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介紹幾樣菇類料理方式給大家參考一下~~
大家一致認同菇菌好味有益，但數得出的菇菌種類頂多只有冬菇、金菇、猴頭菇、貴一點的法國黑松露和日本松茸，還有沒有？梗有喇！單是雲南就盛產 廣 告過百款野生菇菌，黑虎掌、奶醬菌、黃癩頭……，名字新鮮得意，連形態味道都多過人。
黑松露菌
原產自意大利，濃烈的香味自成一格，加上產量少，所以十分珍貴，被譽為「黑鑽石」。
摩利菌
將曬乾的摩利菌湊近鼻端，可聞到濃烈的香氣，西菜中常以此來炮製肉批或意粉醬。
雞油菌
野生的雞油菌，會吸收四周環境的氣味，所以不同產地的雞油菌，味道會有少許分別。雞油菌採摘後會將之曬乾，是以香味更濃。有人認為雞油菌的味道似花香，甚至帶點薰衣草香氣。
白靈菇
新鮮的白靈菇味道比較淡，最可取之處反而是其爽口中帶些韌的質感。
雞樅菌
雞樅菌是雲南名菌，必須以手採摘，由於不是經常都採得到，所以比較矜貴。
珍珠菇
珍珠菇最初是在日本以溫室培植，但目前大部分珍珠菇都來自內地。珍珠菇很易煮腍甚至煮爛，所以烹煮時間要掌握得比較好。
臺 灣 的 台 中 縣 霧 峰 鄉 是 本 地 菇 類 的 最 大 產 地 ， 菇 菌 的 種 類 十 分 豐 富 ， 包 括 金 針 菇 、 木 耳 、 秀 珍 菇 、 杏 鮑 菇 、 鮑 魚 菇 、 洋 菇 、 草 姑 、 雪 耳.珊瑚菇 等 。
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炒什錦菇
材料
香菇
秀珍菇
草菇 <份量隨自己做搭配 不管是什麼香菇都可以 蘑菇 鮑魚菇也行>
蒜頭 <爆香用>
蔥
鹽 適量
胡椒粉 適量
1.三種菇切成適當的大小<不要切小丁 一的香菇 切成4份就可以了>蔥切末 蒜頭切片
2.蒜片先爆香，再放入所有菇翻炒至熟透，加入調味料調味，盛盤後撒上蔥末就可以嚕!!
<我會加蠔油下去煮 就是再快好的時後 倒入一點蠔油和水 之後調一點太白粉水 下去勾薄欠 我不知道你喜不喜歡吃這樣所以我給你的是 我最先做的食譜 蠔油是我後來才加進去的!!>
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醬瓜香菇雞!!
材料
醬瓜(汁) <愛之味的比較好吃喔! 醬瓜裡面的之不要丟喔 那個也要一起下去煮的
雞腿 <一隻就夠了 也可以用雞胸肉 不過雞胸肉沒有脂肪 吃起來沒那麼好吃 不會嫩嫩的!>
香菇 <大約78朵 >
香菜 <一點點>
高湯 <大概...100CC 吧..>
蔥花
鹽
香油 幾滴
1.香菇切條；雞腿去骨切塊；
2.油只要放一點點就好了 不要太多，放入香菇炒香，加入高湯、醬瓜、醬瓜汁煮滾。<醬瓜汁不要放太多 大概和高湯份量 差不多就行了 放鹽之前最好先試吃 不夠鹹在加 不然會太鹹喔>
3.放入雞腿塊煮熟，最後加入蔥花、香菜及數滴香油即可。
<雞肉可以先炒一下讓表皮呈現金黃色就可以了!>
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松菇拌菠菜
材 料：
柳松菇100克
菠菜200克
白芝 麻1小匙
油1大匙
調味料：
鹽適量
香油少許
做 法：
1.燒開一鍋水，加入一匙油，將 菠菜燙熟撈起，再將此鍋水加 鹽，投入松菇燙熟。
2.另以乾鍋炒香白芝麻。將松 菇、菠菜加入調味拌勻，再撒 上芝麻即可。
【健康小祕訣】 燙松菇的水加鹽可去菇類的腥味；另外松菇可以金針菇、草菇代替。
