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海洋生物的毒性與環境息息相關，就算是同種生物，在不同水域也具有不相同的毒性，甚至同一水域的每個個體毒性都不相同。有些物種會主動合成毒素（如河豚），在身體各器官的分佈濃度不同，且隨季節改變，繁殖期毒性較高。有些物種會把食物中的毒素蓄存在身體組織（西施舌、螃蟹），如果食物鍊中不含這種毒素，它體內就無毒，食客也不會中毒。此外重金屬或戴奧辛之類的物質雖然不是“生物毒素”，也可能經由食物鍊累積在人體，長久下來對人造成危害（綠牡蠣事件、鎘中毒）。
螃蟹為雜食性，攝食的東西依品種不同包括海藻、魚蝦蟹貝等小型動物（包括自相殘殺）、屍體、泥地中的生物碎屑或有機質，所以它的毒性與環境關係密切。如果該地的生物含有毒素或會製造毒素，螃蟹吃了沒有中毒死亡，就會將之累積在體內，尤其集中在肌肉組織（蟹肉）。有些毒蟹身上沒多少肉，倒是長了一對大腳，饕客拔下蟹螯啃食，正好吃到最毒的部份，症狀嚴重與否，就看吃下多少毒而定。由於這種毒素不會被熱分解，也就是說烹煮無法去除毒性，食用者往往不會聯想到看似安全的煮熟螃蟹。毒素為水溶性，喝湯也很危險，至於被螃蟹夾傷刺傷倒不會中毒。蟹毒是神經性毒素，一旦吸收進入血液，只能靠催吐與支持療法，沒有特效藥，能否保命就看吸收量多寡而定。
繡花脊熟若蟹Lophozozymus pictor本中蟹全身含有劇毒，曾有研究報告指出，一隻甲寬超過 10 公分的個體，含有可以讓 45000 隻小白鼠喪命的毒素，是目前世界上最毒的螃蟹。
雷諾氏鱗斑蟹Demania reynaudi強烈毒性
銅鑄熟若蟹 Zosimus aeneus致死的人數最多，在 1906 年 - 1968 年，至少發生九起食用本蟹中毒的事件，結果造成 10 人死亡，是人類有史以來，毒死最多人的螃蟹。
蕾近愛潔蟹（雷公蟳） Atergatopsis germaini 強烈毒性
正直愛潔蟹（雷公蟳） Atergatis integerrimus 中等毒性
光手滑面蟹（大狗） Etisus laevimanus 無毒
資料來源：台灣澎湖竹灣螃蟹博物館
[ 本帖最後由 路邊草 於 2011-7-9 13:14 編輯 ] |
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發表於 2011-7-8 08:49:48
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不用擔心這是雷公蟹，全身硬梆梆的，一般多只吃熬。
樓主
發表於 2011-7-9 13:12:49