鯁魚料理(2)鯁魚魚丸

魚醉呆

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      ---------------鯁魚魚丸------------
鯁魚的魚肉細膩但 刺多一直都是大家心中的痛
在此小弟將學過的鯁魚魚丸做法 詳訴一次 諸位先進可試看看
--------------------(準備)---------------------
1: 鯁魚
2:薄片鐵湯匙
3:細目篩網  
4:圓弧鐵鍋
                          鯁魚槳作法
鯁魚肉要最新鮮的 從背部延鰭線切下 左右二片 在以湯匙刮壓魚肉  魚
肉被括下時 會在湯匙邊緣捲起  刺者會部份站立在邊緣  此時用手指捏
除刺   在用細目篩網將魚肉放置於上用手擠壓 此時小刺將會殘留在篩網上 剩餘的魚肉就會完全無刺 這作法適用於多刺的魚種
                         鯁魚丸材料與作法
1.無刺鯁魚槳               1份
2.地瓜粉                    跟魚肉比例約1/4份
3.太白粉                    跟地瓜粉比例1/4份
3.蛋白                        魚肉1斤=2粒
4.豬油                        魚肉1斤=2湯匙
5.絞肉(後腿肉較佳)魚肉1斤=3兩
6.白肥肉                    魚肉1斤=1兩
7:鹽少許  胡椒粉少許
8:冰糖粉少許 (代替味素)
9:碎冰少許     (此為防止鎚打過程材料溫度升高要保持低溫10度)
     準備齊全後 全放入深鍋  用拍肉槌搗成漿   (混合拌打到黏稠狀...至少200~300下越細口感越佳)

         (((((    要訣  ))))
1:冰塊加太多魚丸會太軟
2:打槳過程中若發現過軟 可適度加入地瓜粉或太白粉調整
3:若要防止溫度升高 可在鐵鍋下置放冰塊上面鋪毛巾 邊打邊冷卻
4:魚槳成功與否   把魚槳擠些到水裡看不會化開 便成
上法為作魚基本作法 當然若喜愛添加其它材料也可在魚槳完成後加入
如:香菇芹菜蔥薑末
魚槳作好後  放入塑膠袋  袋角剪一小口約大姆指大小  煮一鍋水  高湯也行  水滾將魚槳擠出一段段落入水中煮熟浮起便成

魚丸撈起後的湯汁味道極其鮮美，可加些菜料就是一鍋好湯千萬別浪費 也可留一些魚丸加入蔬菜直接變成魚丸湯  多出的撈起來 立刻用RO冰水冰鎮 在弄乾 放入冰箱冷凍

魚丸可作紅燒 蔥燒 湯 變化多端  隨各位喜歡 也可讓小孩吃的安心 因為沒刺 也沒防腐劑 也沒加硼砂

本來要打更多的作法  但邊打邊想 小弟也盡力了 所以以上作法 希望能
對各位有幫助
  累鼠ㄌ~~~~~  休息一下

阿昇

原帖由 魚醉呆 於 2007-3-29 00:43 發表
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      ---------------鯁魚魚丸------------
鯁魚的魚肉細膩但 刺多一直都是大家心中的痛
在此小弟將學過的鯁魚魚丸做法 詳訴一次 諸位先進可試看看
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小弟再次收下 多謝大大ㄉ分享唷 好吃ㄉ料理我ㄉ最愛了  釣魚第一 吃就是第二

西瓜皮

非常感謝魚大的分享,您是烹飪高手高高手!!
以前釣獲鯁魚即使魚再大條,
還是覺得刺很多,我吃魚也不太會挑刺 ,又不善於料理,
這次撈到寶了!! 謝謝分享!!

大冒險家

又有一道料理法
真是太感謝了

寒劍

敢問醉呆兄在何處開餐廳, 有機會定去捧場ㄟㄟ

魚醉呆

原帖由 寒劍 於 2007-3-29 17:01 發表
敢問醉呆兄在何處開餐廳, 有機會定去捧場ㄟㄟ

在高雄市 市中心 靠郵政總局附近   小弟隨時恭候大駕

魚醉呆

原帖由 大聲公 於 2007-3-29 20:14 發表
哇............
釣點討論區快變成美食街

對厚~~~ 忘ㄌ這是釣魚ㄉ厚~~
好吧~~ 為免害了大家~~~~

以後不PO 煮魚ㄉ了~~~

大家抱歉ㄟ

魚醉呆

原帖由 大聲公 於 2007-3-29 21:01 發表

煮魚是釣魚ㄉ結果論
造福釣友.應該繼續呀
搞不好等一下土ㄍ又來一個
魚類美食街=版主魚醉呆.cp298253

別來喔~~~ 版主====> 躺在(板)子被人(煮)   
`某愛~~~   -.-

看你忙這樣子     賣來害偶

寒劍

原帖由 大聲公 於 2007-3-29 20:01 發表

煮魚是釣魚ㄉ結果論
造福釣友.應該繼續呀
搞不好等一下土ㄍ又來一個
魚類美食街=版主魚醉呆.cp298253

投大聲公一票, 懇請土ㄍ考慮增開此新論壇, 讓釣聯多彩又多姿.

惡魚王

原帖由 寒劍 於 2007-3-30 13:56 發表


投大聲公1票, 懇請土ㄍ考慮增開此新論壇, 讓釣聯多彩又多姿.

+1 偶也來 投 讚同票又~~ :handshake

魚醉呆

原帖由 寒劍 於 2007-3-30 13:56 發表


投大聲公一票, 懇請土ㄍ考慮增開此新論壇, 讓釣聯多彩又多姿.

寒劍

別跟著起鬨  我才註冊沒多久 不夠格扛責任  
要釣聯多彩多姿  大家擁閱發言就行ㄌ
還要更熱鬧 開個聊天室 不就更熱鬧ㄌ
聊天室若可行 我在來找資源另開專屬釣聯ㄉ 或直接請土哥授權掛釣聯的名義也行 ok?

魚醉呆

原帖由 惡魚王 於 2007-3-30 18:11 發表


+1 偶也來 投 讚同票又~~ :handshake

惡大..........

你也來害偶...........

大冒險家

原帖由 魚醉呆 於 2006/12/09 11:26 發表


惡大..........

你也來害偶...........

我也來+1
這樣比較熱鬧
能者多勞嚕

寒劍

醉呆兄
有請教水庫的鯽妹妹( 不如市場賣的肥資資) 是否適合做蔥燒鯽魚 or 其他料理? 謝謝您的看法.

魚醉呆

原帖由 寒劍 於 2007-4-2 16:46 發表
醉呆兄
有請教水庫的鯽妹妹( 不如市場賣的肥資資) 是否適合做蔥燒鯽魚 or 其他料理? 謝謝您的看法.

行ㄚ~~ 傳統的煮法都ok
你要學其它煮法 直接msn我吧
不然在po下去 我會被公幹

((((((((  [email protected]   ))))))))))))))

寒劍

醉呆兄
在下沒有裝msn, 另剛葛來何令請教, 感謝!

蔡一德

原帖由 大冒險家 於 2007-4-1 03:51 發表



我也來+1
這樣比較熱鬧
能者多勞嚕

我也來+1
就有好吃的魚料理
日月潭的玻璃魚就要請醉呆兄處裡

大冒險家

魚醉呆大大
小弟有加入您帳號
可是您好像沒上線捏 :L