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雀巢雙菇
作法/
1.取１個容器裝入冬粉，上面再放１個容器入鍋油炸成雀巢。
2.杏鮑菇，鮮香菇洗淨切片，火腿切片，荷蘭豆洗淨川燙。
3.油鍋加入蔥段，辣椒爆香將（２）項加入快炒，加調味料，太白粉勾芡即可。。
4.取雀巢將（３）項裝入即可。。
材料/
杏鮑菇 ５兩 冬粉 １束 鮮香菇 ５朵
火腿 ２兩 荷蘭豆 少許 蔥 ２根
辣椒 ２顆 太白粉 ２湯匙
調味料/
味素 1/3茶匙 鹽 1/3茶匙 胡椒粉少許
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鮮釀香菇
作法/
1.蝦仁洗淨用牙籤將腸泥取出擦乾。。
2.蝦仁拍扁剁泥，荸齋拍扁剁泥，加入蛋白，調味料以同一方向攪拌均勻。
3.香菇洗淨瀝乾，反面灑上少許太白粉，將（２）項填入再放入蒸籠蒸６分鐘取出裝盤。
4.太白粉勾芡淋上（３）項即可。
材料/
香菇 １０朵 蝦仁 ６兩 荸齋 ２個
肥肉 ２兩 蛋白 半個 太白粉 １湯匙
調味料/
白胡椒 1/3茶匙 鹽 1/4茶匙 味素 1/4茶匙 米酒 1茶匙
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奶油珍菇
作法/
1.蒜頭去皮切片，洋蔥洗淨切絲，香菇泡軟切絲，奶油切片。
2.金菇去根部洗淨。
3.里肌肉拍打，加調味料醃10分鐘。
4.取一小束金菇放里肌肉上面捲成桶狀用牙籤插上。
5.油鍋放入奶油、蒜頭、洋蔥、香菇加調味料1.。
6.取鋁箔紙45公分底面先放二分之一的5.料.，中間排放二排4.料，上面再放剩餘的5.料包成四方形用烤箱烤十分鐘（意亦可用平底鍋烘），打開盛盤上桌。
材料/
金菇 八兩 蒜頭 六個 里肌肉 十二片
奶油 1/3調 香菇 五朵 鋁箔紙 一大張
洋蔥 半個 牙籤 十二支
調味料/
1.黑胡椒 1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 味素 1/4茶匙
2.醬油 1湯匙 糖 1/4茶匙 酒 1/4茶匙
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材料：芥菜1斤、鴻禧菇2盒
調味料：鹼塊〈一顆黃豆大小即可〉 、海鹽1大匙 、甘草水少許
做法：
1. 芥菜洗淨，切大小適中備用。鴻禧菇去根部洗淨備用。
2. 水入鍋〈蓋過芥菜的量〉，加入鹼塊待滾，放入芥菜汆燙撈起，用冷水漂涼備用。
3. 油1大匙入炒鍋，放入芥菜加入鹽、甘草水、水1碗，煮約3分鐘，加入鴻禧菇再煮3分鐘，徐徐倒入少許芡水拌勻，起鍋排入盤中即可上菜。
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◆珍菇豆腐
材料：雞蛋豆腐2盒、金針菇1把、鴻禧菇1盒、高湯1杯。
調味料：鹽1/2茶匙、蠔油2又1/2茶匙、香油1/2茶匙、太白粉1/2茶匙、白胡椒粉少許。
做法 ：
1. 雞蛋豆腐切大塊；金針菇切去根部洗淨切成三段；鴻禧菇掰成小朵後洗淨放入鍋內。
2. 將調味料與高湯調勻後放入鍋內煮沸即可。
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◆嘰哩菇嚕
材料：鴻禧菇200g、培根12片、綠蘆筍4根
調味料：麵粉一大匙、白胡椒粉少許、太白粉1/3杯
作法：
1.鴻禧菇去老蒂，留約3公分長；綠蘆筍削去外皮，每根切成3小段備用
