比目魚生魚片薄切刀法

lydiaho

圖說  轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩

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01比目魚生魚片薄切拼盤。

02 一公斤出頭的比目魚。

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03 從腹部開始削去魚鱗。

04從中骨下刀開始片取魚肉，先從腹部開始片取。

05 拉高魚身，再取背部的魚肉。

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06 五枚切法完成。

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07 刀子平貼砧板拉去魚皮。

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08 小心的取下鰭邊肉。

09 切薄片拼盤。

6 m7 k- ~; \% U b7 J8 Z+ V附件: " C8 Y0 ^9 k& d8 \

令狐脫

讚!!我餓了...我要吃比目魚...

劉偉

<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>
<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>

.=小文.

<P>&nbsp;</P>
3 q6 P+ [1 ^* ^8 G2 J<P>　小弟本身是做餐飲的　比目魚生魚片真的是很讚　由其是炙燒過後做成的握壽司　</P>
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<P>　絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>

蝦米魚

<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P>
<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>
<P>呵呵</P>
( F6 Z" H, ?# T8 A<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶&nbsp;&nbsp; 吃鬍鬚蝦的</P>
<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>

panhero

<P>姜董真是有心人呀 </P>
<P>&nbsp;</P>
<P>雖然小弟不喀生食 </P>
4 Z3 A- f* T0 s/ ^  }<P>&nbsp;</P>
8 o! c3 F  \7 b% L2 L, u* T6 |<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>
" Q! f- D) N. [4 ]7 t<P>&nbsp;</P>
. P0 B7 J; B5 _9 c  G0 B" c8 U<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>

t0936t

比目魚薄造....光刀法就不簡單了...     河豚  剝皮魚也幾乎都用薄造的   
) o- @! ]( Q0 p* ~9 k/ B0 I大大...  果然是高手 (比目  扁魚  牛舌  任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)

大湖阿弘

感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^
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有你真好!!