鯁魚料理(1)香蒸鯁魚

魚醉呆

本帖由寒劍大大提問 小弟回復後 整理轉貼獨立 在此方便大家查閱  若有佔版面  請板主大大刪除  謝謝


鯁魚的作法有很多種  小弟在此教作簡單的改良式蒸鯁魚
                           (準備)
1:鯁魚去內臟去鱗清洗後 勿切刀路(鯁魚魚刺會斷) 備用
2:備齊材料  鹽  酒(黃酒或米酒皆可)  蔥絲大把  破布籽3~5匙、冰糖1小
   匙、薑2片  香油  醬油或蠔油(日式昆布醬油最優)

作法:
1: 在蒸之前稍加調味處理(  鹽少許 酒一大匙 蔥絲 冰糖少許 )混合淋上魚
     體約5分鐘
2:橢園蒸盤(磁盤)上鋪上 蔥絲大把(魚體的面積)  在鋪上 破布籽少許
3:鋪上鯁魚
4:魚體上在鋪 蔥絲少許 剩下的破布籽全鋪上 在放薑2片 淋上醬油少許
5:入蒸鍋 內15-20 (依火力大小)
6:起鍋前 準備小炒鍋將香油熱一下(要很熱 但不能起火)
7:起鍋  ~~~ 淋上香油~~~~  

  (完成)
注意事項
1:鹽和酒視個人口味，通常加少許鹽可以提味，多餘的調味料會搶了魚
   的鮮味，不過前提是：魚要很新鮮。
2:蔥絲要切很細 ,淋油之後蔥絲就會捲起才會好看
3:魚要蒸得好吃，就是在魚身下墊上蔥絲，墊了蔥絲可以提鮮增味 ，還能
   使蒸氣接觸到魚身而加速蒸熟，同時也避免了魚皮沾黏盤底而破壞美觀，
   而當澆淋熱香油時，多餘的油也會被蔥絲吸附而保留清爽的口感
4:喜辣的人 可加入少許辣椒絲味道更棒。
5: 此法 適用魚~~~  海魚  筍殼  曲腰 與一切肉質細膩鮮甜的魚種

小潘

原帖由 魚醉呆 於 2007-3-27 23:45 發表

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鯁魚的作法有很多種  小弟在此教作簡單的改良式蒸鯁魚
                           (準備)
1:鯁魚去內臟 ...

感謝大大如此熱心又教了一道魚料理喔~

相信有學會的人~以後會更尊重自己所釣的魚~

把魚做成一道好料理~是對魚或食材的一種尊重~

不然釣一一堆魚~胡亂處理~感覺好浪費喔~

魚醉呆

原帖由 小潘 於 2007-3-28 01:29 發表

感謝大大如此熱心又教了一道魚料理喔~

相信有學會的人~以後會更尊重自己所釣的魚~

把魚做成一道好料理~是對魚或食材的一種尊重~

不然釣一一堆魚~胡亂處理~感覺好浪費喔~ ...

潘大

不要客氣啦   我只是把我所學的po出來讓大家無聊的時後玩一下
也免的我自己~~~~~~無聊

惡魚王

原帖由 小潘 於 2007-3-28 01:29 發表

感謝大大如此熱心又教了一道魚料理喔~

相信有學會的人~以後會更尊重自己所釣的魚~

把魚做成一道好料理~是對魚或食材的一種尊重~

不然釣一一堆魚~胡亂處理~感覺好浪費喔~ ...

偶是很 尊重 偶滴 胃~~ 絕對不能 餓肚子~~ 所以 好滴 料理 偶不會 錯過~~


魚醉呆 大大 PO了 好幾道 很棒滴 料理 ~~ 偶可以 照單全收~~ :loveliness:

潘大 多拉幾 尾 又~~ 船一下 魚獲 來料理 料理又~~


)))))))))))) 感謝 魚醉呆 大大  PO文 分享 滴又 ((((((((((((

[ 本帖最後由 惡魚王 於 2007-3-28 02:16 編輯 ]

小潘

原帖由 惡魚王 於 2007-3-28 02:15 發表


偶是很 尊重 偶滴 胃~~ 絕對不能 餓肚子~~ 所以 好滴 料理 偶不會 錯過~~


魚醉呆 大大 PO了 好幾道 很棒滴 料理 ~~ 偶可以 照單全收~~

潘大 多拉幾 尾 又~~ 船一下 魚獲  ...

惡大~我也很想去拉魚ㄚ~但工作關係~偶好幾個星期沒釣魚囉~唉~

若要船魚穫~偶覺得去冒大那ㄠ比較快喔~

不然看魚醉呆大大住哪~抓魚去那~一起來去喀ㄚ~:lol  

大冒險家

原帖由 小潘 於 2006/12/09 20:15 發表

惡大~我也很想去拉魚ㄚ~但工作關係~偶好幾個星期沒釣魚囉~唉~

若要船魚穫~偶覺得去冒大那ㄠ比較快喔~

不然看魚醉呆大大住哪~抓魚去那~一起來去喀ㄚ~   ...