2.每片培根各包入5根鴻禧菇與1段綠蘆筍捲成長筒狀，再以麵粉加水拌勻之麵糊封口，並以牙籤固定，外層再沾太白粉
3.油鍋入油4杯，以中火燒至六分熱後，放入培根捲以小火炸至金黃色即可撈出，並灑上少許白胡椒粉盛盤即可
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◆鴻禧絲瓜
材料：絲瓜300公克、鴻禧菇150公克、蟹肉棒2條、薑絲1大匙、茶油1/2茶匙
調味料：味精1/4茶匙、鹽1/2茶匙
作法：
1.絲瓜去皮切厚片，鴻禧菇洗淨撕成小朵。
2.油鍋爆香薑絲，放入所有材料拌炒，加上調味料煮熟即可。
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◆什錦燴香菇
材料：洋菇、草菇、鴻禧菇各適量、鮮香菇2朵
調味料：醬油1大匙、蠔油2茶匙、砂糖1茶匙、香油少許
做法：
1.各類香菇洗淨，切適當大小。
2.燒熱1大匙油，加入1.，大火快炒，並拌入調味料，拌炒均勻即可。
料理一點通：
除材料中所列菇類，也可用各式新鮮香菇來烹調，但香菇熱炒時易出水，可加少許太白粉勾芡。
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◆日式咖哩菇
材料：新鲜香菇 60公克、蘑菇 50公克、金針菇 50公克、鴻禧菇 50公克、柳松菇 80公克、三色甜椒 100公克、蒜頭 3個、薑 20公克
調味料：奶油 2大匙、鹽 1小匙、柴魚精 1小匙、酒 1大匙、胡椒粉 少許、咖哩粉 1又1/2大匙、高湯1/2杯
做法：
1.將菇類洗淨，香菇、蘑菇切丁，將金針菇、柳松菇根部切除，再切成约3公分段，鴻禧菇根部切除後，用手剝開使用。三色甜椒切片，蒜头、薑切成细末使用。
2.用熱水將所有菇類川燙過後，撈起後瀝乾水份使用。
3.鍋内放入2大匙奶油，先爆香蒜末、薑末，再放入所有菇類及甜椒拌炒一下，再將所有調味料放入，用大火煮至湯汁微收乾即可。
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◆柚醬烤鮭魚
材料：鮭魚 3 片、蛋 2 顆、麵粉適量、番茄半顆、青椒半顆、鴻禧菇、蘆筍、胡蘿蔔各少許、柚子半顆、洋蔥半顆。
調味料：麵粉少許、奶油、牛奶、糖、鹽、起司各適量。
備料： 鴻禧菇、蘆筍、胡蘿蔔燙熟，過冷水備用。蘆筍燙 18 ~ 20 秒，口感和顏色最佳。柚子去皮，取可食果肉備用。
煎魚：將薄鹽鮭魚沾了蛋汁和麵粉，以中火煎至 8 分熟。
作醬：洋蔥切丁炒香，加麵粉續炒，放糖、鹽、奶油及柚子果肉，最後加牛奶，做成奶油白醬。
鋪料：鮭魚上放番茄和青椒片，舖上起司、奶油白醬，重覆同樣方式疊 3 層。
送烤：烤箱先預熱，舖好的鮭魚放入，180 度烤 8 分鐘。最後將烤好鮭魚和預燙的鴻禧菇、蘆筍、胡蘿蔔一起裝盤。
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◆奶油豬肉燒
材料：烤肉用梅花肉片200公克(約3片)、金針菇1/2包、鴻禧菇1/2包、紅甜椒1/2個、青蔥1根
調味料：醬油1又1/2大匙、味霖1小匙、奶油1小塊、鹽少許
作法：
1.將烤肉用的梅花肉片再切成小片，拌入醬油、味霖醃20分鐘入味
2.金針菇、鴻禧菇洗淨備用，青蔥切段、紅甜椒切粗絲。
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夜市吃到的杏鮑菇
1.先洗淨擠出水分!
