蝦釣得太多--- 包冰處理圖解

許智豪

<P>看不到照片的話，請直接參閱我的部落格</P>
<P><A href="http://tw.myblog.yahoo.com/eddiesheu/article?mid=1379&amp;prev=-1&amp;next=1298">http://tw.myblog.yahoo.com/eddiesheu/article?mid=1379&amp;prev=-1&amp;next=1298</A></P>
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<P>蝦子釣得太多，動輒4/5斤的量，吃也吃不完，而且釣完以後，通常都很累了</P>
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<P><IMG src="http://tw.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=0MurzWGXFBMM8p0bo5KPoWo-&amp;photo=ap_20070701120733919.jpg"></P>
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<P>很多釣友回家就是冷凍庫一塞，就去睡覺了 這是不對的觀念，</P>
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<P>過幾天之後，你會發現蝦體有些變色翻紅，最明顯是蝦鬚蝦腳等末端 ＞</P>
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<P>其實，那是蝦子被冰熟了，</P>
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<P>蛋白質及節肢動物的基丁質，在冷凍不全的狀況下， 依然持續分解腐敗，</P>
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<P>因此解凍後吃起來會有點粉粉的，甚至臭臭的，吃起來會拉肚子 </P>
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<P>我的作法，是參考我們客戶嘉豐冷凍水產的冰凍方法(ㄚ發，看到這裡又給你的公司，</P>
<P>我的客戶做廣告了，哈哈哈)</P>
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<P><IMG src="http://tw.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=0MurzWGXFBMM8p0bo5KPoWo-&amp;photo=ap_20071014123203476.jpg"><IMG src="http://tw.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=0MurzWGXFBMM8p0bo5KPoWo-&amp;photo=ap_20071014123211305.jpg"></P>
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<P><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffff00">包水冰處理 </FONT></P>
<P><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffff00"></FONT>&nbsp;</P>
<P>先選擇一個煮飯的內鍋，或是鐵鍋，若有作長條蛋糕的盒子就更好了， </P>
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<P><IMG src="http://tw.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=0MurzWGXFBMM8p0bo5KPoWo-&amp;photo=ap_20071014123102438.jpg"></P>
<P><IMG src="http://tw.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=0MurzWGXFBMM8p0bo5KPoWo-&amp;photo=ap_20071014123110680.jpg"></P>
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<P>將釣回來的蝦子洗淨(洗要洗乾淨，洗到沒土粉＞沒甲基藍) 將蝦子翻過來排列好</P>
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<P><IMG src="http://tw.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=0MurzWGXFBMM8p0bo5KPoWo-&amp;photo=ap_20071014123117953.jpg"><IMG src="http://tw.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=0MurzWGXFBMM8p0bo5KPoWo-&amp;photo=ap_20071014123125584.jpg"><IMG src="http://tw.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=0MurzWGXFBMM8p0bo5KPoWo-&amp;photo=ap_20071014123136404.jpg"></P>
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<P>排滿後，倒入半鹹水(水加一點食鹽)，淹沒所有蝦體就可以了 </P>
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<P><IMG src="http://tw.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=0MurzWGXFBMM8p0bo5KPoWo-&amp;photo=ap_20071014123145310.jpg"><IMG src="http://tw.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=0MurzWGXFBMM8p0bo5KPoWo-&amp;photo=ap_20071014123155355.jpg"><IMG src="http://tw.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=0MurzWGXFBMM8p0bo5KPoWo-&amp;photo=ap_20071014123229920.jpg"></P>
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<P>整鍋放進凍庫，冰成冰塊厚，可將蝦磚倒出來，要吃一次解凍一塊</P>
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<P><IMG src="http://tw.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=0MurzWGXFBMM8p0bo5KPoWo-&amp;photo=ap_20071014093455361.jpg"></P>
<P><IMG src="http://tw.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=0MurzWGXFBMM8p0bo5KPoWo-&amp;photo=ap_20071014093033736.jpg"></P>
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<P>吃完 你會發現，經過一個月還是很新鮮歐</P>
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<P>&nbsp;<IMG src="http://tw.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=0MurzWGXFBMM8p0bo5KPoWo-&amp;photo=ap_20071014093446508.jpg"></P>

pkpp

很專業的方法.......
但是我每次釣連一盒都裝不滿..............

