
<P>現在養殖技術已經成熟，就不值錢了</P>
<P>一斤150.........</P>

余

適合....你可以去松青超市買一包岩鹽來烤
炭火別太大唷....慢慢烤...讚

QQQ123

回復15#帖子
魚頭先過油炸過、湯底用魚骨熬過
湯頭有特殊味道、如不喜歡可加米索