2.再醃置半小時以上讓菇入味!醃料為:醬油.白胡椒.糖.麻油
3.直接沾上地瓜粉~熱油鍋~炸至菇色轉為金黃色即可
4.切記炸好要將菇油瀝乾!最好用吸油紙放在盤上吸去多餘的油
這樣菇就會又香又脆又很有味道!
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陶阪屋的杏鮑菇做法好像跟王品一樣
那叫**法式杏鮑菇**
酥炸杏鮑菇
準備材料：杏鮑菇 金錢豹酥漿粉(全聯.頂好超市有) 胡椒鹽
做法：先將杏鮑菇切成大約3-4公分長條狀.酥漿粉加水調成糊狀.不要太濃稠.以免粉會裹太厚.加熱油鍋後下去油炸至金黃色即可.炸好沾胡椒鹽食用.
小秘訣：粉調成泥狀後加大約兩大匙糖下去攪拌.杏鮑菇在沾粉漿去油炸.加糖下去有提味的效果.炸起來的杏鮑菇更好吃.而且經濟實惠.
ps:用金錢豹酥漿粉炸的食物.久放後一點外皮也不會軟掉.冷掉一樣好吃喔!
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麻油杏鮑菇
1.杏鮑菇切成片狀、老薑也切成片狀
2.用麻油爆香老薑後，加入杏鮑菇拌炒，加入少許米酒，稍悶一下即可起鍋。
杏鮑菇雞湯
準備材料：杏鮑菇、雞肉跟兩片薑、枸杞
調味料：鹽
做法：
1.雞肉川燙過血水
2.杏鮑菇、雞肉跟兩片薑，放入快鍋
3.水加到淹過雞肉，蓋鍋蓋
4.先大火煮到紅色桿子站起來，再轉小火煮約15分鐘，熄火，待紅色桿子降下，再掀開蓋子
5.枸杞約半碗的量，用熱水沖一下 ，到入雞湯內煮滾，加入些許的鹽即可
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烤蕈菇
材料：生香菇200公克、金針菇200公克。
調味料：薑絲少許、檸檬汁些許、胡椒鹽適量。
作法：
菇類去除莖的底部後，切成易入口大小1公分寬、薑絲少許放在錫箔紙上，加上胡椒鹽後，再包起來。
將以上材料放入烤箱中烤4分鐘後，拿出滴上檸檬，即可食用。
小提示：可加入其他菇類，如鮑魚菇、秀珍菇等。在烹調其他青菜如芥菜心、芹菜、蘆筍等加入各種菇類一起烹調可增加其美味。
注意調味料之添加，適量即可。
菇類屬於高普林食物，尿酸高的痛風患者應注意攝取量。
若家中沒有烤箱，可用電鍋或炒菜鍋來蒸也滿方便的。
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什錦美白蕃茄湯─材料：蕃茄、美白菇、鴻喜菇、美生菜、豬肉片、高湯、醋、橄欖油、鹽、醬油、太白粉、味醂。
作法：
Ａ豬肉片用少許醬油、味醂、太白粉略醃，備用。
Ｂ蕃茄洗淨切塊，加入高湯、醋、橄欖油中煮約二十至三十分鐘。
Ｃ依序加入菇類、美生菜、豬肉片，煮熟後調味即可食用。
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材料：
螃蟹1隻 洋蔥1/2個 蒜頭5粒 金針菇1把 奶油1小塊
調味料：
鹽1/2小匙 糖1小匙 味淋1/2小匙 黑胡椒1小匙 水2小匙
做法：
1.將螃蟹殼拔起把內部清洗乾淨切成小塊。
2.洋蔥洗淨切絲,蒜頭去頭尾拍碎,金針菇去掉根部洗淨。
3.將長形鋁箔紙對摺後左右兩面開口往內摺成袋狀。
4.將洋蔥絲,蒜頭,金針菇,奶油及調味料放在底部將螃蟹擺放中間包好。
5.放入已預熱之烤箱中烤約12分鐘即可。
*烤的時間看烤箱而定
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[ 本帖最後由 qazspoon 於 2006-11-30 06:21 編輯 ] |
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發表於 2006-11-30 06:14:11
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發表於 2006-11-30 10:42:36
發表於 2006-12-1 11:05:44
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