ㄠ啥...魚咩
可以阿
不過要先去幫我撈過山蝦
感謝大大貼ㄉ料理法

魚醉呆

原帖由 小潘 於 2007-3-28 03:15 發表

惡大~我也很想去拉魚ㄚ~但工作關係~偶好幾個星期沒釣魚囉~唉~

若要船魚穫~偶覺得去冒大那ㄠ比較快喔~

不然看魚醉呆大大住哪~抓魚去那~一起來去喀ㄚ~   ...

來ㄚ~~~ 歡迎光臨~~~~
本人磨刀霍霍 恭後大駕 ~~ (別誤會 我準備殺魚)

上海雞

趕緊準備去釣鯁魚回來煮
不然口水都流滿地了

阿毛

ㄆㄆ~
又是一個好料理~
看起來的感覺~就能想像到那個畫面~
再加上鯁魚本來就很好吃!
這個料理一定很好吃~!!呵呵~
不過...
鯁魚好多小刺...好討厭那個!
不知道有沒有解決辦法呢??

魚醉呆

原帖由 阿毛 於 2007-3-28 19:52 發表
ㄆㄆ~
又是一個好料理~
看起來的感覺~就能想像到那個畫面~
再加上鯁魚本來就很好吃!
這個料理一定很好吃~!!呵呵~
不過...
鯁魚好多小刺...好討厭那個!
不知道有沒有解決辦法呢?? ...

毛大
這問題我也想很久了  除了作成鯁魚丸之外 沒別的辦法
只要在製作過程中 用篩擠壓 刺才會去除

所以.......

阿毛

ㄆ~鯁魚丸好吃嗎??
沒試過~呵呵~下次來玩玩看

魚醉呆

原帖由 阿毛 於 2007-3-28 20:36 發表
ㄆ~鯁魚丸好吃嗎??
沒試過~呵呵~下次來玩玩看

這道魚丸沒作過的會很覆雜  不過若作好
要紅燒 煮湯 或作成其他料理都ok
半夜等我有空我在仔細的寫吧

大冒險家

原帖由 魚醉呆 於 2006/12/09 08:19 發表


來ㄚ~~~ 歡迎光臨~~~~
本人磨刀霍霍 恭後大駕 ~~ (別誤會 我準備殺魚)

我有一種傳說中ㄉ魚
不知您是否會料理
但是不能在這上面講
不知您有無聯絡方式

寒劍

有感謝醉呆兄提供美味的料理.再次造福好吃的眾生

魚醉呆

原帖由 大冒險家 於 2007-3-29 16:27 發表



我有一種傳說中ㄉ魚
不知您是否會料理
但是不能在這上面講
不知您有無聯絡方式

:lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol

素不素~~~~~~吃了會兵碰跳  老婆會唱山歌 的那種傳說中的魚ㄚ :lol :lol :lol :lol

連絡~~~~
   MSN:  [email protected]

大冒險家

原帖由 魚醉呆 於 2006/12/09 09:57 發表



:lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol

素不素~~~~~~吃了會兵碰跳  老婆會唱山歌 的那種傳說中的魚ㄚ :lol :lol :lol :lol

連絡~~~~
   MSN:  [email protected] ...

呵呵...差不多喔
而且是難得一見ㄉ........

魚醉呆

原帖由 大冒險家 於 2007-3-30 00:43 發表



呵呵...差不多喔
而且是難得一見ㄉ........

那我等你call 我ㄌ
知無不言  言無不知  ok?

聯絡時間 午後14:00到天亮前04:00

ㄚ倫

原帖由 魚醉呆 於 2007-3-30 01:18 發表


那我等你call 我ㄌ
知無不言  言無不知  ok?

聯絡時間 午後14:00到天亮前04:00

天ㄚ~~魚呆大 你會不會太猛ㄚ 到天亮四點 那~~那一道料理ㄧ定要教我喔

魚醉呆

原帖由 ㄚ倫 於 2007-3-30 01:33 發表

天ㄚ~~魚呆大 你會不會太猛ㄚ 到天亮四點 那~~那一道料理ㄧ定要教我喔

我的作息都是這樣  天亮睡 中午醒  沒瞎咪強不強ㄉ



因為大聲公幫主大大在說話了  這版快變美食版了
所以我不會再公開教授了  以免被大家公幹  
所以你要知道任何料理方法  可以用msn找我  時間一樣  只要我有開msn 都能找到

等你喔  

大冒險家

原帖由 魚醉呆 於 2006/12/09 18:18 發表


那我等你call 我ㄌ
知無不言  言無不知  ok?

聯絡時間 午後14:00到天亮前04:00

嗯嗯...收到
明天在跟您好好聊聊
今天太累了..先去睡搞搞
起床尿尿順便回ㄉ..晚安