戰鷹

感謝大大專業的解說，原來這樣就可以保鮮，不然每次蝦子冰冰箱太久，都不新鮮了~~

fantasy

多謝大大的蝦蝦冷凍保存方法，很實用喔！

zoom202150

又學到ㄌ真是受益良多感謝分享

daniel8223

哇勒!不會吧智豪大大你也太強了吧
居然把我們公司的冰蝦技術給偷走了
真不曉得我們資訊部的是怎麼管控的沒啦開玩笑的啦
其實智豪大說的方法及原理都沒錯只不過我想要強調一點
我們公司的蝦子是用急速冷凍的活凍技術喔可不是放在冰箱這麼簡單的
所以品質是一級棒的吃起來要跟現撈的一樣幫自己公司打廣告一下
不過我們一般釣友只要像智豪大說的那樣處理就可以享受到美味鮮甜的蝦子了

許智豪

ㄚ發大大   當然不能在急凍大師前賣弄啊，因此我的有效賞味期限是一個月

      至於貴公司的包冰技術是在原產地，蝦場現流撈起來，馬上進行急凍工程

蝦子是在瞬間結冰的技術，那個賞味期限就可以撐很久囉，我也有買到貴公司

的華盛頓生蠔歐，15cm，帶殼一顆半斤的那種歐，要大力推一下，真是一口吞不下

到現在我還在懷念....

小魷魷

家裡要有冷凍櫃才能這樣用吧
家用冰箱等到結冰蝦都不新鮮了
而且誰家的冰箱有那麼大呢
有沒有家用冰箱就可以處裡的方法?
感謝分享~

電火柱

建議:::::
在把蝦蝦洗乾淨的時候先把蝦子打水冰 ::::
就是拿水跟冰塊混合攪拌冰塊要多點可以先加鹽  再把蝦子丟進去泡  一般以蝦子丟進去後約兩分鐘內蝦體會冰為佳 加入蝦子後可以再持續攪拌 讓蝦子快速冰凍
然後在盆內擺上蝦子 鋪冰再把剛剛的冰水到入到蝦子高度
再放入冷凍內 可以節省冷凍時間 也比較快速冷凍

jenn

好厲害
這個方法不錯 :loveliness:

Tony王

感謝大大無私的分享!
這招要學起來,太實用了.
以前都冰過頭,料理後都不好吃,
後來都倒進垃圾桶!
有了這方法以後就可一盒一盒分裝了!

洪都拉斯

智豪大
何時要教我釣蝦啦

許智豪

賣么飽吵啦

       哇咧 教你釣蝦，你是洪大咧，你教我釣蝦才差不多

洪都拉斯

原帖由 許智豪 於 2007-10-20 07:01 發表

                               
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賣么飽吵啦

       哇咧 教你釣蝦，你是洪大咧，你教我釣蝦才差不多

你每次去清鬆都麻是釣4-5斤起跳
我只都麻不足3斤

似懂非懂

感謝大大分享  又學到一招

18尺

溪魚也可以這樣用嗎?
如果可以那就太好

花蓮123

原帖由 18尺 於 2007-10-22 11:40 發表

                               
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溪魚也可以這樣用嗎?
如果可以那就太好

可以的  而且適用全水產品  但是建議 溪魚鱗片不要打 等要吃時 退冰後再打 肉體比較漂亮

許智豪

果然是內行人，我預計要出的包冰魚圖解，其實大概就是這樣

       大大果然有經驗

花蓮123

原帖由 許智豪 於 2007-10-22 15:50 發表

                               
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果然是內行人，我預計要出的包冰魚圖解，其實大概就是這樣

       大大果然有經驗

花ㄌ四五千萬去包一下冰 就會非常熟ㄌ

還有另外一招比較麻煩  冷凍廠比較可以玩 也簡單報告一下
當滾完水後冰凍起來 在滾一次水 在冰凍起來 重覆幾次 (一般家用冷凍庫) 就會像冰棒一樣 手續麻煩點 但是 可以一尾一尾的解凍  鮮度最佳

許智豪

天ㄚ，  這個會不會太專業了，好像是包南極冰魚的過程，我要去思考一下家用冰箱程度
能接受的方式，感謝大大分享專業知識